INGREDIENTI
x 4 persone
2 pomodori cuore di bue maturi
1 cetriolo
1/2 peperone rosso
1 ciuffo di basilico
gr.100 di pane toscano raffermo
gr.500 di pomodorini ciliegini
1 cucchiaio di capperi sotto sale
gr.50 di olive taggiasche denocciolate
gr.100 di mozzarella di bufala
4 alici sott'olio
sale
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
Frullare i pomodori con il cetriolo pelato, il peperone ed il basilico. Filtrare e condire con sale e olio. Riporre in frigo.
Tagliare a dadini il pane.
Ridurre a cubetti i pomodorini.
Sciacquare ripetutamente i capperi.
Tagliare a filetti la mozzarella.
In una ciotola, versare i cubetti di pane, condirli con olio e aceto.
Aggiungere i pomodorini, i capperi e le olive. Mescolare aggiustando di sale.
In ogni fondina, versare un po' della zuppetta preparata, adagiarvi, al centro con un coppapasta, la panzanella e decorare con i filetti di mozzarella e l'acciuga.
Terminare con un filo di olio e qualche foglia di basilico.
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