zuppa di ceci piccanti con acciughe e pomodoro

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.400 di ceci secchi

4 acciughe sott'olio

2 spicchi di aglio

gr.400 di polpa di pomodoro

alloro

rosmarino

sale peperoncino

olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i ceci nell'acqua per almeno 12 ore.

Scolarli e sciacquarli quindi versarli nella pentola a pressione insieme ad un paio di foglie di alloro.  

Coprire con acqua superando il livello dei ceci di un paio di centimetri e cuocere, dal momento della pressione, per 20/25 minuti . Lasciarli nel loro brodo.

Nel frattempo, in una casseruola, scaldare l'olio e farvi soffriggere le acciughe con gli spicchi di aglio affettati, il peperoncino e qualche rametto di rosmarino.

Unire i ceci con parte della loro acqua insieme alla polpa di pomodoro e aggiustare di sale.

Coprire e cuocere per 20 minuti, aggiungendo, se necessario, dell'altra acqua di cottura dei ceci.

gnocchi di polenta al ragù

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di polenta già cotta
gr.30 di parmigiano grattugiato
1 uovo
gr.220 (circa) di farina 0
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
ragù

Frullare nel robot da cucina la polenta fredda, aggiungendo il parmigiano, l'uovo, un cucchiaio di olio e la farina fino a raggiungere la consistenza giusta per creare delle palline della grandezza di una noce.
Preparare il ragù.
In una pentola di acqua bollente salata, versare un po'alla volta gli gnocchi.
Quando vengono a galla, prelevarli con un mestolo forato e condirli con il ragù e il parmigiano grattugiato.

brasato di manzo con verze e patate

INGREDIENTI
x 4/6 persone

gr.700 di polpa scelta di manzo o cappello del prete
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 verza piccola (gr.800 circa)
gr. 500 di patate
1 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di brodo
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tritare cipolla, carota e sedano.
Affettare la verza.
Pelare le patate e tagliarle a pezzettoni.
In una pentola a pressione, rosolare  la polpa di manzo con l'olio da entrambi i lati, salare, pepare quindi aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano e far insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino.
Unire la verza, le patate e la passata di pomodoro diluita con il brodo.
Chiudere la pentola e, dal momento della pressione, abbassare la fiamma al minimo e calcolare 50 minuti. (Senza la pressione, raddoppiare i tempi di cottura e aumentare i liquidi).
Prelevare la carne, lasciarla intiepidire quindi affettarla e condirla con il sugo caldo.

pasta e fagioli

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di fagioli borlotti secchi
1 cipolla grossa
1 gambo di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
3 rametti di rosmarino
1 manciata di foglie di salvia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
l litro e mezzo di brodo vegetale
gr.150 di reginette
pepe nero.
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno in acqua fredda i fagioli x almeno 12 ore.
Tritare cipolla, sedano, carota, aglio e gli aghi di rosmarino.
In una pentola a pressione, versare i fagioli con le foglie di salvia, il trito preparato ed il concentrato di pomdodoro sciolto nel brodo.
Chiudere e, dall'inizio della pressione, calcolare 35 minuti. (Nel caso di una pentola normale, raddoppiare i tempi di cottura, aggiungendo eventualmente dell'altro liquido se si asciugasse troppo).
Prelevare metà dei fagioli con un po' di brodo e frullarli rimettendoli nella pentola.
Riportare all'ebollizione e tuffarvi le reginette spezzettate fino a cottura al dente.
Versare nelle ciotole e terminare con una macinata di pepe ed un giro di olio.

ragù in pentola a pressione

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di macinato di manzo
gr.150 di prosciutto crudo 
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 rametti di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in 80 ml. di acqua (o ml.200 di passata di pomodoro + ml.50 di acqua)
sale
olio extravergine di oliva
Tritare grossolanamente il prosciutto.
Tritare sedano, carota e cipolla e farli appassire con un filo di olio nella pentola a pressione quindi unire il prosciutto e far insaporire.
Aggiungere il macinato, il rosmarino ed il sale. Far rosolare per qualche minuto, mescolando.
Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare.
Unire infine il pomodoro con l'acqua, chiudere con il coperchio e, dal momento della pressione, calcolare 40 minuti di cottura.
Se il sugo risultasse troppo liquido farlo raddensare a fiamma alta e pentola scoperta.
(Senza pentola a pressione, raddoppiare i tempi di cottura e, se si asciugasse troppo aggiungere altra acqua.)

zuppa di ceci baccalà e datterini

INGREDIENTI
x 4/6 persone

gr.400 di ceci secchi
1 cipolla novella
3/4 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
gr.250 di datterini
1 filetto di baccalà ammollato (gr.300 circa)
1/2 bicchiere di vino bianco
sale pepe
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i ceci per 24 ore.
Scolarli, sciacquarli sotto l'acqua corrente e disporli in una pentola a pressione insieme alla cipolla affettata, i rametti di rosmarino  e un litro e mezzo di acqua.
Dal punto di pressione, calcolare 40 minuti.(Se non si usasse la pentola a pressione, raddoppiare i tempi di cottura, aggiungendo, al bisogno, altra acqua). Salare a fine cottura.
Nel frattempo, togliere la pelle al baccalà, sciacquarlo e tagliarlo a pezzetti.
In un wok o una larga casseruola far rosolare con l'olio gli spicchi di aglio affettati insieme al peperoncino tagliato a rondelle, unire quindi i datterini tagliati a metà, salare e farli appassire per qualche minuto.
Aggiungere il baccalà, sfumare con il vino, coprire e cuocere per una decina di minuti.
Prelevare un paio di mestoli di ceci e frullarli con il mixer ad immersione.
Prelevare con un mestolo forato gli altri ceci e versarli nel wok insieme al baccalà, farli insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungere la crema frullata e il brodo sufficiente per ottenere la consistenza desiderata .Coprire e cuocere per altri 5 minuti.
Versare nelle fondine e terminare con un filo di olio e una macinata di pepe.

insalatona salutare di ceci broccoli e radicchio

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di ceci secchi
1 cipolla novella
2 rametti di rosmarino
1 mazzo di broccoli
5 acciughe sott'olio
4 pomodori
3 uova
radicchio di campo (q.b.)
sale rosso in grani
pepe nero
aceto di vino
olio extravergina di oliva

Mettere a bagno in acqua i ceci per almeno 12 ore.
Scolarli, sciacquarli e disporli, insieme al rosmarino e metà della cipolla tagliata a spicchi, nella pentola a pressione ricoperti di acqua.
Cuocere, dal momento della pressione, per 40 minuti.(Se non si usasse la pressione, raddoppiare i tempi di cottura e i liquidi, assaggiando...).
Scolare e lasciare intiepidire.
Nella stessa pentola, nel cestello x cottura a vapore, disporre le cimette dei broccoli e cuocere, dalla pressione, per 2 minuti. Scolare.
Affettare la cipolla restante e metterla a bagno in acqua e aceto.
Tagliare i pomodori a spicchi.
Mondare il radicchio di campo.
Disporre le uova in acqua fredda e dall'ebollizione, farle rassodare per 7 minuti.  Raffreddarle sotto
l'acqua corrente, pelarle e tagliarle a spicchi.
Tagliare a pezzetti le acciughe.
Comporre l'insalata con i ceci, le acciughe, i broccoli, i pomodori, le cipolle scolate e il radicchio. Condire con il sale ed il pepe macinato al momento e con l'olio.
Terminare con gli spicchi di uova e servire.

zuppa orientale di tofu e noodles

INGREDIENTI
x 4 persone

1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 pezzetto di zenzero di 3/4 cm.
1/2 porro
gr.150 di funghi pioppini
l.1e 1/2 di brodo di carne (o vegetale)
salsa di soia
1 panetto di tofu (gr.125)
preparato x aglio olio e peperoncino
gr.150 di noodles
olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo tritato

X il  brodo di carne
gr. 600 di polpa di manzo
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
 1litro e 1/2 di acqua
sale
In una pentola a pressione, versare l'acqua con il sale, unire la carne con la carota, il sedano e la cipolla a pezzi   Dal momento della pressione, calcolare 40 minuti.
Prelevare la carne e filtrare il brodo.

Tagliare la carota ed il sedano a julienne ed affettare lo scalogno.
Ridurre lo zenzero a fettine.
Affettare il porro.
Pulire i funghi, raschiando la parte terrosa e sciacquandoli velocemente sotto l'acqua corrente.
Tagliare il tofu a cubetti e passarlo nel preparato piccante.
Nel wok, rosolare con un filo di olio, la julienne di carote e sedano con lo scalogno e lo zenzero, unire qundi il porro e i funghi con un paio di cucchiai di salsa di soia, far insaporire mescolando per un paio di minuti.
Aggiungere il brodo caldo e cuocere, coperto, per 15 minuti. Unire il tofu e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Tuffare i noodles nel brodo bollente, coprire, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 3 minuti.
Versare la zuppa con i noodles nelle ciotole decorando con qualche foglia di prezzemolo tritato.

purè di ceci e cime di rapa

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di ceci secchi
1 cipolla
3 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
ml.500 di brodo vegetale
kg.1 di cime di rapa
1 peperoncino fresco
sale
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore.
Scolarli, sciacquarli e riporli in una pentola a pressione insieme alla cipolla tritata, a uno spicchio di aglio e agli aghi di rosmarino. Ricoprire con il brodo, chiudere e dall'inizio della pressione, calcolare 45 minuti. (Se non si usasse la pressione, raddoppiare la dose di brodo e i tempi di cottura).
Nel frattempo, pulire le cime di rapa, scartando i gambi e le foglie vecchie o ingiallite e mantenendo le infiorescenze e le foglie verdi. Lavarle accuratamente.
Tritare i due spicchi di aglio rimasti insieme al peperoncino.
In una padella antiaderente far rosolare, con un filo di olio, il trito di aglio e peperoncino, unire le cime di rapa, salarle e farle insaporire per un paio di minuti.
Aggiungere un bicchiere scarso di acqua, coprire e cuocere per 15 minuti circa.
Cotti i ceci, frullarli con un mixer ad immersione fino ad ottenere un purè un po' grossolano.
In ogni piatto, versare un mestolo di purè e un paio di cucchiai di cime di rapa.
Completare con un giro di olio buono.

ramen

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di lonza di maiale in un unico pezzo
2/3 foglie di salvia
1/2 bicchiere di brodo vegetale
2 uova
1 litro di acqua
3 cucchiai di miso in polvere
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sake
1 pezzetto di zenzero (3 cm. o più a seconda del gusto)
1 spicchio di aglio
4 cipollotti
gr.200 di noodles
sale
olio extravergine di oliva

In una pentola a pressione, rosolare, con un filo di olio e le foglie di salvia, il pezzo di lonza da tutti i lati, salare, quindi aggiungere il brodo, coprire e dall'inizio della pressione, calcolare 20 minuti. (Se si usa una pentola normale, raddoppiare i tempi fino a cottura). Tenere la carne in caldo e conservare il brodo.
Disporre le uova in acqua fredda in un pentolino, mettere sul fuoco e, dal momento dell'ebollizione, calcolare 4 minuti. Raffreddarle velocemente in acqua fredda per fermare la cottura.(Devono restare con il tuorlo morbido).
Preparare il brodo: in una casseruola, versare l'acqua con il  brodo della carne, le teste dei cipollotti affettati (mantenendo la parte verde), il miso, la soia, il sake, lo zenzero e l'aglio grattugiati. Cuocere, dall'ebollizione 30 minuti, quindi filtrare.
Tagliare la carne a fettine sottili e la parte verde dei cipollotti ad anelli. Sgusciare le uova e tagliarle a metà.
Nel frattempo, in un'altra casseruola far bollire dell'acqua salata, versarci dentro i noodles, spegnere e lasciarli in immersione x 4 minuti.
In ogni ciotola, versare il brodo bollente con i noodles scolati, quindi aggiungere qualche fettina di lonza, il mezzo uovo e una manciata di cipollotto tritato.

minestrone veloce di verze, lenticchie e castagne

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 d verza
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
1/2 porro (gr.150 circa)
1 crosta di parmigiano reggiano
ml.800 di bodo vegetale
gr.300 di castagne
1 scatola di lenticchie
erba cipollina
olio aromatico

Tagliare la verza a striscioline.
Ridurre cipolla, sedano e carote a cubetti.
Affettare il porro.
Raschiare, con un coltello, la crosta di formaggio.
Mettere a bagno le castagne in acqua fredda.
Nella pentola a pressione, disporre le verdure preparate insieme al parmigiano ed il brodo.
Dalla partenza della pressione (sibilo o anelli) calcolare 20 minuti.
Nel frattempo, scolare le castagne, asciugarle e praticare un taglio su ognuna.
Disporle, con il taglio in alto, sul piatto crisp del microonde e cuocere al massimo, in modalità crisp (microonde e grill) x 5 minuti.
Pelarle castagne rimuovendo anche la pellicina e tagliarle a pezzzi.
A cottura ultimata delle verdure, tagliare a pezzetti la crosta di formaggio e aggiungere le castagne e le lenticchie scolate, Coprire e cuocere per altri 10 minuti (senza pressione).
Versare nelle fondine e terminare con un giro di olio aromatico (x carne) e un trito di erba cipollina.

vitello tonnato allo yogurt

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.650 di girello di vitello
1 cipolla grossa
1 carota grossa o 2 piccole
1 gambo di sedano
1/4 di litro di vino bianco
sale
gr. 150 di tonno sott'olio leggero
gr.150 di yogurt greco magro
1 cucchiaio di capperi
3 acciughe sott'olio

Tagliare a pezzi la cipolla, le carote ed il sedano.
In una pentola a pressione, portare 1 litro di acqua salata mescolato con il vino all'ebollizione, quindi versarvi le verdure ed il girello. Cuocere per 20 minuti dal segnale. (Se non si usa la pentola a pressione, raddoppiare i tempi). Lasciar raffreddare la carne nel suo brodo.
Con un mestolo forato scolare le verdure e frullarle insieme al tonno, ai capperi, alle acciughe e allo yogurt fino ad ottenere una salsa fluida.
Tagliare il girello con l'affettatrice e ricoprirlo con la salsa. Lasciar riposare in frigo per un'ora almeno prima di servire.

Ricetta salsa tonnata tradizionale
2 tuorli di uovo sodo
gr.320 di tonno sott'olio
5 acciughe sott'olio
gr.30 di capperi
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
ml.50 di olio extravergine di oliva
Frullare il tutto fino ad ottenere una crema fluida.

Il brodo rimasto può essere utilizzato nella preparazione della gelatina . Vedi ricette seguenti:
http://mage52.blogspot.it/2012/06/blog-post_9475.html
http://mage52.blogspot.it/2012/07/involtini-di-vitello-in-gelatina-al.html
http://mage52.blogspot.it/2011/10/involtini-di-tacchino-arrosto-alla.html

tagliata di pollo al sumac con cipolle al vapore e salsa speziata allo yogurt

INGREDIENTI
x 4 persone

1 petto di pollo intero (gr. 800 circa)
2 o 3 cucchiai di sumac
fiocchi di sale
4 cipolle novelle
gr. 150 di yogurt greco magro
mix di spezie a piacere (curcuma, zenzero, peperoncino...)
sale pepe
olio extravergine di oliva

Spalmare il sumac su entrambi i lati del petto di pollo.
Accendere il forno ventilato a 200° e, raggiunta la temperatura, disporre il pollo su una griglia e posizionarla sulla guida più alta.
Cuocere per 20 minuti e, controllata la rosolatura, girarlo per altri 15/20 minuti.
Nel frattempo, disporre le cipolle intere sul cestello per la cottura a vapore nella pentola a pressione.
Calcolare, dal segnale, una decina di minuti. Scolarle e condirle con sale, pepe, olio e aceto.
Preparare anche la salsa allo yogurt, mescolandolo con le spezie, il sale ed un filo di olio (meglio se aromatizzato con aglio, peperoncino e rosmarino).
Affettare il petto di pollo ed accompagnarlo con le cipolle al vapore e la salsa allo yogurt.

zuppa di ceci al profumo di acciuga e rosmarino

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di ceci secchi
1 cipolla
1 costa di sedano
4 rametti di rosmarino
l.1,5 di brodo vegetale
2 spicchi di aglio
8 acciughe sott'olio
1 o 2 peperoncini secchi
1 cespo di radicchio tardivo di Treviso
olio extravergine di oliva

Mettere i ceci a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore.
Scolarli, sciacquarli sotto l'acqua corrente e disporli nella pentola a  pressione insieme alla cipolla tritata, al sedano tagliato a rondelle e a un paio di rametti di rosmarino.
Coprire di brodo e, dall'inizio della pressione, cuocere per 40 minuti. (Se non si usasse la pentola a pressione, aumentare la dose di brodo e cuocere per un paio di ore, dall'ebollizione).
Nel frattempo, in un pentolino antiaderente stemperare le acciughe in qualche cucchiaio di olio, insieme agli spicchi di aglio affettati, al peperoncino e al restante rosmarino. Cuocere per qualche minuto.
Affettare il radicchio.
In ogni ciotola, versare la zuppa, condirla con l'olio alle acciughe e terminare con una manciata di radicchio.

vitello aromatico e speziato

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.800 di girello o polpa magra di vitello
2 spicchi di aglio
una manciata di foglie di salvia
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di senape
1 cucchiaino di pasta di curry verde
sale
olio extravergine di oliva

Legare la carne con lo spago da cucina per darle forma.
Spalmare la senape su tutti i lati.
In una pentola a pressione, far rosolare in un filo di olio l'arrosto da tutte le parti insieme agli spicchi di aglio e le foglie di salvia. Salare.
Unire il vino, il latte e il curry.
Coprire e, dall'inizio della pressione, calcolare 35/40 minuti. (Se si dovesse cuocere in pentola normale, calcolare almeno 1 ora e, eventualmente, aggiungere del latte.)
Se il sugo risultasse troppo liquido, farlo addensare per qualche minuto a pentola scoperta.
Lasciar intiepidire la carne, quindi affettarla e ricoprirla con il sugo caldo.
Accompagnare, volendo con verdure d'autunno al vapore.

zuppa di fagioli e farro

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di fagioli borlotti
gr.250 di farro perlato della Garfagnana
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
5 o 6 foglie di salvia
l.1 e 1/2 di brodo vegetale
2 o 3 cipollotti di Tropea
pepe nero
olio extravergine di oliva

Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore circa.
Scolarli, lavarli accuratamente e versarli nella pentola a pressione, insieme a carota, sedano e cipolla tritati e le foglie di salvia.
Coprire con il brodo in cui sarà stato sciolto  il concentrato, chiudere e, dall'inizio della pressione, calcolare 40 minuti circa.
Prelevare i fagioli dal brodo con il mestolo forato e frullarli, tenendo da parte un mestolo circa di fagioli interi.
Riportare il brodo all'ebollizione e cuocervi il farro, ben mondato, per una ventina di minuti.
Aggiungere i fagioli frullati e quelli interi e far riscaldare il tutto.
Versare nelle zuppiere e terminare con i cipollotti crudi tagliati ad anelli.
Condire con una macinata di pepe e abbondante olio extravergine di oliva.

fondue chinoise

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di contofiletto di manzo tagliato sottile (leggermente più spesso del carpaccio)
1 litro di brodo di carne
tabasco
worcester sauce
porto
qualche cipollotto
1 peperone
1 carota
1 finocchio
salse a piacere (vedere salse)

X il brodo di carne
gr.800 di polpa di vitello o manzo
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 litro di acqua
1/4 di litro di vino bianco
sale
In una pentola a pressione, versare l'acqua salata mescolata con il vino.
Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla, tagliati a pezzi quindi la carne.
Chiudere e cuocere dal segnale, visivo o auditivo, per 35 minuti il vitello o per 45/50 minuti il manzo.
Lasciar raffreddare la carne, toglierla (utilizzandola per altre preparazioni), sgrassare il brodo freddo con una schiumarola e filtrarlo.

Mondare i cipollotti, tagliare il peperone a pezzetti, affettare la carota ed il finocchio con una mandolina e disporre tutte le verdure in un largo piatto.
In un altro piatto da portata comporre le fette di carne arrotolate.
Scaldare il brodo in una casseruola, aggiungere qualche goccia di tabasco, una spruzzata di worcester e un paio di cucchiai di porto. Versarlo nel pentolino da fonduta e continuare sul fuoco del fornelletto.
Ogni commensale preleverà, con le forchettine apposite, un involtino di carne e una verdura immmergendo il tutto nel brodo bollente fino alla cottura desiderata, accompagnandolo con le salse scelte.

gnocchi alla sorrentina

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1.200 di patate rosse
gr.300 di farina 00
1 uovo
1 noce di burro
1 cipolla
2 spicchi di aglio
ml.650 di passata di pomodoro
1 mozzarella fior di latte da gr.200
parmigiano reggiano  grattugiato
basilico
sale peperoncino
olio extravergine di oliva

Cuocere le patate con la buccia in pentola a pressione, con il cestello apposito, per 30 minuti circa.
Pelarle, ancora calde,  passarle nello schiacciapatate e disporle su un tavolo infarinato, unire la farina e impastare, infine aggiungere il burro, l'uovo ed il sale.
Creare dei rotolini, tagliarli a pezzetti, passarli su una grattugia (nella parte concava)  premendo leggermente con il pollice e disporli su un piano infarinato.  Lasciar riposare.
Nel frattempo, preparare il sugo: far appassire, con un filo di olio, la cipolla e l'aglio tritati grossolanamente, unire la passata di pomodoro, il sale e un bicchiere di acqua.
Cuocere per una mezz'ora, aggiungere lo zucchero e il peperoncino e portare a cottura.
Tagliare la mozzarella a fettine e farla scolare in un colino.
Bollire dell'acqua salata, tuffare gli gnocchi, aiutandosi con la schiumarola.
Quando vengono a galla, scolarli, sempre con la schiumarola, disporli in uno strato in 6 pirofiline da forno, condire con  il sugo, il parmigiano e qualche foglia di basilico, aggiungere un secondo strato di gnocchi, ancora sugo e terminare con il fior di latte  affettato e una spolverata di parmigiano.
Disporre le ciotoline in forno a 200° per una decina di minuti finchè la mozzarella  non si sia sciolta.

maiale al latte con prugne e salsa di mele e cipolle

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di lonza di maiale
gr.250 di prugne snocciolate
1 cipolla
1 manciata di foglie di salvia
ml.300 circa di latte
miele d'acacia
sale pepe
olio extravergine di oliva

Salsa di mele e cipolle
2 mele pink lady
2 cipolle novelle o di Tropea
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
1 pezzetto di zenzero (2 cm. circa)
1 bicchiere di vino bianco
sale pepe
Affettare sottilmente le mele e spruzzarle di succo di limone.
In una casseruola, disporre le cipolle tritate, le mele, lo zucchero, l'aceto, lo zenzero grattugiato ed il vino bianco. Condire con sale e pepe e coprire portando a cottura (aggiungere eventualmente un po' di acqua per ottenere un composto morbido).
Frullare con il mixer ad immersione.


Con un coltello affilato praticare un'incisione per il lungo al centro della lonza e riempirla di prugne, pressandole bene.
Legare la carne con gli elastici, spennellarla di miele, salarla, peparla e farla rosolare da tutte le parti con un paio di cucchiai di olio in una pentola a pressione.
Aggiungere la cipolla tritata, la salvia spezzettata e le prugne rimanenti tagliate a metà.
Far insaporire per qualche minuto, quindi versare il latte, chiudere la pentola e, dall'inizio della pressione, calcolare 45 minuti. (Se si usa la pentola normale, raddoppiare i tempi di cottura e controllare la quantità di latte aggiungendone eventualmente).
Togliere la carne e lasciarla intiepidire per affettarla più agevolmente.
Se il sugo fosse troppo liquido, farlo consumare a pentola scoperta.
Servire la lonza con il suo sugo e accompagnarla con la salsa alle mele e cipolle.

calzoni ripieni al forno

INGREDIENTI
x 6 persone

X la pasta di pane
gr.500 di farina "magica per pizza" (o farina 0)
ml.250 di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra (gr.25)
sale
olio extravergine di oliva
Sciogliere il lievito in una ciotola con una parte di acqua tiepida e quindi unirlo alla farina, insieme al resto dell'acqua, a un cucchiaino di sale e a un cucchiaio di olio.
Impastare a lungo, creare una palla e farla lievitare in una terrina, coperta da un canovaccio umido, in ambiente cado per circa un paio d'ore finchè raddoppierà di volume.
Dividerla secondo l'uso.

X i ripieni
gr.250 di ricotta
gr.400 di mozzarella fior di latte
gr.150 di prosciutto cotto
1 scatola di pelati
1 cespo di radicchio tardivo di Treviso
1 fondo di carciofo
1 cipollina novella
1 spicchio d'aglio
gr.100 di prosciutto crudo
3 cucchiai di grana grattugiato
prezzemolo origano
sale pepe
olio etravergine di oliva

Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a scolare.
Prelevare i pomodori pelati dal sugo e tagliarli a filetti.
Cuocere il fondo di carciofo, in pentola a pressione con olio, aglio, prezzemolo, sale, pepe e 2 dita di acqua per 10 minuti, quindi affettarlo.
Tagliare il radicchio a pezzetti e farlo stufare, con un filo di olio, in una padella insieme alla cipolla tritata e lasciar raffreddare.
Dividere quindi la pasta lievitata in due parti e stenderle per creare due dischi sottili.
Farcire il primo con i pelati a filetti e metà della mozzarella, mescolata alla ricotta, sale e pepe. Terminare con le fette di prosciutto cotto.
Bagnare i bordi con acqua e sigillarli in modo da creare un calzone.
Distribuire, sul secondo disco, la mozzarella restante, il carciofo, il radicchio ed il prosciutto crudo. Spolverizzare quindi di grana.
Chiudere anche questo a calzone e posizionare entrambi sulla teglia coperta di carta da forno.
Salare il liquido dei pelati, aggiungervi un cucchiaio di olio e l'origano. Spennellarlo quindi sui calzoni.
Lasciar lievitare ancora una mezz'ora.
Cuocere in forno a 225° per una ventina di minuti.