Ceci al pomodoro su crema di finocchi

 

INGREDIENTI

x 4 persone

3 grossi finocchi

1 testa di aglio fresco

gr.30 di mandorle

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di miele

3/4 rametti di rosmarino

olio extravergine di oliva

sale pepe

3/4 acciughe

1 spicchio di aglio tritato

ml.500 di passata di pomodoro

2 scatole di ceci (gr.480)

una manciata di olive taggiasche

una manciata di capperi

prezzemolo tritato

Tagliare i finocchi a quarti, disporli su una teglia coperta di carta da forno insieme alla testa di aglio a cui tagliare la punta x scoprire gli spicchi. Condire il tutto con sale, pepe e olio.

Cuocere in forno a 190° per 30/35 minuti.

In un mixer, versare i finocchi e l'aglio spremuto, le mandorle, il rosmarino la salsa di soia, il miele e frullare il tutto, aggiungendo eventualmente un po' di acqua x realizzare una crema morbida.

Nel frattempo, preparare una salsa di pomodoro: in una padella antiaderente, rosolare con olio l'aglio tritato insieme alle acciughe, versare la passata e far cuocere.

Unire infine i ceci con le olive, i capperi e farli insaporire. Terminare con il prezzemolo tritato.

In ogni piatto disporre la crema di finocchi sulla quale versare i ceci al pomodoro, condire con un filo di olio e gustare con del pane abbrustolito.

cipolle marinate

 

INGREDIENTI

2 cipolle di Tropea (gr.200 circa senza scarti)

1 cucchiaio di zucchero

sale grani di pepe e di ginepro

1 foglia di alloro

ml. 100 di aceto bianco

ml. 100 di acqua

Affettare le cipolle grossolanamente e disporle in un vaso di vetro.

In un pentolino, riscaldare leggermente l'acqua e l'aceto con i grani e la foglia di alloro fino a sciogliere lo zucchero ed il sale. Lasciar raffreddare quindi versare sulle cipolle, chiudere e riporre in frigo per almeno 12 ore. 

Scolare e servire come accompagnamento per carni o formaggi.

grappa alla liquirizia

 

INGREDIENTI

1 litro di grappa bianca secca (Nardini)

gr.30 di radici di liquirizia

In un vaso di vetro a chiusura ermetica, disporre i bastoncini di liquirizia tagliati a pezzetti e versarvi sopra la grappa. Chiudere e riporre in un luogo buio per almeno un mese.

Imbottigliare eliminando le radici.

tofu marinato alle erbe, aglio e peperoncino

 

INGREDIENTI

1 panetto di tofu da gr.200

2 spicchi di aglio affettati

ml.60 di aceto di vino bianco

ml.60 di acqua

ml.60 di olio extravergine di oliva

3 rametti di timo origano

sale peperoncino

Tagliare il tofu a cubetti e versarli in un vaso di vetro con coperchio.

In un pentolino, a fiamma bassa, scaldare l'aceto con il sale, il timo, l'origano, il peperoncino e l'aglio affettato, quindi aggiungere l'olio e portare a bollore lentamente.

Versare il tutto sopra il tofu nel vaso, lasciar intiepidire, chiudere e lasciar riposare per qualche ora.

millefoglie di pasta fillo con melanzane pomodori e scamorza

 

INGREDIENTI

x 6 persone

2 melanzane striate (gr.700 circa)

1 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

10 pomodori piccadilly

basilico

sale  peperoncino

gr.250 di scamorza

olio extravergine di oliva

latte

1 confezione di pasta fillo

Tagliare le melanzane a rondelle di 1cm. circa e posizionarle sulle teglie ricoperte di carta forno.

Cuocere a 200° per 20 minuti e lasciar raffreddare.

Affettare la cipolla e l'aglio e ridurre i pomodori a cubetti.

In una padella antiaderente, far appassire la cipolla e l'aglio con un filo di olio, quindi aggiungere i pomodori, condire con sale e peperoncino e le foglie di basilico spezzettate.  Far saltare gli ingredienti per 5 minuti e spegnere.

Preparare un'emulsione con olio e latte in una tazza.

Grattugiare la scamorza con una grattugia a fori larghi.

In una pirofila di cm.30x40 circa, unta con un po' di olio disporre tre fogli di pasta fillo, lasciandoli trasbordare, condire l'ultimo con l'emulsione quindi ricoprirlo con 1/3 di melanzane, cipolle con pomodoro e scamorza.

Ripetere la sequenza per altre 2 volte. Terminare con i fogli rimasti e chiudere lateralmente i bordi accartocciandoli. Spennellare con l'emulsione e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

spezzatino con patate a cottura lenta in pentola di ghisa

 

INGREDIENTI

x 4 persone 

gr.700 di carne x spezzatino (cappello del prete, girello di spalla)

maizena

gr.700 di patate

2 cipolle bianche

2 foglie di alloro 

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

brodo di carne q.b.

1 bicchiere di vino rosso

sale pepe

olio extravergine di oliva

Affettare le cipolle.

Tagliare la carne a pezzi e passarla nella maizena.

Farla rosolare da ogni parte  con l'olio in una casseruola di ghisa, quindi sfumare con il vino.

Aggiungere le cipolle, l'alloro, il concentrato di pomodoro ed il brodo caldo sufficiente a coprire il tutto. Coprire e far sobbollire per un'ora e mezza.

Pelare le patate e tagliarle a pezzi, quindi unirle alla carne, salare ed eventualmente aggiungere dell'altro brodo se necessario.

Proseguire la cottura per altri 40 minuti finchè le patate e la carne saranno tenere.

Completare con una macinata di pepe.

baccalà al pomodoro con olive e capperi

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.700/800 di baccalà dissalato

2 cipolle di Tropea

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di capperi sotto sale

gr.50 olive taggiasche

2 foglie di alloro

1 scatola di pomodori pelati (gr.400)

1 bicchiere di vino bianco

peperoncino prezzemolo

olio extravergine di oliva

Togliere la pelle ed eventuali lische al baccalà e tagliarlo a pezzi.

Dissalare i capperi mettendoli a bagno in acqua e sciacquandoli ripetutamente.

Affettare le cipolle e l'aglio.

In una casseruola in ghisa, versare un paio di cucchiai di olio e far appassire l'aglio e la cipolla insieme all'alloro e al peperoncino frantumato.

Unire i pezzi di baccalà e, quando iniziano a tirar fuori i propri liquidi, alzare la fiamma, versare il vino e farlo evaporare.

Aggiungere i pelati, i capperi e le olive.

 Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per una ventina di minuti. Lasciar riposare e terminare con una manciata di prezzemolo tritato.

farinata toscana con cavolo nero

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.300 di cavolo nero

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla rossa

2 spicchi di aglio

1 scatola di fagioli borlotti

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

gr.70/80 di polenta istantanea

l.1.700 di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

salvia peperoncino

Tritare carota, sedano e cipolla.

In una casseruola con bordi alti, far rosolare con l'olio gli spicchi di aglio affettati, qualche foglia di salvia ed il peperoncino.

Unire il trito di verdure e far appassire.

Nel frattempo, eliminare la costa centrale del cavolo nero e tagliare tagliare le foglie a pezzetti, lavarle e aggiungerle al soffritto.

Unire il concentrato di pomodoro e coprire il tutto con i brodo. Cuocere per 30 minuti.

Aggiungere i fagioli scolati dal liquido di conservazione e sciacquati.

Coprire e cuocere per un'altra mezz'ora. Versare a pioggia la farina, mescolare e cuocere, sempre mescolando,  per qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Terminare con un giro di olio a crudo.

ezzettoni, quindi 

mattonella allo yogurt con salsa di mirtilli rossi

INGREDIENTI

gr.400 di yogurt greco 0 (o yogurt bianco)

gr.60 di eritritolo (o gr.80 di zucchero)

4 uova medie

gr.40 di maizena (amido di mais)

marmellata di mirtilli rossi

In una ciotola, versare lo yogurt e mescolarlo, con le fruste, al dolcificante scelto.

Unire le uova e amalgamare il tutto con le fruste. Aggiungere infine la maizena setacciata fino ad ottenere un composto liscio.

Versarlo in uno stampo da plumcake in silicone e cuocere in forno statico a 180° per 50 minuti.  Lasciarlo raffreddare.

Preparare una salsa diluendo la marmellata con acqua tiepida fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Sformare la mattonella su un piatto da portata e condirla con la salsa ai mirtilli.

crostone con avocado salmone e uovo in camicia

 

INGREDIENTI

x 4 persone

4 fette di pane rustico

1 avocado

il succo di 1/2 limone

gr.100 di salmone affumicato

4 uova

maionese

aceto e latte di riso

cren senape

pepe

Pelare l'avocado, tagliarlo a cubetti e condirlo con il limone.

Abbrustolire su una griglia le fette di pane.

In una ciotolina, rompere un uovo. 

In una casseruola far bollire 1 litro di acqua salata con 1 cucchiaio di aceto.

Abbassare la fiamma e creare un vortice, mescolando velocemente l'acqua con una frusta.

Nel centro del vortice versare l'uovo cercando, con un cucchiaio di avvolgerlo su se stesso.

Cuocerlo per 2 minuti, prelevarlo con un mestolo forato e rovesciarlo in acqua fredda per fermare la cottura. Ripetere la procedura con ogni uovo.

Su ogni fetta di pane creare una base con l'avocado quindi aggiungere il salmone spezzettato e un uovo.

Condire con la maionese allungata con aceto e latte di riso e insaporita con cren e senape a piacere.

Terminare con una macinata di pepe.

crostata salata estiva

 

INGREDIENTI

3 uova

1 cucchiaino di zucchero

sale

gr.50 di grana padano grattugiato

gr.100 di ricotta

ml.100 di latte

ml.50 di olio di semi di girasole

gr.100 di farina 00

1 bustina di lievito istantaneo x torte salate (gr.15)

gr.200 di formaggio spalmabile

pomodori

rucola

mozzarelline di bufala

prosciutto crudo di San Daniele

In una ciotola, versare le uova e sbatterle con le fruste elettriche insieme allo zucchero ed il sale. 

Aggiungere man mano il grana, la ricotta, il latte, l'olio e infine la farina un po' alla volta. Terminare con il lievito, mescolando con le fruste fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Versare l'impasto in uno stampo per crostate da cm.30 in silicone e livellarlo con una spatola.

Cuocere in forno ventilato a 180° per una ventina di minuti fino a doratura.

Rovesciare la crostata sul piatto da portata e lasciarla raffreddare.

Farcirla con il formaggio spalmabile. quindi aggiungere pomodori, rucola, mozzarelline , prosciutto  crudo o altro secondo il gusto personale.

hummus speziato di fagioli rossi

 

INGREDIENTI

1 scatola di fagioli rossi

1 cucchiaio di tahin (crema di sesamo)

1 cucchiaio di miso

1 lime

1 cucchiaino di aglio in polvere

qualche pizzico di spezie in polvere: noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, pepe bianco, paprika affumicata

In un mixer frullare i fagioli scolati dal loro liquido insieme al tahin, il miso, il succo del lime, l'aglio e le spezie. Accompagnare con crostini di pane e fettine di cetriolo.

finta maionese

 

INGREDIENTI

1 scatola di fagioli cannellini 

2 cucchiai di crema di mandorla bianca

1 cucchiaio di tahin (crema di sesamo)

il succo di un lime

1 cucchiaino di curcuma

5/6 cucchiai di acqua

sale paprika affumicata

olio extravergine di oliva

Nel mixer, frullare i fagioli scolati dal liquido insieme alla crema di mandorle, il tahin, il succo di lime, la curcuma, e l'acqua necessaria per ottenere un composto cremoso tipo maionese.

Condire con sale, paprika affumicata e un filo di olio.

Ideale per accompagnare verdure grigliate, cavolfiore e asparagi.

polpo alla portoghese (polvo a lagareiro)

INGREDIENTI

x 4/6 persone

1 polpo già pulito (1 kg. circa)

1 cipolla

5 o 6 foglie di alloro

gr.800 di patate possibilmente piccole

5 spicchi di aglio

sale pepe

olio extravergine di oliva

In una larga casseruola portare ad ebollizione dell'acqua con la cipolla tagliata a metà e 3 foglie di alloro. Tuffare un paio di volte il polpo nell'acqua bollente per far arricciare i tentacoli, quindi coprire e cuocere per 40 minuti. Lasciarlo intiepidire per una mezz'ora nella sua acqua, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare. 

Nel frattempo, lessare in acqua salata le patate con la buccia per una ventina di minuti.

In una pirofila, versare olio abbondante insieme agli spicchi di aglio schiacciati in camicia e le foglie di alloro. Unire le patate schiacciate e i tentacoli del polipo. Aggiustare di sale e aggiungere una macinata di pepe e un filo di olio.

Infornare a 250° per 20/25 minuti.

lesso ripassato con cipolle fagioli e pomodoro

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.600 di cappello del prete lessato

gr. 500 di cipolle rosse

gr.400 di pomodori pelati

2 scatole di fagioli di Lamon

sale pepe

olio extravergine di oliva

brodo di cottura del lesso

Tagliare le cipolle a fette non troppo sottili e farle stufare in una larga padella con 4 cucchiai di olio, mescolando spesso per evitare che si abbrustoliscano.

Aggiungere i pelati spezzettati, sale e pepe e far cuocere finchè la salsa si raddensa.

Unire quindi la carne tagliata a fettine e privata di eventuali nervature e i fagioli ben scolati.

Coprire con un paio di mestoli di brodo e cuocere per una ventina di minuti.

zuppa di ceci piccanti con acciughe e pomodoro

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.400 di ceci secchi

4 acciughe sott'olio

2 spicchi di aglio

gr.400 di polpa di pomodoro

alloro

rosmarino

sale peperoncino

olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i ceci nell'acqua per almeno 12 ore.

Scolarli e sciacquarli quindi versarli nella pentola a pressione insieme ad un paio di foglie di alloro.  

Coprire con acqua superando il livello dei ceci di un paio di centimetri e cuocere, dal momento della pressione, per 20/25 minuti . Lasciarli nel loro brodo.

Nel frattempo, in una casseruola, scaldare l'olio e farvi soffriggere le acciughe con gli spicchi di aglio affettati, il peperoncino e qualche rametto di rosmarino.

Unire i ceci con parte della loro acqua insieme alla polpa di pomodoro e aggiustare di sale.

Coprire e cuocere per 20 minuti, aggiungendo, se necessario, dell'altra acqua di cottura dei ceci.

formaggio in crosta di sfoglia con aglio al forno

 

INGREDIENTI

x 4 persone

1 forma di formaggio (Brie o Camembert o Bergader cremosissimo) gr.400/500

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

senape antica 

1 uovo

semi di sesamo

4 teste di aglio fresco

rosmarino timo

sale pepe

olio extravergine di oliva

Stendere la sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno.

Spalmare un velo di senape sulla parte centrale dove posizionare la forma di formaggio intera.

Ripiegare le estremità della sfoglia verso il centro in modo da avvolgere completamente il formaggio.

Spennellarlo con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua.

Completare con una manciata di semi di sesamo.

Tagliare la parte superiore delle teste di aglio di circa 1 cm., eliminare il primo strato di buccia e posizionarle in quattro cocotte. Condirle con sale, pepe, aghetti di rosmarino, foglie di timo e olio extravergine di oliva. Coprire le pirofiline con l'alluminio e disporle sulla teglia intorno alla forma di formaggio.

Cuocere in forno statico a 200° per circa 30 minuti togliendo negli ultimi 5 minuti la copertura di alluminio.

Servire l'aglio insieme al formaggio accompagnandolo con del pane croccante su cui spalmare gli spicchi ridotti in crema.

spezzatino di vitello in coccio

 

INGREDIENTI

x 3 persone

gr.600 carne di vitello x spezzatino

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 scatola di pelati (gr.400)

1 manciata di olive verdi snocciolate

1 cucchiaio di capperi sotto sale

sale peperoncino origano

olio extravergine di oliva

Tagliare la carne a cubi di cm.3 circa. Affettare cipolla e aglio.

Sciacquare più volte i capperi. Tagliare a metà le olive.

In una pentola di coccio, far rosolare nell'olio, a fiamma alta, lo spezzatino, unire aglio e cipolla e salare.

Far appassire per qualche minuto quindi sfumare con il vino.

Aggiungere i pelati spezzettati, le olive, i capperi ed il peperoncino.

Coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per un paio di ore. (Se necessario aggiungere dell'acqua).

A fine cottura, controllare il sale e terminare con l'origano.

baccalà in bianco

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.600 di baccalà ammollato

3 spicchi di aglio

3 cucchiai  di pangrattato

3 cucchiai di farina di mandorle

latte q.b.

gr.40 di pecorino grattugiato

rosmarino timo

pepe 

olio extravergine di oliva

Togliere la pelle al baccalà e tagliarlo a pezzi.

In una ciotola mescolare le 2 farine e impanare i pezzi di pesce premendo bene per farle aderire.

In una pirofila versare un paio di cucchiai di olio, unire gli spicchi di aglio schiacciati in camicia, quindi il baccalà impanato terminando con il formaggio, una macinata di pepe e dei rametti aromatici.

Versare il latte per coprire il baccalà fino a metà del suo spessore.

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti circa.

zuppa thai di pollo

 

INGREDIENTI

x 3 persone

gr.250 di petto di pollo

1 peperoncino fresco piccante 

1 paio di cm. di zenzero

gr.30 di porcini secchi

2 cipollotti

gr.250 di cimette di rapa

1 lattina di latte di cocco (ml.200) 

1/2 limone

3 cucchiai di salsa di soia

olio di sesamo

Mettere a bagno in 1/2 litro di acqua i porcini per una ventina di minuti.

Tagliare il pollo a pezzetti di un paio di cm.

Affettare il peperoncino a rondelle.

Nel wok soffriggere con l'olio il peperoncino e lo zenzero grattugiato.

Unire il pollo e farlo rosolare per qualche minuto, quindi sfumare con la salsa di soia.

Aggiungere il latte di cocco e l'acqua filtrata dei porcini. Coprire e cuocere per una quindicina di minuti.

Affettare i cipollotti ed unirli al brodo insieme alle cimette di rapa e ai funghi. Riportare all'ebollizione e cuocere per ancora una mezz'ora.

Terminare con il succo e la scorza grattugiata del limone.