Ceci al pomodoro su crema di finocchi

 

INGREDIENTI

x 4 persone

3 grossi finocchi

1 testa di aglio fresco

gr.30 di mandorle

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di miele

3/4 rametti di rosmarino

olio extravergine di oliva

sale pepe

3/4 acciughe

1 spicchio di aglio tritato

ml.500 di passata di pomodoro

2 scatole di ceci (gr.480)

una manciata di olive taggiasche

una manciata di capperi

prezzemolo tritato

Tagliare i finocchi a quarti, disporli su una teglia coperta di carta da forno insieme alla testa di aglio a cui tagliare la punta x scoprire gli spicchi. Condire il tutto con sale, pepe e olio.

Cuocere in forno a 190° per 30/35 minuti.

In un mixer, versare i finocchi e l'aglio spremuto, le mandorle, il rosmarino la salsa di soia, il miele e frullare il tutto, aggiungendo eventualmente un po' di acqua x realizzare una crema morbida.

Nel frattempo, preparare una salsa di pomodoro: in una padella antiaderente, rosolare con olio l'aglio tritato insieme alle acciughe, versare la passata e far cuocere.

Unire infine i ceci con le olive, i capperi e farli insaporire. Terminare con il prezzemolo tritato.

In ogni piatto disporre la crema di finocchi sulla quale versare i ceci al pomodoro, condire con un filo di olio e gustare con del pane abbrustolito.

filoni di pane senza impasto

 

INGREDIENTI

x 2 filoni

gr.400 di farina tipo 1 (o tipo 0)

ml.300 di acqua tiepida

gr.6 di lievito di birra (o gr.15 di lievito fresco)

gr.10 di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

In una ciotola, versare l'acqua e sciogliere il lievito mescolando con un cucchiaio.

Aggiungere, un po' alla volta, la farina sempre mescolando, infine il sale e l'olio.

Coprire con un panno e riporre in un luogo temperato.

Dopo 30 minuti, riprendere il panetto e fare un paio di pieghe. 

Ricoprire e dopo un'altra mezz'ora ripetere le pieghe.

Coprire con la pellicola trasparente e lasciar lievitare per un paio di ore.

Versare sopra al panetto della farina setacciata e capovolgerlo su una leccarda ricoperta di carta da forno dandogli una forma allungata. Dividerlo in 2 parti x il lungo e lasciar lievitare ancora una mezz'ora.

Nel frattempo, accendere il forno ventilato a 210 gradi e versare qualche cubetto di ghiaccio nella teglia sottostante.

Raggiunta la temperatura, inserire a metà la leccarda con il pane e cuocere x 20/25 minuti.

cipolle marinate

 

INGREDIENTI

2 cipolle di Tropea (gr.100 circa senza scarti)

1 cucchiaio di zucchero

sale grani di pepe e di ginepro

1 foglia di alloro

ml. 100 di aceto bianco

ml. 100 di acqua

Affettare le cipolle grossolanamente e disporle in un vaso di vetro.

In un pentolino, riscaldare leggermente l'acqua e l'aceto con i grani e la foglia di alloro fino a sciogliere lo zucchero ed il sale. Lasciar raffreddare quindi versare sulle cipolle, chiudere e riporre in frigo per almeno 12 ore. 

Scolare e servire come accompagnamento per carni o formaggi.

grappa alla liquirizia

 

INGREDIENTI

1 litro di grappa bianca secca (Nardini)

gr.30 di radici di liquirizia

In un vaso di vetro a chiusura ermetica, disporre i bastoncini di liquirizia tagliati a pezzetti e versarvi sopra la grappa. Chiudere e riporre in un luogo buio per almeno un mese.

Imbottigliare eliminando le radici.

tofu marinato alle erbe, aglio e peperoncino

 

INGREDIENTI

1 panetto di tofu da gr.200

2 spicchi di aglio affettati

ml.60 di aceto di vino bianco

ml.60 di acqua

ml.60 di olio extravergine di oliva

3 rametti di timo origano

sale peperoncino

Tagliare il tofu a cubetti e versarli in un vaso di vetro con coperchio.

In un pentolino, a fiamma bassa, scaldare l'aceto con il sale, il timo, l'origano, il peperoncino e l'aglio affettato, quindi aggiungere l'olio e portare a bollore lentamente.

Versare il tutto sopra il tofu nel vaso, lasciar intiepidire, chiudere e lasciar riposare per qualche ora.

millefoglie di pasta fillo con melanzane pomodori e scamorza

 

INGREDIENTI

x 6 persone

2 melanzane striate (gr.700 circa)

1 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

10 pomodori piccadilly

basilico

sale  peperoncino

gr.250 di scamorza

olio extravergine di oliva

latte

1 confezione di pasta fillo

Tagliare le melanzane a rondelle di 1cm. circa e posizionarle sulle teglie ricoperte di carta forno.

Cuocere a 200° per 20 minuti e lasciar raffreddare.

Affettare la cipolla e l'aglio e ridurre i pomodori a cubetti.

In una padella antiaderente, far appassire la cipolla e l'aglio con un filo di olio, quindi aggiungere i pomodori, condire con sale e peperoncino e le foglie di basilico spezzettate.  Far saltare gli ingredienti per 5 minuti e spegnere.

Preparare un'emulsione con olio e latte in una tazza.

Grattugiare la scamorza con una grattugia a fori larghi.

In una pirofila di cm.30x40 circa, unta con un po' di olio disporre tre fogli di pasta fillo, lasciandoli trasbordare, condire l'ultimo con l'emulsione quindi ricoprirlo con 1/3 di melanzane, cipolle con pomodoro e scamorza.

Ripetere la sequenza per altre 2 volte. Terminare con i fogli rimasti e chiudere lateralmente i bordi accartocciandoli. Spennellare con l'emulsione e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

pane senza impasto a lunga lievitazione

 

INGREDIENTI

gr,500 di farina 0

ml.350 di acqua

gr. 3 di lievito di birra secco

gr.12 di sale

In una ciotola capiente, versare la farina con l'acqua, il lievito ed il sale.

Mescolare con una forchetta, coprire con della pellicola.

Lasciar lievitare, a temperatura ambiente, per 22 ore.

Rovesciare l'impasto su  un tavolo infarinato, stenderlo con le mani per formare un rettangolo, piegare un lato corto verso il centro e poi piegare il secondo lato corto sempre verso il centro e sovrapporlo al primo. Trasferire il pane in un canovaccio infarinato, richiuderlo e lasciarlo lievitare per un'altra ora.

Inserire nel forno una pentola in ghisa con il coperchio e accendere a 250°.

Raggiunta la temperatura, estrarre la pentola e farci scivolare dentro il panetto lievitato.

Coprire e  cuocere per 30 minuti, quindi togliere il coperchio e terminare la cottura per altri 10 minuti.

Pane semintegrale

gr.300 di farina manitoba

gr.200 di farina tipo2

ml,370 di acqua tiepida

gr.3 di lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero

gr.12 di sale

Procedere come per la lievitazione e cottura precedente.