liquore al cioccolato e peperoncino

INGREDIENTI
x 1 bottiglia

gr.70 di cacao amaro
ml.120 di sciroppo di agave
ml.500 di latte intero
ml.100 di panna fresca
ml.130 di alcool a 95°
peperoncino in polvere

In un padellino, setacciare il cacao quindi versare un po' alla volta mescolando, il latte, la panna, lo sciroppo di agave ed il peperoncino secondo il gusto personale.
Mettere sul fuoco e, sempre mescolando, portare all'ebollizione, quindi spegnere e lasciar raffreddare.
Unire infine l'alcool e imbottigliare.
Lasciar riposare per qualche giorno e servire.

zuppa coreana

INGREDIENTI
x 4 persone

1 cipollotto di Tropea
1 scalogno
1 carota
1 gambo di sedano
1 peperoncino fresco piccante o pasta di peperoncino
gr.20 di funghi shitake secchi
1/2 porro
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 pezzetto di zenzero (3/4 cm.)
3 cucchiai di salsa di soia
gr.200 di noodles
olio extravergine di oliva
 1 litro e mezzo di brodo di carne

Mettere a bagno,con 1/2 litro di acqua tiepida, i fughi secchi  per una ventina di minuti.
Tagliare a julienne la carota ed il sedano.
Tritare cipollotto, scalogno e peperoncino.
Affettare sottilmente il porro e tagliare a listarelle i peperoni, privati dei semi e delle parti bianche.
Pelare lo zenzero e tagliarlo a fettine.
Scolare i funghi con un mestolo forato, filtrare l'acqua e metterla da parte.
Nel wok far appassire con un filo di olio, per una decina di minuti la carota, il sedano ed il trito preparato, quindi sfumare con la salsa di soia.
Unire il porro, i peperoni, lo zenzero ed i funghi.
Far insaporire, mescolando, per un paio di minuti, quindi aggiungere il brodo di carne e l'acqua dei funghi .
Coprire e cuocere x una mezz'ora.
Versare i noodles, spegnere, coprire e lasciar riposare per 4 minuti, quindi servire.
Ottima anche fredda.

chimichurri

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.50 di foglie di prezzemolo
2 cucchiai di origano fresco (o secco secondo la stagione)
2 spicchi di aglio
2 cipollotti
1 peperoncino fresco
3 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di succo di limone
olio extravergine di oliva
sale pepe

Tritare prezzemolo, origanoa e aglio e disporli in una ciotola.
Togliere i semi al peperoncino e tagliarlo finemente.
Tritare i cipollotti.
Versare tutto nella ciotola, salare, pepare e mescolare con aceto, limone e olio quanto basta x ottenere una salsa fluida.
Lasciar insaporire per una mezz'ora almeno e servire.

tartara sbagliata di pollo

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di petti di pollo
1/2 porro
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
2 acciughe
1 spicchio di aglio
1 cipollotto di Tropea
2 cetriolini in agrodolce
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di senape di Dijon
il succo di 1/2 limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
worcestershire sauce
tabasco
sale pepe in grani

Aromatizzare l'acqua x la cottura a vapore con il porro tagliato a rondelle, qualche gambo di prezzemolo, il vino e 5/6 grani di pepe. Portare all'ebollizione, disporre i petti di pollo nel cestello apposito e cuocere x 15/20 minuti.
Nel frattempo in una ciotola, amalgamare la senape con il succo di limone, l'olio, qualche goccia di worcestershire e di tabasco.
Sciacquare i capperi sotto l'acqua corrente.
Tritare il prezzemolo. le acciughe, l'aglio, il cipollotto, i cetriolini ed i capperi.
Una volta cotti i petti, lasciarli intiepidire, tagliarli a dadini e versarli nella ciotola con il condimento.
Salare, mescolare accuratamente e lasciar insaporire per una mezz'ora.
In ogni piatto disporre la tartara in un coppapasta premendola quindi sfilare e servire.

spatzle integrali di ricotta con sugo ai porcini

INGREDIENTI
x 4 persone

X gli spatzle
gr.250 di ricotta
gr.120 di farina integrale
1 uovo
gr.20 di grana grattugiato
ml.80 di acqua
sale pepe
noce moscata

X il sugo
gr.30 di porcini secchi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
sale pepe
1 ciuffo di prezzemolo
grana padano grattugiato
olio extravergine di oliva

In una ciotola frullare, con il mixer ad immersione la ricotta, la farina, l'uovo e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio. Condire con sale, pepe e noce moscata.
Lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, mettere i porcini a bagno in acqua per una ventina di minuti.
Tritare aglio e cipolla e  farli appassire in una padella antiaderente con un filo di olio.
Aggiungere i porcini scolati, mantenendo l'acqua, salarli e farli insaporire per qualche minuto.
Filtrare l'acqua dei porcini e versarla nella padella. Coprire e cuocere per una mezz'ora lasciandoli morbidi. Terminare con una spolverata di prezzemolo tritato grossolanamente.Mantenerli in caldo.
In una pentola far bollire dell'acqua salata, posizionarci sopra l'apposito attrezzo, riempirlo con parte del composto e farlo scorrere in entrambi i sensi per far scendere gli gnocchetti.
Quando vengono a galla, prelevarli con una schiumarola e versarli nel sugo.
Cospargerli di grana grattugiato e servirli.

moussaka alleggerita

INGREDIENTI
x 6/8 persone

kg.1 di macinato di manzo
1 grossa cipolla bianca
2 scatole di pomodori pelati (gr.800)
3/4 rametti di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
kg.1 di melanzane lunghe
gr.500 di patate
gr.50 di grana padano grattugiato
gr.50 di pecorino grattugiato
sale pepe
olio extravergine di oliva

X la bechamelle al microonde
gr.50 di burro
gr.100 di farina
l.1 di latte parzialmente scremato
sale noce moscata
Scaldare il latte senza farlo bollire e salarlo.
In una pirofila di vetro, disporre la farina con il burro e cuocere in microonde, alla massima potenza, per un minuto.  Mescolare e versare il latte.
Mescolare nuovamente con la frusta, coprire e cuocere sempre alla massima potenza per 2 minuti.
Mescolare e cuocere coperto per altri 2 minuti circa. Condire con una grattugiata di noce moscata.

Tritare la cipolla e farla appassire in una padella antiaderente con un filo di olio.
Aggiungere il macinato, salarlo e farlo rosolare per una decina di minuti.
Unire le foglie di rosmarino tritate e sfumare con il vino.
Terminare con i pelati, coprire e cuocere per 40 minuti circa.
Tagliare a fette per il lungo le melanzane, salarle e lasciarle riposare, coperte da un peso per una mezz'ora quindi sciacquarle e grigliarle velocemente.
Affettare le patate e lessarle per 3/4 minuti in acqua bollente salata.
In una pirofila unta, creare uno strato di patate, uno di melanzane, coprire con il ragù ed il grana, quindi un altro strato di melanzane.
Terminare con la bechamelle cosparsa di pecorino.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

mazze di tamburo e patate al forno

INGREDIENTI
x 4 persone

4 cappelle grandi di mazze di tamburo
gr.500 di patate
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tritare aglio e prezzemolo.
Pelare le patate e affettarle sottilmente con la mandolina.
Tagliare a pezzi le cappelle dei funghi.
In una pirofila, unta di olio, disporre i funghi con le lamelle in alto, condirli  con aglio, prezzemolo,sale, pepe e olio. Continuare con le fettine di patate, leggermente sovrapposte.
Disporre un altro strato di funghi conditi e terminare con le patate , un pizzico di sale e un filo di olio.
Cuocere in forno a 200° per 40 minuti.

patata ripiena a sorpresa: fonduta uovo e tartufo

INGREDIENTI
x 4 persone

4 grosse patate a pasta gialla
4 tuorli d'uovo
gr.50 di caciotta ai tartufi
gr.50 di montasio mezzano
gr.50 di grana padano
ml.100 di latte
erba cipollina
sale pepe noce moscata
olio extravergine di oliva
1 tartufo

Lavare le patate e cuocerle a vapore con la buccia x 20/25 minuti.
Lasciar intiepidire, togliere  la calotta superiore e togliere la polpa con uno scavino.
Grattugiare i formaggi e versarli in un  pentolino, insieme al latte.
Mescolando a fuoco basso farli sciogliere e frullarli con un mixer ad immersione.
Condire la fondutina con pepe e noce moscata. Lasciar raffreddare.
Disporre le patate in una pirofila unta di olio salarle e riempirle con la metà della fonduta.
Vesarvi sopra delicatamente il tuorlo dell'uovo, il sale e una manciatina  di erba cipollina tagliuzzata.
Terminare con la restante fonduta e passare in forno ventilato a 250° modalità grill x 5 minuti.
Ricoprire di tartufo affettato e servire.

bruschetta vegetariana con avocado

INGREDIENTI
x 4 persone

4 fette di pane di segale
gr.80 di stracchino
1 avocado
gr.300 di pomodorini ciliegini
1 cipolla piccola di Tropea
1 lime
sale
paprika affumicata
basilico
aceto di vino
olio extravergine di oliva

Affettare la cipolla e metterla a bagno in acqua e aceto.
Tagliare a dadini i pomodorini e condirli con sale, aceto, olio e basilico
Ridurre anche l'avocado a cubetti e condirlo con il succo di 1/2 lime.
Tostare le fette di pane e condirle con uno strato di stracchino, l'avocado, i pomodorini e la cipolla scolata.
Spremerci sopra il lime rimasto e condire con la paprika ed un filo di olio.

zuppetta di pomodori di ferragosto

INGREDIENTI
x 4 persone

2 pomodori cuore di bue maturi
1 cetriolo
1/2 peperone rosso
1 ciuffo di basilico
gr.100 di pane toscano raffermo
gr.500 di pomodorini ciliegini
1 cucchiaio di capperi sotto sale
gr.50 di olive taggiasche denocciolate
gr.100 di mozzarella di bufala
4 alici sott'olio
sale
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco

Frullare i pomodori con il cetriolo pelato, il peperone ed il basilico. Filtrare e condire con sale e olio. Riporre in frigo.
Tagliare a dadini il pane.
Ridurre a cubetti i pomodorini.
Sciacquare ripetutamente i capperi.
Tagliare  a filetti la mozzarella.
In una ciotola, versare i cubetti di pane, condirli con olio e aceto.
Aggiungere i pomodorini, i capperi e le olive. Mescolare aggiustando di sale.
In ogni fondina, versare un po' della zuppetta preparata, adagiarvi, al centro con un coppapasta, la panzanella e decorare con i filetti di mozzarella e l'acciuga.
Terminare con un filo di olio e qualche foglia di basilico.

teglia di patate cipolle pomodori ed erbe aromatiche

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.900 di patate rosse con buccia
gr.600 di cipolle di Tropea
gr.700 di pomodori cuore di bue
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di rosmarino
1 peperoncino piccante
sale
olio extravergine di oliva

Tritare, nel mixer, l'aglio con il basilico, il prezzemolo. il rosmarino ed il peperoncino.
Lavare accuratamente le patate e tagliarle a fette di 1cm. al massimo.
Affettare le cipolle.
Tagliare a fette i pomodori.
In una teglia, unta di olio, creare uno strato di patate, un altro di cipolle ed un altro di pomodori.
Condire con il trito di erbe aromatiche, il sale e un filo di olio.
Ripetere gli strati per altre due volte ed infornare a 180° per un'ora.
Lasciar intiepire e servire.

orzo freddo con pesto, datterini e feta

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di orzo perlato
gr.500 di datterini
gr.200 di feta
pesto alla genovese

Sciacquare l'orzo e lessarlo in acqua salata per 15/20 minuti x lasciarlo al dente.
Scolarlo e raffreddarlo sotto  l'acqua corrente.
Tagliare i datterini in quattro e la feta a cubetti piccoli.
In una ciotola capiente, versare l'orzo e condirlo con i pomodorini, la feta e il pesto.

insalata greca

 INGREDIENTI
x 2 persone

gr.200 di cetrioli
gr.200 di peperone verde
gr.300 di pomodori
1cipolla di Tropea
gr.100 di feta
1 dozzina di olive nere di Kalamata
origano
sale
olio extra vergine di oliva
aceto di vino

Pelare i cetrioli e tagliarli a pezzi.
Eliminare le parti bianche e i semi dal peperone e tagliarlo a fettine.
Affettare i pomodori e la cipolla.
Condire le verdure con sale,origano, aceto e olio.
Aggiungere la feta e le olive e servire.

cucina greca a Lefkada

                                            riganada



     tiropita

                               tzatziki con zucchine fritte

polpette al sugo di pomodoro

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di macinato di manzo
gr.150 di mortadella
3 cucchiai di pangrattato

ml.90/100 di latte
gr.50 di grana 
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 uovo
sale pepe
1 cipolla tritata
gr.500 di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco

peperoncino
basilico o origano
olio extravergine di oliva

Tritare nel mixer la mortadella con il grana, il prezzemolo e l'aglio.
In una ciotola unire al macinato il pangrattato, il latte, il trito preparato e l'uovo.

Condire con sale e pepe e mescolare accuratamente (meglio se con le mani). 

Lasciar riposare l'impasto in frigo per una mezz'ora.
Formare delle polpettine e rosolarle da entrambe le parti con un filo di olio in una larga padella antiaderente.

Aggiungere la cipolla, far insaporire per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino.

Unire infine la passata di pomodoro con un pizzico di peperoncino, aggiustare di sale e coprire.
Cuocere per 15/20 minuti, mescolando ogni tanto.
Terminare con foglie di basilico spezzettate.

Lefkada (Grecia)

mandarini cinesi (kumquat) sotto spirito

 gr.500 di mandarini cinesi (kumquat)
1/2 litro di alcool a 95°
5/6 foglie di erba luisa
1/2 litro di acqua minerale naturale
ml.100 di sciroppo di agave (o gr.200 di zucchero)

Lavare i kumquat, bucherellarli con uno stuzzicadente, versarli, insieme all'erba luisa,  in un contenitore a chiusura ermetica e ricoprirli con l'alcool.
Lasciar riposare, al buio, per un paio di settimane.
In una casseruola, versare lo sciroppo di agave insieme all'acqua, portare all'ebollizione e bollire per un paio di minuti.
Eliminare le foglie di erba luisa  e unire i kumquat sotto spirito allo sciroppo raffreddato.
Versare nei barattoli, riporli al buio per un mese prima di consumarli.
Se il sapore dei mandarini interi fosse troppo forte, tagliarli a fettine per accompagnarli a una macedonia, una crema, un dessert o semplicemente per gustarli con il loro sciroppo.

peperoni gratinati con frisella capperi e pecorino

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di peperoni rossi e gialli
1/2 frisella integrale
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 decina di foglie di basilico
1 mazzetto di erba cipollina
sale pepe
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Lavare i peperoni, privarli dei semi e delle parti bianche, tagliarli a larghe falde e posizionarli su carta da forno.
Frullare grossolanamente la frisella in un robot da cucina.
Sciacquare sotto l'acqua corrente i capperi e tritarli insieme all'aglio, il prezzemolo, il basilico e l'erba cipollina.
In una ciotola, mescolare la frisella tritata con il pecorino ed il trito di erbe.
Condire con una macinata di pepe, un pizzico di sale e i due cucchiai di olio.
Riempire con il composto i peperoni e cuocerli in forno a 200° x 20 minuti.

medaglioni di tonno, ricotta e piselli

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di tonno sott'olio leggero
gr.300 di ricotta asciutta
2 cucchiai di grana padano
gr.100 di piselli lessati
1 uovo
un trito di erba cipollina e prezzemolo
sale pepe
pane grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva

In una ciotola, sminuzzare il tonno e mescolarlo alla ricotta e al grana fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungere i piselli, l'uovo e le erbe tritate.
Aggiustare di sale e pepe.
Creare delle polpette appiattite, passarle nel pangrattato e disporle in una teglia ricoperta di carta da forno. Irrorarle con un filo di olio.
Cuocere in forno a 200° x 25/30 minuti girandole a metà cottura.

danubio salato con semi di sesamo e papavero

 INGREDIENTI
x 6 persone

gr.350 di farina magica x pizza (farina00+pasta madre+germe di grano) o farina 00
gr.250 di patate già pelate
1/2 bustina di lievito di birra disidratato (gr.3.50)
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 uovo+ 1 tuorlo
gr.200 di provola
gr.200 di prosciutto cotto
semi di sesamo
semi di papavero
2 cucchiai di latte

Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Lessarle in acqua salata  x una decina di minuti, quindi scolarle, passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare.
Nella planetaria, versare la farina e le patate schiacciate insieme al lievito e allo zucchero. Impastare x un paio di minuti, quindi incorporare 1 cucchiaio di olio e 1 uovo.
Impastare per una decina di minuti circa finchè l'impasto si incorda.
Creare una palla nella ciotola, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla lievitare in ambiente caldo per un paio di ore.
Nel frattempo, tagliare a cubetti la provola ed il prosciutto a striscioline.
Quando la pasta è lievitata, dividerla in palline da gr.40 circa.
Appiattirle, farcirle con provola e prosciutto, richiuderle nella parte inferiore e disporle su carta da forno in una tortiera di cm.26 (15 palline).
Lasciarle lievitare, coperte da un panno x un'altra ora.
Sbattere il tuorlo rimasto con il latte e spennerlarlo sulle palline, quindi ricoprirle di semi alternati.
Cuocere in forno a 180° (nel mio ventilato circolare)  x 30 /35 minuti.

bruschettona con asparagi e uovo in camicia

INGREDIENTI
x 4 persone

4 fette di pane x bruschette
kg.1 di punte di asparagi
1 cipolla novella
1 bicchiere di brodo vegetale
4 uova
gr.50 di parmigiano reggiano
sale pepe
erba cipollina
aceto bianco
olio extravergine di oliva

Tritare la cipolla.
Tagliare a rondelle le punte di asparagi.
In una larga padella antiaderente, rosolare con un filo di olio la cipolla, aggiungere gli asparagi, farli insaporire per qualche minuto, unire il brodo, coprire e portare a cottura.
Tostare le fette di pane.
In una ciotolina rompere un uovo alla volta.
In una casseruola far bollire 1 litro di acqua salata con 1 cucchiaio di aceto.
Abbassare la fiamma e creare un vortice, mescolando velocemente l'acqua con una frusta.
Nel centro del vortice versare l'uovo cercando, con un cucchiaio, di avvolgerlo su se stesso.
Cuocerlo per 2 minuti, prelevarlo con un mestolo forato e rovesciarlo in acqua fredda per fermare la cottura. Ripetere la procedura x ogni uovo.
Su ogni bruschetta disporre le rondelle di asparagi, il parmigiano grattugiato a fori larghi
 e l'uovo in camicia. Terminare con l'erba cipollina tagliuzzata, una macinata di pepe e un giro di olio.
Grazie Claudia!

guasacaca

 INGREDIENTI

1 carota
1/2 cipolla bianca novella
1/2 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 peperone rosso
1/2 peperoncino rosso piccante
2 cucchiai di aceto bianco di vino
3 cucchiai di olio di semi di girasole
sale

Frullare nel mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
Accompagnare con carne alla griglia o formaggi.
Grazie Matteo!

lago di Bled (Slovenia)

                              

                                                                                                                                                       
                                                             Grazie figli!!!

  

petto di pollo a fisarmonica con erba luisa taleggio e pancetta

INGREDIENTI
x 2 persone

1 petto di pollo (gr. 400 circa)
gr. 30 di pancetta
gr.50 di taleggio
1 dozzina di foglie di erba luisa
timo
sale pepe
olio extravergine di oliva

Dividere a metà i petti di pollo, privarli del grasso e delle cartilagini.
Tagliare il formaggio a bastoncini.
Praticare sulle metà del pollo dei tagli orizzontali, a distanza di un paio di cm. senza arrivare fino in fondo. In ogni taglio, inserire una foglia di erba luisa, un fettina di pancetta ed un paio di bastoncini di taleggio.
Disporre il pollo su una teglia ricoperta di carta da forno, condirlo con sale, pepe, olio e qualche rametto di timo.
Cuocere in forno ventilato a 200° x 20  minuti, quindi azionare il grill x altri 5/10 minuti.

seppie con cipolle stufate su zuppetta di fagioli bianchi

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di fagioli del purgatorio secchi (o cannellini)
4 cipolle ramate di Montoro (o cipolle bianche)
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
2 rametti di rosmarino tritati
1 litro di brodo vegetale
1 seppia già pulita  (gr.600)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
sale pepe
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno in acqua fredda i fagioli per almeno 12 ore e sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Tritare una cipolla, uno spicchio di aglio ed il peperoncino e rosolarli con un filo di olio in una casseruola.
Aggiungere i fagioli ed il rosmarino, farli insaporire per qualche minuto, quindi unire il brodo.
Coprire e cuocere per 1 ora e mezza circa. (Aggiungere dell'acqua se necessario)
Tagliare la seppia a listarelle. Tritare il prezzemolo.
Affettare le cipolle e l'aglio rimasti e farli appassire con l'olio in una pentola di terracotta, unire quindi la seppia, farla insaporire per qualche minuto e sfumare con il vino.
Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua calda, salare leggermente, coprire e cuocere per 45/50 minuti finchè le seppie saranno tenere.
Frullare la metà dei fagioli.
In ogni piatto fondo versare un paio di mestoli di fagioli e guarnirlo con la seppie cosparse di prezzemolo e di una macinata di pepe. Terminare con un giro di olio extravergine di oliva.

guacamole

INGREDIENTI

1 avocado maturo
il succo di un lime
1 cipolla piccola di Tropea
1 decina di pomodorini
1 peperoncino piccante
sale pepe

Tritare la cipolla.
Tagliare a cubettini i pomodori.
Affettare sottilmente il peperoncino privato dei semi.
Togliere la buccia all'avocado, tagliarlo a pezzetti e schiacciarlo con una forchetta fino ad ottenere un purè piuttosto grossolano. Condirlo con il succo del lime, sale e pepe.
Aggiungere la cipolla, i pomodorini e il peperoncino. Aggiustare di sale e servire.

colomba salata con caciocavallo e salame

INGREDIENTI
x uno stampo da colomba (gr.750/1000)

3 uova
ml.50 di olio extravergine di oliva
gr.70 di parmigiano reggiano grattugiato
gr.300 di farina
ml.300 di latte
gr.15 (una bustina) di lievito x torte salate
sale pepe
gr.200 di salame
gr.150 di caciocavallo
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (erba olivina, origano, erba luisa...)
1 manciata di sesamo bianco
1 decina di mandorle

Nella ciotola della planetaria sbattere con la frusta le uova insieme all'olio, aggiungere il parmigiano (mantenendone 2/3 cucchiai), la farina setacciata (un po' alla volta), il latte a temperatura ambiente, il lievito, sale e pepe.
Tagliare il salame ed il caciocavallo a dadini e unirli all'impasto insieme al trito di erbe.
Versare nello stampo, ricoprire con il parmigiano rimasto ed i semi di sesamo. Decorare qua e là con le mandorle.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 50/60 minuti.
Servire tiepida.

lo spiedo

INGREDIENTI
x 8 persone

gr.600 di fettine di lonza di maiale
gr.200 di pancetta tagliata spessa
1 pollo a pezzi 
1 coniglio a pezzi
8 costine di maiale tagliate a metà
kg.1 di patate
salvia
cl.33 di birra
gr.50 di burro

Farcire  le fettine di lonza con la pancetta e una foglia di salvia e arrotolarle a involtino.
Tagliare le patate a fette di cm.1  circa e farle cuocere a vapore x un paio di minuti.
Alternare sullo spiedo le carni, separate sempre da una foglia di salvia, con le patate partendo e finendo con queste.
Cuocere 1ora e mezza alla prima velocità, poi salare e aggiungere dall'alto il burro a pezzetti.
Dopo qualche minuto unire la birra poca alla volta. Bagnare ogni tanto con il sugo raccolto nella leccarda.
Cuocere ancora per 2 ore circa (In tutto 3 ore 1/2 circa).
Lasciar riposare sullo spiedo chiuso ancora per 10/15 minuti.
Servire accompagnando con il suo sugo.

la pinza di Trieste

INGREDIENTI

gr.600 di farina manitoba
gr.60 di burro
4 uova
gr.50 di lievito di birra fresco
gr.175 di zucchero
ml.30 di rum
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di un limone naturale
la scorza grattugiata di un'arancia naturale
sale

(Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente).
In una ciotola di vetro, fondere il burro nel microonde e lasciarlo raffreddare.
Nel recipiente della planetaria, stemperare in ml.100 di acqua tiepida il lievito di birra sbriciolato, aggiungendo un cucchiaio di zucchero e uno di farina. Lasciar lievitare, coperto da un canovaccio, per 20/30 minuti.
Aggiungere 3 uova e un tuorlo ( lasciare un albume da parte), lo zucchero rimasto, il rum, la vanillina, un pizzico di sale e la scorza del limone e dell'arancia e, con il gancio impastatore, agire a bassa velocità per 5 minuti. Unire la farina ed il burro fuso e impastare per altri 10 minuti alla velocità media per ottenere un impasto liscio ed elastico ma non duro.
Lasciarlo lievitare , coperto da un canovaccio, in un ambiente rigorosamente caldo per almeno 3 ore ( fino al raddoppio).
Rilavorare l'impasto e trasferirlo su una teglia, ricoperta di carta da forno, dandogli una forma rotonda. Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare nuovamente per 2 o 3 ore.
Spennellarlo quindi con l'albume rimasto e creare, con le forbici, una Y profonda.
Cuocere a 170° per 40 minuti, quindi coprire con carta stagnola e terminare la cottura x altri 15/20 minuti. ( Testare la cottura con uno stecchino di legno).

Altra ricetta x 2 pinze

INGREDIENTI (tutti a temperatura ambiente)

gr.500 di farina 

1 cubetto di lievito fresco(gr.25)

gr.150 di acqua tiepida

gr.140 di zucchero

gr. 75 di burro

1 uovo intero

2 tuorli (gli albumi si utilizzano alla fine x spennellare)

la scorza grattugiata di 1 limone o un'arancia naturali

1 pizzico di sale

Nell'impastatrice, sbriciolare il lievito , scioglierlo con l'acqua e un cucchiaio di zucchero.  Unire gr.150 di farina e mescolare bene.

Coprire e lasciar lievitare per 30 minuti,

Aggiungere le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza dell'agrume, il sale e la farina rimasta.

Impastare a media velocità una decina di minuti fino ad ottenere un panetto morbido.

Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare in un ambiente non freddo o nel forno spento, ma con la luce accesa per 3 ore.

Dividere l'impasto in due parti e trasferirle su una teglia ricoperta di carta da forno .

Coprire con il canovaccio e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per altre 2 ore.

Spennellare le pinze con gli albumi rimasti e fare un'incisione a y con le forbici.

Infornare a 150° per 25/30 minuti.

colomba pasquale

INGREDIENTI

Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente 
gr.550 di farina manitoba
gr.35 (una bustina) di lievito madre con lievito secco di birra
ml.125 di latte
2 arance biologiche
1 limone biologico
gr.150 di uvetta sultanina
una bacca di vaniglia
4 uova
ml.130 di sciroppo di agave (o gr.180 di zucchero)
ml.50 di rum
gr.80 di burro
sale
granella di zucchero
mandorle

Nella planetaria, versare la farina, creare un incavo al centro e versarvi  il lievito, 1 cucchiaio di zucchero ed il latte tiepido. Mescolare e spolverizzare con un po' di farina.
Coprire con la pellicola trasparente e far lievitare per 1 ora nel forno spento con la luce accesa.
Nel frattempo, grattugiare la scorza di un'arancia e del limone.
Spremere le 2 arance e mettervi a bagno l'uvetta.
Unire all'impasto lievitato lo sciroppo (o lo zucchero), le scorze grattugiate, i semi della bacca di vaniglia, 2 uova intere e 2 tuorli (mantenendo un albume), il rum e un pizzico di sale.
Inserire il gancio e impastare al minimo. Unire il burro a pezzetti un po' alla volta e continuare ad impastare finchè l'impasto non si sarà attaccato al gancio.
Unire l'uvetta scolata, mescolarla all'impasto e creare una palla. Ricoprire la ciotola con la pellicola trasparente e rimettere a lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno un'altra ora (fino al raddoppio del volume).
Dividere l 'impasto in una parte più lunga e due più corte per adattarlo alla forma dello stampo per colomba. Far lievitare per ancora una mezz'ora.
Spennellare la colomba con gli albumi e guarnirla con granella di zucchero e mandorle.
Cuocere in forno a 160° per 40 minuti circa.

cena gourmet

rotolini di pollo al vapore con salsa al limone zenzero e curcuma

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di filetti di pollo sottili
5/6 pomodori secchi sott'olio
gr.200 di spinacini
gr.20 di nocciole tostate e tritate
2 fette di limone
qualche gambo di prezzemolo
2 foglie di alloro
sale pepe

Tagliare i pomodori a filetti.
Lavare accuratamente gli spinaci
Stendere le fettine di pollo e farcirle con qualche foglia di spinacini, un paio di filetti di pomodoro e un cucchiaino di nocciole tritate, quindi arrotolarle per creare degli involtini.
Sul fondo della vaporiera, versare dell'acqua aromatizzata con le fette di limone, i gambi del prezzemolo e l'alloro. Portare a 85°.
Sulla griglia della vaporiera creare un letto con gli spinaci rimasti sul quale disporre gli involtini, condire con sale e una macinata di pepe.
Coprire e cuocere a vapore per una decina di minuti.
Servire i rotolini insieme agli spinaci, accompagnandoli con la salsa al limone, zenzero e curcuma.

X la salsa al limone, zenzero e curcuma
1 limone
ml.100 di brodo vegetale
radice di curcuma (un paio di cm.)
radice di zenzero (un paio di cm.)
1 cucchiaio circa di sciroppo di agave
1 cucchiaio di maizena
sale pepe
1 mazzetto di erba cipollina
In un pentolino versare il succo di limone ed il brodo in cui sarrà stata stemperata la maizena.
Unire la curcuma e lo zenzero grattugiati e infine lo sciroppo di agave.
Condire con sale e pepe e, mescolando, portare all'ebollizione. Cuocere per un paio di minuti fino ad ottenere una crema fluida.. Lasciarla raffreddare e condirla con l'erba cipollina tagliuzzata.


 

zuppa speziata di pollo legumi e verdure

INGREDIENTI
x 4/6 persone

1 petto di pollo (gr.450/500)
2 carote
2 cipolle
2 gambi di sedano
1 porro
1/4 circa di verza
gr.150 di zucca già pelata
4/5 broccoli
1 peperone rosso
1 manciata di fagioli freschi o surgelati
1 manciata di piselli spezzati
1 manciata di lenticchie rosse decorticate
1 peperoncino piccante a rondelle
1 pezzetto di zenzero (cm.3 circa)
1 pezzetto di curcuma ( cm.5 circa)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
sale pepe
olio extravergine di oliva
salsa di soia

In una casseruola disporre il petto di pollo tagliato a metà insieme ad una carota, una cipolla e un gambo di sedano a pezzi. Coprire con 2 litri di acqua leggermenta salata e cuocere, dall'ebollizione, per circa un'ora.
Prelevare il pollo, sfilacciarlo e tenerlo da parte.
Filtrare il brodo.
Tritare la cipolla e tagliare a pezzetti la carota ed il sedano rimasti.
Affettare il porro. Tagliare a striscioline la verza e a dadini il peperone.
Ridurre la zucca a cubetti ed i broccoli a pezzetti.
Pelare lo zenzero e la curcuma e tagliarli a fettine sottili.
Nella casseruola far appassire con un filo di olio la cipolla ed il peperoncino, unire tutte le verdure, farle rosolare per qualche minuto quindi versare il brodo insaporito con la salsa di soia.
Terminare con lo zenzero, la curcuma, il concentrato di pomodoro e l'alloro.
Coprire e, dall'ebollizione, calcolare un'ora circa di cottura.
Aggiungere il pollo e cuocere ancora per qualche mnuto.Terminare con una macinata di pepe nero.

bocconcini di cervo in salmì

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.800 di polpa di cervo
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
una bottiglia di vino rosso corposo
2/3 chiodi di garofano
qualche grano di pepe nero
qualche bacca di ginepro
2/3 foglie di alloro
sale
olio extravergine di oliva

Tagliare il cervo a pezzi di circa cm.5.
In una ciotola capiente disporre i bocconcini insieme a una cipolla, una carota e un gambo di sedano tagliati a pezzi e ricoprire il tutto con il vino. Terminare con i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, i grani di pepe e l'alloro. Coprire e lasciar marinare in un luogo fresco per una notte almeno.
Tritare sedano, carota e cipolla rimasti e farli rosolare in una pentola di terracotta con un filo di olio utilizzando uno spargifiamma.
Prelevare i bocconcini dalla marinata, asciugarli, salarli e farli rosolare da tutte le parti in una padella antiaderente con un po' di olio. Versarli quindi nel coccio e ricoprirli con il liquido della marinatura filtrato, mantenendo le spezie.
Coprire e cuocere a fiamma bassissima per 3 ore circa. Se il liquido si asciugasse troppo, aggiungere dell'acqua calda.
Accompagnare con una polentina morbida e una marmellata di mirtilli rossi.

torta light di mele e zenzero

INGREDIENTI
x 4 persone

Kg.1 di mele
il succo di 1/2 limone
1 pezzetto di zenzero (un paio di cm.)
2 uova
gr.50 di zucchero di canna
gr.70 di farina 00
ml.100 di latte parzialmente scremato
gr.20 di burro
zucchero a velo

Sbucciare le mele e affettarle sottilmente nel robot da cucina con l'attrezzo apposito o con la mandolina. Condirle con il limone e lo zenzero grattugiato.
Sciogliere il burro nel microonde.
In una ciotola versare le uova con lo zucchero e montarle con le fruste.
Aggiungere la farina setacciata e, gradualmente, il latte ed infine il burro.
Incorporare le mele alla pastella preparata e versare il tutto in una tortiera di cm.20 imburrata e infarinata.
Cuocere la torta  in forno ventilato a 180° per 40 minuti circa.
Lasciarla  raffreddare quindi sformarla e spolverarla di zucchero a velo.

millefoglie di zucca e frisella integrale con acciughe capperi e olive

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di zucca già pelata
1 frisella integrale
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di capperi sotto sale
3 acciughe sott'olio
2 cucchiai di pecorino grattugiato
una dozzina di olive taggiasche sott'olio
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tagliare la zucca a fette di 1/2 cm.
Sciacquare ripetutamente i capperi sotto l'acqua corrente.
Nel robot da cucina tritare grossolanamente la frisella e metterla da parte.
Nello stesso robot tritare il prezzemolo con l'aglio, i capperi e le acciughe.
Aggiungere al trito di prezzemolo la frisella, il pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
In una piccola pirofila unta disporre uno strato di fette di zucca, ricoprirle con il trito di frisella e qualche oliva taggiasca, per 3 volte terminando con la frisella e un giro di olio.
Coprire con la stagnola e cuocere a 180° per 20 minuti. Togliere la stagnola e terminare la cottura per altri 20 minuti.

insalatona salutare di ceci broccoli e radicchio

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di ceci secchi
1 cipolla novella
2 rametti di rosmarino
1 mazzo di broccoli
5 acciughe sott'olio
4 pomodori
3 uova
radicchio di campo (q.b.)
sale rosso in grani
pepe nero
aceto di vino
olio extravergina di oliva

Mettere a bagno in acqua i ceci per almeno 12 ore.
Scolarli, sciacquarli e disporli, insieme al rosmarino e metà della cipolla tagliata a spicchi, nella pentola a pressione ricoperti di acqua.
Cuocere, dal momento della pressione, per 40 minuti.(Se non si usasse la pressione, raddoppiare i tempi di cottura e i liquidi, assaggiando...).
Scolare e lasciare intiepidire.
Nella stessa pentola, nel cestello x cottura a vapore, disporre le cimette dei broccoli e cuocere, dalla pressione, per 2 minuti. Scolare.
Affettare la cipolla restante e metterla a bagno in acqua e aceto.
Tagliare i pomodori a spicchi.
Mondare il radicchio di campo.
Disporre le uova in acqua fredda e dall'ebollizione, farle rassodare per 7 minuti.  Raffreddarle sotto
l'acqua corrente, pelarle e tagliarle a spicchi.
Tagliare a pezzetti le acciughe.
Comporre l'insalata con i ceci, le acciughe, i broccoli, i pomodori, le cipolle scolate e il radicchio. Condire con il sale ed il pepe macinato al momento e con l'olio.
Terminare con gli spicchi di uova e servire.

carciofi con trito gratinato di frisella pecorino e capperi

INGREDIENTI
x 6 persone

6 carciofi
1 frisella integrale
2 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale pepe
olio extravergine di oliva

Pulire i carciofi, tagliando i gambi e le punte. Scartare le foglie esterne, tagliarli a metà e, se ci fosse, eliminare la barba interna. Metterli a bagno in acqua acidulata (con limone o aceto) per una decina di minuti.
In una larga casseruola far bollire dell'acqua salata e tuffarvi i carciofi. Cuocere per 6/8 minuti.
Devono restare al dente. Scolare e lasciar raffreddare.
Nel frattempo tritare grossolanamente in un robot da cucina la frisella.
Mettere bagno e risciacquare ripetutamente i capperi.
Lavare le foglie del prezzemolo.
Tritare in un mixer i capperi, il prezzemolo e l'aglio.
In una ciotola, mescolare la frisella tritata con il pecorino grattugiato e il trito di prezzemolo, capperi e aglio. Aggiungere qualche cucchiaio di olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
In una pirofila unta di olio, disporre i mezzi carciofi, ricoprirli con il trito e cuocerli in forno ventilato a 200° gradi per una decina di minuti, fino a formare una crosticina dorata.

la madre

E il cuore quando d'un ultimo battito
avrà fatto cadere il muro d'ombra
per condurmi, Madre, sino al Signore,
come una volta mi darai la mano.
In ginocchio, decisa,
sarai  una statua davanti all'eterno, 
come già ti vedeva
quando eri ancora in vita.
Alzerai tremante le vecchie braccia,
come quando spirasti
dicendo: Mio Dio, eccomi.
E solo quando m'avrà perdonato,
ti verrà desiderio di guardarmi.
Ricorderai d'avermi atteso tanto,
e avrai negli occhi un rapido sospiro.
- Giuseppe Ungaretti -

zuppa orientale di tofu e noodles

INGREDIENTI
x 4 persone

1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 pezzetto di zenzero di 3/4 cm.
1/2 porro
gr.150 di funghi pioppini
l.1e 1/2 di brodo di carne (o vegetale)
salsa di soia
1 panetto di tofu (gr.125)
preparato x aglio olio e peperoncino
gr.150 di noodles
olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo tritato

X il  brodo di carne
gr. 600 di polpa di manzo
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
 1litro e 1/2 di acqua
sale
In una pentola a pressione, versare l'acqua con il sale, unire la carne con la carota, il sedano e la cipolla a pezzi   Dal momento della pressione, calcolare 40 minuti.
Prelevare la carne e filtrare il brodo.

Tagliare la carota ed il sedano a julienne ed affettare lo scalogno.
Ridurre lo zenzero a fettine.
Affettare il porro.
Pulire i funghi, raschiando la parte terrosa e sciacquandoli velocemente sotto l'acqua corrente.
Tagliare il tofu a cubetti e passarlo nel preparato piccante.
Nel wok, rosolare con un filo di olio, la julienne di carote e sedano con lo scalogno e lo zenzero, unire qundi il porro e i funghi con un paio di cucchiai di salsa di soia, far insaporire mescolando per un paio di minuti.
Aggiungere il brodo caldo e cuocere, coperto, per 15 minuti. Unire il tofu e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Tuffare i noodles nel brodo bollente, coprire, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 3 minuti.
Versare la zuppa con i noodles nelle ciotole decorando con qualche foglia di prezzemolo tritato.