polpo alla portoghese (polvo a lagareiro)

INGREDIENTI

x 4/6 persone

1 polpo già pulito (1 kg. circa)

1 cipolla

5 o 6 foglie di alloro

gr.800 di patate possibilmente piccole

5 spicchi di aglio

sale pepe

olio extravergine di oliva

In una larga casseruola portare ad ebollizione dell'acqua con la cipolla tagliata a metà e 3 foglie di alloro. Tuffare un paio di volte il polpo nell'acqua bollente per far arricciare i tentacoli, quindi coprire e cuocere per 40 minuti. Lasciarlo intiepidire per una mezz'ora nella sua acqua, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare. 

Nel frattempo, lessare in acqua salata le patate con la buccia per una ventina di minuti.

In una pirofila, versare olio abbondante insieme agli spicchi di aglio schiacciati in camicia e le foglie di alloro. Unire le patate schiacciate e i tentacoli del polipo. Aggiustare di sale e aggiungere una macinata di pepe e un filo di olio.

Infornare a 250° per 20/25 minuti.

gambas al ajillo (gamberi all'aglio)

INGREDIENTI
x 2 persone

10 gamberoni
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
1 mazzetto di prezzemolo
sale
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva

Togliere il carapace dai gamberi, mantenendo la codina.
Con delle forbici tagliare il dorso ed estrarre con uno stecchino il budello nero, quindi sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Affettare gli spicchi di aglio ed il peperoncino privato dei semi e farli saltare in una padella antiaderente con abbondante olio.
Sfumare con il vino, quindi versare i gamberi, salarli e cuocerli per 3 minuti circa.
Disporli su un piatto con il loro sugo e cospargerli di prezzemolo tritato.
Accompagnare con pane scaldato in forno.

japchae coreano (manzo e verdure con noodles di patate dolci e sesamo)

INGREDIENTI
x 4/6 persone

5 cucchiai di salsa di soia senza glutine
2 cucchiai di olio di semi di sesamo tostati
1 cucchiaio di sciroppo di agave (o miele)
un cucchiaino abbondante di pepe nero
3 spicchi di aglio schiacciati
1 cucchiaio di semi di sesamo
gr.200 di carpaccio di manzo
1 uovo
gr.200 di spinacini
10 funghi shitake freschi (o secchi lasciati rinvenire almeno una mezz'ora in acqua tiepida)
1 peperoncino fresco
1 cipollotto
gr.200 di carote
gr.250 di noodles di patate dolci

In una ciotola, mescolare la salsa di soia con 1 cucchiaio di olio di sesamo, lo sciroppo di agave, il pepe macinato al momento e gli spicchi di aglio schiacciati.
In un'altra ciotola versare le fettine di carpaccio e metterle a marinare con un paio di cucchiai della salsa.
Tostare i semi di sesamo in una padellina antiaderente e tenerli da parte
Sbattere l'uovo, salarlo e versarlo nella stessa padellina  per cuocere una frittatina.
Lasciarla raffreddare, arrotolarla e tagliarla a striscioline sottili.
In una larga padella antiaderente versare gli spinacini e cuocerli per un paio di minuti a fuoco alto.
Metterli da parte.
Tagliare le carote a julienne e i funghi a fettine. Affettare sottilmente il peperoncino, privato dei semi e il cipollotto.
Nella stessa padella degli spinacini  con un filo di olio, saltare a fuoco alto il peperoncino con il cipollotto, le carote e i funghi fino a cottura. Metterli da parte.
Far saltare le fettine di carne per 2 o 3 minuti, unire le verdure e la salsa, chiudere e coprire.
Nel frattempo, in acqua bollente salata cuocere per 7/8 minuti i noodles, quindi scolarli e farli saltare nella pentola con la carne e le verdure per un paio di minuti.
In ogni ciotola versare il japchae, qualche strisciolina di frittata e cospargere di semi di sesamo.

dakos

INGREDIENTI
x 6 persone

6 friselle
3 pomodori maturi
gr.150 di feta
2 cucchiai di capperi
2 manciate di olive greche snocciolate
origano basilico
sale
olio extravergine di oliva
pesto alla genovese

Spruzzare di acqua fredda le friselle x ammorbidirle leggermente.
Tuffare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi quindi versarli in acqua fredda e pelarli.
Frullarli grossolanamente e condirli con sale e olio.
Sbriciolare la feta e condirla con l'origano.
Su ogni frisella creare una base di pesto, aggiungere il pomodoro, quindi la feta sbriciolata, le olive ed i capperi.Terminare con il basilico spezzettato ed un giro di olio.

shakshuka con melanzane e feta

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di melanzane striate (o altra melanzana)
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cipolla
gr.500 di pomodori maturi
ml.500 di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 manciata di foglie di basilico
4 uova
1 ciuffo di prezzemolo
gr.80 di feta
sale
olio extravergine di oliva

Tritare gli spicchi di aglio e il peperoncino.
Tagliare a cubetti piccoli le melanzane.
Tostare in una padellina i semi di cumino.
In una padella antiaderente rosolare con l'olio il trito di aglio e peperoncino, quindi aggiungere i dadini di melanzana, salarli e portarli a cottura. Condirli con il cumino tostato, la paprika, l'aceto e tenerli da parte.
Tagliare a dadini i pomodori privati dei semi e tritare la cipolla.
Nella stessa padella, far appassire con un filo di olio la cipolla tritata, quindi aggiungere i pomodori, la passata, il sale, lo zucchero e un bicchiere di acqua. Coprire e portare a cottura.
Unire le foglie di basilico e le melanzane.
Dopo qualche minuto di fiamma alta creare 4 incavi e aggiungere le 4 uova mescolando leggermente fino a portarle a cottura con il tuorlo morbido.
Terminare con il prezzemolo tritato grossolanamente e la feta sbriciolata.
Accompagnare con pitta o piadine allo yogurt

salsa criolla

INGREDIENTI

1 peperone verde
1 peperone rosso
1 cipolla di Tropea
2 pomodori 
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio di zucchero di canna
sale
aceto bianco di vino
olio extravergine di oliva

Tritare a cubetti piccoli tutti gli ingredienti e versarli in una ciotola.
Condirli con sale, zucchero, aceto e olio. Mescolare e lasciar macerare per almeno un paio di ore.
Servire x condire piadine, bresaola, carne salada, carpaccio, carni o pesci alla brace.

poke bowl con salmone marinato

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di salmone crudo abbattuto tagliato a cubetti
8 cucchiai di soia
4 cucchiai di olio di sesamo
il succo di 1\2 lime
1 cucchiaio di aceto di riso
1 paio di cm. di zenzero grattugiato
qualche goccia di tabasco
2 cipollotti tagliati a rondelle
2 manciate di sesamo bianco

gr.300 di riso basmati
aceto di riso
Preparare il riso per il sushi

X accompagnare:
1 avocado tagliato a pezzetti e condito con il succo di 1/2 lime
1 ciuffo di ravanelli affettati sottilmente e conditi con sale e aceto di riso
1 ciuffo di prezzemolo tagliato grossolanamente

Condire il salmone con gli ingredienti sopra descritti.
In ogni ciotola creare una base di riso quindi aggiungere il salmone marinato  e gli ingredienti di accompagnamento.

Versione con salmone cotto

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di filetto di salmone in tranci
gr.300 di riso basmati
2 manciate di sesamo bianco
1 ciuffo di ravanelli
1 avocado
1 cipollotto di Tropea
1 ciuffo di prezzemolo
1 lime
una manciata di semi di sesamo
salsa di soia
tabasco
aceto di riso
pepe rosa
scaglie di sale
olio extravergine di oliva

Affettare sottilmente i ravanelli e condirli con sale e aceto.
Tagliare a pezzetti l'avocado e condirlo con il succo di mezzo lime.
Affettare il cipollotto.
Tritare grossolanamente il prezzemolo.
In un ciotola, mescolare 8 cucchiai di soia con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo del restante lime e qualche goccia di tabasco.
Tostare i semi di sesamo in una padellina antiaderente.
Cuocere i tranci di salmone in una padella antiaderente rosolandoli da entrambi i lati.
Nel frattempo cuocere al dente il riso basmati in acqua salata per una decina di minuti.
In ogni ciotola, creare una base di riso, quindi aggiungere il salmone  tagliato a pezzetti e condito con le scaglie di sale, pepe rosa e i semi di sesamo tostati. Unire i ravanelli, l'avocado, il cipollotto ed il prezzemolo.
Condire con il preparato di salsa di soia e servire.

encebollado (zuppa di pomodori cipolle tonno e manioca)

INGREDIENTI
x 4 persone

2 cipolle rosse di Tropea
2 spicchi di aglio
un peperoncino fresco piccante
2 cucchiaini di semi di cumino
una ventina di datterini
1 peperone rosso
2 o 3 rametti di prezzemolo interi
sale pepe
olio extravergine di oliva
gr.500 di filetti di tonno
gr.500 di manioca (o patate rosse)
prezzemolo tritato grossolanamente
il succo di un lime

Affettare una cipolla, gli spicchi di aglio ed il peperoncino.
Tagliare a pezzetti la metà dei pomodorini.
Ridurre in pezzi il peperone privato delle parti bianche e dei semi.
In una larga casseruola, rosolare con un paio di cucchiai di olio la cipolla con l'aglio, il cumino ed il peperoncino. Unire i datterini e il peperone, salare e far appassire per qualche minuto.
Versare un litro e un quarto di acqua e portare all'ebollizione. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere x 30 minuti.
Nel frattempo, tagliare i filetti di tonno a cubotti. Affettare sottilmente la seconda cipolla e metterla a bagno con il sale ed il succo del lime. Tagliare i pomodorini restanti in 4 parti.
Pelare la yucca e ridurre la polpa a pezzetti. Lessarla in acqua salata per 15 minuti circa e tenerla al caldo. (Se non si trovasse, fare lo stesso con le patate).
Frullare il brodo di pomodori e peperoni, riportarlo all'ebollizione e cuocervi per 2 o 3 minuti il tonno. Scolarlo con un mestolo forato e tenerlo al caldo.
Nella ciotola di ogni commensale disporre qualche cubetto di tonno, alcuni pezzetti di manioca, la cipolla scolata e qualche datterino. Versare il brodo caldo e terminare con il pezzemolo. Aggiungere, a piacimento, una spruzzata di lime.

zuppa coreana

INGREDIENTI
x 4 persone

1 cipollotto di Tropea
1 scalogno
1 carota
1 gambo di sedano
1 peperoncino fresco piccante o pasta di peperoncino
gr.20 di funghi shitake secchi
1/2 porro
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 pezzetto di zenzero (3/4 cm.)
3 cucchiai di salsa di soia
gr.200 di noodles
olio extravergine di oliva
 1 litro e mezzo di brodo di carne

Mettere a bagno,con 1/2 litro di acqua tiepida, i fughi secchi  per una ventina di minuti.
Tagliare a julienne la carota ed il sedano.
Tritare cipollotto, scalogno e peperoncino.
Affettare sottilmente il porro e tagliare a listarelle i peperoni, privati dei semi e delle parti bianche.
Pelare lo zenzero e tagliarlo a fettine.
Scolare i funghi con un mestolo forato, filtrare l'acqua e metterla da parte.
Nel wok far appassire con un filo di olio, per una decina di minuti la carota, il sedano ed il trito preparato, quindi sfumare con la salsa di soia.
Unire il porro, i peperoni, lo zenzero ed i funghi.
Far insaporire, mescolando, per un paio di minuti, quindi aggiungere il brodo di carne e l'acqua dei funghi .
Coprire e cuocere x una mezz'ora.
Versare i noodles, spegnere, coprire e lasciar riposare per 4 minuti, quindi servire.
Ottima anche fredda.

chimichurri

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.50 di foglie di prezzemolo
2 cucchiai di origano fresco (o secco secondo la stagione)
2 spicchi di aglio
2 cipollotti
1 peperoncino fresco
3 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di succo di limone
olio extravergine di oliva
sale pepe

Tritare prezzemolo, origanoa e aglio e disporli in una ciotola.
Togliere i semi al peperoncino e tagliarlo finemente.
Tritare i cipollotti.
Versare tutto nella ciotola, salare, pepare e mescolare con aceto, limone e olio quanto basta x ottenere una salsa fluida.
Lasciar insaporire per una mezz'ora almeno e servire.

moussaka alleggerita

INGREDIENTI
x 6/8 persone

kg.1 di macinato di manzo
1 grossa cipolla bianca
2 scatole di pomodori pelati (gr.800)
3/4 rametti di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
kg.1 di melanzane lunghe
gr.500 di patate
gr.50 di grana padano grattugiato
gr.50 di pecorino grattugiato
sale pepe
olio extravergine di oliva

X la bechamelle al microonde
gr.50 di burro
gr.100 di farina
l.1 di latte parzialmente scremato
sale noce moscata
Scaldare il latte senza farlo bollire e salarlo.
In una pirofila di vetro, disporre la farina con il burro e cuocere in microonde, alla massima potenza, per un minuto.  Mescolare e versare il latte.
Mescolare nuovamente con la frusta, coprire e cuocere sempre alla massima potenza per 2 minuti.
Mescolare e cuocere coperto per altri 2 minuti circa. Condire con una grattugiata di noce moscata.

Tritare la cipolla e farla appassire in una padella antiaderente con un filo di olio.
Aggiungere il macinato, salarlo e farlo rosolare per una decina di minuti.
Unire le foglie di rosmarino tritate e sfumare con il vino.
Terminare con i pelati, coprire e cuocere per 40 minuti circa.
Tagliare a fette per il lungo le melanzane, salarle e lasciarle riposare, coperte da un peso per una mezz'ora quindi sciacquarle e grigliarle velocemente.
Affettare le patate e lessarle per 3/4 minuti in acqua bollente salata.
In una pirofila unta, creare uno strato di patate, uno di melanzane, coprire con il ragù ed il grana, quindi un altro strato di melanzane.
Terminare con la bechamelle cosparsa di pecorino.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

zuppa orientale di tofu e noodles

INGREDIENTI
x 4 persone

1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 pezzetto di zenzero di 3/4 cm.
1/2 porro
gr.150 di funghi pioppini
l.1e 1/2 di brodo di carne (o vegetale)
salsa di soia
1 panetto di tofu (gr.125)
preparato x aglio olio e peperoncino
gr.150 di noodles
olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo tritato

X il  brodo di carne
gr. 600 di polpa di manzo
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
 1litro e 1/2 di acqua
sale
In una pentola a pressione, versare l'acqua con il sale, unire la carne con la carota, il sedano e la cipolla a pezzi   Dal momento della pressione, calcolare 40 minuti.
Prelevare la carne e filtrare il brodo.

Tagliare la carota ed il sedano a julienne ed affettare lo scalogno.
Ridurre lo zenzero a fettine.
Affettare il porro.
Pulire i funghi, raschiando la parte terrosa e sciacquandoli velocemente sotto l'acqua corrente.
Tagliare il tofu a cubetti e passarlo nel preparato piccante.
Nel wok, rosolare con un filo di olio, la julienne di carote e sedano con lo scalogno e lo zenzero, unire qundi il porro e i funghi con un paio di cucchiai di salsa di soia, far insaporire mescolando per un paio di minuti.
Aggiungere il brodo caldo e cuocere, coperto, per 15 minuti. Unire il tofu e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Tuffare i noodles nel brodo bollente, coprire, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 3 minuti.
Versare la zuppa con i noodles nelle ciotole decorando con qualche foglia di prezzemolo tritato.

ramen

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di lonza di maiale in un unico pezzo
2/3 foglie di salvia
1/2 bicchiere di brodo vegetale
2 uova
1 litro di acqua
3 cucchiai di miso in polvere
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sake
1 pezzetto di zenzero (3 cm. o più a seconda del gusto)
1 spicchio di aglio
4 cipollotti
gr.200 di noodles
sale
olio extravergine di oliva

In una pentola a pressione, rosolare, con un filo di olio e le foglie di salvia, il pezzo di lonza da tutti i lati, salare, quindi aggiungere il brodo, coprire e dall'inizio della pressione, calcolare 20 minuti. (Se si usa una pentola normale, raddoppiare i tempi fino a cottura). Tenere la carne in caldo e conservare il brodo.
Disporre le uova in acqua fredda in un pentolino, mettere sul fuoco e, dal momento dell'ebollizione, calcolare 4 minuti. Raffreddarle velocemente in acqua fredda per fermare la cottura.(Devono restare con il tuorlo morbido).
Preparare il brodo: in una casseruola, versare l'acqua con il  brodo della carne, le teste dei cipollotti affettati (mantenendo la parte verde), il miso, la soia, il sake, lo zenzero e l'aglio grattugiati. Cuocere, dall'ebollizione 30 minuti, quindi filtrare.
Tagliare la carne a fettine sottili e la parte verde dei cipollotti ad anelli. Sgusciare le uova e tagliarle a metà.
Nel frattempo, in un'altra casseruola far bollire dell'acqua salata, versarci dentro i noodles, spegnere e lasciarli in immersione x 4 minuti.
In ogni ciotola, versare il brodo bollente con i noodles scolati, quindi aggiungere qualche fettina di lonza, il mezzo uovo e una manciata di cipollotto tritato.

rumtopf

INGREDIENTI

frutta di stagione 
zucchero di canna
rum scuro a  54° q. b.

Nel contenitore adatto di ceramica, iniziando da maggio, versare gr.500 di frutta di stagione, aggiungere un cucchiaio abbondante di zucchero e coprire con il rum sigillando  il tutto con la pellicola trasparente.
Terminare a dicembre.
Maggio: fragole tagliate a metà
Giugno:ciliegie intere con il nocciolo
Luglio: albicocche tagliate a pezzi - mirtilli - mezzo limone naturale a pezzetti con scorza
Agosto: pesche tagliate a pezzi - prugne tagliate a pezzi - lamponi interi
Settembre: mele sbucciate e tagliate a pezzi - pere sbucciate e tagliate a pezzi
Ottobre: acini di uva senza semi - ananas tagliato a pezzi - noci a pezzi
Novembre: clementine a spicchi - uvetta sultanina
Dicembre: arance a spicchi tagliati a metà
Assaggiare man mano x valutare il livello dello zucchero ed eventualmente aggiungerne.
Lasciar riposare fino a Natale.

pollo tandoori

INGREDENTI
x 4 persone

Kg.1 di pollo in pezzi
gr.200 di yogurt greco magro
il succo di 1 limone
2 spicchi di aglio
1 pezzetto di zenzero (cm.5 circa)
1 pezzetto di curcuma (cm.3 circa)
2 cucchiai di paprika dolce
2 cucchiaini di paprika forte
2 cucchiaini di garam masala (spezie indiane)
sale

Togliere la pelle al pollo e praticare, su ogni pezzo, dei profondi tagli trasversali.
Inserire i pezzi di pollo, conditi con limone e sale, in un sacchetto di plastica x alimenti. Chiudere ermeticamente e lasciar marinare in frigo per una mezz'ora.
Pelare l'aglio, lo zenzero e la curcuma e grattugiarli.
In una ciotola, mescolare lo yogurt con l'aglio, lo zenzero e la curcuma grattugiati, la paprika (dolce e forte) e il garam masala.
Versare la marinata nel sacchetto e massaggiare con questa i pezzi di pollo per farla penetrare anche nei tagli fatti in precedenza. Chiudere ermeticamente e lasciar marinare in frigo per almeno una notte.
Disporre i pezzi su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerli in forno a 220° per 40/45 minuti.

zuppa piccante di cavolo cinese, funghi e gamberi

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di cavolo cinese
gr.200 di funghi pioppini (o champignon)
2 cipollotti
1 pezzetto di zenzero (cm.5 circa)
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di pasta rossa di curry
2 cucchiaini di zucchero di canna
il succo di un lime
2 cucchiai di salsa di soia
1 litro e mezzo di brodo di pollo
20 code di gambero

Togliere la testa ed il carapace ai gamberi e prelevare dal dorso, con uno stecchino, l'intestino. Sciacquare accuratamente.
Tagliare il cavolo a striscioline.
Pulire i funghi e ridurli in pezzi.
Pelare lo zenzero e tagliarlo a rondelle sottili.
Affettare i cipollotti e il peperoncino privato dei semi.
In una casseruola disporre il cavolo, i funghi, lo zenzero, i cipollotti, il peperoncino, la pasta di curry, e lo zucchero. Coprire con il brodo e portare all'ebollizione.
Cuocere per 30 minuti circa, quindi unire i gamberi e cuocerli per un paio di minuti.
Aggiungere infine il succo del lime e la salsa di soia.

ajvar (salsa di peperoni piccante)

INGREDIENTI

gr.800 di peperoni rossi cuore di bue
1 melanzana tonda (gr.350 circa)
1 peperoncino piccante (il dosaggio secondo il gusto)
1 cucchiaino scarso di senape dolce
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto bianco di vino
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva

Lavare i peperoni e la melanzana, asciugarli e posizionarli su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere a 230° per 30/40 minuti, girando gli ortaggi a metà cottura.
Trasferire i peperoni in un sacchetto da freezer, chiudere e lasciar riposare x 15 minuti.
Pelare la melanzana ed i peperoni raffreddati, privandoli dei filamenti bianchi e dei semi.
Frullare tutto nel mixer insieme al peperoncino, la senape, lo zucchero e l'aceto.
In una casseruola, rosolare con un filo di olio lo spicchio d'aglio affettato, quindi aggiungere la passata di melanzana e peperoni, salare, coprire e cuocere per una mezz'ora, mescolando ogni tanto.
Lasciar raffreddare e servire.
Ottimo accompagnamento x i cevapcici.

clafoutis di ciliegie in cocotte

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di ciliegie
ml.40 di sciroppo di agave ( o gr.70/80 di zucchero)
1 uovo
gr.45 di farina 00
1/2 bustina di vanillina (o 1/2 bacca di vaniglia)
la scorza di 1/2 limone naturale
ml.125 di latte
1/2 tappo di cognac
sale
burro
zucchero vanigliato

Snocciolare le ciliegie e condirle con metà dello sciroppo di agave ( o dello zucchero).
In una ciotola, con le fruste, montare l'uovo con lo sciroppo ed un pizzico di sale.
Aggiungere la farina setacciata, la vanillina e la scorza del limone .
Unire gradualmente il latte, a temperatura ambiente ed il cognac.
Ungere di burro 4 cocotte. In ognuna disporre uno strato di ciliegie e ricoprirle con la pastella preparata.
Cuocere per 40 minuti circa in forno statico a 180°.
Servire tiepido con una spolverata di zucchero vanigliato.

gamberi e astice alla catalana

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di code di gamberi
1 astice surgelato
un cipollotto di Tropea
una decina di pomodori Marinda o ciliegini
1 peperoncino fresco piccante
1 spicchio di aglio
una manciata di foglie di basilico
3 o 4 foglie di erba luisa
misticanza
sale pepe
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva.

Sgelare l'astice.
Affettare sottilmente il cipollotto ed immergerlo in acqua fredda aromatizzata con un paio di cucchiai di aceto.
Togliere il carapace ai gamberi e prelevare dal dorso, con uno stecchino, il budello nero.
Lavarli accuratamente e cuocerli a vapore per 2 minuti. Lasciar raffreddare.
Immergere l'astice sgelato in acqua bollente e cuocerlo per 5 minuti, quindi estrarre la polpa dal corpo e dalle chele e tagliarla a pezzi.
Affettare finemente il peperoncino.
Tritare l'aglio con il basilico e l'erba luisa.
Tagliare a spicchi i pomodori e condirli con sale, olio ed il trito di erbe.
In ogni piatto, su un letto di misticanza, disporre i gamberi e l'astice, aggiungere i pomodori, il peperoncino ed il cipollotto scolato.
Terminare con un giro di olio.

clafoutis all'ananas

INGREDIENTI

gr.400 di ananas
gr.100 di fragole
2 uova
gr.40/50 di sciroppo d'agave (o gr.90 di zucchero)
gr.90 di farina
i semi di una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
la scorza grattugiata di un limone naturale
un tappo di cognac
ml. 250 di latte
sale
burro

Tagliare a pezzetti l'ananas e in due le fragole.
In una ciotola, sbattere le uova con le fruste insieme allo sciroppo fino a montarle, aggiungere la farina setacciata, la vaniglia, la scorza del limone ed il cognac.
Unire il latte a temperatura ambiente poco x volta.
Ungere di burro una tortiera del diametro di cm.24 e disporvi la frutta, coprirla con con la pastella e cuocere a forno statico a 180° per un'ora circa.
Servire tiepida e, volendo, cospargere di zucchero a velo.