tofu marinato alle erbe, aglio e peperoncino

 

INGREDIENTI

1 panetto di tofu da gr.200

2 spicchi di aglio affettati

ml.60 di aceto di vino bianco

ml.60 di acqua

ml.60 di olio extravergine di oliva

3 rametti di timo origano

sale peperoncino

Tagliare il tofu a cubetti e versarli in un vaso di vetro con coperchio.

In un pentolino, a fiamma bassa, scaldare l'aceto con il sale, il timo, l'origano, il peperoncino e l'aglio affettato, quindi aggiungere l'olio e portare a bollore lentamente.

Versare il tutto sopra il tofu nel vaso, lasciar intiepidire, chiudere e lasciar riposare per qualche ora.

crostone con avocado salmone e uovo in camicia

 

INGREDIENTI

x 4 persone

4 fette di pane rustico

1 avocado

il succo di 1/2 limone

gr.100 di salmone affumicato

4 uova

maionese

aceto e latte di riso

cren senape

pepe

Pelare l'avocado, tagliarlo a cubetti e condirlo con il limone.

Abbrustolire su una griglia le fette di pane.

In una ciotolina, rompere un uovo. 

In una casseruola far bollire 1 litro di acqua salata con 1 cucchiaio di aceto.

Abbassare la fiamma e creare un vortice, mescolando velocemente l'acqua con una frusta.

Nel centro del vortice versare l'uovo cercando, con un cucchiaio di avvolgerlo su se stesso.

Cuocerlo per 2 minuti, prelevarlo con un mestolo forato e rovesciarlo in acqua fredda per fermare la cottura. Ripetere la procedura con ogni uovo.

Su ogni fetta di pane creare una base con l'avocado quindi aggiungere il salmone spezzettato e un uovo.

Condire con la maionese allungata con aceto e latte di riso e insaporita con cren e senape a piacere.

Terminare con una macinata di pepe.

crostata salata estiva

 

INGREDIENTI

3 uova

1 cucchiaino di zucchero

sale

gr.50 di grana padano grattugiato

gr.100 di ricotta

ml.100 di latte

ml.50 di olio di semi di girasole

gr.100 di farina 00

1 bustina di lievito istantaneo x torte salate (gr.15)

gr.200 di formaggio spalmabile

pomodori

rucola

mozzarelline di bufala

prosciutto crudo di San Daniele

In una ciotola, versare le uova e sbatterle con le fruste elettriche insieme allo zucchero ed il sale. 

Aggiungere man mano il grana, la ricotta, il latte, l'olio e infine la farina un po' alla volta. Terminare con il lievito, mescolando con le fruste fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Versare l'impasto in uno stampo per crostate da cm.30 in silicone e livellarlo con una spatola.

Cuocere in forno ventilato a 180° per una ventina di minuti fino a doratura.

Rovesciare la crostata sul piatto da portata e lasciarla raffreddare.

Farcirla con il formaggio spalmabile. quindi aggiungere pomodori, rucola, mozzarelline , prosciutto  crudo o altro secondo il gusto personale.

hummus speziato di fagioli rossi

 

INGREDIENTI

1 scatola di fagioli rossi

1 cucchiaio di tahin (crema di sesamo)

1 cucchiaio di miso

1 lime

1 cucchiaino di aglio in polvere

qualche pizzico di spezie in polvere: noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, pepe bianco, paprika affumicata

In un mixer frullare i fagioli scolati dal loro liquido insieme al tahin, il miso, il succo del lime, l'aglio e le spezie. Accompagnare con crostini di pane e fettine di cetriolo.

zucca marinata

 

INGREDIENTI

x 6 persone

Kg. 1 di zucca violina

ml.80 di olio extravergine di oliva

ml. 50 di aceto di vino bianco

2 spicchi di aglio

rosmarino 

sale pepe

peperoncino frantumato

In una ciotola preparare un'emulsione con l'olio, l'aceto, l'aglio affettato, alcuni ciuffi di rosmarino, il peperoncino e una macinata di pepe.

Togliere la buccia alla zucca e tagliarla con l'affettatrice a fette di circa 1/2 cm.

Posizionarla, in un unico strato su 2 teglie ricoperte di carta da forno.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 15 minuti, lasciandola al dente.

In una pirofila disporre la zucca, ancora calda, a strati e condire ogni strato con l'emulsione preparata.

Coprire con la pellicola e lasciarla riposare per almeno qualche ora.

Ottima se accompagnata da un formaggio caprino.

polpettine vegetariane con salsa tzatziki

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.500 di zucchine

1 spicchio di aglio

1 uovo

gr.60 di ricotta

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

pangrattato

sale pepe

olio extravergine di oliva 

tzatziki

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi .

Far rosolare lo spicchio di aglio affettato con un filo di olio in una larga padella antiaderente, unire le zucchine, salarle e farle asciugare, scoperte, per una decina di minuti. Lasciar raffreddare.

In una ciotola sbattere un uovo, unire le zucchine, la ricotta, un paio di cucchiai di pangrattato, il pecorino, il prezzemolo, sale e pepe mescolando accuratamente. Riporre in frigo almeno per 30 minuti.

Creare delle polpettine, passarle in un po' di pangrattato e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Irrorarle con un filo di olio e cuocerle a 200° per 20 minuti circa, girandole a metà cottura.

Servirle tiepide accompagnandole con la salsa tzatziki.

sformatini di parmigiano con salsa alle acciughe

INGREDIENTI
x 4 persone

2 uova
gr.80 di ricotta
gr.80 di parmigiano reggiano grattugiato
ml.120 di latte
noce moscata
sale pepe
burro
6 acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
peperoncino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva


In una ciotola, sbattere le uova con una frusta, unire la ricotta, il parmigiano ed il latte a filo, continuando a sbattere.
Aggiungere la noce moscata, il sale ed il pepe.
Imburrare 4 stampini, versarvi il composto, piuttosto liquido, fino a 3/4 del contenitore e posizionarli in una pirofila.
Rovesciare dell'acqua calda nella pirofila in modo da coprire i 2/3 dell'altezza degli stampini.
Cuocere a 160° nel forno statico per 40/45 minuti. Provare la cottura con uno stecchino.
Lasciarli intiepidire.
Nel frattempo, in un padellino rosolare gli spicchi di aglio a fette insieme ad un pizzico di peperoncino, quindi unire le acciughe e farle sciogliere. Terminare infine con il prezzemolo.
Sformare i budini in ogni piatto e versarci sopra la salsa alle acciughe.
   

gambas al ajillo (gamberi all'aglio)

INGREDIENTI
x 2 persone

10 gamberoni
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
1 mazzetto di prezzemolo
sale
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva

Togliere il carapace dai gamberi, mantenendo la codina.
Con delle forbici tagliare il dorso ed estrarre con uno stecchino il budello nero, quindi sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Affettare gli spicchi di aglio ed il peperoncino privato dei semi e farli saltare in una padella antiaderente con abbondante olio.
Sfumare con il vino, quindi versare i gamberi, salarli e cuocerli per 3 minuti circa.
Disporli su un piatto con il loro sugo e cospargerli di prezzemolo tritato.
Accompagnare con pane scaldato in forno.

mini aspic bianchi rossi e verdi

INGREDIENTI
x 4 persone

X mini aspic bianco
ml. 250 di latte di cocco
gr. 4 di gelatina in fogli (2 fogli)
sale e pepe
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
In un pentolino, versare il latte di cocco, quando è caldo spegnere il fuoco e aggiungere i fogli di gelatina strizzati mescolando fino al completo assorbimento.
Condire con sale e pepe e versare in 4 stampini in silicone.
Lasciar raffreddare e riporre in frigo per un paio di ore.

X mini aspic rosso
gr.200 di salsa di pomodori ciliegini
ml. 50 di acqua
gr.6 di gelatina in fogli (3 fogli)
sale pepe
Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti.
In un pentolino, versare la salsa di ciliegini insieme all'acqua e farla  riscaldare.
Spegnere il fuoco, aggiungere i fogli di gelatina strizzati e mescolare per scioglierli.
Aggiustare di sale e pepe e versare in 4 stampini in silicone.
Lasciar raffreddare e addensare in frigo per un paio di ore.

X mini aspic verde
la polpa di un avocado maturo (gr.200 circa)
ml.50 di acqua
il succo di 1/2 lime
gr.6 di gelatina in fogli (3 fogli)
sale pepe
Mettere a bagno i fogli di gelatina per una decina di minuti.
Frullare l'avocado insieme all'acqua e condirlo con il succo di lime, il sale ed il pepe.
Scaldare qualche cucchiaiata del frullato in un pentolino e aggiungere i fogli di gelatina strizzati. Mescolare fino al completo assorbimento. Unire al resto dell'avocado e versare in 4 stampini in silicone.
Riporre in frigo per un paio di ore

In ogni piatto, rovesciare i 3 mini aspic e decorarli a piacere.

dakos

INGREDIENTI
x 6 persone

6 friselle
3 pomodori maturi
gr.150 di feta
2 cucchiai di capperi
2 manciate di olive greche snocciolate
origano basilico
sale
olio extravergine di oliva
pesto alla genovese

Spruzzare di acqua fredda le friselle x ammorbidirle leggermente.
Tuffare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi quindi versarli in acqua fredda e pelarli.
Frullarli grossolanamente e condirli con sale e olio.
Sbriciolare la feta e condirla con l'origano.
Su ogni frisella creare una base di pesto, aggiungere il pomodoro, quindi la feta sbriciolata, le olive ed i capperi.Terminare con il basilico spezzettato ed un giro di olio.

frittata di zucchine al forno con cotto e squaquerone

INGREDIENTI
x 4/6 persone

6 uova medie
gr.300 di zucchine
gr.30 di parmigiano grattugiato
gr.200 di squaquerone
gr.150 di prosciutto cotto
sale pepe

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi.
Sbattere le uova con parmigiano, sale e pepe e aggiungere le zucchine.
Coprire una teglia di cm.20 x 30 con carta da forno e versarvi il composto.
Cuocere in forno ventilato a 180° per una ventina di minuti.
Arrotolare la frittata ottenuta nella sua carta da forno e lasciarla raffreddare.
Stenderla nuovamente e farcirla con lo squaquerone e il prosciutto cotto.
Arrotolarla di nuovo e riavvolgerla nella carta da forno.
Riporre in frigo per almeno un'ora.
Affettare e servire  insieme a del pesto alla genovese.
Ripieno alternativo: gr.200 di formaggio spalmabile alle erbe
                                 gr.100 di salmone affumicato

polipo grigliato su crema di burrata e datterini confit

INGREDIENTI
x 4 persone

1 polipo già pulito(kg.1 circa)
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
1/2 bicchiere di aceto bianco di vino
gr.300 di datterini
un trito di erbe aromatiche (timo e origano)
zucchero di canna
1 burrata (gr.200)
paprika affumicata
1 lime
sale pepe
basilico
olio extravergine di oliva

In una grande casseruola, portare all'ebollizione dell'acqua leggermente salata con la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a pezzi, l'alloro, il timo e l'aceto.
Tuffare un paio di volte il polipo nell'acqua bollente, tenendolo per la testa per far arricciare i tentacoli, quindi coprire e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.
Lasciarlo raffreddare nel suo brodo.
Staccare i tentacoli e condirli con la paprika affumicata mescolata all'olio. Lasciar riposare.
Il resto del polipo sarà utilizzato per realizzare un'insalata con patate, olive, capperi ecc. secondo il proprio gusto.
Nel frattempo, tagliare i datterini a metà e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno.
Condirli con le erbe aromatiche, il sale, il pepe, lo zucchero e l'olio.
Cuocerli a 140° in forno ventilato per un'ora e mezza.
In 4 piatti, disporre la burrata stracciata.
Grigliare i tentacoli su una piastra rovente, condirli con qualche goccia di lime e disporli sulla crema di burrata. Terminare con i pomodorini e un paio di foglie di basilico.

flan di cappuccio viola con salsa all'Asiago

INGREDIENTI
x 5 persone

gr.500 di cappuccio viola
1 scalogno
g.100 di ricotta
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di semi di cumino
1 uovo
sale
olio extravergine di oliva
5/ 6 nocciole tostate

X la salsa all'Asiago
ml.500 di latte parzialmente scremato
1 cucchiaio di maizena
gr.100 di formaggio Asiago
gr.30 di parmigiano reggiano
sale pepe
noce moscata

Affettare sottilmente il cappuccio, eliminando il torsolo.
Affettare ugualmente anche lo scalogno.
In una padella antiaderente, con un filo di olio far appassire lo scalogno, unire il cappuccio e salare. Aggiungere dell'acqua, coprire e portare a cottura facendo attenzione a consumare completamente tutto il liquido.
Frullare il tutto con un mixer ad immersione e lasciar raffreddare.
Tostare, in una padellina antiaderente, i semi di cumino.
Unire al purè  di cappuccio la ricotta, il parmigiano, il cumino e l'uovo, mescolando accuratamente.
Ungere 5 pirottini di alluminio con dell'olio e cuocerli a vapore per 25/30 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa.
Tagliare l'Asiago a cubetti piccoli e grattugiare il parmigiano.
Stemperare la maizena con un paio di cucchiai del latte.
In una casseruola, far bollire il latte con il sale e la noce moscata, quindi aggiungere la maizena mescolando con una frusta e cuocere per un paio di minuti. Spegnere il fuoco, unire i formaggi facendoli sciogliere sempre mescolando.
Tritare grossolanamente le nocciole.
In ogni piatto  sformare un flan versandoci sopra la salsa e decorandolo con le nocciole e qualche fettina di cappuccio crudo ripassato nell'aceto.

mini aspic di cetrioli alla greca

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di polpa di cetrioli pelati
gr. 6 di gelatina (3 fogli)
gr.300 di passata di pomodoro
1/2 peperone rosso
gr.100 di formaggio feta
una manciata di olive nere greche
basilico origano
tarallucci al peperoncino
sale pepe
aceto di mele
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
Frullare i cetrioli e condirli con  sale, pepe e aceto.
In una casseruola scaldare qualche cucchiaio del frullato di  cetrioli, spegnere e unire la gelatina strizzata mescolando fino a scioglierla. Unire al resto  dei cetrioli.
Versare il tutto in 4 stampini in silicone. Lasciar raffreddare in frigo per 1 ora circa.
Nel frattempo, frullare la passata di pomodoro con il peperone e passare al setaccio.
Condirla con sale e basilico spezzettato.
Tagliare la feta a cubetti e condirla con l'origano.
In ogni piatto, creare un letto di passata di pomodoro e peperone, posizionarci sopra l'aspic di cetrioli e terminare con le olive snocciolate e dimezzate e i tarallucci spezzettati.
Ultimare con un giro di olio.

mini aspic di datterini su letto di stracciatella

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.400 di salsa di pomodori datterini
ml.100 di acqua
gr.10 di gelatina in fogli (5 fogli)
gr.250 di stracciatella
3/4 foglie di basilico
rucola
tarallucci al peperoncino
sale pepe
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per una mezz'ora.
In un pentolino, versare la salsa di datterini insieme a ml.100 di acqua e farla riscaldare.
Spegnere il fuoco, aggiungere i fogli di gelatina strizzati e mescolare fino al completo assorbimento.
Unire le foglie di basilico spezzettate, aggiustare di sale e pepe e versare in 6 stampini monodose in silicone.
Lasciar addensare in frigo per almeno un paio di ore.
Frullare la stracciatella, aggiungendo eventualmente un po' di latte, per realizzare una salsa fluida. Salare e pepare.
In ogni piatto, creare un letto di salsa su cui posare un aspic, decorare con rucola e tarallucci spezzettati. Terminare con un giro di olio.

tonno di coniglio

INGREDIENTI
x 6 persone

4 cosce di coniglio (kg.1 circa)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla bianca
4 chiodi di garofano
un paio di rametti di rosmarino
un paio di rametti di timo
2 foglie di alloro
5/6  grani di pepe nero
una decina di foglie di salvia
una manciata di bacche di ginepro
una decina di spicchi di aglio
sale
olio extravergine di oliva

In una grande casseruola  disporre la carota ed il sedano tagliati a pezzi, la cipolla tagliata a metà con infilati  i chiodi di garofano, il rosmarino, il timo, l'alloro ed il pepe.
Coprire con un paio di litri di acqua salata, portare all'ebollizione e cuocere, coperto, per una ventina di minuti.
Aggiungere le cosce di coniglio, coprire e cuocere per 50/60 minuti finchè il coniglio sarà tenero.
Lasciarlo intiepidire nel suo brodo, quindi spolparlo, sfilacciarlo e disporlo a strati in un contenitore di vetro con gli spicchi di aglio affettati, le bacche di ginepro e le foglie di salvia.
Coprire con l'olio extravergine di oliva e lasciare insaporire i frigo per almeno 24 ore.
Servirlo con crostoni di pane e giardiniera di verdure.

 

ciambella salata di salsiccia friarielli e provola

INGREDIENTI

gr.700 di farina 00
1 cubetto di lievito di birra (gr.25)
ml.300 di latte
ml.80 di olio extravergine di oliva
2 uova
gr.50 di parmigiano reggiano grattugiato
gr.500 di friarielli
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
5 salsicce grosse
gr.200 di provola
sale
olio extravergine di oliva

In una padella rosolare lo spicchio di aglio insieme al  peperoncino tagliato a rondelle, aggiungere i friarielli ben mondati e tagliati grossolanamente. Salare e portare a cottura (15 minuti circa) facendo consumare tutta l'acqua eventuale.
In un'altra padella rosolare le salsicce spellate e ridotte a pezzetti, quindi unire i friarielli. Lasciar raffreddare.
Tagliare a cubetti la provola.
Nella planetaria sbriciolare il lievito e farlo sciogliere nel latte tiepido.
Aggiungere gradualmente la farina ed il sale e impastare, a media velocità, per una decina di minuti.
Unire sempre impastando, l'olio, le uova ed il parmigiano.
Mescolare infine all'impasto la salsiccia con i friarielli e la provola. Se il composto risultasse troppo appiccicoso aggiungere un po' di farina.
Creare un rotolo e disporlo in uno stampo per ciambella di cm.27 unto di olio e infarinato.
Far lievitare in un luogo caldo per 3 ore circa fino al raddoppio del volume.
Cuocere in forno (turbo nel mio) a 180° per 40 minuti.

sformatini di cardi e ricotta con salsa al gorgonzola

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.750 di cardi ( gr.500 effettivi)
2 limoni spremuti
1 cucchiaio di farina
gr.25 di parmigiano reggiano grattugiato
gr.250 di ricotta
1 uovo
sale pepe
olio extravergine di oliva

X la salsa al gorgonzola
gr.200 di gorgonzola dolce
ml.100 di latte
2 cucchiaini di maizena
In una tazzina, stemperare la maizena con un paio di cucchiai di latte freddo.
Tagliare a pezzetti il gorgonzola e disporlo in una ciotola di vetro insieme al latte e cuocerlo in microonde, alla massima potenza, per 3 minuti fino a sciogliere il formaggio.
Mescolare ed aggiungere la maizena stemperata nel latte e cuocere, alla media potenza, per un minuto.

Pulire i cardi eliminando, con un pelapatate, i filamenti delle costole, tagliarli a pezzi di 5 cm. circa e disporli in una ciotola di acqua acidulata con il succo di un limone.
In una pentola, portare all'ebollizione dell'acqua salata e acidulata con l'altro succo del limone  e con la farina stemperata in un paio di cucchiai di acqua fredda.
Versarvi  i cardi scolati e cuocerli per 30/40 minuti finchè risulteranno teneri.
Prelevarli con la schiumarola e frullarli con il mixer, quindi rimetterli a scolare su un colino, schiacciandoli, per eliminare l'acqua in eccesso.
Una volta raffreddati, mescolarli sempre nel mixer, con la ricotta, il parmigiano, l'uovo, il sale ed il pepe.
Versare il composto in 6 stampini unti di olio e posizionarli in una pirofila con acqua sufficiente per la cottura a bagnomaria.
Cuocere in forno a 180° x 30/40 minuti. (Provare con uno stecchino finchè risulta asciutto).
Lasciar riposare per qualche minuto, quindi rovesciare gli sformatini nei piatti ed accompagnarli con la salsa preparata. Decorare con cappuccio viola tagliato sottile e condito con sale olio e aceto e con semi di papavero.

panna cotta salata al pesto e tarallucci

INGREDIENTI
x 6 persone

ml.200 di panna fresca
ml.200 di latte intero
gr.100 di parmigiano reggiano grattugiato
2 fogli di colla di pesce (gr.6)
sale pepe
pesto alla genovese
tarallucci ai cereali
datterino

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per una decina di minuti.
Nel frattempo portare all'ebollizione, in un pentolino, la panna ed il latte.
Spegnere e aggiungere, mescolando, il parmigiano e la colla di pesce strizzata, il sale ed il pepe.
Versare in 6 stampini di silicone e lasciar raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
Sformare la panna cotta su ogni piatto e guarnirla con il pesto, i tarallucci sbriciolati e un datterino.

bruschetta vegetariana con avocado

INGREDIENTI
x 4 persone

4 fette di pane di segale
gr.80 di stracchino
1 avocado
gr.300 di pomodorini ciliegini
1 cipolla piccola di Tropea
1 lime
sale
paprika affumicata
basilico
aceto di vino
olio extravergine di oliva

Affettare la cipolla e metterla a bagno in acqua e aceto.
Tagliare a dadini i pomodorini e condirli con sale, aceto, olio e basilico
Ridurre anche l'avocado a cubetti e condirlo con il succo di 1/2 lime.
Tostare le fette di pane e condirle con uno strato di stracchino, l'avocado, i pomodorini e la cipolla scolata.
Spremerci sopra il lime rimasto e condire con la paprika ed un filo di olio.