hummus speziato di fagioli rossi

 

INGREDIENTI

1 scatola di fagioli rossi

1 cucchiaio di tahin (crema di sesamo)

1 cucchiaio di miso

1 lime

1 cucchiaino di aglio in polvere

qualche pizzico di spezie in polvere: noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, pepe bianco, paprika affumicata

In un mixer frullare i fagioli scolati dal loro liquido insieme al tahin, il miso, il succo del lime, l'aglio e le spezie. Accompagnare con crostini di pane e fettine di cetriolo.

finta maionese

 

INGREDIENTI

1 scatola di fagioli cannellini 

2 cucchiai di crema di mandorla bianca

1 cucchiaio di tahin (crema di sesamo)

il succo di un lime

1 cucchiaino di curcuma

5/6 cucchiai di acqua

sale paprika affumicata

olio extravergine di oliva

Nel mixer, frullare i fagioli scolati dal liquido insieme alla crema di mandorle, il tahin, il succo di lime, la curcuma, e l'acqua necessaria per ottenere un composto cremoso tipo maionese.

Condire con sale, paprika affumicata e un filo di olio.

Ideale per accompagnare verdure grigliate, cavolfiore e asparagi.

maionese di avocado

 

INGREDIENTI

1 avocado maturo

1/2 spicchio di aglio

il succo di 1/2 lime

3 cucchiai di acqua faba

sale tabasco

In un mixer, frullare la polpa dell'avocado con l'aglio.

Condire con il lime spremuto, il sale ed il tabasco.

Versare in una ciotola e unire, mescolando delicatamente, i cucchiai di acqua faba, ottenuta montando con le fruste il liquido di cottura dei ceci (anche quello in scatola.)

Ideale per accompagnare il pesce (tonno alla griglia, gamberoni al vapore ecc.)

flan di cappuccio viola con salsa all'Asiago

INGREDIENTI
x 5 persone

gr.500 di cappuccio viola
1 scalogno
g.100 di ricotta
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di semi di cumino
1 uovo
sale
olio extravergine di oliva
5/ 6 nocciole tostate

X la salsa all'Asiago
ml.500 di latte parzialmente scremato
1 cucchiaio di maizena
gr.100 di formaggio Asiago
gr.30 di parmigiano reggiano
sale pepe
noce moscata

Affettare sottilmente il cappuccio, eliminando il torsolo.
Affettare ugualmente anche lo scalogno.
In una padella antiaderente, con un filo di olio far appassire lo scalogno, unire il cappuccio e salare. Aggiungere dell'acqua, coprire e portare a cottura facendo attenzione a consumare completamente tutto il liquido.
Frullare il tutto con un mixer ad immersione e lasciar raffreddare.
Tostare, in una padellina antiaderente, i semi di cumino.
Unire al purè  di cappuccio la ricotta, il parmigiano, il cumino e l'uovo, mescolando accuratamente.
Ungere 5 pirottini di alluminio con dell'olio e cuocerli a vapore per 25/30 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa.
Tagliare l'Asiago a cubetti piccoli e grattugiare il parmigiano.
Stemperare la maizena con un paio di cucchiai del latte.
In una casseruola, far bollire il latte con il sale e la noce moscata, quindi aggiungere la maizena mescolando con una frusta e cuocere per un paio di minuti. Spegnere il fuoco, unire i formaggi facendoli sciogliere sempre mescolando.
Tritare grossolanamente le nocciole.
In ogni piatto  sformare un flan versandoci sopra la salsa e decorandolo con le nocciole e qualche fettina di cappuccio crudo ripassato nell'aceto.

ragù in pentola a pressione

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di macinato di manzo
gr.150 di prosciutto crudo 
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 rametti di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in 80 ml. di acqua (o ml.200 di passata di pomodoro + ml.50 di acqua)
sale
olio extravergine di oliva
Tritare grossolanamente il prosciutto.
Tritare sedano, carota e cipolla e farli appassire con un filo di olio nella pentola a pressione quindi unire il prosciutto e far insaporire.
Aggiungere il macinato, il rosmarino ed il sale. Far rosolare per qualche minuto, mescolando.
Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare.
Unire infine il pomodoro con l'acqua, chiudere con il coperchio e, dal momento della pressione, calcolare 40 minuti di cottura.
Se il sugo risultasse troppo liquido farlo raddensare a fiamma alta e pentola scoperta.
(Senza pentola a pressione, raddoppiare i tempi di cottura e, se si asciugasse troppo aggiungere altra acqua.)

pesto alla genovese

INGREDIENTI

gr.50 di foglie di basilico
gr.20 di pecorino grattugiato
gr.30 di grana padano grattugiato
gr.15 di pinoli
1 spicchio di aglio tritato
sale grosso
ml.100 di olio extravergine di oliva

Nel robot da cucina, frullare ad intermittenza il basilico, i pinoli, un pizzico di sale grosso, l'aglio tritato, i formaggi grattugiati e l'olio insieme ad un cubetto di ghiaccio fino ad ottenere la consistenza desiderata.

salsa criolla

INGREDIENTI

1 peperone verde
1 peperone rosso
1 cipolla di Tropea
2 pomodori 
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio di zucchero di canna
sale
aceto bianco di vino
olio extravergine di oliva

Tritare a cubetti piccoli tutti gli ingredienti e versarli in una ciotola.
Condirli con sale, zucchero, aceto e olio. Mescolare e lasciar macerare per almeno un paio di ore.
Servire x condire piadine, bresaola, carne salada, carpaccio, carni o pesci alla brace.

crema di datterino e peperone con salsa al basilico

INGREDIENTI
x 4 persone

Kg.1.300 di datterini
3 peperoni rossi
1 cipolla di Tropea
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
ml.250 di brodo vegetale
gr.150 di formaggio feta
origano
1 dozzina di olive Kalamata
sale pepe
olio extravergine di oliva

X la salsa al basilico e lime 
 una decina di grandi foglie di basilico
1 cucchiaio di succo di lime
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale grosso
Frullare tutto in un robot da cucina

In una larga casseruola, far appassire con l'olio la cipolla e l'aglio affettati sottilmente ed il peperoncino a rondelle.
Tagliare a metà i datterini e disporli  man mano nella casseruola.
Ridurre a pezzetti i peperoni e unirli alle altre verdure, salare e versare nella pentola  il brodo.
Coprire e cuocere per 30 minuti. Frullare con il mixer ad immersione e passare la crema al setaccio.
Tagliare  il feta a cubetti, condirlo con origano e pepe.
Servire la crema calda o fredda, secondo il gusto.
Versarla nelle fondine, aggiungendo i cubetti di feta, le olive e la salsa al basilico.

sformatini di cardi e ricotta con salsa al gorgonzola

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.750 di cardi ( gr.500 effettivi)
2 limoni spremuti
1 cucchiaio di farina
gr.25 di parmigiano reggiano grattugiato
gr.250 di ricotta
1 uovo
sale pepe
olio extravergine di oliva

X la salsa al gorgonzola
gr.200 di gorgonzola dolce
ml.100 di latte
2 cucchiaini di maizena
In una tazzina, stemperare la maizena con un paio di cucchiai di latte freddo.
Tagliare a pezzetti il gorgonzola e disporlo in una ciotola di vetro insieme al latte e cuocerlo in microonde, alla massima potenza, per 3 minuti fino a sciogliere il formaggio.
Mescolare ed aggiungere la maizena stemperata nel latte e cuocere, alla media potenza, per un minuto.

Pulire i cardi eliminando, con un pelapatate, i filamenti delle costole, tagliarli a pezzi di 5 cm. circa e disporli in una ciotola di acqua acidulata con il succo di un limone.
In una pentola, portare all'ebollizione dell'acqua salata e acidulata con l'altro succo del limone  e con la farina stemperata in un paio di cucchiai di acqua fredda.
Versarvi  i cardi scolati e cuocerli per 30/40 minuti finchè risulteranno teneri.
Prelevarli con la schiumarola e frullarli con il mixer, quindi rimetterli a scolare su un colino, schiacciandoli, per eliminare l'acqua in eccesso.
Una volta raffreddati, mescolarli sempre nel mixer, con la ricotta, il parmigiano, l'uovo, il sale ed il pepe.
Versare il composto in 6 stampini unti di olio e posizionarli in una pirofila con acqua sufficiente per la cottura a bagnomaria.
Cuocere in forno a 180° x 30/40 minuti. (Provare con uno stecchino finchè risulta asciutto).
Lasciar riposare per qualche minuto, quindi rovesciare gli sformatini nei piatti ed accompagnarli con la salsa preparata. Decorare con cappuccio viola tagliato sottile e condito con sale olio e aceto e con semi di papavero.

chimichurri

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.50 di foglie di prezzemolo
2 cucchiai di origano fresco (o secco secondo la stagione)
2 spicchi di aglio
2 cipollotti
1 peperoncino fresco
3 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di succo di limone
olio extravergine di oliva
sale pepe

Tritare prezzemolo, origanoa e aglio e disporli in una ciotola.
Togliere i semi al peperoncino e tagliarlo finemente.
Tritare i cipollotti.
Versare tutto nella ciotola, salare, pepare e mescolare con aceto, limone e olio quanto basta x ottenere una salsa fluida.
Lasciar insaporire per una mezz'ora almeno e servire.

moussaka alleggerita

INGREDIENTI
x 6/8 persone

kg.1 di macinato di manzo
1 grossa cipolla bianca
2 scatole di pomodori pelati (gr.800)
3/4 rametti di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
kg.1 di melanzane lunghe
gr.500 di patate
gr.50 di grana padano grattugiato
gr.50 di pecorino grattugiato
sale pepe
olio extravergine di oliva

X la bechamelle al microonde
gr.50 di burro
gr.100 di farina
l.1 di latte parzialmente scremato
sale noce moscata
Scaldare il latte senza farlo bollire e salarlo.
In una pirofila di vetro, disporre la farina con il burro e cuocere in microonde, alla massima potenza, per un minuto.  Mescolare e versare il latte.
Mescolare nuovamente con la frusta, coprire e cuocere sempre alla massima potenza per 2 minuti.
Mescolare e cuocere coperto per altri 2 minuti circa. Condire con una grattugiata di noce moscata.

Tritare la cipolla e farla appassire in una padella antiaderente con un filo di olio.
Aggiungere il macinato, salarlo e farlo rosolare per una decina di minuti.
Unire le foglie di rosmarino tritate e sfumare con il vino.
Terminare con i pelati, coprire e cuocere per 40 minuti circa.
Tagliare a fette per il lungo le melanzane, salarle e lasciarle riposare, coperte da un peso per una mezz'ora quindi sciacquarle e grigliarle velocemente.
Affettare le patate e lessarle per 3/4 minuti in acqua bollente salata.
In una pirofila unta, creare uno strato di patate, uno di melanzane, coprire con il ragù ed il grana, quindi un altro strato di melanzane.
Terminare con la bechamelle cosparsa di pecorino.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

guasacaca

 INGREDIENTI

1 carota
1/2 cipolla bianca novella
1/2 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 peperone rosso
1/2 peperoncino rosso piccante
2 cucchiai di aceto bianco di vino
3 cucchiai di olio di semi di girasole
sale

Frullare nel mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
Accompagnare con carne alla griglia o formaggi.
Grazie Matteo!

guacamole

INGREDIENTI

1 avocado maturo
il succo di un lime
1 cipolla piccola di Tropea
1 decina di pomodorini
1 peperoncino piccante
sale pepe

Tritare la cipolla.
Tagliare a cubettini i pomodori.
Affettare sottilmente il peperoncino privato dei semi.
Togliere la buccia all'avocado, tagliarlo a pezzetti e schiacciarlo con una forchetta fino ad ottenere un purè piuttosto grossolano. Condirlo con il succo del lime, sale e pepe.
Aggiungere la cipolla, i pomodorini e il peperoncino. Aggiustare di sale e servire.

rotolini di pollo al vapore con salsa al limone zenzero e curcuma

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di filetti di pollo sottili
5/6 pomodori secchi sott'olio
gr.200 di spinacini
gr.20 di nocciole tostate e tritate
2 fette di limone
qualche gambo di prezzemolo
2 foglie di alloro
sale pepe

Tagliare i pomodori a filetti.
Lavare accuratamente gli spinaci
Stendere le fettine di pollo e farcirle con qualche foglia di spinacini, un paio di filetti di pomodoro e un cucchiaino di nocciole tritate, quindi arrotolarle per creare degli involtini.
Sul fondo della vaporiera, versare dell'acqua aromatizzata con le fette di limone, i gambi del prezzemolo e l'alloro. Portare a 85°.
Sulla griglia della vaporiera creare un letto con gli spinaci rimasti sul quale disporre gli involtini, condire con sale e una macinata di pepe.
Coprire e cuocere a vapore per una decina di minuti.
Servire i rotolini insieme agli spinaci, accompagnandoli con la salsa al limone, zenzero e curcuma.

X la salsa al limone, zenzero e curcuma
1 limone
ml.100 di brodo vegetale
radice di curcuma (un paio di cm.)
radice di zenzero (un paio di cm.)
1 cucchiaio circa di sciroppo di agave
1 cucchiaio di maizena
sale pepe
1 mazzetto di erba cipollina
In un pentolino versare il succo di limone ed il brodo in cui sarrà stata stemperata la maizena.
Unire la curcuma e lo zenzero grattugiati e infine lo sciroppo di agave.
Condire con sale e pepe e, mescolando, portare all'ebollizione. Cuocere per un paio di minuti fino ad ottenere una crema fluida.. Lasciarla raffreddare e condirla con l'erba cipollina tagliuzzata.


 

ajvar (salsa di peperoni piccante)

INGREDIENTI

gr.800 di peperoni rossi cuore di bue
1 melanzana tonda (gr.350 circa)
1 peperoncino piccante (il dosaggio secondo il gusto)
1 cucchiaino scarso di senape dolce
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto bianco di vino
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva

Lavare i peperoni e la melanzana, asciugarli e posizionarli su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere a 230° per 30/40 minuti, girando gli ortaggi a metà cottura.
Trasferire i peperoni in un sacchetto da freezer, chiudere e lasciar riposare x 15 minuti.
Pelare la melanzana ed i peperoni raffreddati, privandoli dei filamenti bianchi e dei semi.
Frullare tutto nel mixer insieme al peperoncino, la senape, lo zucchero e l'aceto.
In una casseruola, rosolare con un filo di olio lo spicchio d'aglio affettato, quindi aggiungere la passata di melanzana e peperoni, salare, coprire e cuocere per una mezz'ora, mescolando ogni tanto.
Lasciar raffreddare e servire.
Ottimo accompagnamento x i cevapcici.

maionese vegana alla curcuma

INGREDIENTI

ml.80 di latte di soia
il succo di 1/2 limone
ml.160 di olio di semi di girasole
2 cucchiaini di senape antica
2 cucchiaini di curcuma
sale

In un contenitore alto versare  il latte di soia, l'olio, il succo di limone, la senape e un pizzico di sale.
Frullare con il mixer ad immersione per quache secondo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Condire con la curcuma e servire.
Si sposa bene con verdure in pinzimonio, polpette di legumi, polpette saporite di tofu e bietole

salsa di yogurt e cocco

INGREDIENTI

gr.200 di yogurt greco magro
gr.40 di cocco grattugiato
1 cucchiaino di miele
1 ciuffo di erba aglina tagliuzzata (o cipollina)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
peperoncino
sale

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare.
X accompagnare:
polpette saporite di tofu e bietole
hamburger salutare
spiedini di pollo marinati al curry

salsa allo zenzero

INGREDIENTI

gr.100 di radice di zenzero
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di aceto di riso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
fiocchi di sale

Pelare lo zenzero e frullarlo nel mixer con lo zucchero, il pangrattato, l'aceto, l'olio ed un pizzico di fiocchi di sale.
Accompagnarlo a carni alla griglia o formaggi.

ciabatta all'aglio con finta aioli

INGREDIENTI
x 1 ciabatta

1 ciabatta
3 spicchi di aglio
erbe aromatiche a piacere
sale
olio extravergine di oliva

X la salsa aioli
gr.200 di yogurt greco magro
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di curcuma
il succo di 1/2 limone
un ciuffo di finocchietto
sale pepe

Tritare l'aglio con le erbe aromatiche a piacere (timo, erba luisa, salvia ecc).
Praticare dei tagli a losanga sulla ciabatta e inserirvi l'aglio con le erbe aromatiche.
Condire con sale e olio.
Scaldare il forno a 200°. Disporre la ciabatta condita su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciarla abbrustolire per una decina di minuti.
Nel frattempo preparare la salsa di accompagnamento: spremere 2 spicchi di aglio, aggiungerli allo yogurt e alla curcuma, quindi condire con il succo di limone, sale, pepe e il finocchietto tritato.

hamburger salutare

INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 500 di fagioli borlotti già lessati (anche in scatola)
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano (o una confezione di misto per soffritto surgelato)
3 rametti di timo
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di peperoncino macinato
3 cucchiai circa di crusca di avena (o pangrattato)
1 piccolo cappuccio cuore di bue
una manciata di semi di cumino
sale pepe
aceto di vino
olio extravergine di oliva

X il pane (con la macchina del pane)
gr.300 di farina 0
gr.100 di farina integrale di kamut
gr.100 di farina di farro
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
ml.280 di acqua tiepida
Versare nella vaschetta l'acqua tiepida, lo zucchero, il lievito e infine le farine con il sale.
Selezionare il programma del pane integrale.

X la salsa di yogurt e senape
gr.200 di yogurt greco magro
3 cucchiaini di senape antica
2 cucchiaini di miele di acacia
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di erba aglina o cipollina tritata

X la salsa di yogurt e cocco

Tritare a cubetti piccoli sedano, carota e cipolla e farli appassire, insieme al timo, in una padella con un filo di olio per una decina di minuti. Salare e lasciar raffreddare.
Scolare i fagioli mantenendo un paio di cucchiai del loro liquido. Frullarli grossolanamente e mescolarli al trito di verdure, aggiungendo la crusca di avena fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Condire con curcuma, zenzero, paprika affumicata e peperoncino.
Lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Tostare i semi di cumino in una padellina antiaderente.
Affettare molto sottilmente il cappuccio e condirlo con sale, pepe, aceto, olio e semi di cumino.
Su un tagliere ricoperto di carta da forno posizionare 4 coppapasta da cm. 9 e riempirli con il composto, pressando leggermente. Sfilare gli anelli per creare 4 hamburger.
Cuocerli in una padella antiaderente da ambo i lati per una decina di minuti.
Nel frattempo, affettare il pane e abbrustolirlo su una griglia.
Comporre i piatti: su ogni fetta di pane tostato versare la salsa allo yogurt a scelta, quindi l'hamburger e terminare con il cappuccio e ancora un po' di salsa.