cipolle marinate

 

INGREDIENTI

2 cipolle di Tropea (gr.200 circa senza scarti)

1 cucchiaio di zucchero

sale grani di pepe e di ginepro

1 foglia di alloro

ml. 100 di aceto bianco

ml. 100 di acqua

Affettare le cipolle grossolanamente e disporle in un vaso di vetro.

In un pentolino, riscaldare leggermente l'acqua e l'aceto con i grani e la foglia di alloro fino a sciogliere lo zucchero ed il sale. Lasciar raffreddare quindi versare sulle cipolle, chiudere e riporre in frigo per almeno 12 ore. 

Scolare e servire come accompagnamento per carni o formaggi.

teglia piccante di radicchio e porro con feta e anacardi

 

INGREDIENTI

x 3 persone

4 cespi di radicchio di Treviso

1 porro grande

gr.200 di feta

1 manciata di anacardi

preparato x barbecue con paprika

olio extravergine di oliva

Tagliare il radicchio a spicchi e disporlo su una teglia ricoperta di carta da forno insieme al porro ridotto a fette di un paio di cm.

Condire con olio ed il preparato x barbecue. Mescolare.

Terminare con la feta tagliata a cubotti e gli anacardi.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 30/35 minuti.

zucca marinata

 

INGREDIENTI

x 6 persone

Kg. 1 di zucca violina

ml.80 di olio extravergine di oliva

ml. 50 di aceto di vino bianco

2 spicchi di aglio

rosmarino 

sale pepe

peperoncino frantumato

In una ciotola preparare un'emulsione con l'olio, l'aceto, l'aglio affettato, alcuni ciuffi di rosmarino, il peperoncino e una macinata di pepe.

Togliere la buccia alla zucca e tagliarla con l'affettatrice a fette di circa 1/2 cm.

Posizionarla, in un unico strato su 2 teglie ricoperte di carta da forno.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 15 minuti, lasciandola al dente.

In una pirofila disporre la zucca, ancora calda, a strati e condire ogni strato con l'emulsione preparata.

Coprire con la pellicola e lasciarla riposare per almeno qualche ora.

Ottima se accompagnata da un formaggio caprino.

cannellini a cottura lenta in forno

 

INGREDIENTI

x 6 persone

gr.500 di fagioli cannellini

8 fette di speck

1 grossa cipolla bianca

una manciata di foglie di salvia

1 spicchio di aglio

sale grosso di Cervia 

pepe peperoncino

olio extravergine di oliva

Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore quindi scolarli e sciacquarli.

Affettare la cipolla.

In una ciotolina disporre lo spicchio di aglio affettato insieme al peperoncino frantumato e abbondante olio.

In una pentola di coccio disporre i fagioli a strati alternandoli con lo speck, la cipolla, la salvia e qualche grano di sale. Coprirli a filo di acqua (circa 3/4 di litro).

Chiudere il coperchio e sigillarlo con un doppio strato di alluminio.

Cuocere in forno a 180° per 3 ore quindi togliere la casseruola e lasciar riposare coperto per altri 30 minuti. Eliminare l'aglio e condire i fagioli con l'olio al peperoncino.

 

purè di cicerchie e cime di rapa con ciliegini alle acciughe

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.250 di cicerchie decorticate

2 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino

gr.500 di cime di rapa

gr.200 di ciliegini

5 acciughe

sale pepe

peperoncino

olio extravergine di oliva

In una casseruola disporre le cicerchie con uno spicchio di aglio ed il rosmarino. 

Coprirle con ml.500 di acqua e cuocerle, dall'ebollizione per 30 minuti mescolando ogni tanto e aggiungendo altra acqua al bisogno.

Nel frattempo, lessare le cime di rapa in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarle e strizzarle.

Frullare le cicerchie per ottenere un purè e aggiungere le cime di rapa. Aggiustare di sale e pepe.

In una padella antiaderente far sciogliere le acciughe con l'olio, lo spicchio di aglio ed il peperoncino.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, coprire e cuocere per un paio di minuti.

In ogni piatto versare una cucchiaiata di purè di cicerchie e cime di rapa e condire con i ciliegini alle acciughe. Terminare con un filo di olio a crudo.

polpettine vegetariane con salsa tzatziki

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.500 di zucchine

1 spicchio di aglio

1 uovo

gr.60 di ricotta

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

pangrattato

sale pepe

olio extravergine di oliva 

tzatziki

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi .

Far rosolare lo spicchio di aglio affettato con un filo di olio in una larga padella antiaderente, unire le zucchine, salarle e farle asciugare, scoperte, per una decina di minuti. Lasciar raffreddare.

In una ciotola sbattere un uovo, unire le zucchine, la ricotta, un paio di cucchiai di pangrattato, il pecorino, il prezzemolo, sale e pepe mescolando accuratamente. Riporre in frigo almeno per 30 minuti.

Creare delle polpettine, passarle in un po' di pangrattato e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Irrorarle con un filo di olio e cuocerle a 200° per 20 minuti circa, girandole a metà cottura.

Servirle tiepide accompagnandole con la salsa tzatziki.

insalata autunnale

INGREDIENTI
x 4 persone

2 batate (patate americane rosse)
1 melagrana
gr.250 di ceci lessati (anche in scatola)
gr.120 di verde di Pasiano (o gorgonzola)
5/6 noci
misticanza
sale pepe
olio extravergine di oliva
aceto di vino

Lavare le batate, tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore per una decina di minuti.
Lasciarle raffreddare, pelarle e tagliarle a dadi.
Tagliare la melagrana a metà, posizionarla sulla mano aperta dalla parte dei semi e battere  ripetutamente  con un cucchiaio sulla buccia fino a farli scendere tutti.
Ridurre a cubetti il formaggio.
Sgusciare le noci e spezzettarle grossolanamente.
Comporre l'insalata con le batate, i semi di melagrana, i ceci, il verde, le noci e qualche foglia di misticanza.
Condire con sale, aceto e olio.


                                                                 

asparagi verdi in agrodolce

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di asparagi verdi
l.1 litro di acqua
ml.250 di aceto bianco 

3 cucchiai di zucchero
una decina di grani di pepe nero
1 spicchio di aglio
sale grosso
olio extravergine di oliva

Mondare gli asparagi staccando con le mani la parte terminale.
In una casseruola, far bollire l'acqua con l'aceto, lo zucchero, il sale ed i grani di pepe.
Versare gli asparagi e cuocere, dall'ebollizione, per 5 minuti.
Scolarli, disporli su un piatto e condirli con lo spicchio di aglio affettato e l'olio.
Lasciar riposare per qualche ora e servire.

insalata di lupini con verdure fresche e al vapore

INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 480 di lupini in salamoia (sgocciolati gr.240)
2 zucchine
2 carote
2 patate
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
4 pomodori medi
3 cucchiai di olive taggiasche
basilico
sale pepe
olio extravergine di oliva
aceto di vino (a gusto personale)

Scolare i lupini e sciacquarli più volte con acqua fredda. Lasciarli a bagno.
Tagliare a dadini piccoli le zucchine, le carote e le patate.
Cuocerle a vapore per 13 minuti quindi versarle in un piatto per farle raffreddare.
Tagliare anche i pomodori e i peperoni a dadini piccoli.
Togliere la buccia ai lupini schiacciandoli leggermente.
Comporre l'insalata con i lupini, le verdure cotte a vapore, le verdure fresche, le olive, il basilico spezzettato, il sale, il pepe e l'olio extravergine di oliva.
A gusto personale, aggiungere una spruzzata di aceto.

riso di cavolfiore con tofu e avocado

INGREDIENTI
x 2 persone

gr.500 di cimette di cavolfiore
1 cipolla rossa
gr.200 di tofu naturale
1 avocado
il succo di 1/2 lime
1 cucchiaio di pasta di miso
olio di sesamo
preparato aglio e peperoncino
zucchero di canna
sale
olio extravergine di oliva
semi di sesamo
1 ciuffo di prezzemolo

X la salsa
6 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di olio di sesamo
tabasco

Frullare le cimette di cavolfiore per ottenere una sorta di riso. Condirlo con un filo di olio extravergine di oliva, poco sale e preparato aglio e peperoncino.
Affettare grossolanamente la cipolla e condirla con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero di canna.
In una ciotola, stemperare il miso con 2 cucchiai di acqua calda e un cucchiaino di olio di sesamo.
Tagliare il tofu a cubetti e marinarlo nel composto di miso.
In una teglia ricoperta di carta da forno livellare il riso di cavolfiore.
In un'altra teglia sempre ricoperta di carta da forno disporre  la cipolla ed il tofu marinato e spolverato di semi di sesamo.
Cuocere a 200 ° in forno ventilato x 20 minuti, mescolando all'occorrenza.
Nel frattempo, tagliare l'avocado a dadini e condirlo con il lime.
Tostare una manciata di semi di sesamo e  tritare il prezzemolo.
In ogni ciotola versare il riso di cavolfiore, il tofu marinato e la cipolla gratinata. Volendo, aggiungere altre verdure (carote, zucchine o funghi) saltate in padella.
Terminare con i dadini di avocado, i semi di sesamo e il prezzemolo.
Condire con la salsa di accompagnamento.

panissa ligure al forno con cipollotti e pomodorini

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di farina di ceci
l.1 di acqua
2 cipollotti di Tropea
4/5 pomodori secchi sott'olio
sale pepe
olio extravergine di oliva

In una casseruola antiaderente, versare la farina di ceci setacciata e aggiungere l'acqua un po' alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Salare e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, per circa 1 ora. Condire con pepe e olio.
Versare il composto ottenuto in una pirofila, lisciarlo e lasciarlo rassodare.
Passare sotto il grill del forno per una decina di minuti.
Condire  con i cipollotti tagliati ad anelli ed i pomodori a filetti e terminare con un giro di olio.

verdure d'inverno al forno

INGREDIENTI
x 4/6 persone

2 broccoli
1/2 zucca delica
1/2 cespo di radicchio di Treviso
1 cipolla rossa
gr.300 di champignon
3 topinambur
2 patate cotte a vapore
3 barbabietole rosse cotte
3/4 rametti di rosmarino
preparato aglio e peperoncino
paprika affumicata
sale
olio extravergine di oliva

Ridurre i broccoli a rosette.
Tagliare a fette la zucca con la buccia.
Affettare il radicchio a pezzi per il lungo.
Tagliare a spicchi la cipolla.
Affettare gli champignon.
Tagliare a pezzetti i topinambur, le barbabietole e le patate.
In una pirofila, versare tutte le verdure insieme ai rametti di rosmarino e condire con aglio e peperoncino, paprika, sale e olio.
Cuocere in forno a 180° per una mezz'ora mescolando a metà cottura.

salsa criolla

INGREDIENTI

1 peperone verde
1 peperone rosso
1 cipolla di Tropea
2 pomodori 
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio di zucchero di canna
sale
aceto bianco di vino
olio extravergine di oliva

Tritare a cubetti piccoli tutti gli ingredienti e versarli in una ciotola.
Condirli con sale, zucchero, aceto e olio. Mescolare e lasciar macerare per almeno un paio di ore.
Servire x condire piadine, bresaola, carne salada, carpaccio, carni o pesci alla brace.

mazze di tamburo e patate al forno

INGREDIENTI
x 4 persone

4 cappelle grandi di mazze di tamburo
gr.500 di patate
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tritare aglio e prezzemolo.
Pelare le patate e affettarle sottilmente con la mandolina.
Tagliare a pezzi le cappelle dei funghi.
In una pirofila, unta di olio, disporre i funghi con le lamelle in alto, condirli  con aglio, prezzemolo,sale, pepe e olio. Continuare con le fettine di patate, leggermente sovrapposte.
Disporre un altro strato di funghi conditi e terminare con le patate , un pizzico di sale e un filo di olio.
Cuocere in forno a 200° per 40 minuti.

teglia di patate cipolle pomodori ed erbe aromatiche

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.900 di patate rosse con buccia
gr.600 di cipolle di Tropea
gr.700 di pomodori cuore di bue
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di rosmarino
1 peperoncino piccante
sale
olio extravergine di oliva

Tritare, nel mixer, l'aglio con il basilico, il prezzemolo. il rosmarino ed il peperoncino.
Lavare accuratamente le patate e tagliarle a fette di 1cm. al massimo.
Affettare le cipolle.
Tagliare a fette i pomodori.
In una teglia, unta di olio, creare uno strato di patate, un altro di cipolle ed un altro di pomodori.
Condire con il trito di erbe aromatiche, il sale e un filo di olio.
Ripetere gli strati per altre due volte ed infornare a 180° per un'ora.
Lasciar intiepire e servire.

insalata greca

 INGREDIENTI
x 2 persone

gr.200 di cetrioli
gr.200 di peperone verde
gr.300 di pomodori
1cipolla di Tropea
gr.100 di feta
1 dozzina di olive nere di Kalamata
origano
sale
olio extra vergine di oliva
aceto di vino

Pelare i cetrioli e tagliarli a pezzi.
Eliminare le parti bianche e i semi dal peperone e tagliarlo a fettine.
Affettare i pomodori e la cipolla.
Condire le verdure con sale,origano, aceto e olio.
Aggiungere la feta e le olive e servire.

peperoni gratinati con frisella capperi e pecorino

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di peperoni rossi e gialli
1/2 frisella integrale
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 decina di foglie di basilico
1 mazzetto di erba cipollina
sale pepe
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Lavare i peperoni, privarli dei semi e delle parti bianche, tagliarli a larghe falde e posizionarli su carta da forno.
Frullare grossolanamente la frisella in un robot da cucina.
Sciacquare sotto l'acqua corrente i capperi e tritarli insieme all'aglio, il prezzemolo, il basilico e l'erba cipollina.
In una ciotola, mescolare la frisella tritata con il pecorino ed il trito di erbe.
Condire con una macinata di pepe, un pizzico di sale e i due cucchiai di olio.
Riempire con il composto i peperoni e cuocerli in forno a 200° x 20 minuti.

millefoglie di zucca e frisella integrale con acciughe capperi e olive

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di zucca già pelata
1 frisella integrale
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di capperi sotto sale
3 acciughe sott'olio
2 cucchiai di pecorino grattugiato
una dozzina di olive taggiasche sott'olio
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tagliare la zucca a fette di 1/2 cm.
Sciacquare ripetutamente i capperi sotto l'acqua corrente.
Nel robot da cucina tritare grossolanamente la frisella e metterla da parte.
Nello stesso robot tritare il prezzemolo con l'aglio, i capperi e le acciughe.
Aggiungere al trito di prezzemolo la frisella, il pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
In una piccola pirofila unta disporre uno strato di fette di zucca, ricoprirle con il trito di frisella e qualche oliva taggiasca, per 3 volte terminando con la frisella e un giro di olio.
Coprire con la stagnola e cuocere a 180° per 20 minuti. Togliere la stagnola e terminare la cottura per altri 20 minuti.

insalatona salutare di ceci broccoli e radicchio

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di ceci secchi
1 cipolla novella
2 rametti di rosmarino
1 mazzo di broccoli
5 acciughe sott'olio
4 pomodori
3 uova
radicchio di campo (q.b.)
sale rosso in grani
pepe nero
aceto di vino
olio extravergina di oliva

Mettere a bagno in acqua i ceci per almeno 12 ore.
Scolarli, sciacquarli e disporli, insieme al rosmarino e metà della cipolla tagliata a spicchi, nella pentola a pressione ricoperti di acqua.
Cuocere, dal momento della pressione, per 40 minuti.(Se non si usasse la pressione, raddoppiare i tempi di cottura e i liquidi, assaggiando...).
Scolare e lasciare intiepidire.
Nella stessa pentola, nel cestello x cottura a vapore, disporre le cimette dei broccoli e cuocere, dalla pressione, per 2 minuti. Scolare.
Affettare la cipolla restante e metterla a bagno in acqua e aceto.
Tagliare i pomodori a spicchi.
Mondare il radicchio di campo.
Disporre le uova in acqua fredda e dall'ebollizione, farle rassodare per 7 minuti.  Raffreddarle sotto
l'acqua corrente, pelarle e tagliarle a spicchi.
Tagliare a pezzetti le acciughe.
Comporre l'insalata con i ceci, le acciughe, i broccoli, i pomodori, le cipolle scolate e il radicchio. Condire con il sale ed il pepe macinato al momento e con l'olio.
Terminare con gli spicchi di uova e servire.

carciofi con trito gratinato di frisella pecorino e capperi

INGREDIENTI
x 6 persone

6 carciofi
1 frisella integrale
2 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale pepe
olio extravergine di oliva

Pulire i carciofi, tagliando i gambi e le punte. Scartare le foglie esterne, tagliarli a metà e, se ci fosse, eliminare la barba interna. Metterli a bagno in acqua acidulata (con limone o aceto) per una decina di minuti.
In una larga casseruola far bollire dell'acqua salata e tuffarvi i carciofi. Cuocere per 6/8 minuti.
Devono restare al dente. Scolare e lasciar raffreddare.
Nel frattempo tritare grossolanamente in un robot da cucina la frisella.
Mettere bagno e risciacquare ripetutamente i capperi.
Lavare le foglie del prezzemolo.
Tritare in un mixer i capperi, il prezzemolo e l'aglio.
In una ciotola, mescolare la frisella tritata con il pecorino grattugiato e il trito di prezzemolo, capperi e aglio. Aggiungere qualche cucchiaio di olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
In una pirofila unta di olio, disporre i mezzi carciofi, ricoprirli con il trito e cuocerli in forno ventilato a 200° gradi per una decina di minuti, fino a formare una crosticina dorata.