filoni di pane senza impasto

 

INGREDIENTI

x 2 filoni

gr.400 di farina tipo 1 (o tipo 0)

ml.300 di acqua tiepida

gr.6 di lievito di birra (o gr.15 di lievito fresco)

gr.10 di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

In una ciotola, versare l'acqua e sciogliere il lievito mescolando con un cucchiaio.

Aggiungere, un po' alla volta, la farina sempre mescolando, infine il sale e l'olio.

Coprire con un panno e riporre in un luogo temperato.

Dopo 30 minuti, riprendere il panetto e fare un paio di pieghe. 

Ricoprire e dopo un'altra mezz'ora ripetere le pieghe.

Coprire con la pellicola trasparente e lasciar lievitare per un paio di ore.

Versare sopra al panetto della farina setacciata e capovolgerlo su una leccarda ricoperta di carta da forno dandogli una forma allungata. Dividerlo in 2 parti x il lungo e lasciar lievitare ancora una mezz'ora.

Nel frattempo, accendere il forno ventilato a 210 gradi e versare qualche cubetto di ghiaccio nella teglia sottostante.

Raggiunta la temperatura, inserire a metà la leccarda con il pane e cuocere x 20/25 minuti.

pane senza impasto a lunga lievitazione

 

INGREDIENTI

gr,500 di farina 0

ml.350 di acqua

gr. 3 di lievito di birra secco

gr.12 di sale

In una ciotola capiente, versare la farina con l'acqua, il lievito ed il sale.

Mescolare con una forchetta, coprire con della pellicola.

Lasciar lievitare, a temperatura ambiente, per 22 ore.

Rovesciare l'impasto su  un tavolo infarinato, stenderlo con le mani per formare un rettangolo, piegare un lato corto verso il centro e poi piegare il secondo lato corto sempre verso il centro e sovrapporlo al primo. Trasferire il pane in un canovaccio infarinato, richiuderlo e lasciarlo lievitare per un'altra ora.

Inserire nel forno una pentola in ghisa con il coperchio e accendere a 250°.

Raggiunta la temperatura, estrarre la pentola e farci scivolare dentro il panetto lievitato.

Coprire e  cuocere per 30 minuti, quindi togliere il coperchio e terminare la cottura per altri 10 minuti.

Pane semintegrale

gr.300 di farina manitoba

gr.200 di farina tipo2

ml,370 di acqua tiepida

gr.3 di lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero

gr.12 di sale

Procedere come per la lievitazione e cottura precedente.

focaccia salata al rosmarino senza impasto

INGREDIENTI

gr.500 di farina 0
1 bustina di lievito disidratato (gr.7)
1 cucchiaio di zucchero
ml.380 di acqua
sale
semola di grano duro
olio extravergine di oliva
rosmarino
sale in grani

In una terrina capiente versare la farina, aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare.
Unire il sale, l'acqua tiepida e 2 cucchiai di di olio mescolando con una forchetta fino ad amalgamare gli ingredienti.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per almeno un paio di ore.
Cospargere il tavolo di lavoro di semola (o di altra farina) e versarci sopra l'impasto lievitato.
Allargare quindi l'impasto e posizionarlo su una teglia ricoperta di carta da forno fino ad ottenere una forma rettangolare. 

Coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per un'altra ora.

Creare un'emulsione con 2 cucchiai di acqua e 2 di olio.
Schiacciare l'impasto con le dita, per creare degli incavi e condirlo con l'emulsione, i grani di sale e dei ciuffi di rosmarino. ( Si può variare aggiungendo pomodorini e olive o cipolle di Tropea affettate).
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti.

piadelle

INGREDIENTI
x 10 /12 piadelle

gr.600 di farina 0
gr.300 di farina di grano tenero tipo 1
gr.100 di farina di grano duro (semola)
gr.200 di strutto
1 cucchiaio di sale
una punta  di lievito di birra
ml.400/500 di acqua

Nella planetaria, versare le farine, insieme allo strutto e al sale, unire gradualmente l'acqua fino alla consistenza desiderata. Impastare alla velocità media per una decina di minuti, aggiustando l'acqua se necessario.
Lasciar riposare in una ciotola, ricoperta da pellicola trasparente, per qualche ora. (Se si utilizza alla sera, prepararla già al mattino).
Creare delle palline di circa gr.90 l'una e stenderle, aiutandosi con la farina di grano duro, per creare delle piadine.
Cuocerle in una padella antiaderente un  paio di minuti per lato.
Farcirle con porchetta e salsa criolla; burrata, ciliegini e pesto alla genovese; crudo, squaquerone e rucola; robiola e salmone affumicato ecc.

danubio salato con semi di sesamo e papavero

 INGREDIENTI
x 6 persone

gr.350 di farina magica x pizza (farina00+pasta madre+germe di grano) o farina 00
gr.250 di patate già pelate
1/2 bustina di lievito di birra disidratato (gr.3.50)
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 uovo+ 1 tuorlo
gr.200 di provola
gr.200 di prosciutto cotto
semi di sesamo
semi di papavero
2 cucchiai di latte

Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Lessarle in acqua salata  x una decina di minuti, quindi scolarle, passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare.
Nella planetaria, versare la farina e le patate schiacciate insieme al lievito e allo zucchero. Impastare x un paio di minuti, quindi incorporare 1 cucchiaio di olio e 1 uovo.
Impastare per una decina di minuti circa finchè l'impasto si incorda.
Creare una palla nella ciotola, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla lievitare in ambiente caldo per un paio di ore.
Nel frattempo, tagliare a cubetti la provola ed il prosciutto a striscioline.
Quando la pasta è lievitata, dividerla in palline da gr.40 circa.
Appiattirle, farcirle con provola e prosciutto, richiuderle nella parte inferiore e disporle su carta da forno in una tortiera di cm.26 (15 palline).
Lasciarle lievitare, coperte da un panno x un'altra ora.
Sbattere il tuorlo rimasto con il latte e spennerlarlo sulle palline, quindi ricoprirle di semi alternati.
Cuocere in forno a 180° (nel mio ventilato circolare)  x 30 /35 minuti.

la pinza di Trieste

INGREDIENTI

gr.600 di farina manitoba
gr.60 di burro
4 uova
gr.50 di lievito di birra fresco
gr.175 di zucchero
ml.30 di rum
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di un limone naturale
la scorza grattugiata di un'arancia naturale
sale

(Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente).
In una ciotola di vetro, fondere il burro nel microonde e lasciarlo raffreddare.
Nel recipiente della planetaria, stemperare in ml.100 di acqua tiepida il lievito di birra sbriciolato, aggiungendo un cucchiaio di zucchero e uno di farina. Lasciar lievitare, coperto da un canovaccio, per 20/30 minuti.
Aggiungere 3 uova e un tuorlo ( lasciare un albume da parte), lo zucchero rimasto, il rum, la vanillina, un pizzico di sale e la scorza del limone e dell'arancia e, con il gancio impastatore, agire a bassa velocità per 5 minuti. Unire la farina ed il burro fuso e impastare per altri 10 minuti alla velocità media per ottenere un impasto liscio ed elastico ma non duro.
Lasciarlo lievitare , coperto da un canovaccio, in un ambiente rigorosamente caldo per almeno 3 ore ( fino al raddoppio).
Rilavorare l'impasto e trasferirlo su una teglia, ricoperta di carta da forno, dandogli una forma rotonda. Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare nuovamente per 2 o 3 ore.
Spennellarlo quindi con l'albume rimasto e creare, con le forbici, una Y profonda.
Cuocere a 170° per 40 minuti, quindi coprire con carta stagnola e terminare la cottura x altri 15/20 minuti. ( Testare la cottura con uno stecchino di legno).

Altra ricetta x 2 pinze

INGREDIENTI (tutti a temperatura ambiente)

gr.500 di farina 

1 cubetto di lievito fresco(gr.25)

gr.150 di acqua tiepida

gr.140 di zucchero

gr. 75 di burro

1 uovo intero

2 tuorli (gli albumi si utilizzano alla fine x spennellare)

la scorza grattugiata di 1 limone o un'arancia naturali

1 pizzico di sale

Nell'impastatrice, sbriciolare il lievito , scioglierlo con l'acqua e un cucchiaio di zucchero.  Unire gr.150 di farina e mescolare bene.

Coprire e lasciar lievitare per 30 minuti,

Aggiungere le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza dell'agrume, il sale e la farina rimasta.

Impastare a media velocità una decina di minuti fino ad ottenere un panetto morbido.

Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare in un ambiente non freddo o nel forno spento, ma con la luce accesa per 3 ore.

Dividere l'impasto in due parti e trasferirle su una teglia ricoperta di carta da forno .

Coprire con il canovaccio e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per altre 2 ore.

Spennellare le pinze con gli albumi rimasti e fare un'incisione a y con le forbici.

Infornare a 150° per 25/30 minuti.

colomba pasquale

INGREDIENTI

Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente 
gr.550 di farina manitoba
gr.35 (una bustina) di lievito madre con lievito secco di birra
ml.125 di latte
2 arance biologiche
1 limone biologico
gr.150 di uvetta sultanina
una bacca di vaniglia
4 uova
ml.130 di sciroppo di agave (o gr.180 di zucchero)
ml.50 di rum
gr.80 di burro
sale
granella di zucchero
mandorle

Nella planetaria, versare la farina, creare un incavo al centro e versarvi  il lievito, 1 cucchiaio di zucchero ed il latte tiepido. Mescolare e spolverizzare con un po' di farina.
Coprire con la pellicola trasparente e far lievitare per 1 ora nel forno spento con la luce accesa.
Nel frattempo, grattugiare la scorza di un'arancia e del limone.
Spremere le 2 arance e mettervi a bagno l'uvetta.
Unire all'impasto lievitato lo sciroppo (o lo zucchero), le scorze grattugiate, i semi della bacca di vaniglia, 2 uova intere e 2 tuorli (mantenendo un albume), il rum e un pizzico di sale.
Inserire il gancio e impastare al minimo. Unire il burro a pezzetti un po' alla volta e continuare ad impastare finchè l'impasto non si sarà attaccato al gancio.
Unire l'uvetta scolata, mescolarla all'impasto e creare una palla. Ricoprire la ciotola con la pellicola trasparente e rimettere a lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno un'altra ora (fino al raddoppio del volume).
Dividere l 'impasto in una parte più lunga e due più corte per adattarlo alla forma dello stampo per colomba. Far lievitare per ancora una mezz'ora.
Spennellare la colomba con gli albumi e guarnirla con granella di zucchero e mandorle.
Cuocere in forno a 160° per 40 minuti circa.

pagnotta allo yogurt e uvetta

INGREDIENTI

gr.430 di farina manitoba
gr.100 di crusca di avena
gr.60 di zucchero di canna integrale
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito di birra liofilizzato (gr.7)
gr.30 di burro
gr.500 di yogurt magro
gr.150 di uvetta

Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per una ventina di minuti.
Sciogliere il burro nel microonde.
Mescolare nella planetaria la farina, la crusca, lo zucchero, il sale ed il lievito.
Aggiungere il burro e lo yogurt. Impastare per 5 minuti.
Unire infine l'uvetta scolata.
Con le mani bagnate, creare una palla e lasciarla lievitare, coperta, in un ambiente caldo per un paio di ore ( fino al raddoppio del volume).
Versare la pagnotta su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno ventilato (circolare)  a 200° per 40 minuti.

pagnotta al latticello, uvetta e rosmarino

INGREDIENTI
x 1 pagnotta

gr.300 di farina manitoba
gr.200 di farina 00
1 bustina di lievito secco con lievito madre
1 cucchiaio di zucchero
ml. 300 di latticello
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
gr. 150/200 di uvetta sultanina
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Nella ciotola della planetaria versare le farine con il lievito e lo zucchero, mescolare.
Aggiungere il sale e 1 cucchiaio di olio, mescolare per qualche secondo e unire, man mano il latticello.
Impastare a media velocità x 12 minuti.
Mettere a bagno l'uvetta.
Aggiungere il rosmarino tritato e l'uvetta scolata e impastare al minimo per un paio di minuti ancora.
Lievitare, coperto da pellicola, in ambiente caldo, per almeno un'ora fino a raddoppiarne il volume.
Versare l'impasto in una teglia ricoperta di carta da forno, dargli la forma di una pagnotta, spennellare con l'altro cucchiaio di olio e lasciar lievitare per un'altra ora.
Praticare dei tagli obliqui con le forbici e porre in forno ventilato a 180° per 60 minuti circa.

panini al kamut senza impasto

INGREDIENTI
x 1 decina di panini

gr.500 di farina di kamut
ml.380 di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra disidratato (gr.7)
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale
sale nero in scaglie
semi misti  (girasole, zucca, lino)

In una ciotola, versare la farina con il lievito, lo zucchero ed il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua mescolando con una spatola. Coprire con la pellicola e far lievitare in un ambiente caldo per almeno 3 ore.
Versare l'impasto su di un teglia ricoperta di carta da forno abbondantemente infarinata e ricavare una decina di panini aiutandosi con la spatola.
Su ogni panino versare qualche fiocco di sale e una manciata di semi.
Cuocere in forno ventilato a 220° per 25/30 minuti.

rosette di pane con zucca e catalogna

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di farina 00
1 cubetto di lievito di birra (gr.25)
1 cucchiaio di zucchero
ml.300 di latte
1/2 kg. di zucca con la buccia
kg.1,5 di catalogna
1 cipolla
gr.250 di mortadella
2 o 3 rametti di rosmarino
peperoncino
sale pepe
olio extravergine di oliva

In una ciotolina sciogliere il cubetto di lievito, a temperatura ambiente, insieme allo zucchero  in ml.20 di acqua tiepida e lasciar agire per una decina di minuti.
Versare la farina ed il sale nel recipiente della planetaria insieme alla miscela del lievito e impastare per un minuto a bassa velocità. Aggiungere gradatamente il latte e impastare per una decina di minuti a media velocità. ( Se si impasta a mano, i passaggi sono uguali.)
Ottenuta una palla, coprire il recipiente con un panno umido e lasciar lievitare, in ambiente caldo, per almeno un'ora finchè l' impasto raddoppierà di volume.
Nel frattempo, lavare la zucca con la buccia, tagliarla a fette e disporle su carta da forno con un trito di rosmarino, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200° per 15 minuti, quindi sbucciarle e frullarle.
Ridurre in pezzi la catalogna, lavarla accuratamente e lessarla, in acqua bollente salata, per 15 minuti.
Scolarla e ripassarla in padella con la cipolla tritata, olio e e peperoncino.
A lievitazione avvenuta, stendere la pasta per ottenere un rettangolo di circa 1/2 cm. di spessore.
Spalmare la crema di zucca sul rettangolo, lasciando un paio di cm. vuoti da ogni lato.
Aggiungere uno strato di catalogna e terminare con la mortadella.
Avvolgere la pasta dal lato lungo per formare un rotolo. Tagliarlo a fette di circa cm.4 e disporle, a girella, in una pirofila unta di olio.
Lasciar lievitare ancora per una mezz'ora.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti.

pane naan alla nigella

INGREDIENTI
x 6 pani

1 cubetto di lievito di birra (gr.25)
gr.600 di farina manitoba
ml.400 di latte tiepido
ml.45 di yogurt naturale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di semi di nigella (sesamo o cumino nero)
1 uovo
sale pepe
burro

Nella ciotola della planetaria, sciogliere il lievito sbriciolato con la terza parte del latte.
Dopo 10 minuti circa aggiungere la farina e lo zucchero e impastare, a velocità media, per qualche minuto.
Con l'apparecchio ancora in funzione, versare il latte restante, lo yogurt, l'uovo sbattuto, i semi di nigella ed il sale. Impastare a velocità bassa per una decina di minuti.
Rimuovere la ciotola, ricoprirla con un panno umido e far lievitare per almeno 1 ora in ambiente caldo.
Infarinare abbondantemente il piano di lavoro e suddividere l'impasto in 6 palline da stendere in sfoglie ovali di 1 cm. di spessore. Cospargere di pepe macinato al momento e lasciar lievitare per un'altra mezz'ora.
In una padella antiaderente ben calda cuocere i panini  2 minuti circa per lato.
Lucidare con un velo di burro e accompagnare con pietanze a base di curry ( curry speziato di baccalà - curry di gamberi al cocco - bocconcini di pollo al cocco con curry e ararchidi ) o con una salsa di concentrato di pomodoro diluita con acqua e sale.

pagnotta integrale alle noci

INGREDIENTI

gr.400 di farina 00
gr.100 di farina integrale
1 bustina di lievito disidratato (gr.7)
ml.335 di acqua tiepida
sale
gr.100 di noci già sgusciate

In una ciotola, miscelare il lievito con le farine, unire un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiaini di sale.
Aggiungere l'acqua, mescolando accuratamente.
Versare l'impasto su una spianatoia e lavorarlo, allungandolo e riponendolo per 5 o 6 volte.
Schiacciarlo  in forma ovale, aggiungere le noci e richiuderlo un paio di volte.
Creare una palla e lasciarla riposare, coperta, in una ciotola per un'ora.
In questo frattempo, ogni 20 minuti, rilavorare l'impasto per un paio di minuti.
Dargli quindi la forma definitiva, posizionarlo su un tagliere ricoperto di carta da forno, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 1 ora in ambiente caldo.
Accendere il forno a 250° mezz'ora prima della cottura, posizionando una pietra ollare sulla griglia e, sul ripiano inferiore, una leccarda.
Quando la pagnotta avrà raddoppiato il suo volume (1 ora circa) praticare su di essa dei tagli trasversali.
Preparare una ciotola di ghiaccio.
Spargere sulla pietra ollare della farina di mais e quindi posizionare la pagnotta.
Versare il ghiaccio nella leccarda inferiore e chiudere velocemente lo sportello del forno.
Abbassare a 200° e cuocere per 30 minuti. Inserire un cucchiaio di legno sullo sportello del forno per tenerlo leggermente aperto per 5 minuti.
Prelevare la pagnotta, lasciarla intiepidire su una griglia e accompagnarla a formaggi saporiti (gorgonzola, taleggio ecc.)

piadine allo yogurt

INGREDIENTI
x 4 piadine

gr.250 di farina manitoba
gr.250 di yogurt greco magro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di erbe aromatiche secche (timo. basilico, erba cipollina, aglietto ecc.)
2 cucchiaini di semi di sesamo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale pepe

In una ciotola, mescolare la farina con lo yogurt, lo spicchio d'aglio spremuto, un pizzico di sale e il bicarbonato.
Impastare velocemente, creare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per un paio di ore.
In una ciotolina, mescolare le erbe aromatiche e i semi di sesamo con l'olio e una macinata di pepe.
Stendere l'impasto in 4 dischi dello spessore di 1 mm.
Cuocere ogni piadina in una padella antiaderente due minuti per parte.
Servire le piadine calde e condirle con l'olio aromatico.

ciambella di pane e patate alle erbe aromatiche

INGREDIENTI

gr.400 di farina manitoba
gr.250 di patate
gr.30 di fiocchi di patate
ml.150 di acqua
1 cubetto di lievito di birra (gr.25)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (erba cipollina, erba aglina, origano)
sale
olio extravergine di oliva
latte

Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle. Lasciarle intiepidire.
In una ciotola, stemperare il lievito con un paio di cucchiai di acqua tiepida e lo zucchero.
Disporre la farina in una terrina, creare un incavo in centro e versarvi il composto di lievito, coprire leggermente di farina e lasciar lievitare per circa 15 minuti.
Unire quindi le patate, i fiocchi, le erbe tritate, la restante acqua, l'olio e un pizzico di sale.
Mescolare accuratamente, trasferire sul piano di lavoro e impastare (se necessario, aggiungere farina) fino ad ottenere un composto elastico.
Formare una palla, porla in una ciotola coperta da un canovaccio umido e lasciarla lievitare, in un ambiente caldo, per un paio di ore (finchè raddoppierà di volume).
Dividere la pasta in sei parti uguali e formare dei rotolini con i quali creare due trecce.
Unirle poi a forma di ciambella, spennellarla con il latte, cospargerla di sale grosso e disporla su una teglia ricoperta di carta da forno.
Lasciar lievitare ancora per una mezz'ora e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

calzoni ripieni al forno

INGREDIENTI
x 6 persone

X la pasta di pane
gr.500 di farina "magica per pizza" (o farina 0)
ml.250 di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra (gr.25)
sale
olio extravergine di oliva
Sciogliere il lievito in una ciotola con una parte di acqua tiepida e quindi unirlo alla farina, insieme al resto dell'acqua, a un cucchiaino di sale e a un cucchiaio di olio.
Impastare a lungo, creare una palla e farla lievitare in una terrina, coperta da un canovaccio umido, in ambiente cado per circa un paio d'ore finchè raddoppierà di volume.
Dividerla secondo l'uso.

X i ripieni
gr.250 di ricotta
gr.400 di mozzarella fior di latte
gr.150 di prosciutto cotto
1 scatola di pelati
1 cespo di radicchio tardivo di Treviso
1 fondo di carciofo
1 cipollina novella
1 spicchio d'aglio
gr.100 di prosciutto crudo
3 cucchiai di grana grattugiato
prezzemolo origano
sale pepe
olio etravergine di oliva

Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a scolare.
Prelevare i pomodori pelati dal sugo e tagliarli a filetti.
Cuocere il fondo di carciofo, in pentola a pressione con olio, aglio, prezzemolo, sale, pepe e 2 dita di acqua per 10 minuti, quindi affettarlo.
Tagliare il radicchio a pezzetti e farlo stufare, con un filo di olio, in una padella insieme alla cipolla tritata e lasciar raffreddare.
Dividere quindi la pasta lievitata in due parti e stenderle per creare due dischi sottili.
Farcire il primo con i pelati a filetti e metà della mozzarella, mescolata alla ricotta, sale e pepe. Terminare con le fette di prosciutto cotto.
Bagnare i bordi con acqua e sigillarli in modo da creare un calzone.
Distribuire, sul secondo disco, la mozzarella restante, il carciofo, il radicchio ed il prosciutto crudo. Spolverizzare quindi di grana.
Chiudere anche questo a calzone e posizionare entrambi sulla teglia coperta di carta da forno.
Salare il liquido dei pelati, aggiungervi un cucchiaio di olio e l'origano. Spennellarlo quindi sui calzoni.
Lasciar lievitare ancora una mezz'ora.
Cuocere in forno a 225° per una ventina di minuti.

panini di mais al rosmarino e cipolla

INGREDIENTI

gr.300 di farina di mais fumetto
gr.300 di manitoba
ml.450 di acqua
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1 cucchiaio di cipolla disidratata
sale

Nella planetaria (Braun), inserire l'acqua tiepida e l'olio con il lievito sbriciolato e 1/3 della farina, lavorare a media velocità (7) per 1 min. circa. Lasciar riposare per circa 15 minuti.
Aggiungere il resto della farina, il miele, il sale e lavorare, a velocità 3 o 4 per circa 5 minuti .
Unire il rosmarino e la cipolla e impastare ancora per qualche minuto.
Se si impasta a mano, rispettare comunque le sequenze.
Creare con l'impasto una palla, sistemarla in una ciotola, coperta da un telo bagnato e strizzato, e posizionarla in un ambiente caldo. Far lievitare per 2 ore circa.
Dividere l'impasto lievitato in 8 panini, posizionarli su una teglia, ricoperta da carta da forno e farli lievitare per un'altra ora circa.
Spennelarli con acqua e sale e decorarli con paprika, farina setacciata, crusca di avena, semi a piacere...
Cuocere, in forno statico, a 190° per circa 1/2 ora.

pane della mezz'ora rivisitato da Margherita

INGREDIENTI

gr.750 di farina manitoba
gr.50 di fiocchi di patate
1 cubetto e 1/2 di lievito di birra + 3 cucchiai di acqua + 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero
ml.200 di latte + gr.20 di burro + 3 cucchiaini di sale
ml.210/230 di acqua
2 manciate di semi (girasole, zucca, sesamo, pinoli..)

Mescolare in una tazza il lievito sbriciolato con 3 cucchiai di acqua tiepida e lo zucchero e lasciare per una decina di minuti.
Scaldare il latte per sciogliere il burro ed il sale, quindi versarlo nell'impastatrice, aggiungere l'acqua rimanente e 1/3 della farina.
Azionare per 2-3 minuti.
Unire il lievito, il resto della farina e i fiocchi di patate.
Impastare per almeno 5 minuti.
Dividere l'impasto in 2 o 3 parti, farne dei filoncini, spennellarli di latte, cospargerli, premendo leggermente, di semi e infornarli sulla leccarda ricoperta di carta da forno.
Accendere il forno per 1 minuto, quindi spegnere e lasciar lievitare per 30 minuti.
Riaccendere il forno a 190° e cuocere per 30/40 minuti.

pita (pane arabo)

INGREDIENTI
x 8 panini

gr.500 di farina 0
ml.300 di acqua
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
(volendo: semi di sesamo)

Versare nella ciotola della planetaria la farina con il lievito e lo zucchero.
Azionare al minimo il gancio della planetaria e aggiungere l'acqua tiepida un poco alla volta.
Salare e impastare a media velocità per una decina di minuti.
Creare una palla e farla lievitare, coperta,  in ambiente caldo per circa un paio d'ore (finchè non raddoppia di volume).
Dividere l'impasto lievitato in otto parti e stenderle, su un piano infarinato, per ottenere otto forme ovali o rotonde con uno spessore di circa 5mm.  Disporle su due carte da forno e farle lievitare ancora per 20 minuti.
 Nel frattempo, accendere il forno ventilato al massimo (250°) con inserite le teglie.
A temperatura raggiunta, disporvi  la carta da forno con le pite  e farle  cuocere per circa 15 minuti.

panini dolci alla marmellata

INGREDIENTI
x 12 panini

gr.550 di farina 00
gr.50 di lievito di birra
ml.125 di latte
gr.130 di zucchero
gr.100 di burro (o margarina di soia)
4 uova
sale
latte
marmellata

"Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente"
In una terrina, mettere la farina, sbriciolarvi, nel centro, il lievito, versare il latte tiepido, 1 cucchiaio di zucchero e mescolare. Spolverizzare di farina, coprire con un telo e mettere al caldo per 20 minuti.
Unire lo zucchero, 2 uova intere e 2 tuorli, il burro a pezzetti e un cucchiaino di sale.
Impastare sulla spianatoia per 10 minuti, se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungere farina.
Mettere la palla nella terrina a lievitare, coperta, per almeno un' ora.
Reimpastare per 5 minuti e stendere la sfoglia con uno spessore di circa cm.1,5. Ricavare dei dischi (24 circa).
Farcirne la metà con 2 cucchiaini di marmellata, coprire con il disco corrispondente e richiuderlo ai bordi sigillandolo con un po' di acqua.
Disporre i panini in una teglia, ricoperta di carta da forno, e lasciar lievitare ancora per una ventina di minuti.
Spennellarli quindi con un po' di latte e cuocerli in forno a 180° per 15/20 minuti.
Lasciar raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.