Ceci al pomodoro su crema di finocchi

 

INGREDIENTI

x 4 persone

3 grossi finocchi

1 testa di aglio fresco

gr.30 di mandorle

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di miele

3/4 rametti di rosmarino

olio extravergine di oliva

sale pepe

3/4 acciughe

1 spicchio di aglio tritato

ml.500 di passata di pomodoro

2 scatole di ceci (gr.480)

una manciata di olive taggiasche

una manciata di capperi

prezzemolo tritato

Tagliare i finocchi a quarti, disporli su una teglia coperta di carta da forno insieme alla testa di aglio a cui tagliare la punta x scoprire gli spicchi. Condire il tutto con sale, pepe e olio.

Cuocere in forno a 190° per 30/35 minuti.

In un mixer, versare i finocchi e l'aglio spremuto, le mandorle, il rosmarino la salsa di soia, il miele e frullare il tutto, aggiungendo eventualmente un po' di acqua x realizzare una crema morbida.

Nel frattempo, preparare una salsa di pomodoro: in una padella antiaderente, rosolare con olio l'aglio tritato insieme alle acciughe, versare la passata e far cuocere.

Unire infine i ceci con le olive, i capperi e farli insaporire. Terminare con il prezzemolo tritato.

In ogni piatto disporre la crema di finocchi sulla quale versare i ceci al pomodoro, condire con un filo di olio e gustare con del pane abbrustolito.

millefoglie di pasta fillo con melanzane pomodori e scamorza

 

INGREDIENTI

x 6 persone

2 melanzane striate (gr.700 circa)

1 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

10 pomodori piccadilly

basilico

sale  peperoncino

gr.250 di scamorza

olio extravergine di oliva

latte

1 confezione di pasta fillo

Tagliare le melanzane a rondelle di 1cm. circa e posizionarle sulle teglie ricoperte di carta forno.

Cuocere a 200° per 20 minuti e lasciar raffreddare.

Affettare la cipolla e l'aglio e ridurre i pomodori a cubetti.

In una padella antiaderente, far appassire la cipolla e l'aglio con un filo di olio, quindi aggiungere i pomodori, condire con sale e peperoncino e le foglie di basilico spezzettate.  Far saltare gli ingredienti per 5 minuti e spegnere.

Preparare un'emulsione con olio e latte in una tazza.

Grattugiare la scamorza con una grattugia a fori larghi.

In una pirofila di cm.30x40 circa, unta con un po' di olio disporre tre fogli di pasta fillo, lasciandoli trasbordare, condire l'ultimo con l'emulsione quindi ricoprirlo con 1/3 di melanzane, cipolle con pomodoro e scamorza.

Ripetere la sequenza per altre 2 volte. Terminare con i fogli rimasti e chiudere lateralmente i bordi accartocciandoli. Spennellare con l'emulsione e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

formaggio in crosta di sfoglia con aglio al forno

 

INGREDIENTI

x 4 persone

1 forma di formaggio (Brie o Camembert o Bergader cremosissimo) gr.400/500

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

senape antica 

1 uovo

semi di sesamo

4 teste di aglio fresco

rosmarino timo

sale pepe

olio extravergine di oliva

Stendere la sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno.

Spalmare un velo di senape sulla parte centrale dove posizionare la forma di formaggio intera.

Ripiegare le estremità della sfoglia verso il centro in modo da avvolgere completamente il formaggio.

Spennellarlo con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua.

Completare con una manciata di semi di sesamo.

Tagliare la parte superiore delle teste di aglio di circa 1 cm., eliminare il primo strato di buccia e posizionarle in quattro cocotte. Condirle con sale, pepe, aghetti di rosmarino, foglie di timo e olio extravergine di oliva. Coprire le pirofiline con l'alluminio e disporle sulla teglia intorno alla forma di formaggio.

Cuocere in forno statico a 200° per circa 30 minuti togliendo negli ultimi 5 minuti la copertura di alluminio.

Servire l'aglio insieme al formaggio accompagnandolo con del pane croccante su cui spalmare gli spicchi ridotti in crema.

millefoglie di zucca con mozzarella e acciughe

INGREDIENTI

x 4 persone

kg.1 di zucca già sbucciata

gr.350 di mozzarella

5 acciughe

4 pomodori secchi sott'olio

1 manciata di olive nere snocciolate

gr.60 di parmigiano 

3 rametti di rosmarino

sale pepe

olio extravergine di oliva

Tagliare la zucca a fette di 4/5 mm., meglio se con l'affettatrice.

Affettare la mozzarella e metterla su uno scolapasta x perdere il liquido.

Ridurre i pomodori a listarelle e le acciughe a pezzetti.

Tagliare a metà le olive.

Nel mixer frullare il parmigiano con gli aghetti di rosmarino.

In una pirofila unta di olio disporre uno strato di fette di zucca, condirle con un pizzico di sale quindi aggiungere qualche fetta di mozzarella, pezzetti di acciughe, filetti di pomodori, qualche oliva, una macinata di pepe e un paio di cucchiaini di parmigiano al rosmarino.

Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con la mozzarella, il parmigiano ed un giro di olio.

Cuocere in forno a 200° per 40 minuti circa.

(x Andrea che non ama particolarmente le acciughe: sostituiscile con del prosciutto a fette )

parmigiana di melanzane non fritte

INGREDIENTI
x 4 persone

2 melanzane grandi (kg.1 circa)
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
gr.500 di polpa di pomodoro
una dozzina di pomodori datterini
gr.250 di mozzarella
gr.80 di parmigiano reggiano
sale
basilico
olio extravergine di oliva

Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm. di spessore, salarle con sale grosso e versarle in un colapasta coperte da un peso. Lasciarle per un 'ora circa, per togliere l'amaro.
Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro.
Tritare cipolla, aglio e peperoncino privato dei semi.
In una casseruola rosolare il trito con l'olio, unire la polpa di pomodoro, salare, coprire e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere i datterini tagliati a metà e cuocere, scoperto, per altri 5 minuti.Terminare con qualche foglia di basilico spezzettata.
Lasciar intiepidire.
Tagliare la mozzarella a fette e grattugiare il parmigiano.
Sciacquare le melanzane e tamponarle con carta da cucina.

Disporle su una teglia coperta di carta da forno e cuocerle in forno a 200°per una ventina di minuti.
In una pirofila versare qualche cucchiaiata di sugo su cui disporre uno strato di melanzane, altro sugo, fette di mozzarella e parmigiano.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Condire con un filo di olio e cuocere in forno ventilato a 200° per 20 minuti. Lasciar riposare per qualche minuto e servire.

frittata di zucchine al forno con cotto e squaquerone

INGREDIENTI
x 4/6 persone

6 uova medie
gr.300 di zucchine
gr.30 di parmigiano grattugiato
gr.200 di squaquerone
gr.150 di prosciutto cotto
sale pepe

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi.
Sbattere le uova con parmigiano, sale e pepe e aggiungere le zucchine.
Coprire una teglia di cm.20 x 30 con carta da forno e versarvi il composto.
Cuocere in forno ventilato a 180° per una ventina di minuti.
Arrotolare la frittata ottenuta nella sua carta da forno e lasciarla raffreddare.
Stenderla nuovamente e farcirla con lo squaquerone e il prosciutto cotto.
Arrotolarla di nuovo e riavvolgerla nella carta da forno.
Riporre in frigo per almeno un'ora.
Affettare e servire  insieme a del pesto alla genovese.
Ripieno alternativo: gr.200 di formaggio spalmabile alle erbe
                                 gr.100 di salmone affumicato

scrigno di verza con ricotta prosciutto e scamorza

INGREDIENTI
x 4/6 persone

gr.800 di cavolo verza
gr.250 di ricotta
g.100 di prosciutto cotto
gr.30 di grana padano grattugiato
gr.60 di scamorza affumicata
1 uovo
1 cipolla
sale pepe
olio extravergine di oliva

Togliere una decina di foglie esterne della verza senza romperle e lessarle in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarle e farle asciugare su un canovaccio.
Tritare una cipolla e farla appassire in una padella con dell'olio.
Aggiungere il resto della verza affettato sottilmente. Salare e far insaporire per qualche minuto.
Unire un mestolo di acqua, coprire e portare a cottura.  Lasciar intiepidire.
Tagliare grossolanamente il prosciutto.
In una ciotola, lavorare la ricotta con il prosciutto, l'uovo, il grana, sale e pepe.
Aggiungere la verza cotta e mescolare accuratamente.
Foderare una pirofila rotonda, ben unta di olio, con parte delle foglie di verza, riempirle con il composto di ricotta terminando con la scamorza affettata. Richiudere lo scrigno con le foglie rimanenti.
Cuocere a 180° x 20/25 minuti. Capovolgere su di un piatto da portata e servire.

shakshuka con melanzane e feta

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di melanzane striate (o altra melanzana)
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cipolla
gr.500 di pomodori maturi
ml.500 di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 manciata di foglie di basilico
4 uova
1 ciuffo di prezzemolo
gr.80 di feta
sale
olio extravergine di oliva

Tritare gli spicchi di aglio e il peperoncino.
Tagliare a cubetti piccoli le melanzane.
Tostare in una padellina i semi di cumino.
In una padella antiaderente rosolare con l'olio il trito di aglio e peperoncino, quindi aggiungere i dadini di melanzana, salarli e portarli a cottura. Condirli con il cumino tostato, la paprika, l'aceto e tenerli da parte.
Tagliare a dadini i pomodori privati dei semi e tritare la cipolla.
Nella stessa padella, far appassire con un filo di olio la cipolla tritata, quindi aggiungere i pomodori, la passata, il sale, lo zucchero e un bicchiere di acqua. Coprire e portare a cottura.
Unire le foglie di basilico e le melanzane.
Dopo qualche minuto di fiamma alta creare 4 incavi e aggiungere le 4 uova mescolando leggermente fino a portarle a cottura con il tuorlo morbido.
Terminare con il prezzemolo tritato grossolanamente e la feta sbriciolata.
Accompagnare con pitta o piadine allo yogurt

zucchine cotto e provola

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di zucchine
gr.200 di prosciutto cotto
gr.250 di provola
3 cucchiai di grana padano grattugiato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
sale pepe
basilico
olio extravergine di oliva
pesto alla genovese

Tagliare a fette sottili  x il lungo (1/2 cm. circa) con la mandolina  le zucchine.
Affettare la provola.
In una pirofila unta con l'olio disporre uno strato di zucchine, salare e pepare quindi aggiungere il prosciutto, la provola, foglie di basilico, un cucchiaio di grana  e uno di pecorino.
Creare 3 strati uguali.
Terminare con le zucchine, la provola e i formaggi grattugiati.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti.
Servire tiepido e condire  con qualche cucchiaino di pesto.

involtini di melanzana alla parmigiana

INGREDIENTI
x 4 persone

2 melanzane (gr.600 circa)
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco piccante
gr.400 di polpa di pomodoro
una decina di datterini
1 cucchiaino di zucchero
gr.250 di mozzarella
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 dozzine di olive taggiasche denocciolate
1 mazzo di foglie di basilico
gr.30 di parmigiano reggiano grattugiato
sale
olio extravergine di oliva

Affettare le melanzane x il lungo (1 cm. circa di spessore).
Salarle, lasciarle in uno scolapasta x almeno 20 minuti quindi sciacquarle e asciugarle con carta da cucina.
Grigliarle su una piastra calda 2/3 minuti x parte.
Nel frattempo tritare la cipolla e l'aglio, affettare il peperoncino e farli appassire, con un filo di olio, in una casseruola. Unire la polpa di pomodoro, salare, coprire e cuocere per una decina di minuti.
Tagliare i datterini a metà e aggiungerli al sugo insieme allo zucchero.
Cuocere, scoperto x altri 5 minuti circa.Terminare con qualche foglia di basilico.
Tagliare la mozzarella a cubetti e metterla a scolare.
Sciacquare i capperi.
Su ogni melanzana disporre una parte di mozzarella, qualche cappero, un paio di olive ed una foglia di basilico.
In una pirofila, versare qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, disporci sopra gli involtini di melanzane e la salsa rimasta con il grana grattugiato.
Terminare in forno a 200° gradi x una decina di minuti.

polpettine di carciofi crudo e ricotta

INGREDIENTI
x 4/6 persone

4 carciofi
il succo di un limone
gr.100 di prosciutto crudo
gr.250 di ricotta
1 uovo
2 cucchiai di grana padano grattugiato
gr.50 di mozzarella
1 ciuffo di prezzemolo
pane grattugiato (mix di pane bianco e nero)
sale pepe
olio extravergine di oliva

Pulire i carciofi: tagliare le punte, togliere le foglie esterne, dividerli a metà, eliminare la barba interna e disporli  nell'acqua acidulata con il succo di limone. Fare lo stesso con i gambi pelati e tagliati a pezzetti.
Tuffare  quindi tutti  in una pentola di acqua bollente salata e cuocerli  per una decina di minuti.
Scolarli e lasciarli raffreddare.
Tagliare il prosciutto e la mozzarella a dadini.
Strizzare i carciofi dall'acqua in eccesso e ridurli a cubetti.
Tritare il prezzemolo.
In una ciotola mescolare la ricotta con l'uovo, il grana, il prosciutto, i carciofi, la mozzarella e 2 cucchiai di pangrattato.
Condire con sale, pepe e prezzemolo.
Lasciar riposare in frigo per una mezz'ora.
Creare delle polpettine, passarle nel restante pane grattugiato e disporle su carta da forno in una teglia.
Condire con un filo di olio e cuocerle a 200° per 20 minuti, girandole a metà cottura.

patata ripiena a sorpresa: fonduta uovo e tartufo

INGREDIENTI
x 4 persone

4 grosse patate a pasta gialla
4 tuorli d'uovo
gr.50 di caciotta ai tartufi
gr.50 di montasio mezzano
gr.50 di grana padano
ml.100 di latte
erba cipollina
sale pepe noce moscata
olio extravergine di oliva
1 tartufo

Lavare le patate e cuocerle a vapore con la buccia x 20/25 minuti.
Lasciar intiepidire, togliere  la calotta superiore e togliere la polpa con uno scavino.
Grattugiare i formaggi e versarli in un  pentolino, insieme al latte.
Mescolando a fuoco basso farli sciogliere e frullarli con un mixer ad immersione.
Condire la fondutina con pepe e noce moscata. Lasciar raffreddare.
Disporre le patate in una pirofila unta di olio salarle e riempirle con la metà della fonduta.
Vesarvi sopra delicatamente il tuorlo dell'uovo, il sale e una manciatina  di erba cipollina tagliuzzata.
Terminare con la restante fonduta e passare in forno ventilato a 250° modalità grill x 5 minuti.
Ricoprire di tartufo affettato e servire.

bruschettona con asparagi e uovo in camicia

INGREDIENTI
x 4 persone

4 fette di pane x bruschette
kg.1 di punte di asparagi
1 cipolla novella
1 bicchiere di brodo vegetale
4 uova
gr.50 di parmigiano reggiano
sale pepe
erba cipollina
aceto bianco
olio extravergine di oliva

Tritare la cipolla.
Tagliare a rondelle le punte di asparagi.
In una larga padella antiaderente, rosolare con un filo di olio la cipolla, aggiungere gli asparagi, farli insaporire per qualche minuto, unire il brodo, coprire e portare a cottura.
Tostare le fette di pane.
In una ciotolina rompere un uovo alla volta.
In una casseruola far bollire 1 litro di acqua salata con 1 cucchiaio di aceto.
Abbassare la fiamma e creare un vortice, mescolando velocemente l'acqua con una frusta.
Nel centro del vortice versare l'uovo cercando, con un cucchiaio, di avvolgerlo su se stesso.
Cuocerlo per 2 minuti, prelevarlo con un mestolo forato e rovesciarlo in acqua fredda per fermare la cottura. Ripetere la procedura x ogni uovo.
Su ogni bruschetta disporre le rondelle di asparagi, il parmigiano grattugiato a fori larghi
 e l'uovo in camicia. Terminare con l'erba cipollina tagliuzzata, una macinata di pepe e un giro di olio.
Grazie Claudia!

colomba salata con caciocavallo e salame

INGREDIENTI
x uno stampo da colomba (gr.750/1000)

3 uova
ml.50 di olio extravergine di oliva
gr.70 di parmigiano reggiano grattugiato
gr.300 di farina
ml.300 di latte
gr.15 (una bustina) di lievito x torte salate
sale pepe
gr.200 di salame
gr.150 di caciocavallo
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (erba olivina, origano, erba luisa...)
1 manciata di sesamo bianco
1 decina di mandorle

Nella ciotola della planetaria sbattere con la frusta le uova insieme all'olio, aggiungere il parmigiano (mantenendone 2/3 cucchiai), la farina setacciata (un po' alla volta), il latte a temperatura ambiente, il lievito, sale e pepe.
Tagliare il salame ed il caciocavallo a dadini e unirli all'impasto insieme al trito di erbe.
Versare nello stampo, ricoprire con il parmigiano rimasto ed i semi di sesamo. Decorare qua e là con le mandorle.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 50/60 minuti.
Servire tiepida.

millefoglie di zucca, crudo e caprino con curcuma e semi

INGEDIENTI
x 4 persone

kg.1 di zucca violina (la parte più larga)
gr.150 di prosciutto crudo
gr.150 di formaggio di formaggio di capra spamabile
1 pezzetto di curcuma (5-6 cm)
1 manciata di semi di zucca
salvia timo rosmarino
sale pepe nero
olio aromatico

Lavare la zucca e, mantenendo la buccia, tagliarla a fette di un centimetro e mezzo circa.
Posizionarle su una teglia, ricoperta di carta da forno, condirle con le ebe aromatiche, il sale e l'olio.
Cuocere a 200° per 20 minuti.
Nel frattempo, pelare la curcuma, lavarla e tagliarla a fettine sottili.
In una pirofila disporre le fette di zucca leggermente sovrapposte e farcite con il prosciutto, il caprino e la curcuma. Terminare con i semi di zucca, una macinata di pepe ed un filo di olio.
Rimettere in forno a 200° per una decina di minuti.

ventagli di melanzane al parmigiano

INGREDIENTI
x 4 persone

4 melanzane ovali
5/6 pomodori maturi
gr.200 di mozzarella
gr.200 di prosciutto cotto
2 spicchi di aglio
una decina di foglie di basilico
gr.30 di parmigiano reggiano
sale pepe origano
olio extravergine di oliva

Lavare le melanzane e tagliarle a fette di 1 cm circa partendo dall'alto e mantenendo il gambo per creare un ventaglio.
Salarle internamente e disporle su uno scolapasta. Lasciarle riposare per una mezz'ora almeno.
Nel frattempo, tagliare a fette i pomodori e la mozzarella, tritare l'aglio con il basilico e grattugiare il formaggio.
Sciacquare le melanzane, tamponarle con carta da cucina e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno.
Tra ogni fessura inserire, alternando, una fetta di prosciutto e una di mozzarella, terminando sempre con i pomodori ed il trito di aglio e basilico.
Cospargere di parmigiano grattugiato e origano.
Condire con un giro di olio e una macinata di pepe.
Cuocere in forno a 200° per 40 minuti circa.
Grazie Nella!

fagioli gratinati

INGREDIENTI
x 4/6 persone

gr.350 di fagioli di Lamon
1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, timo,origano ecc)
1 cipolla
1 gambo di sedano
gr.80 di prosciutto crudo
gr.400 di pomodori pelati
gr.30 di pecorino grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale pepe peperoncino
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore.
Scolarli, sciacquarli e lessarli in acqua  aromatizzata con le erbe per un'ora e mezza dall'ebollizione.
Devono restare al dente.
Nel frattempo, preparare un trito di cipolla e sedano e tritare grossolanamente anche il prosciutto.
In una casseruola, con un filo di olio rosolare il trito preparato, aggiungere i pelati, salare, insaporire con il peperoncino e cuocere, coperto, per 30 minuti circa.
Tritare il prezzemolo e l'aglio e mescolarli al pecorino e al pangrattato. Condire con una macinata di pepe.
Prelevare i fagioli con la schiumarola, evitando di scolarli troppo, e mescolarli alla salsa di pomodoro per ottenere un composto piuttosto mobido. (Eventualmente aggiungere un po' di acqua di cottura dei fagioli). Aggiustare di sale-
Versare in una pirofila i fagioli con il sugo, cospargerli con il trito di pangrattato, condire con un filo di olio e infornare a 200° per 15 minuti, infine grigliare per altri 5.

cocotte di uovo, bietoline e scamorza

INGREDIENTI
x 4 persone

Kg.1 di bietoline
1 cipolla novella
gr.150 di scamorza
gr.80 di prosciutto cotto
4 uova
anice stellato in polvere (o noce moscata)
erba aglina (o cipollina)
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tritare la cipolla e tagliare grossolanamente le bietoline.
In una larga casseruola, far appassire la cipolla con un filo di olio, quindi versare le bietoline ben lavate, salare e portare a cottura, facendo asciugare tutto il liquido.
Tagliare a scamorza a cubetti e il prosciutto a listarelle e mescolarli alle bietole.
In 4 cocotte unte di olio, disporre il composto e livellarlo. Su ognuna sgusciare un uovo e condirlo con sale, pepe e un pizzico di anice stellato .
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 13 minuti finchè l'albume si sarà rassodato, mentre il tuorlo dovrà restare morbido.
Terminare con l'erba aglina tagliuzzata e servire subito accompagnando con dei grissini.

hamburger salutare

INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 500 di fagioli borlotti già lessati (anche in scatola)
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano (o una confezione di misto per soffritto surgelato)
3 rametti di timo
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di peperoncino macinato
3 cucchiai circa di crusca di avena (o pangrattato)
1 piccolo cappuccio cuore di bue
una manciata di semi di cumino
sale pepe
aceto di vino
olio extravergine di oliva

X il pane (con la macchina del pane)
gr.300 di farina 0
gr.100 di farina integrale di kamut
gr.100 di farina di farro
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
ml.280 di acqua tiepida
Versare nella vaschetta l'acqua tiepida, lo zucchero, il lievito e infine le farine con il sale.
Selezionare il programma del pane integrale.

X la salsa di yogurt e senape
gr.200 di yogurt greco magro
3 cucchiaini di senape antica
2 cucchiaini di miele di acacia
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di erba aglina o cipollina tritata

X la salsa di yogurt e cocco

Tritare a cubetti piccoli sedano, carota e cipolla e farli appassire, insieme al timo, in una padella con un filo di olio per una decina di minuti. Salare e lasciar raffreddare.
Scolare i fagioli mantenendo un paio di cucchiai del loro liquido. Frullarli grossolanamente e mescolarli al trito di verdure, aggiungendo la crusca di avena fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Condire con curcuma, zenzero, paprika affumicata e peperoncino.
Lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Tostare i semi di cumino in una padellina antiaderente.
Affettare molto sottilmente il cappuccio e condirlo con sale, pepe, aceto, olio e semi di cumino.
Su un tagliere ricoperto di carta da forno posizionare 4 coppapasta da cm. 9 e riempirli con il composto, pressando leggermente. Sfilare gli anelli per creare 4 hamburger.
Cuocerli in una padella antiaderente da ambo i lati per una decina di minuti.
Nel frattempo, affettare il pane e abbrustolirlo su una griglia.
Comporre i piatti: su ogni fetta di pane tostato versare la salsa allo yogurt a scelta, quindi l'hamburger e terminare con il cappuccio e ancora un po' di salsa.

rosette di pane con zucca e catalogna

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di farina 00
1 cubetto di lievito di birra (gr.25)
1 cucchiaio di zucchero
ml.300 di latte
1/2 kg. di zucca con la buccia
kg.1,5 di catalogna
1 cipolla
gr.250 di mortadella
2 o 3 rametti di rosmarino
peperoncino
sale pepe
olio extravergine di oliva

In una ciotolina sciogliere il cubetto di lievito, a temperatura ambiente, insieme allo zucchero  in ml.20 di acqua tiepida e lasciar agire per una decina di minuti.
Versare la farina ed il sale nel recipiente della planetaria insieme alla miscela del lievito e impastare per un minuto a bassa velocità. Aggiungere gradatamente il latte e impastare per una decina di minuti a media velocità. ( Se si impasta a mano, i passaggi sono uguali.)
Ottenuta una palla, coprire il recipiente con un panno umido e lasciar lievitare, in ambiente caldo, per almeno un'ora finchè l' impasto raddoppierà di volume.
Nel frattempo, lavare la zucca con la buccia, tagliarla a fette e disporle su carta da forno con un trito di rosmarino, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200° per 15 minuti, quindi sbucciarle e frullarle.
Ridurre in pezzi la catalogna, lavarla accuratamente e lessarla, in acqua bollente salata, per 15 minuti.
Scolarla e ripassarla in padella con la cipolla tritata, olio e e peperoncino.
A lievitazione avvenuta, stendere la pasta per ottenere un rettangolo di circa 1/2 cm. di spessore.
Spalmare la crema di zucca sul rettangolo, lasciando un paio di cm. vuoti da ogni lato.
Aggiungere uno strato di catalogna e terminare con la mortadella.
Avvolgere la pasta dal lato lungo per formare un rotolo. Tagliarlo a fette di circa cm.4 e disporle, a girella, in una pirofila unta di olio.
Lasciar lievitare ancora per una mezz'ora.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti.