farinata toscana con cavolo nero

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.300 di cavolo nero

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla rossa

2 spicchi di aglio

1 scatola di fagioli borlotti

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

gr.70/80 di polenta istantanea

l.1.700 di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

salvia peperoncino

Tritare carota, sedano e cipolla.

In una casseruola con bordi alti, far rosolare con l'olio gli spicchi di aglio affettati, qualche foglia di salvia ed il peperoncino.

Unire il trito di verdure e far appassire.

Nel frattempo, eliminare la costa centrale del cavolo nero e tagliare tagliare le foglie a pezzetti, lavarle e aggiungerle al soffritto.

Unire il concentrato di pomodoro e coprire il tutto con i brodo. Cuocere per 30 minuti.

Aggiungere i fagioli scolati dal liquido di conservazione e sciacquati.

Coprire e cuocere per un'altra mezz'ora. Versare a pioggia la farina, mescolare e cuocere, sempre mescolando,  per qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Terminare con un giro di olio a crudo.

ezzettoni, quindi 

zuppa di ceci piccanti con acciughe e pomodoro

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.400 di ceci secchi

4 acciughe sott'olio

2 spicchi di aglio

gr.400 di polpa di pomodoro

alloro

rosmarino

sale peperoncino

olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i ceci nell'acqua per almeno 12 ore.

Scolarli e sciacquarli quindi versarli nella pentola a pressione insieme ad un paio di foglie di alloro.  

Coprire con acqua superando il livello dei ceci di un paio di centimetri e cuocere, dal momento della pressione, per 20/25 minuti . Lasciarli nel loro brodo.

Nel frattempo, in una casseruola, scaldare l'olio e farvi soffriggere le acciughe con gli spicchi di aglio affettati, il peperoncino e qualche rametto di rosmarino.

Unire i ceci con parte della loro acqua insieme alla polpa di pomodoro e aggiustare di sale.

Coprire e cuocere per 20 minuti, aggiungendo, se necessario, dell'altra acqua di cottura dei ceci.

zuppa thai di pollo

 

INGREDIENTI

x 3 persone

gr.250 di petto di pollo

1 peperoncino fresco piccante 

1 paio di cm. di zenzero

gr.30 di porcini secchi

2 cipollotti

gr.250 di cimette di rapa

1 lattina di latte di cocco (ml.200) 

1/2 limone

3 cucchiai di salsa di soia

olio di sesamo

Mettere a bagno in 1/2 litro di acqua i porcini per una ventina di minuti.

Tagliare il pollo a pezzetti di un paio di cm.

Affettare il peperoncino a rondelle.

Nel wok soffriggere con l'olio il peperoncino e lo zenzero grattugiato.

Unire il pollo e farlo rosolare per qualche minuto, quindi sfumare con la salsa di soia.

Aggiungere il latte di cocco e l'acqua filtrata dei porcini. Coprire e cuocere per una quindicina di minuti.

Affettare i cipollotti ed unirli al brodo insieme alle cimette di rapa e ai funghi. Riportare all'ebollizione e cuocere per ancora una mezz'ora.

Terminare con il succo e la scorza grattugiata del limone.

zuppa di ceci e fagioli

 

INGREDIENTI

x 6 persone

gr.250 di fagioli borlotti

gr.250 di ceci

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 costola di finocchio

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 patate

gr.100 di ciliegini

1 peperoncino fresco

olio extravergine di oliva

sale pepe

Mettere a bagno i legumi per almeno 12 ore.

Sciacquarli e cuocerli in un litro e mezzo di acqua bollente per 1 ora e mezza.

Nel frattempo, tritare carota, cipolla, sedano, finocchio e aglio e tagliare le patate sbucciate a tocchetti.

In una pentola di coccio, soffriggere il trito con un paio di cucchiai di olio (aggiungendo un po' di acqua eventualmente). Condire con sale e pepe e il concentrato di pomodoro. 

Aggiungere il peperoncino intero, le patate ed i legumi con la loro acqua di cottura e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. A metà cottura unire i pomodorini tagliati a metà.

Servire la zuppa in ciotole di coccio e condirla con pecorino grattugiato e olio novello di frantoio.

vellutata di cavoli con briciole croccanti alle acciughe

INGREDIENTI
x 4/6 persone

gr.400 di cimette di cavolfiore
gr.400 di cimette di broccoli
2 scalogni
ml.800 di brodo vegetale
ml.200 di latte
gr.80 di pane integrale secco (o pane già grattugiato)
2 spicchi di aglio
5 filetti di acciuga sott'olio
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva

Lavare le cimette dei cavoli.
Tritare gli scalogni.
In una casseruola far bollire il brodo, mescolato con il latte, versare le verdure e cuocere per 15 minuti circa. Prelevare alcune cimette dei cavoli e tenerle in caldo.
Frullare le restanti con un mixer ad immersione.
Tagliare gli spicchi di aglio a fettine sottili.
Tritare il peperoncino privato dei semi.
Frullare grossolanamente il pane integrale.
In una padellina antiaderente sciogliere le acciughe con olio, aglio e peperoncino. Unire il pane e farlo tostare per qualche minuto a fiamma bassa.
Versare la vellutata nelle ciotole, decorare con le cimette di cavoli e condire con il pane croccante alle acciughe.

pasta e fagioli

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di fagioli borlotti secchi
1 cipolla grossa
1 gambo di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
3 rametti di rosmarino
1 manciata di foglie di salvia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
l litro e mezzo di brodo vegetale
gr.150 di reginette
pepe nero.
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno in acqua fredda i fagioli x almeno 12 ore.
Tritare cipolla, sedano, carota, aglio e gli aghi di rosmarino.
In una pentola a pressione, versare i fagioli con le foglie di salvia, il trito preparato ed il concentrato di pomdodoro sciolto nel brodo.
Chiudere e, dall'inizio della pressione, calcolare 35 minuti. (Nel caso di una pentola normale, raddoppiare i tempi di cottura, aggiungendo eventualmente dell'altro liquido se si asciugasse troppo).
Prelevare metà dei fagioli con un po' di brodo e frullarli rimettendoli nella pentola.
Riportare all'ebollizione e tuffarvi le reginette spezzettate fino a cottura al dente.
Versare nelle ciotole e terminare con una macinata di pepe ed un giro di olio.

vellutata di cappuccio rosso con caprino nocciole e pepe di sichuan

INGREDIENTI
x 4 persone

1 cappuccio rosso piccolo (gr.700 circa)
2 patate (gr.200 circa)
1 cipolla ramata di montoro
1 litro di brodo vegetale
3/4 cucchiai di aceto di mele
gr.150 di caprino
1 manciata di nocciole tostate
sale
pepe di sichuan
olio extravergine di oliva

Togliere il torsolo del cappuccio e affettarlo.
Affettare anche la cipolla.
Pelare le patate e tagliarle a dadini.
In una casseruola far appassire la cipolla con un filo di olio, aggiungere le patate con il cappuccio, salare e far insaporire per qualche minuto.
Unire il brodo, coprire e cuocere per 30 minuti.
Frullare con il mixer ad immersione, aggiungere l'aceto e cuocere ancora per una decina di minuti.
Versare nelle ciotole e terminare con il caprino, le nocciole ed una macinata di pepe.

crema di cavolfiore e ceci al cocco

INGREDIENTI
x 4/6 persone

kg.1 di rosette di cavolfiore
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
cm.4 di zenzero fresco
cm.4 di curcuma fresca
ml.200 di latte di cocco
ml.700 di brodo vegetale
1 scatola di ceci (gr.250)
1 ciuffo di prezzemolo
pepe nero
olio extravergine di oliva

Tritare aglio e cipolla.
Pelare lo zenzero e la curcuma e affettarli.
Mondare il cavolo.
In una casseruola disporre il trito di aglio e cipolla insieme a zenzero e curcuma e al cavolfiore.
Unire il latte di cocco ed il brodo, coprire e portare all'ebollizione.
Cuocere per una mezz'ora circa fino a rendere tenero il cavolo.
Aggiungere 3/4 dei ceci tenendone in caldo alcuni interi x la decorazione.
Cuocere ancora per una decina di minuti quindi frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Tritare il prezzemolo.
In ogni zuppiera versare la vellutata, decorarla con alcuni ceci interi e cospargere di prezzemolo.
Terminare con una macinata di pepe ed un giro di olio.

zuppa frantoiana

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.250 di fagioli borlotti secchi
gr.250 di fagioli cannellini secchi
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
2 carote
1 gambo di sedano
1 porro
1 mazzo di cavolo nero (gr.500 circa)
1 mazzo di bietole (gr.500 circa)
2 patate
3 rametti di rosmarino
una manciata di foglie di salvia
pane toscano
sale pepe
olio extravergine di oliva di frantoio non filtrato

Mettere a bagno in acqua i fagioli x almeno 12 ore.
Sciacquarli e disporli in una casseruola, con acqua e i rametti di rosmarino. Coprire e cuocere, dall'ebollizione, per circa 60 minuti. Frullarne tre quarti con un po' di acqua , lasciando gli altri interi.
Tritare la cipolla, una carota, il sedano e l'aglio e farli appassire, insieme alla salvia, in una casseruola con un filo di olio.
Affettare il porro e aggiungerlo al soffritto.
Nel frattempo, togliere al cavolo nero la costa centrale, tagliarlo a pezzi e spezzettare la bietola.
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Tagliare a rondelle la carota rimasta.
Aggiungere al soffritto il cavolo, la bietola, le patate e la carota. Coprire e lasciare ammorbidire.
Unire quindi il passato di fagioli e acqua sufficiente a coprire il tutto.
Salare e pepare quindi coprire e cuocere x  50 minuti dall'ebollizione. Aggiungere i fagioli interi e cuocere ancora per una decina di minuti
Tagliare a fette il pane, tostarlo e posizionarlo nelle ciotole. Irrorarlo con abbondante olio di frantoio e versarvi sopra la zuppa.
Completare con un giro di olio e servire.

crema di datterino e peperone con salsa al basilico

INGREDIENTI
x 4 persone

Kg.1.300 di datterini
3 peperoni rossi
1 cipolla di Tropea
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
ml.250 di brodo vegetale
gr.150 di formaggio feta
origano
1 dozzina di olive Kalamata
sale pepe
olio extravergine di oliva

X la salsa al basilico e lime 
 una decina di grandi foglie di basilico
1 cucchiaio di succo di lime
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale grosso
Frullare tutto in un robot da cucina

In una larga casseruola, far appassire con l'olio la cipolla e l'aglio affettati sottilmente ed il peperoncino a rondelle.
Tagliare a metà i datterini e disporli  man mano nella casseruola.
Ridurre a pezzetti i peperoni e unirli alle altre verdure, salare e versare nella pentola  il brodo.
Coprire e cuocere per 30 minuti. Frullare con il mixer ad immersione e passare la crema al setaccio.
Tagliare  il feta a cubetti, condirlo con origano e pepe.
Servire la crema calda o fredda, secondo il gusto.
Versarla nelle fondine, aggiungendo i cubetti di feta, le olive e la salsa al basilico.

encebollado (zuppa di pomodori cipolle tonno e manioca)

INGREDIENTI
x 4 persone

2 cipolle rosse di Tropea
2 spicchi di aglio
un peperoncino fresco piccante
2 cucchiaini di semi di cumino
una ventina di datterini
1 peperone rosso
2 o 3 rametti di prezzemolo interi
sale pepe
olio extravergine di oliva
gr.500 di filetti di tonno
gr.500 di manioca (o patate rosse)
prezzemolo tritato grossolanamente
il succo di un lime

Affettare una cipolla, gli spicchi di aglio ed il peperoncino.
Tagliare a pezzetti la metà dei pomodorini.
Ridurre in pezzi il peperone privato delle parti bianche e dei semi.
In una larga casseruola, rosolare con un paio di cucchiai di olio la cipolla con l'aglio, il cumino ed il peperoncino. Unire i datterini e il peperone, salare e far appassire per qualche minuto.
Versare un litro e un quarto di acqua e portare all'ebollizione. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere x 30 minuti.
Nel frattempo, tagliare i filetti di tonno a cubotti. Affettare sottilmente la seconda cipolla e metterla a bagno con il sale ed il succo del lime. Tagliare i pomodorini restanti in 4 parti.
Pelare la yucca e ridurre la polpa a pezzetti. Lessarla in acqua salata per 15 minuti circa e tenerla al caldo. (Se non si trovasse, fare lo stesso con le patate).
Frullare il brodo di pomodori e peperoni, riportarlo all'ebollizione e cuocervi per 2 o 3 minuti il tonno. Scolarlo con un mestolo forato e tenerlo al caldo.
Nella ciotola di ogni commensale disporre qualche cubetto di tonno, alcuni pezzetti di manioca, la cipolla scolata e qualche datterino. Versare il brodo caldo e terminare con il pezzemolo. Aggiungere, a piacimento, una spruzzata di lime.

zuppa di ceci baccalà e datterini

INGREDIENTI
x 4/6 persone

gr.400 di ceci secchi
1 cipolla novella
3/4 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
gr.250 di datterini
1 filetto di baccalà ammollato (gr.300 circa)
1/2 bicchiere di vino bianco
sale pepe
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i ceci per 24 ore.
Scolarli, sciacquarli sotto l'acqua corrente e disporli in una pentola a pressione insieme alla cipolla affettata, i rametti di rosmarino  e un litro e mezzo di acqua.
Dal punto di pressione, calcolare 40 minuti.(Se non si usasse la pentola a pressione, raddoppiare i tempi di cottura, aggiungendo, al bisogno, altra acqua). Salare a fine cottura.
Nel frattempo, togliere la pelle al baccalà, sciacquarlo e tagliarlo a pezzetti.
In un wok o una larga casseruola far rosolare con l'olio gli spicchi di aglio affettati insieme al peperoncino tagliato a rondelle, unire quindi i datterini tagliati a metà, salare e farli appassire per qualche minuto.
Aggiungere il baccalà, sfumare con il vino, coprire e cuocere per una decina di minuti.
Prelevare un paio di mestoli di ceci e frullarli con il mixer ad immersione.
Prelevare con un mestolo forato gli altri ceci e versarli nel wok insieme al baccalà, farli insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungere la crema frullata e il brodo sufficiente per ottenere la consistenza desiderata .Coprire e cuocere per altri 5 minuti.
Versare nelle fondine e terminare con un filo di olio e una macinata di pepe.

zuppa coreana

INGREDIENTI
x 4 persone

1 cipollotto di Tropea
1 scalogno
1 carota
1 gambo di sedano
1 peperoncino fresco piccante o pasta di peperoncino
gr.20 di funghi shitake secchi
1/2 porro
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 pezzetto di zenzero (3/4 cm.)
3 cucchiai di salsa di soia
gr.200 di noodles
olio extravergine di oliva
 1 litro e mezzo di brodo di carne

Mettere a bagno,con 1/2 litro di acqua tiepida, i fughi secchi  per una ventina di minuti.
Tagliare a julienne la carota ed il sedano.
Tritare cipollotto, scalogno e peperoncino.
Affettare sottilmente il porro e tagliare a listarelle i peperoni, privati dei semi e delle parti bianche.
Pelare lo zenzero e tagliarlo a fettine.
Scolare i funghi con un mestolo forato, filtrare l'acqua e metterla da parte.
Nel wok far appassire con un filo di olio, per una decina di minuti la carota, il sedano ed il trito preparato, quindi sfumare con la salsa di soia.
Unire il porro, i peperoni, lo zenzero ed i funghi.
Far insaporire, mescolando, per un paio di minuti, quindi aggiungere il brodo di carne e l'acqua dei funghi .
Coprire e cuocere x una mezz'ora.
Versare i noodles, spegnere, coprire e lasciar riposare per 4 minuti, quindi servire.
Ottima anche fredda.

zuppa speziata di pollo legumi e verdure

INGREDIENTI
x 4/6 persone

1 petto di pollo (gr.450/500)
2 carote
2 cipolle
2 gambi di sedano
1 porro
1/4 circa di verza
gr.150 di zucca già pelata
4/5 broccoli
1 peperone rosso
1 manciata di fagioli freschi o surgelati
1 manciata di piselli spezzati
1 manciata di lenticchie rosse decorticate
1 peperoncino piccante a rondelle
1 pezzetto di zenzero (cm.3 circa)
1 pezzetto di curcuma ( cm.5 circa)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
sale pepe
olio extravergine di oliva
salsa di soia

In una casseruola disporre il petto di pollo tagliato a metà insieme ad una carota, una cipolla e un gambo di sedano a pezzi. Coprire con 2 litri di acqua leggermenta salata e cuocere, dall'ebollizione, per circa un'ora.
Prelevare il pollo, sfilacciarlo e tenerlo da parte.
Filtrare il brodo.
Tritare la cipolla e tagliare a pezzetti la carota ed il sedano rimasti.
Affettare il porro. Tagliare a striscioline la verza e a dadini il peperone.
Ridurre la zucca a cubetti ed i broccoli a pezzetti.
Pelare lo zenzero e la curcuma e tagliarli a fettine sottili.
Nella casseruola far appassire con un filo di olio la cipolla ed il peperoncino, unire tutte le verdure, farle rosolare per qualche minuto quindi versare il brodo insaporito con la salsa di soia.
Terminare con lo zenzero, la curcuma, il concentrato di pomodoro e l'alloro.
Coprire e, dall'ebollizione, calcolare un'ora circa di cottura.
Aggiungere il pollo e cuocere ancora per qualche mnuto.Terminare con una macinata di pepe nero.

zuppa orientale di tofu e noodles

INGREDIENTI
x 4 persone

1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 pezzetto di zenzero di 3/4 cm.
1/2 porro
gr.150 di funghi pioppini
l.1e 1/2 di brodo di carne (o vegetale)
salsa di soia
1 panetto di tofu (gr.125)
preparato x aglio olio e peperoncino
gr.150 di noodles
olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo tritato

X il  brodo di carne
gr. 600 di polpa di manzo
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
 1litro e 1/2 di acqua
sale
In una pentola a pressione, versare l'acqua con il sale, unire la carne con la carota, il sedano e la cipolla a pezzi   Dal momento della pressione, calcolare 40 minuti.
Prelevare la carne e filtrare il brodo.

Tagliare la carota ed il sedano a julienne ed affettare lo scalogno.
Ridurre lo zenzero a fettine.
Affettare il porro.
Pulire i funghi, raschiando la parte terrosa e sciacquandoli velocemente sotto l'acqua corrente.
Tagliare il tofu a cubetti e passarlo nel preparato piccante.
Nel wok, rosolare con un filo di olio, la julienne di carote e sedano con lo scalogno e lo zenzero, unire qundi il porro e i funghi con un paio di cucchiai di salsa di soia, far insaporire mescolando per un paio di minuti.
Aggiungere il brodo caldo e cuocere, coperto, per 15 minuti. Unire il tofu e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Tuffare i noodles nel brodo bollente, coprire, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 3 minuti.
Versare la zuppa con i noodles nelle ciotole decorando con qualche foglia di prezzemolo tritato.

ramen

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di lonza di maiale in un unico pezzo
2/3 foglie di salvia
1/2 bicchiere di brodo vegetale
2 uova
1 litro di acqua
3 cucchiai di miso in polvere
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sake
1 pezzetto di zenzero (3 cm. o più a seconda del gusto)
1 spicchio di aglio
4 cipollotti
gr.200 di noodles
sale
olio extravergine di oliva

In una pentola a pressione, rosolare, con un filo di olio e le foglie di salvia, il pezzo di lonza da tutti i lati, salare, quindi aggiungere il brodo, coprire e dall'inizio della pressione, calcolare 20 minuti. (Se si usa una pentola normale, raddoppiare i tempi fino a cottura). Tenere la carne in caldo e conservare il brodo.
Disporre le uova in acqua fredda in un pentolino, mettere sul fuoco e, dal momento dell'ebollizione, calcolare 4 minuti. Raffreddarle velocemente in acqua fredda per fermare la cottura.(Devono restare con il tuorlo morbido).
Preparare il brodo: in una casseruola, versare l'acqua con il  brodo della carne, le teste dei cipollotti affettati (mantenendo la parte verde), il miso, la soia, il sake, lo zenzero e l'aglio grattugiati. Cuocere, dall'ebollizione 30 minuti, quindi filtrare.
Tagliare la carne a fettine sottili e la parte verde dei cipollotti ad anelli. Sgusciare le uova e tagliarle a metà.
Nel frattempo, in un'altra casseruola far bollire dell'acqua salata, versarci dentro i noodles, spegnere e lasciarli in immersione x 4 minuti.
In ogni ciotola, versare il brodo bollente con i noodles scolati, quindi aggiungere qualche fettina di lonza, il mezzo uovo e una manciata di cipollotto tritato.

vellutata di cavolfiore con gorgonzola e crostini di pane nero ai sette cereali

INGREDIENTI
x 4/6 persone

kg.1 di cimette di cavolfiore
1/2 porro
l.1 di brodo vegetale
gr.200 di gorgonzola dolce
pane nero ai 7 cereali
erba cipollina
pepe nero
olio extravergine di oliva

Tagliare le cimette a pezzetti e affettare il porro. Disporre il tutto in una casseruola insieme al brodo.
Coprire e portare all'ebollizione. Cuocere per 30 minuti, quindi frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Nel frattempo, tagliare il pane a dadini e farli abbrustolire in una padella antiaderente.
Ridurre il gorgonzola a cubetti.
In ogni fondina, versare un paio di mestoli di vellutata, condirla con qualche cubetto di gorgonzola, l'erba cipollina tagliuzzata, una macinata di pepe ed un giro di olio.
Accompagnare con i crostini di pane nero.

minestrone veloce di verze, lenticchie e castagne

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 d verza
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
1/2 porro (gr.150 circa)
1 crosta di parmigiano reggiano
ml.800 di bodo vegetale
gr.300 di castagne
1 scatola di lenticchie
erba cipollina
olio aromatico

Tagliare la verza a striscioline.
Ridurre cipolla, sedano e carote a cubetti.
Affettare il porro.
Raschiare, con un coltello, la crosta di formaggio.
Mettere a bagno le castagne in acqua fredda.
Nella pentola a pressione, disporre le verdure preparate insieme al parmigiano ed il brodo.
Dalla partenza della pressione (sibilo o anelli) calcolare 20 minuti.
Nel frattempo, scolare le castagne, asciugarle e praticare un taglio su ognuna.
Disporle, con il taglio in alto, sul piatto crisp del microonde e cuocere al massimo, in modalità crisp (microonde e grill) x 5 minuti.
Pelarle castagne rimuovendo anche la pellicina e tagliarle a pezzzi.
A cottura ultimata delle verdure, tagliare a pezzetti la crosta di formaggio e aggiungere le castagne e le lenticchie scolate, Coprire e cuocere per altri 10 minuti (senza pressione).
Versare nelle fondine e terminare con un giro di olio aromatico (x carne) e un trito di erba cipollina.

zuppa piccante di cavolo cinese, funghi e gamberi

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di cavolo cinese
gr.200 di funghi pioppini (o champignon)
2 cipollotti
1 pezzetto di zenzero (cm.5 circa)
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di pasta rossa di curry
2 cucchiaini di zucchero di canna
il succo di un lime
2 cucchiai di salsa di soia
1 litro e mezzo di brodo di pollo
20 code di gambero

Togliere la testa ed il carapace ai gamberi e prelevare dal dorso, con uno stecchino, l'intestino. Sciacquare accuratamente.
Tagliare il cavolo a striscioline.
Pulire i funghi e ridurli in pezzi.
Pelare lo zenzero e tagliarlo a rondelle sottili.
Affettare i cipollotti e il peperoncino privato dei semi.
In una casseruola disporre il cavolo, i funghi, lo zenzero, i cipollotti, il peperoncino, la pasta di curry, e lo zucchero. Coprire con il brodo e portare all'ebollizione.
Cuocere per 30 minuti circa, quindi unire i gamberi e cuocerli per un paio di minuti.
Aggiungere infine il succo del lime e la salsa di soia.

zuppa piccante con macinato e fagioli neri

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.300 di macinato di manzo magro
gr. 650 di passata di pomodoro
1 scatola di fagioli neri
1/2 bicchiere di vino bianco
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di pasta rossa di curry
3 puntine di rosmarino
ml. 300 di brodo vegetale
sale
olio extravergine di oliva
yogurt greco magro

Tritare sedano, carota, cipolla e aglio e farli appassire in una casseruola con un filo di olio.
Aggiungere il macinato con il rosmarino tritato e farlo rosolare per qualche minuto, quindi sfumare con il vino.
Unire infine la passata con il curry e i fagioli con la loro acqua.
Terminare con il brodo, portare all'ebollizione e cuocere, a fiamma bassa, per 40 minuti.
Aggiustare eventualmente di sale e servire insieme allo yogurt greco.