mattonella allo yogurt con salsa di mirtilli rossi

INGREDIENTI

gr.400 di yogurt greco 0 (o yogurt bianco)

gr.60 di eritritolo (o gr.80 di zucchero)

4 uova medie

gr.40 di maizena (amido di mais)

marmellata di mirtilli rossi

In una ciotola, versare lo yogurt e mescolarlo, con le fruste, al dolcificante scelto.

Unire le uova e amalgamare il tutto con le fruste. Aggiungere infine la maizena setacciata fino ad ottenere un composto liscio.

Versarlo in uno stampo da plumcake in silicone e cuocere in forno statico a 180° per 50 minuti.  Lasciarlo raffreddare.

Preparare una salsa diluendo la marmellata con acqua tiepida fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Sformare la mattonella su un piatto da portata e condirla con la salsa ai mirtilli.

torta magica al cacao e arancia

INGREDIENTI

gr.125 di burro

4 uova medie

gr.125 di zucchero

sale

1 cucchiaino di succo di limone

1 arancia non trattata

ml.400 di latte parzialmente scremato

gr.75 di farina 00

gr.50 di cacao amaro

Sciogliere il burro nel microonde e lasciarlo raffreddare.

Grattugiare la scorza di arancia e spremerne il succo per ottenere ml.100.

Separare gli albumi dai tuorli, aggiungere a questi lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e  spumoso. Incorporare un cucchiaio di acqua fredda insieme a un pizzico di sale continuando a mescolare.

Unire la scorza di arancia ed il burro fuso. 

Incorporare la farina ed il cacao setacciati mescolando sempre con le fruste.

Intiepidire il latte ed il succo di arancia e mescolarli al resto usando la frusta a mano.

Il composto risulterà liquido.

Montare gli albumi a neve non troppo ferma, stabilizzarli con il succo di limone e incorporarli al resto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Versare il composto in uno stampo quadrato da cm.20 ricoperto di carta da forno.

Cuocere a 150° in forno statico preriscaldato per 80 minuti.

Lasciar raffreddare nello stampo, coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno un paio di ore.

Tagliare a cubotti e servire.

torta di ricotta e mele

INGREDIENTI

gr.500 di ricotta

2 uova

la scorza grattugiata di un limone naturale

gr.80 di zucchero di canna

ml.100 di latte

gr.100 di fecola di patate

gr.8 di lievito vanigliato

cannella 

1 pizzico di sale

2 mele golden

In una ciotola, mescolare con le fruste la ricotta insieme alle uova, lo zucchero. la scorza di limone e il latte.

Continuando a mescolare aggiungere la fecola con il lievito ed il sale. Condire con un po' di cannella secondo il gusto personale.

Versare l'impasto in una tortiera di cm.20 foderata di carta da forno.

Sbucciare le mele, affettarle e condirle con un paio di cucchiai di limone spremuto per non farle annerire.

Disporle a raggiera sulla torta, spargere un po' di zucchero di canna e cuocere in forno statico a 180° per un'ora circa.

Volendo, cospargere la torta di zucchero a velo.

 

dolce di ricotta

INGREDIENTI

kg.1 di ricotta
5 uova 
gr.200 di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone
2 bicchierini di rum
gr.125 di pepite di cioccolato o uvetta sultanina
farina q.b.
burro q.b.

In una ciotola, con una frusta sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
Aggiungere la ricotta sempre mescolando con le fruste, la scorza di limone ed il rum.
Unire infine le pepite di cioccolata o l'uvetta (prima messa a bagno) infarinate leggermente.
Imburrare una pirofila e versare il composto.
Cuocere in forno statico a 180° per 50 minuti circa. Completare con il grill per altri 15 minuti.
Tagliare a cubotti e servire.

crostata di crema e frutta

INGREDIENTI

X la frolla
gr.250 di farina 00
gr.70 di zucchero
gr.150 di burro
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale

X la crema
ml.750 di latte
3 uova
gr.130 di zucchero
gr.50 di maizena
scorza di limone

Frutta di stagione a piacere

Nella ciotola della planetaria, versare la farina con lo zucchero, la scorza del limone, il sale ed il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti.
Agganciare la frusta a K, impostare la velocità 2 e sabbiare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sabbioso. Unire quindi i tuorli e mescolare sempre alla stessa velocità fino ad amalgamare il tutto.
Creare un panetto rotondo, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, scaldare il latte con un paio di bucce di limone.
In una casseruola rompere le uova, aggiungere lo zucchero e l'amido di mais mescolando con un frusta, quindi unire a filo il latte caldo.
Portare sul fuoco e mescolando continuamente, far addensare la crema fino ad arrivare all'ebollizione. Versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola a contatto.
Stendere la frolla in una tortiera unta di cm.26,  bucherellare la base con una forchetta e coprirla con carta da forno e fagioli secchi.
Cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti, quindi togliere la carta con i fagioli e terminare la cottura per altri 5 minuti circa.
Versare sulla base di frolla la crema e decorare con la frutta.

monte bianco

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di castagne grandi
ml.500 di latte parzialmente scremato
gr.20 di cacao amaro
5/6 cucchiai di sciroppo di agave  (o gr.120 di zucchero)
ml.50 di rum
sale
alloro
ml.500 di panna fresca

Praticare un taglio nella buccia delle castagne, versarle in una pentola a pressione, salarle leggermente, coprirle di acqua a filo insieme ad un paio di foglie di alloro e farle cuocere, dal segnale per 15 minuti (calcolare il doppio senza la pressione).
Mantenerle nella loro acqua calda e, munendosi di guanti, pelarle anche della pellicina interna.
Versarle in un pentolino insieme al latte e cuocerle per una ventina di minuti finchè saranno molto morbide.
Scolarle e passarle in uno schiacciapatate, aggiungendo eventualmente un po' di latte.
Condirle con il cacao, il rum e lo sciroppo di agave mescolando accuratamente.
Ripassarle una seconda volta nello schiacciapatate versando il composto in un piatto da dessert creando una montagnola.
Montare la panna tenuta al freddo con una frusta e versarla in un sac à poche.
Decorare la torta con la panna montata e servire.
Ricordando  Maria Rosset.

muesli senza glutine

INGREDIENTI

gr.300 di fiocchi di avena senza glutine
1 cucchiaio di zucchero di canna
gr.100 di miele millefiori
gr.50 di olio di semi di girasole
   ml.100 di acqua
   gr.250 tra frutta secca tritata grossolanamente e uvetta sultanina
   curcuma
   zenzero
   cioccolato fondente

In una ciotola versare i fiocchi di avena e condirli con zucchero, miele, acqua e olio.
Aggiungere la frutta secca e un paio di cucchiaini di zenzero e curcuma.
Versare il tutto in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere a 160° per 30 minuti, mescolando ogni tanto.
Lasciar raffreddare, aggiungere delle scaglie di cioccolato e conservare in vaso di vetro.

torta di cioccolato e albicocca senza glutine

INGREDIENTI

3 uova
10 cucchiai rasi di zucchero
1 pizzico di sale
5 cucchiai di farina di riso
1 cucchiaio di farina di mandorle
6 cucchiai di cacao amaro
12 cucchiai di olio di semi di girasole
12 cucchiai di acqua
1 bustina di lievito vanigliato
marmellata di albicocche

In una ciotola o nella planetaria montare, con le fruste, le uova con lo zucchero ed il sale.
Aggiungere le farine con il cacao ed il lievito mescolando sempre con le fruste.
Unire infine l'acqua e l'olio.
Versare in uno stampo a cerniera di 18 cm. foderando la base con carta da forno e ungendo di burro i bordi.
Cuocere in forno statico a 180° per 40/45 minuti.
Una volta raffreddato tagliarlo a metà, farcirlo con la marmellata e ricomporlo.

torta di carote arancia e mandorle con farina di riso

INGREDIENTI

4 uova medie
gr.220 di zucchero semolato
gr,250 di carote
il succo (gr.120 circa) e la scorza grattugiata di un'arancia naturale
gr.250 di farina di riso
gr.125 di farina di mandorle
ml.130 di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito vanigliato
2 cucchiai di rum
1 pizzico di sale

In un mixer, frullare le carote tagliate a rondelle insieme alla scorza ed il succo di arancia. Unire quindi a filo l'olio di semi ed infine, mescolando, la farina di mandorle.
Mescolare il lievito con la farina di riso.
Nella planetaria o in una ciotola montare, con la frusta, le uova con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere un po' alla volta il composto di carote e la farina, mescolando dall'alto verso il basso.
Unire infine il rum.
Foderare la base di una tortiera a cerniera di cm.26 con la carta da forno ed imburrare i bordi.
Cuocere in forno statico a 180° per 40/45 minuti. Provare con lo stecchino per valutare la cottura.

torta di ricotta e cioccolato con coulis di lamponi e frutti di bosco

INGREDIENTI
x 6/8 persone

Kg.1 di ricotta
4 uova
12 cucchiai di zucchero semolato
gr.120 di farina 00
1 bustina di lievito vaniglinato
la scorza grattugiata di un limone bio
una manciata di gocce di cioccolato
sale
gr.300 di lamponi surgelati
gr.300 di frutti di bosco freschi

Sbattere nella planetaria i tuorli con 10 cucchiai di zucchero, tenendo da parte gli albumi.
Aggiungere la ricotta, la farina, il lievito, la scorza del limone e un pizzico di sale.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Unire infine le gocce di cioccolato e versare in una tortiera da cm.24.
Cuocere in forno statico a 180° per circa un'ora.
Nel frattempo, preparare il coulis. Far sgelare i lamponi e versarli in una casseruola con 2 cucchiai di zucchero. Mescolare e cuocere per un minuto.
Frullare i lamponi e passare la salsa al setaccio. Lasciar raffreddare.
Quando anche la torta si sarà raffreddata, versarci sopra il coulis di lamponi e decorare con la frutta.

tiramisù

INGREDIENTI
x 8 persone

gr.500 di mascarpone
4 uova
gr.100 di zucchero
gr.250 di savoiardi
1 moka da 3 di caffè
2 cucchiai di marsala
cacao amaro

Separare gli albumi dai tuorli.
Montare, con le fruste, i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi.
Montare anche gli albumi  a neve ben ferma.
Unire ai tuorli il mascarpone usando sempre le fruste.
Aggiungere infine gli albumi montati mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Immergere velocemente i savoiardi nel caffè e disporne uno strato su una pirofila.
Coprire di crema. Creare un altro strato di savoiardi e terminare con la crema, livellandola.
Riporre il  tiramisù in frigo per almeno un'ora.
Prima di servirlo, spolverizzarlo di abbondante cacao.

la pinza di Trieste

INGREDIENTI

gr.600 di farina manitoba
gr.60 di burro
4 uova
gr.50 di lievito di birra fresco
gr.175 di zucchero
ml.30 di rum
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di un limone naturale
la scorza grattugiata di un'arancia naturale
sale

(Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente).
In una ciotola di vetro, fondere il burro nel microonde e lasciarlo raffreddare.
Nel recipiente della planetaria, stemperare in ml.100 di acqua tiepida il lievito di birra sbriciolato, aggiungendo un cucchiaio di zucchero e uno di farina. Lasciar lievitare, coperto da un canovaccio, per 20/30 minuti.
Aggiungere 3 uova e un tuorlo ( lasciare un albume da parte), lo zucchero rimasto, il rum, la vanillina, un pizzico di sale e la scorza del limone e dell'arancia e, con il gancio impastatore, agire a bassa velocità per 5 minuti. Unire la farina ed il burro fuso e impastare per altri 10 minuti alla velocità media per ottenere un impasto liscio ed elastico ma non duro.
Lasciarlo lievitare , coperto da un canovaccio, in un ambiente rigorosamente caldo per almeno 3 ore ( fino al raddoppio).
Rilavorare l'impasto e trasferirlo su una teglia, ricoperta di carta da forno, dandogli una forma rotonda. Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare nuovamente per 2 o 3 ore.
Spennellarlo quindi con l'albume rimasto e creare, con le forbici, una Y profonda.
Cuocere a 170° per 40 minuti, quindi coprire con carta stagnola e terminare la cottura x altri 15/20 minuti. ( Testare la cottura con uno stecchino di legno).

Altra ricetta x 2 pinze

INGREDIENTI (tutti a temperatura ambiente)

gr.500 di farina 

1 cubetto di lievito fresco(gr.25)

gr.150 di acqua tiepida

gr.140 di zucchero

gr. 75 di burro

1 uovo intero

2 tuorli (gli albumi si utilizzano alla fine x spennellare)

la scorza grattugiata di 1 limone o un'arancia naturali

1 pizzico di sale

Nell'impastatrice, sbriciolare il lievito , scioglierlo con l'acqua e un cucchiaio di zucchero.  Unire gr.150 di farina e mescolare bene.

Coprire e lasciar lievitare per 30 minuti,

Aggiungere le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza dell'agrume, il sale e la farina rimasta.

Impastare a media velocità una decina di minuti fino ad ottenere un panetto morbido.

Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare in un ambiente non freddo o nel forno spento, ma con la luce accesa per 3 ore.

Dividere l'impasto in due parti e trasferirle su una teglia ricoperta di carta da forno .

Coprire con il canovaccio e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per altre 2 ore.

Spennellare le pinze con gli albumi rimasti e fare un'incisione a y con le forbici.

Infornare a 150° per 25/30 minuti.

colomba pasquale

INGREDIENTI

Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente 
gr.550 di farina manitoba
gr.35 (una bustina) di lievito madre con lievito secco di birra
ml.125 di latte
2 arance biologiche
1 limone biologico
gr.150 di uvetta sultanina
una bacca di vaniglia
4 uova
ml.130 di sciroppo di agave (o gr.180 di zucchero)
ml.50 di rum
gr.80 di burro
sale
granella di zucchero
mandorle

Nella planetaria, versare la farina, creare un incavo al centro e versarvi  il lievito, 1 cucchiaio di zucchero ed il latte tiepido. Mescolare e spolverizzare con un po' di farina.
Coprire con la pellicola trasparente e far lievitare per 1 ora nel forno spento con la luce accesa.
Nel frattempo, grattugiare la scorza di un'arancia e del limone.
Spremere le 2 arance e mettervi a bagno l'uvetta.
Unire all'impasto lievitato lo sciroppo (o lo zucchero), le scorze grattugiate, i semi della bacca di vaniglia, 2 uova intere e 2 tuorli (mantenendo un albume), il rum e un pizzico di sale.
Inserire il gancio e impastare al minimo. Unire il burro a pezzetti un po' alla volta e continuare ad impastare finchè l'impasto non si sarà attaccato al gancio.
Unire l'uvetta scolata, mescolarla all'impasto e creare una palla. Ricoprire la ciotola con la pellicola trasparente e rimettere a lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno un'altra ora (fino al raddoppio del volume).
Dividere l 'impasto in una parte più lunga e due più corte per adattarlo alla forma dello stampo per colomba. Far lievitare per ancora una mezz'ora.
Spennellare la colomba con gli albumi e guarnirla con granella di zucchero e mandorle.
Cuocere in forno a 160° per 40 minuti circa.

torta light di mele e zenzero

INGREDIENTI
x 4 persone

Kg.1 di mele
il succo di 1/2 limone
1 pezzetto di zenzero (un paio di cm.)
2 uova
gr.50 di zucchero di canna
gr.70 di farina 00
ml.100 di latte parzialmente scremato
gr.20 di burro
zucchero a velo

Sbucciare le mele e affettarle sottilmente nel robot da cucina con l'attrezzo apposito o con la mandolina. Condirle con il limone e lo zenzero grattugiato.
Sciogliere il burro nel microonde.
In una ciotola versare le uova con lo zucchero e montarle con le fruste.
Aggiungere la farina setacciata e, gradualmente, il latte ed infine il burro.
Incorporare le mele alla pastella preparata e versare il tutto in una tortiera di cm.20 imburrata e infarinata.
Cuocere la torta  in forno ventilato a 180° per 40 minuti circa.
Lasciarla  raffreddare quindi sformarla e spolverarla di zucchero a velo.

sformatini di panettone al vapore (per utilizzare gli avanzi...)

INGREDIENTI
x 5 persone

gr.250 di panettone
5 cucchiai di rum
4 uova (3 tuorli e 1 intero)
gr.80 di zucchero
400 ml di latte
il succo di un'arancia
sale
burro per gli stampi
cannella in polvere q.b.

Tagliare il panettone a cubetti e bagnarlo con 3 cucchiai di rum e con il succo di arancia.
Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e aggiungere il latte.
In 5 stampini imburrati disporre i pezzetti di panettone, distribuendoli equamente, aggiungere il composto di uova e cuocerli a vapore per circa 20 minuti.
Lasciarli riposare per qualche minuto e poi sformarli nei piatti.
Irrorare con un cucchiaino di rum ogni sformatino e terminare con una spolverata di cannella.
Servirli tiepidi.

clafoutis di ciliegie in cocotte

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di ciliegie
ml.40 di sciroppo di agave ( o gr.70/80 di zucchero)
1 uovo
gr.45 di farina 00
1/2 bustina di vanillina (o 1/2 bacca di vaniglia)
la scorza di 1/2 limone naturale
ml.125 di latte
1/2 tappo di cognac
sale
burro
zucchero vanigliato

Snocciolare le ciliegie e condirle con metà dello sciroppo di agave ( o dello zucchero).
In una ciotola, con le fruste, montare l'uovo con lo sciroppo ed un pizzico di sale.
Aggiungere la farina setacciata, la vanillina e la scorza del limone .
Unire gradualmente il latte, a temperatura ambiente ed il cognac.
Ungere di burro 4 cocotte. In ognuna disporre uno strato di ciliegie e ricoprirle con la pastella preparata.
Cuocere per 40 minuti circa in forno statico a 180°.
Servire tiepido con una spolverata di zucchero vanigliato.

clafoutis all'ananas

INGREDIENTI

gr.400 di ananas
gr.100 di fragole
2 uova
gr.40/50 di sciroppo d'agave (o gr.90 di zucchero)
gr.90 di farina
i semi di una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
la scorza grattugiata di un limone naturale
un tappo di cognac
ml. 250 di latte
sale
burro

Tagliare a pezzetti l'ananas e in due le fragole.
In una ciotola, sbattere le uova con le fruste insieme allo sciroppo fino a montarle, aggiungere la farina setacciata, la vaniglia, la scorza del limone ed il cognac.
Unire il latte a temperatura ambiente poco x volta.
Ungere di burro una tortiera del diametro di cm.24 e disporvi la frutta, coprirla con con la pastella e cuocere a forno statico a 180° per un'ora circa.
Servire tiepida e, volendo, cospargere di zucchero a velo.

plumcake integrale con uvetta

INGREDIENTI

gr.250 di farina integrale
3 uova
ml.90 di sciroppo di agave
ml.80 di olio di semi (di arachide o mais)
ml.90 di latte
1 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito x dolci
gr.150 di uvetta sultanina
sale

Mettere a bagno in acqua l'uvetta.
Impastare, nella planetaria con la frusta a K, la farina con le uova, lo sciroppo, l'olio, il latte, i semi della bacca, il lievito e un pizzico di sale.
Aggiungere, alla minima velocità, l'uvetta scolata.
Versare l'impasto in uno stampo da plumcake in silicone e cuocere in forno statico-ventilato a 175° per 45 minuti. Per evitare si scurisca troppo, eventualmente coprire con una stagnola negli ultimi 10/15 minuti.
Volendo, aggiungere all'uvetta (gr.100)  una mela renetta tagliata a dadini x un risultato ancora migliore.

crema inglese gelatinata con mango e fragole

INGREDIENTI
x 6 persone

4 uova
gr.80 di zucchero
1 bacca di vaniglia
ml.300 di latte
ml.200 di panna fresca
gr.18 di gelatina in fogli
gr.400 di fragole
ml.30 di sciroppo di agave (o gr.50 di zucchero)
1 mango
1 decina di amaretti

Separare gli albumi dai tuorli e versarli in due ciotole separate.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Mettere 4 fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
Scaldare il latte con la panna ed i semini di vaniglia, quindi versarlo sulle uova un po' alla volta mescolando accuratamente.
Cuocere la crema a bagnomaria senza mai arrivare al bollore per 7/8 minuti fino a quando vela il cucchiaio.
Strizzare i fogli di gelatina e aggiungerli alla crema, mescolare fino a scioglierla. Lasciar raffreddare.
Montare a neve gli albumi e incorporarli alla crema, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Affettare sottilmente il mango.
In ogni bicchiere versare una parte della crema, aggiungere le fettine di mango quindi completare con la crema restante. Riporre in frigo.
Mettere a bagno per 10 minuti in acqua fredda i restanti 5 fogli di gelatina.
Frullare le fragole con lo sciroppo di agave e scaldarle su fiamma bassa fino al limite dell'ebollizione.
Unire la gelatina strizzata mescolando fino a scioglierla.
Lasciar intiepidire, quindi versare nei bicchieri con la crema. Riporre nuovamente in frigo per qualche ora.
Al momento di servire, sbriciolare sopra gli amaretti.

cheese cake light di fragole nel bicchiere

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di fragole
ml.150 di acqua
ml.100 di Traminer (o altro vino amabile)
1/2 limone naturale
ml.50 di sciroppo di agave (o gr.100 di zucchero)
2 cucchiai di cognac
gr.6 di gelatina (3 fogli)
gr.250 di philadelphia light
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
2/3 cucchiai di gocce di cioccolato
10 pavesini

Mettere a bagno in acqua fredda per una decina di minuti i fogli di gelatina.
Tagliare a pezzetti le fragole.
In una casseruola versare l'acqua con lo sciroppo ed il succo del 1/2 limone e portare a bollore.
Spegnere il fuoco ed aggiungere i fogli di gelatina strizzati, mescolando fino allo scioglimento.
Unire quindi il vino e lasciare intiepidire. Aggiungere le fragole preparate.
Versare il tutto in 4 bicchieri alti  e riporre in frigo per un paio di ore.
Separare il tuorlo dall'albume in due ciotole diverse.
Sbattere il tuorlo con lo zucchero, unire la scorza di limone grattugiata e il cognac.
Montare a neve l'albume ed aggiungerlo al resto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Unire infine il formaggio e le gocce di cioccolato, quindi suddividere la crema nei 4 bicchieri e riporla nuovamente in frigo per un'oretta.
Sbriciolare grossolanamente i pavesini e versarli sui bicchieri.
Decorare con foglie di menta.