millefoglie di pasta fillo con melanzane pomodori e scamorza

 

INGREDIENTI

x 6 persone

2 melanzane striate (gr.700 circa)

1 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

10 pomodori piccadilly

basilico

sale  peperoncino

gr.250 di scamorza

olio extravergine di oliva

latte

1 confezione di pasta fillo

Tagliare le melanzane a rondelle di 1cm. circa e posizionarle sulle teglie ricoperte di carta forno.

Cuocere a 200° per 20 minuti e lasciar raffreddare.

Affettare la cipolla e l'aglio e ridurre i pomodori a cubetti.

In una padella antiaderente, far appassire la cipolla e l'aglio con un filo di olio, quindi aggiungere i pomodori, condire con sale e peperoncino e le foglie di basilico spezzettate.  Far saltare gli ingredienti per 5 minuti e spegnere.

Preparare un'emulsione con olio e latte in una tazza.

Grattugiare la scamorza con una grattugia a fori larghi.

In una pirofila di cm.30x40 circa, unta con un po' di olio disporre tre fogli di pasta fillo, lasciandoli trasbordare, condire l'ultimo con l'emulsione quindi ricoprirlo con 1/3 di melanzane, cipolle con pomodoro e scamorza.

Ripetere la sequenza per altre 2 volte. Terminare con i fogli rimasti e chiudere lateralmente i bordi accartocciandoli. Spennellare con l'emulsione e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

crostata salata estiva

 

INGREDIENTI

3 uova

1 cucchiaino di zucchero

sale

gr.50 di grana padano grattugiato

gr.100 di ricotta

ml.100 di latte

ml.50 di olio di semi di girasole

gr.100 di farina 00

1 bustina di lievito istantaneo x torte salate (gr.15)

gr.200 di formaggio spalmabile

pomodori

rucola

mozzarelline di bufala

prosciutto crudo di San Daniele

In una ciotola, versare le uova e sbatterle con le fruste elettriche insieme allo zucchero ed il sale. 

Aggiungere man mano il grana, la ricotta, il latte, l'olio e infine la farina un po' alla volta. Terminare con il lievito, mescolando con le fruste fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Versare l'impasto in uno stampo per crostate da cm.30 in silicone e livellarlo con una spatola.

Cuocere in forno ventilato a 180° per una ventina di minuti fino a doratura.

Rovesciare la crostata sul piatto da portata e lasciarla raffreddare.

Farcirla con il formaggio spalmabile. quindi aggiungere pomodori, rucola, mozzarelline , prosciutto  crudo o altro secondo il gusto personale.

zuppa thai di pollo

 

INGREDIENTI

x 3 persone

gr.250 di petto di pollo

1 peperoncino fresco piccante 

1 paio di cm. di zenzero

gr.30 di porcini secchi

2 cipollotti

gr.250 di cimette di rapa

1 lattina di latte di cocco (ml.200) 

1/2 limone

3 cucchiai di salsa di soia

olio di sesamo

Mettere a bagno in 1/2 litro di acqua i porcini per una ventina di minuti.

Tagliare il pollo a pezzetti di un paio di cm.

Affettare il peperoncino a rondelle.

Nel wok soffriggere con l'olio il peperoncino e lo zenzero grattugiato.

Unire il pollo e farlo rosolare per qualche minuto, quindi sfumare con la salsa di soia.

Aggiungere il latte di cocco e l'acqua filtrata dei porcini. Coprire e cuocere per una quindicina di minuti.

Affettare i cipollotti ed unirli al brodo insieme alle cimette di rapa e ai funghi. Riportare all'ebollizione e cuocere per ancora una mezz'ora.

Terminare con il succo e la scorza grattugiata del limone.

millefoglie di zucca con mozzarella e acciughe

INGREDIENTI

x 4 persone

kg.1 di zucca già sbucciata

gr.350 di mozzarella

5 acciughe

4 pomodori secchi sott'olio

1 manciata di olive nere snocciolate

gr.60 di parmigiano 

3 rametti di rosmarino

sale pepe

olio extravergine di oliva

Tagliare la zucca a fette di 4/5 mm., meglio se con l'affettatrice.

Affettare la mozzarella e metterla su uno scolapasta x perdere il liquido.

Ridurre i pomodori a listarelle e le acciughe a pezzetti.

Tagliare a metà le olive.

Nel mixer frullare il parmigiano con gli aghetti di rosmarino.

In una pirofila unta di olio disporre uno strato di fette di zucca, condirle con un pizzico di sale quindi aggiungere qualche fetta di mozzarella, pezzetti di acciughe, filetti di pomodori, qualche oliva, una macinata di pepe e un paio di cucchiaini di parmigiano al rosmarino.

Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con la mozzarella, il parmigiano ed un giro di olio.

Cuocere in forno a 200° per 40 minuti circa.

(x Andrea che non ama particolarmente le acciughe: sostituiscile con del prosciutto a fette )

parmigiana di melanzane non fritte

INGREDIENTI
x 4 persone

2 melanzane grandi (kg.1 circa)
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
gr.500 di polpa di pomodoro
una dozzina di pomodori datterini
gr.250 di mozzarella
gr.80 di parmigiano reggiano
sale
basilico
olio extravergine di oliva

Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm. di spessore, salarle con sale grosso e versarle in un colapasta coperte da un peso. Lasciarle per un 'ora circa, per togliere l'amaro.
Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro.
Tritare cipolla, aglio e peperoncino privato dei semi.
In una casseruola rosolare il trito con l'olio, unire la polpa di pomodoro, salare, coprire e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere i datterini tagliati a metà e cuocere, scoperto, per altri 5 minuti.Terminare con qualche foglia di basilico spezzettata.
Lasciar intiepidire.
Tagliare la mozzarella a fette e grattugiare il parmigiano.
Sciacquare le melanzane e tamponarle con carta da cucina.

Disporle su una teglia coperta di carta da forno e cuocerle in forno a 200°per una ventina di minuti.
In una pirofila versare qualche cucchiaiata di sugo su cui disporre uno strato di melanzane, altro sugo, fette di mozzarella e parmigiano.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Condire con un filo di olio e cuocere in forno ventilato a 200° per 20 minuti. Lasciar riposare per qualche minuto e servire.

sbriciolata affumicata con salsiccia e zucchine

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.700 di patate
gr.160 di farina 0
1 uovo
gr.40 di parmigiano grattugiato
gr.300 di salsicce
1 cipolla
2 zucchine
gr.200 di scamorza affumicata
sale pepe rosmarino
pangrattato
olio extravergine di oliva

Tagliare a cubetti le zucchine e a pezzetti le salsicce.
Affettare la cipolla e farla appassire con l'olio in una padella antiaderente, unire le salsicce e farle rosolare. Infine aggiungere le zucchine, salare, coprire e portare a cottura. Lasciar raffreddare.
Tagliare a dadini la scamorza e aggiungerla alle salsicce.
Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Lasciarle intiepidire quindi aggiungere l'uovo e la farina. Salare e impastare con le mani.
In una tortiera a cerniera da cm.20, con 3/4 del composto realizzare una base con il bordo per creare una torta. Versarci sopra le salsicce con zucchine e scamorza.
Infine, infarinando le mani sbriciolare il composto restante di patate a ciuffetti  in modo da ricoprire tutta la superficie della torta. Spolverizzarla di pangrattato, aggiungere degli aghetti di rosmarino e una macinata di pepe.
Cuocere x 35/40 minuti in forno ventilato a 180°.

insalata di broccoli con tonno e pomodorini confit

INGREDIENTI
x 2/4 persone

1 trancio di filetto di tonno gr.200 (o un trancio di tonno in vetro al naturale)
1 limone naturale
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzo di broccoli
gr.300 di ciliegini
zucchero di canna
origano
2 manciate di arachidi sgusciate
1 peperoncino fresco
salsa alle acciughe con erbe aromatiche
sale
olio extravergine di oliva

Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia ricoperta di carta da forno e condirli con sale, zucchero e origano. Cuocerli a 150° per un'ora circa.
In una vaporiera disporre l'acqua sul fondo insieme alle fette di 1/2 limone, il prezzemolo intero e il vino bianco. Far bollire  per qualche minuto, quindi unire il tonno e cuocere per una decina di minuti.
Affettarlo e condirlo con la scorza del limone rimasto insieme al suo succo, aggiungere l'olio, un pizzico di sale ed il peperoncino affettato e privato dei semi.
Ridurre il broccolo in cimette e cuocerle a vapore per 5 minuti.
Tostare le arachidi in una padellina antiaderente.
Comporre il piatto con il tonno, i broccoli e i pomodorini.
Condire con la salsa alle acciughe e spargere sopra le arachidi.

japchae coreano (manzo e verdure con noodles di patate dolci e sesamo)

INGREDIENTI
x 4/6 persone

5 cucchiai di salsa di soia senza glutine
2 cucchiai di olio di semi di sesamo tostati
1 cucchiaio di sciroppo di agave (o miele)
un cucchiaino abbondante di pepe nero
3 spicchi di aglio schiacciati
1 cucchiaio di semi di sesamo
gr.200 di carpaccio di manzo
1 uovo
gr.200 di spinacini
10 funghi shitake freschi (o secchi lasciati rinvenire almeno una mezz'ora in acqua tiepida)
1 peperoncino fresco
1 cipollotto
gr.200 di carote
gr.250 di noodles di patate dolci

In una ciotola, mescolare la salsa di soia con 1 cucchiaio di olio di sesamo, lo sciroppo di agave, il pepe macinato al momento e gli spicchi di aglio schiacciati.
In un'altra ciotola versare le fettine di carpaccio e metterle a marinare con un paio di cucchiai della salsa.
Tostare i semi di sesamo in una padellina antiaderente e tenerli da parte
Sbattere l'uovo, salarlo e versarlo nella stessa padellina  per cuocere una frittatina.
Lasciarla raffreddare, arrotolarla e tagliarla a striscioline sottili.
In una larga padella antiaderente versare gli spinacini e cuocerli per un paio di minuti a fuoco alto.
Metterli da parte.
Tagliare le carote a julienne e i funghi a fettine. Affettare sottilmente il peperoncino, privato dei semi e il cipollotto.
Nella stessa padella degli spinacini  con un filo di olio, saltare a fuoco alto il peperoncino con il cipollotto, le carote e i funghi fino a cottura. Metterli da parte.
Far saltare le fettine di carne per 2 o 3 minuti, unire le verdure e la salsa, chiudere e coprire.
Nel frattempo, in acqua bollente salata cuocere per 7/8 minuti i noodles, quindi scolarli e farli saltare nella pentola con la carne e le verdure per un paio di minuti.
In ogni ciotola versare il japchae, qualche strisciolina di frittata e cospargere di semi di sesamo.

pranzo vegetariano: hummus di barbabietole rosse e insalata caprina

INGREDIENTI
x 4 persone

Hummus di barbabietole rosse
gr.500 di barbabietola rosse già cotte
gr.300 di feta
foglie di menta
sale pepe
olio extravergine di oliva
Frullare la barbabietola a pezzi con la feta.
Condire con sale, pepe, olio e la menta tritata.

Insalata caprina
gr.150 di spinacini
gr.50 di ricotta di capra
1 manciata di frutta secca tritata grossolanamente (noci, nocciole, mandorle, noci di macadamia )
1 manciata di uvetta sultanina
1 manciata di olive taggiasche
sale semi di sesamo
olio extravergine di oliva
Unire in una ciotola gli spinacini con la ricotta sbriciolata, la frutta secca, l'uvetta e le olive.
Condire con sale, olio ed il sesamo.

riso basmati al cocco con verdure e pepe di sichuan

INGREDIENTI
x 4 persone

3 carote
1 cipolla grande
2 spicchi di aglio
gr.300 di cavolini di Bruxelles
gr.300 di porcini (anche surgelati)
gr.150 di spinaci da taglio
una manciata di foglie di salvia
gr.250 di riso basmati
ml.200 di latte di cocco
sale
pepe di Sichuan
olio extravergine di oliva

Tagliare a pezzi le carote.
Affettare grossolanamente la cipolla e gli spicchi di aglio.
Dividere in quattro i cavolini di Bruxelles.
In una padella antiaderente, far rosolare, con un filo di olio e la salvia, le carote, la cipolla, l'aglio e i cavolini di Bruxelles per una decina di minuti.Salare e unire i porcini tagliati a pezzetti.
Lasciare appassire per altri 5 minuti.
Aggiungere 3/4 di litro di acqua calda con il latte di cocco e portare all'ebollizione.
Versare il riso, mescolare e coprire.
Cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Aggiungere infine le foglie degli spinacini, aggiustare di sale e portare a cottura (un paio di minuti circa per mantenere il riso al dente).
Terminare con una macinata di pepe di Sichuan.
Grazie Guido!

riso di cavolfiore con tofu e avocado

INGREDIENTI
x 2 persone

gr.500 di cimette di cavolfiore
1 cipolla rossa
gr.200 di tofu naturale
1 avocado
il succo di 1/2 lime
1 cucchiaio di pasta di miso
olio di sesamo
preparato aglio e peperoncino
zucchero di canna
sale
olio extravergine di oliva
semi di sesamo
1 ciuffo di prezzemolo

X la salsa
6 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di olio di sesamo
tabasco

Frullare le cimette di cavolfiore per ottenere una sorta di riso. Condirlo con un filo di olio extravergine di oliva, poco sale e preparato aglio e peperoncino.
Affettare grossolanamente la cipolla e condirla con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero di canna.
In una ciotola, stemperare il miso con 2 cucchiai di acqua calda e un cucchiaino di olio di sesamo.
Tagliare il tofu a cubetti e marinarlo nel composto di miso.
In una teglia ricoperta di carta da forno livellare il riso di cavolfiore.
In un'altra teglia sempre ricoperta di carta da forno disporre  la cipolla ed il tofu marinato e spolverato di semi di sesamo.
Cuocere a 200 ° in forno ventilato x 20 minuti, mescolando all'occorrenza.
Nel frattempo, tagliare l'avocado a dadini e condirlo con il lime.
Tostare una manciata di semi di sesamo e  tritare il prezzemolo.
In ogni ciotola versare il riso di cavolfiore, il tofu marinato e la cipolla gratinata. Volendo, aggiungere altre verdure (carote, zucchine o funghi) saltate in padella.
Terminare con i dadini di avocado, i semi di sesamo e il prezzemolo.
Condire con la salsa di accompagnamento.

insalata di pollo con avocado e mango

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di petto di pollo arrosto o alla griglia
gr.300 di datterini
1 avocado
1 mango
1 mazzo di ravanelli
1 cipollotto di Tropea
il succo di 1/2 limone
1 pezzetto di zenzero di circa cm.2
sale pepe
aceto di mele
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico

Pelare l'avocado, affettarlo e condirlo con il succo di limone.
Tagliare a rondelle sottili i ravanelli e condirli con sale e aceto.
Affettare il cipollotto e metterlo a bagno in acqua fredda.
Tagliare a cubetti il mango privato della buccia.
Pelare lo zenzero e grattugiarlo.
In una ciotolina, emulsionare lo zenzero con sale, pepe e olio.
Comporre l'insalata partendo dalle fette di avocado e proseguendo poi con i pomodorini tagliati a metà, i cubetti di mango, i ravanelli ed i cipollotti scolati.
Terminare con il pollo raffreddato e sfilacciato.
Condire con l'emulsione preparata, una macinata di pepe ed il basilico spezzettato.

poke bowl con salmone marinato

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di salmone crudo abbattuto tagliato a cubetti
8 cucchiai di soia
4 cucchiai di olio di sesamo
il succo di 1\2 lime
1 cucchiaio di aceto di riso
1 paio di cm. di zenzero grattugiato
qualche goccia di tabasco
2 cipollotti tagliati a rondelle
2 manciate di sesamo bianco

gr.300 di riso basmati
aceto di riso
Preparare il riso per il sushi

X accompagnare:
1 avocado tagliato a pezzetti e condito con il succo di 1/2 lime
1 ciuffo di ravanelli affettati sottilmente e conditi con sale e aceto di riso
1 ciuffo di prezzemolo tagliato grossolanamente

Condire il salmone con gli ingredienti sopra descritti.
In ogni ciotola creare una base di riso quindi aggiungere il salmone marinato  e gli ingredienti di accompagnamento.

Versione con salmone cotto

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di filetto di salmone in tranci
gr.300 di riso basmati
2 manciate di sesamo bianco
1 ciuffo di ravanelli
1 avocado
1 cipollotto di Tropea
1 ciuffo di prezzemolo
1 lime
una manciata di semi di sesamo
salsa di soia
tabasco
aceto di riso
pepe rosa
scaglie di sale
olio extravergine di oliva

Affettare sottilmente i ravanelli e condirli con sale e aceto.
Tagliare a pezzetti l'avocado e condirlo con il succo di mezzo lime.
Affettare il cipollotto.
Tritare grossolanamente il prezzemolo.
In un ciotola, mescolare 8 cucchiai di soia con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo del restante lime e qualche goccia di tabasco.
Tostare i semi di sesamo in una padellina antiaderente.
Cuocere i tranci di salmone in una padella antiaderente rosolandoli da entrambi i lati.
Nel frattempo cuocere al dente il riso basmati in acqua salata per una decina di minuti.
In ogni ciotola, creare una base di riso, quindi aggiungere il salmone  tagliato a pezzetti e condito con le scaglie di sale, pepe rosa e i semi di sesamo tostati. Unire i ravanelli, l'avocado, il cipollotto ed il prezzemolo.
Condire con il preparato di salsa di soia e servire.

encebollado (zuppa di pomodori cipolle tonno e manioca)

INGREDIENTI
x 4 persone

2 cipolle rosse di Tropea
2 spicchi di aglio
un peperoncino fresco piccante
2 cucchiaini di semi di cumino
una ventina di datterini
1 peperone rosso
2 o 3 rametti di prezzemolo interi
sale pepe
olio extravergine di oliva
gr.500 di filetti di tonno
gr.500 di manioca (o patate rosse)
prezzemolo tritato grossolanamente
il succo di un lime

Affettare una cipolla, gli spicchi di aglio ed il peperoncino.
Tagliare a pezzetti la metà dei pomodorini.
Ridurre in pezzi il peperone privato delle parti bianche e dei semi.
In una larga casseruola, rosolare con un paio di cucchiai di olio la cipolla con l'aglio, il cumino ed il peperoncino. Unire i datterini e il peperone, salare e far appassire per qualche minuto.
Versare un litro e un quarto di acqua e portare all'ebollizione. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere x 30 minuti.
Nel frattempo, tagliare i filetti di tonno a cubotti. Affettare sottilmente la seconda cipolla e metterla a bagno con il sale ed il succo del lime. Tagliare i pomodorini restanti in 4 parti.
Pelare la yucca e ridurre la polpa a pezzetti. Lessarla in acqua salata per 15 minuti circa e tenerla al caldo. (Se non si trovasse, fare lo stesso con le patate).
Frullare il brodo di pomodori e peperoni, riportarlo all'ebollizione e cuocervi per 2 o 3 minuti il tonno. Scolarlo con un mestolo forato e tenerlo al caldo.
Nella ciotola di ogni commensale disporre qualche cubetto di tonno, alcuni pezzetti di manioca, la cipolla scolata e qualche datterino. Versare il brodo caldo e terminare con il pezzemolo. Aggiungere, a piacimento, una spruzzata di lime.

moussaka alleggerita

INGREDIENTI
x 6/8 persone

kg.1 di macinato di manzo
1 grossa cipolla bianca
2 scatole di pomodori pelati (gr.800)
3/4 rametti di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
kg.1 di melanzane lunghe
gr.500 di patate
gr.50 di grana padano grattugiato
gr.50 di pecorino grattugiato
sale pepe
olio extravergine di oliva

X la bechamelle al microonde
gr.50 di burro
gr.100 di farina
l.1 di latte parzialmente scremato
sale noce moscata
Scaldare il latte senza farlo bollire e salarlo.
In una pirofila di vetro, disporre la farina con il burro e cuocere in microonde, alla massima potenza, per un minuto.  Mescolare e versare il latte.
Mescolare nuovamente con la frusta, coprire e cuocere sempre alla massima potenza per 2 minuti.
Mescolare e cuocere coperto per altri 2 minuti circa. Condire con una grattugiata di noce moscata.

Tritare la cipolla e farla appassire in una padella antiaderente con un filo di olio.
Aggiungere il macinato, salarlo e farlo rosolare per una decina di minuti.
Unire le foglie di rosmarino tritate e sfumare con il vino.
Terminare con i pelati, coprire e cuocere per 40 minuti circa.
Tagliare a fette per il lungo le melanzane, salarle e lasciarle riposare, coperte da un peso per una mezz'ora quindi sciacquarle e grigliarle velocemente.
Affettare le patate e lessarle per 3/4 minuti in acqua bollente salata.
In una pirofila unta, creare uno strato di patate, uno di melanzane, coprire con il ragù ed il grana, quindi un altro strato di melanzane.
Terminare con la bechamelle cosparsa di pecorino.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

seppie con cipolle stufate su zuppetta di fagioli bianchi

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di fagioli del purgatorio secchi (o cannellini)
4 cipolle ramate di Montoro (o cipolle bianche)
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
2 rametti di rosmarino tritati
1 litro di brodo vegetale
1 seppia già pulita  (gr.600)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
sale pepe
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno in acqua fredda i fagioli per almeno 12 ore e sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Tritare una cipolla, uno spicchio di aglio ed il peperoncino e rosolarli con un filo di olio in una casseruola.
Aggiungere i fagioli ed il rosmarino, farli insaporire per qualche minuto, quindi unire il brodo.
Coprire e cuocere per 1 ora e mezza circa. (Aggiungere dell'acqua se necessario)
Tagliare la seppia a listarelle. Tritare il prezzemolo.
Affettare le cipolle e l'aglio rimasti e farli appassire con l'olio in una pentola di terracotta, unire quindi la seppia, farla insaporire per qualche minuto e sfumare con il vino.
Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua calda, salare leggermente, coprire e cuocere per 45/50 minuti finchè le seppie saranno tenere.
Frullare la metà dei fagioli.
In ogni piatto fondo versare un paio di mestoli di fagioli e guarnirlo con la seppie cosparse di prezzemolo e di una macinata di pepe. Terminare con un giro di olio extravergine di oliva.

zuppa speziata di pollo legumi e verdure

INGREDIENTI
x 4/6 persone

1 petto di pollo (gr.450/500)
2 carote
2 cipolle
2 gambi di sedano
1 porro
1/4 circa di verza
gr.150 di zucca già pelata
4/5 broccoli
1 peperone rosso
1 manciata di fagioli freschi o surgelati
1 manciata di piselli spezzati
1 manciata di lenticchie rosse decorticate
1 peperoncino piccante a rondelle
1 pezzetto di zenzero (cm.3 circa)
1 pezzetto di curcuma ( cm.5 circa)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
sale pepe
olio extravergine di oliva
salsa di soia

In una casseruola disporre il petto di pollo tagliato a metà insieme ad una carota, una cipolla e un gambo di sedano a pezzi. Coprire con 2 litri di acqua leggermenta salata e cuocere, dall'ebollizione, per circa un'ora.
Prelevare il pollo, sfilacciarlo e tenerlo da parte.
Filtrare il brodo.
Tritare la cipolla e tagliare a pezzetti la carota ed il sedano rimasti.
Affettare il porro. Tagliare a striscioline la verza e a dadini il peperone.
Ridurre la zucca a cubetti ed i broccoli a pezzetti.
Pelare lo zenzero e la curcuma e tagliarli a fettine sottili.
Nella casseruola far appassire con un filo di olio la cipolla ed il peperoncino, unire tutte le verdure, farle rosolare per qualche minuto quindi versare il brodo insaporito con la salsa di soia.
Terminare con lo zenzero, la curcuma, il concentrato di pomodoro e l'alloro.
Coprire e, dall'ebollizione, calcolare un'ora circa di cottura.
Aggiungere il pollo e cuocere ancora per qualche mnuto.Terminare con una macinata di pepe nero.

insalatona salutare di ceci broccoli e radicchio

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di ceci secchi
1 cipolla novella
2 rametti di rosmarino
1 mazzo di broccoli
5 acciughe sott'olio
4 pomodori
3 uova
radicchio di campo (q.b.)
sale rosso in grani
pepe nero
aceto di vino
olio extravergina di oliva

Mettere a bagno in acqua i ceci per almeno 12 ore.
Scolarli, sciacquarli e disporli, insieme al rosmarino e metà della cipolla tagliata a spicchi, nella pentola a pressione ricoperti di acqua.
Cuocere, dal momento della pressione, per 40 minuti.(Se non si usasse la pressione, raddoppiare i tempi di cottura e i liquidi, assaggiando...).
Scolare e lasciare intiepidire.
Nella stessa pentola, nel cestello x cottura a vapore, disporre le cimette dei broccoli e cuocere, dalla pressione, per 2 minuti. Scolare.
Affettare la cipolla restante e metterla a bagno in acqua e aceto.
Tagliare i pomodori a spicchi.
Mondare il radicchio di campo.
Disporre le uova in acqua fredda e dall'ebollizione, farle rassodare per 7 minuti.  Raffreddarle sotto
l'acqua corrente, pelarle e tagliarle a spicchi.
Tagliare a pezzetti le acciughe.
Comporre l'insalata con i ceci, le acciughe, i broccoli, i pomodori, le cipolle scolate e il radicchio. Condire con il sale ed il pepe macinato al momento e con l'olio.
Terminare con gli spicchi di uova e servire.

zuppa orientale di tofu e noodles

INGREDIENTI
x 4 persone

1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 pezzetto di zenzero di 3/4 cm.
1/2 porro
gr.150 di funghi pioppini
l.1e 1/2 di brodo di carne (o vegetale)
salsa di soia
1 panetto di tofu (gr.125)
preparato x aglio olio e peperoncino
gr.150 di noodles
olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo tritato

X il  brodo di carne
gr. 600 di polpa di manzo
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
 1litro e 1/2 di acqua
sale
In una pentola a pressione, versare l'acqua con il sale, unire la carne con la carota, il sedano e la cipolla a pezzi   Dal momento della pressione, calcolare 40 minuti.
Prelevare la carne e filtrare il brodo.

Tagliare la carota ed il sedano a julienne ed affettare lo scalogno.
Ridurre lo zenzero a fettine.
Affettare il porro.
Pulire i funghi, raschiando la parte terrosa e sciacquandoli velocemente sotto l'acqua corrente.
Tagliare il tofu a cubetti e passarlo nel preparato piccante.
Nel wok, rosolare con un filo di olio, la julienne di carote e sedano con lo scalogno e lo zenzero, unire qundi il porro e i funghi con un paio di cucchiai di salsa di soia, far insaporire mescolando per un paio di minuti.
Aggiungere il brodo caldo e cuocere, coperto, per 15 minuti. Unire il tofu e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Tuffare i noodles nel brodo bollente, coprire, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 3 minuti.
Versare la zuppa con i noodles nelle ciotole decorando con qualche foglia di prezzemolo tritato.

pignatta di polipo

INGREDIENTI
x 4 persone

1 polipo di kg.1.200 circa
1 cipolla di Tropea
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
gr.500 di datterini
1 manciata di olive nere taggiasche
origano
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un ciuffo di prezzemolo


Tagliare il polipo, già pulito, a pezzetti.
Affettare grossolanamente la cipolla.
Tritare l'aglio e il peperoncino privato dei semi.
Tagliare in due parti i pomodorini.
Tritare il prezzemolo.
In una pentola di coccio disporre il polipo, la cipolla,il trito di aglio e peperoncino, i datterini e le olive.
Condire con aceto, olio e origano.
Coprire e cuocere, a fiamma bassa, per circa un'ora e mezza  finchè il polipo sarà tenero ed il liquido raddensato.
Cospargere di prezzemolo e accompagnare con bruschette.