cipolle marinate

 

INGREDIENTI

2 cipolle di Tropea (gr.200 circa senza scarti)

1 cucchiaio di zucchero

sale grani di pepe e di ginepro

1 foglia di alloro

ml. 100 di aceto bianco

ml. 100 di acqua

Affettare le cipolle grossolanamente e disporle in un vaso di vetro.

In un pentolino, riscaldare leggermente l'acqua e l'aceto con i grani e la foglia di alloro fino a sciogliere lo zucchero ed il sale. Lasciar raffreddare quindi versare sulle cipolle, chiudere e riporre in frigo per almeno 12 ore. 

Scolare e servire come accompagnamento per carni o formaggi.

tofu marinato alle erbe, aglio e peperoncino

 

INGREDIENTI

1 panetto di tofu da gr.200

2 spicchi di aglio affettati

ml.60 di aceto di vino bianco

ml.60 di acqua

ml.60 di olio extravergine di oliva

3 rametti di timo origano

sale peperoncino

Tagliare il tofu a cubetti e versarli in un vaso di vetro con coperchio.

In un pentolino, a fiamma bassa, scaldare l'aceto con il sale, il timo, l'origano, il peperoncino e l'aglio affettato, quindi aggiungere l'olio e portare a bollore lentamente.

Versare il tutto sopra il tofu nel vaso, lasciar intiepidire, chiudere e lasciar riposare per qualche ora.

millefoglie di pasta fillo con melanzane pomodori e scamorza

 

INGREDIENTI

x 6 persone

2 melanzane striate (gr.700 circa)

1 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

10 pomodori piccadilly

basilico

sale  peperoncino

gr.250 di scamorza

olio extravergine di oliva

latte

1 confezione di pasta fillo

Tagliare le melanzane a rondelle di 1cm. circa e posizionarle sulle teglie ricoperte di carta forno.

Cuocere a 200° per 20 minuti e lasciar raffreddare.

Affettare la cipolla e l'aglio e ridurre i pomodori a cubetti.

In una padella antiaderente, far appassire la cipolla e l'aglio con un filo di olio, quindi aggiungere i pomodori, condire con sale e peperoncino e le foglie di basilico spezzettate.  Far saltare gli ingredienti per 5 minuti e spegnere.

Preparare un'emulsione con olio e latte in una tazza.

Grattugiare la scamorza con una grattugia a fori larghi.

In una pirofila di cm.30x40 circa, unta con un po' di olio disporre tre fogli di pasta fillo, lasciandoli trasbordare, condire l'ultimo con l'emulsione quindi ricoprirlo con 1/3 di melanzane, cipolle con pomodoro e scamorza.

Ripetere la sequenza per altre 2 volte. Terminare con i fogli rimasti e chiudere lateralmente i bordi accartocciandoli. Spennellare con l'emulsione e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

maionese di avocado

 

INGREDIENTI

1 avocado maturo

1/2 spicchio di aglio

il succo di 1/2 lime

3 cucchiai di acqua faba

sale tabasco

In un mixer, frullare la polpa dell'avocado con l'aglio.

Condire con il lime spremuto, il sale ed il tabasco.

Versare in una ciotola e unire, mescolando delicatamente, i cucchiai di acqua faba, ottenuta montando con le fruste il liquido di cottura dei ceci (anche quello in scatola.)

Ideale per accompagnare il pesce (tonno alla griglia, gamberoni al vapore ecc.)

teglia piccante di radicchio e porro con feta e anacardi

 

INGREDIENTI

x 3 persone

4 cespi di radicchio di Treviso

1 porro grande

gr.200 di feta

1 manciata di anacardi

preparato x barbecue con paprika

olio extravergine di oliva

Tagliare il radicchio a spicchi e disporlo su una teglia ricoperta di carta da forno insieme al porro ridotto a fette di un paio di cm.

Condire con olio ed il preparato x barbecue. Mescolare.

Terminare con la feta tagliata a cubotti e gli anacardi.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 30/35 minuti.

riso integrale e quinoa con broccolo e uvetta

 

INGREDIENTI

x 3 persone

1 broccolo (gr.500)

2 spicchi di aglio

1 manciata di uvetta sultanina

1 manciata di anacardi tostati

gr.150 di mix di riso integrale e quinoa

sale peperoncino frantumato

olio extravergine di oliva

Lavare il broccolo e tagliarlo a cimette piccole.

In una larga padella antiaderente rosolare gli spicchi d'aglio ed il peperoncino, quindi aggiungere il broccolo con  l'uvetta e salare. Unire 1/2 bicchiere di acqua, coprire e portare a cottura al dente.

In una casseruola cuocere in acqua bollente salata il mix di riso e quinoa per 15 minuti circa.

Scolare e aggiungere al broccolo. Terminare con gli anacardi.

zucca marinata

 

INGREDIENTI

x 6 persone

Kg. 1 di zucca violina

ml.80 di olio extravergine di oliva

ml. 50 di aceto di vino bianco

2 spicchi di aglio

rosmarino 

sale pepe

peperoncino frantumato

In una ciotola preparare un'emulsione con l'olio, l'aceto, l'aglio affettato, alcuni ciuffi di rosmarino, il peperoncino e una macinata di pepe.

Togliere la buccia alla zucca e tagliarla con l'affettatrice a fette di circa 1/2 cm.

Posizionarla, in un unico strato su 2 teglie ricoperte di carta da forno.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 15 minuti, lasciandola al dente.

In una pirofila disporre la zucca, ancora calda, a strati e condire ogni strato con l'emulsione preparata.

Coprire con la pellicola e lasciarla riposare per almeno qualche ora.

Ottima se accompagnata da un formaggio caprino.

zuppa di ceci e fagioli

 

INGREDIENTI

x 6 persone

gr.250 di fagioli borlotti

gr.250 di ceci

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 costola di finocchio

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 patate

gr.100 di ciliegini

1 peperoncino fresco

olio extravergine di oliva

sale pepe

Mettere a bagno i legumi per almeno 12 ore.

Sciacquarli e cuocerli in un litro e mezzo di acqua bollente per 1 ora e mezza.

Nel frattempo, tritare carota, cipolla, sedano, finocchio e aglio e tagliare le patate sbucciate a tocchetti.

In una pentola di coccio, soffriggere il trito con un paio di cucchiai di olio (aggiungendo un po' di acqua eventualmente). Condire con sale e pepe e il concentrato di pomodoro. 

Aggiungere il peperoncino intero, le patate ed i legumi con la loro acqua di cottura e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. A metà cottura unire i pomodorini tagliati a metà.

Servire la zuppa in ciotole di coccio e condirla con pecorino grattugiato e olio novello di frantoio.

polpettine vegetariane con salsa tzatziki

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.500 di zucchine

1 spicchio di aglio

1 uovo

gr.60 di ricotta

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

pangrattato

sale pepe

olio extravergine di oliva 

tzatziki

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi .

Far rosolare lo spicchio di aglio affettato con un filo di olio in una larga padella antiaderente, unire le zucchine, salarle e farle asciugare, scoperte, per una decina di minuti. Lasciar raffreddare.

In una ciotola sbattere un uovo, unire le zucchine, la ricotta, un paio di cucchiai di pangrattato, il pecorino, il prezzemolo, sale e pepe mescolando accuratamente. Riporre in frigo almeno per 30 minuti.

Creare delle polpettine, passarle in un po' di pangrattato e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Irrorarle con un filo di olio e cuocerle a 200° per 20 minuti circa, girandole a metà cottura.

Servirle tiepide accompagnandole con la salsa tzatziki.

parmigiana di melanzane non fritte

INGREDIENTI
x 4 persone

2 melanzane grandi (kg.1 circa)
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
gr.500 di polpa di pomodoro
una dozzina di pomodori datterini
gr.250 di mozzarella
gr.80 di parmigiano reggiano
sale
basilico
olio extravergine di oliva

Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm. di spessore, salarle con sale grosso e versarle in un colapasta coperte da un peso. Lasciarle per un 'ora circa, per togliere l'amaro.
Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro.
Tritare cipolla, aglio e peperoncino privato dei semi.
In una casseruola rosolare il trito con l'olio, unire la polpa di pomodoro, salare, coprire e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere i datterini tagliati a metà e cuocere, scoperto, per altri 5 minuti.Terminare con qualche foglia di basilico spezzettata.
Lasciar intiepidire.
Tagliare la mozzarella a fette e grattugiare il parmigiano.
Sciacquare le melanzane e tamponarle con carta da cucina.

Disporle su una teglia coperta di carta da forno e cuocerle in forno a 200°per una ventina di minuti.
In una pirofila versare qualche cucchiaiata di sugo su cui disporre uno strato di melanzane, altro sugo, fette di mozzarella e parmigiano.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Condire con un filo di olio e cuocere in forno ventilato a 200° per 20 minuti. Lasciar riposare per qualche minuto e servire.

insalata autunnale

INGREDIENTI
x 4 persone

2 batate (patate americane rosse)
1 melagrana
gr.250 di ceci lessati (anche in scatola)
gr.120 di verde di Pasiano (o gorgonzola)
5/6 noci
misticanza
sale pepe
olio extravergine di oliva
aceto di vino

Lavare le batate, tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore per una decina di minuti.
Lasciarle raffreddare, pelarle e tagliarle a dadi.
Tagliare la melagrana a metà, posizionarla sulla mano aperta dalla parte dei semi e battere  ripetutamente  con un cucchiaio sulla buccia fino a farli scendere tutti.
Ridurre a cubetti il formaggio.
Sgusciare le noci e spezzettarle grossolanamente.
Comporre l'insalata con le batate, i semi di melagrana, i ceci, il verde, le noci e qualche foglia di misticanza.
Condire con sale, aceto e olio.


                                                                 

pranzo vegetariano: hummus di barbabietole rosse e insalata caprina

INGREDIENTI
x 4 persone

Hummus di barbabietole rosse
gr.500 di barbabietola rosse già cotte
gr.300 di feta
foglie di menta
sale pepe
olio extravergine di oliva
Frullare la barbabietola a pezzi con la feta.
Condire con sale, pepe, olio e la menta tritata.

Insalata caprina
gr.150 di spinacini
gr.50 di ricotta di capra
1 manciata di frutta secca tritata grossolanamente (noci, nocciole, mandorle, noci di macadamia )
1 manciata di uvetta sultanina
1 manciata di olive taggiasche
sale semi di sesamo
olio extravergine di oliva
Unire in una ciotola gli spinacini con la ricotta sbriciolata, la frutta secca, l'uvetta e le olive.
Condire con sale, olio ed il sesamo.

mini aspic bianchi rossi e verdi

INGREDIENTI
x 4 persone

X mini aspic bianco
ml. 250 di latte di cocco
gr. 4 di gelatina in fogli (2 fogli)
sale e pepe
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
In un pentolino, versare il latte di cocco, quando è caldo spegnere il fuoco e aggiungere i fogli di gelatina strizzati mescolando fino al completo assorbimento.
Condire con sale e pepe e versare in 4 stampini in silicone.
Lasciar raffreddare e riporre in frigo per un paio di ore.

X mini aspic rosso
gr.200 di salsa di pomodori ciliegini
ml. 50 di acqua
gr.6 di gelatina in fogli (3 fogli)
sale pepe
Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti.
In un pentolino, versare la salsa di ciliegini insieme all'acqua e farla  riscaldare.
Spegnere il fuoco, aggiungere i fogli di gelatina strizzati e mescolare per scioglierli.
Aggiustare di sale e pepe e versare in 4 stampini in silicone.
Lasciar raffreddare e addensare in frigo per un paio di ore.

X mini aspic verde
la polpa di un avocado maturo (gr.200 circa)
ml.50 di acqua
il succo di 1/2 lime
gr.6 di gelatina in fogli (3 fogli)
sale pepe
Mettere a bagno i fogli di gelatina per una decina di minuti.
Frullare l'avocado insieme all'acqua e condirlo con il succo di lime, il sale ed il pepe.
Scaldare qualche cucchiaiata del frullato in un pentolino e aggiungere i fogli di gelatina strizzati. Mescolare fino al completo assorbimento. Unire al resto dell'avocado e versare in 4 stampini in silicone.
Riporre in frigo per un paio di ore

In ogni piatto, rovesciare i 3 mini aspic e decorarli a piacere.

dakos

INGREDIENTI
x 6 persone

6 friselle
3 pomodori maturi
gr.150 di feta
2 cucchiai di capperi
2 manciate di olive greche snocciolate
origano basilico
sale
olio extravergine di oliva
pesto alla genovese

Spruzzare di acqua fredda le friselle x ammorbidirle leggermente.
Tuffare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi quindi versarli in acqua fredda e pelarli.
Frullarli grossolanamente e condirli con sale e olio.
Sbriciolare la feta e condirla con l'origano.
Su ogni frisella creare una base di pesto, aggiungere il pomodoro, quindi la feta sbriciolata, le olive ed i capperi.Terminare con il basilico spezzettato ed un giro di olio.

asparagi verdi in agrodolce

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di asparagi verdi
l.1 litro di acqua
ml.250 di aceto bianco 

3 cucchiai di zucchero
una decina di grani di pepe nero
1 spicchio di aglio
sale grosso
olio extravergine di oliva

Mondare gli asparagi staccando con le mani la parte terminale.
In una casseruola, far bollire l'acqua con l'aceto, lo zucchero, il sale ed i grani di pepe.
Versare gli asparagi e cuocere, dall'ebollizione, per 5 minuti.
Scolarli, disporli su un piatto e condirli con lo spicchio di aglio affettato e l'olio.
Lasciar riposare per qualche ora e servire.

insalata di lupini con verdure fresche e al vapore

INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 480 di lupini in salamoia (sgocciolati gr.240)
2 zucchine
2 carote
2 patate
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
4 pomodori medi
3 cucchiai di olive taggiasche
basilico
sale pepe
olio extravergine di oliva
aceto di vino (a gusto personale)

Scolare i lupini e sciacquarli più volte con acqua fredda. Lasciarli a bagno.
Tagliare a dadini piccoli le zucchine, le carote e le patate.
Cuocerle a vapore per 13 minuti quindi versarle in un piatto per farle raffreddare.
Tagliare anche i pomodori e i peperoni a dadini piccoli.
Togliere la buccia ai lupini schiacciandoli leggermente.
Comporre l'insalata con i lupini, le verdure cotte a vapore, le verdure fresche, le olive, il basilico spezzettato, il sale, il pepe e l'olio extravergine di oliva.
A gusto personale, aggiungere una spruzzata di aceto.

riso basmati al cocco con verdure e pepe di sichuan

INGREDIENTI
x 4 persone

3 carote
1 cipolla grande
2 spicchi di aglio
gr.300 di cavolini di Bruxelles
gr.300 di porcini (anche surgelati)
gr.150 di spinaci da taglio
una manciata di foglie di salvia
gr.250 di riso basmati
ml.200 di latte di cocco
sale
pepe di Sichuan
olio extravergine di oliva

Tagliare a pezzi le carote.
Affettare grossolanamente la cipolla e gli spicchi di aglio.
Dividere in quattro i cavolini di Bruxelles.
In una padella antiaderente, far rosolare, con un filo di olio e la salvia, le carote, la cipolla, l'aglio e i cavolini di Bruxelles per una decina di minuti.Salare e unire i porcini tagliati a pezzetti.
Lasciare appassire per altri 5 minuti.
Aggiungere 3/4 di litro di acqua calda con il latte di cocco e portare all'ebollizione.
Versare il riso, mescolare e coprire.
Cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Aggiungere infine le foglie degli spinacini, aggiustare di sale e portare a cottura (un paio di minuti circa per mantenere il riso al dente).
Terminare con una macinata di pepe di Sichuan.
Grazie Guido!

riso di cavolfiore con tofu e avocado

INGREDIENTI
x 2 persone

gr.500 di cimette di cavolfiore
1 cipolla rossa
gr.200 di tofu naturale
1 avocado
il succo di 1/2 lime
1 cucchiaio di pasta di miso
olio di sesamo
preparato aglio e peperoncino
zucchero di canna
sale
olio extravergine di oliva
semi di sesamo
1 ciuffo di prezzemolo

X la salsa
6 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di olio di sesamo
tabasco

Frullare le cimette di cavolfiore per ottenere una sorta di riso. Condirlo con un filo di olio extravergine di oliva, poco sale e preparato aglio e peperoncino.
Affettare grossolanamente la cipolla e condirla con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero di canna.
In una ciotola, stemperare il miso con 2 cucchiai di acqua calda e un cucchiaino di olio di sesamo.
Tagliare il tofu a cubetti e marinarlo nel composto di miso.
In una teglia ricoperta di carta da forno livellare il riso di cavolfiore.
In un'altra teglia sempre ricoperta di carta da forno disporre  la cipolla ed il tofu marinato e spolverato di semi di sesamo.
Cuocere a 200 ° in forno ventilato x 20 minuti, mescolando all'occorrenza.
Nel frattempo, tagliare l'avocado a dadini e condirlo con il lime.
Tostare una manciata di semi di sesamo e  tritare il prezzemolo.
In ogni ciotola versare il riso di cavolfiore, il tofu marinato e la cipolla gratinata. Volendo, aggiungere altre verdure (carote, zucchine o funghi) saltate in padella.
Terminare con i dadini di avocado, i semi di sesamo e il prezzemolo.
Condire con la salsa di accompagnamento.

panissa ligure al forno con cipollotti e pomodorini

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di farina di ceci
l.1 di acqua
2 cipollotti di Tropea
4/5 pomodori secchi sott'olio
sale pepe
olio extravergine di oliva

In una casseruola antiaderente, versare la farina di ceci setacciata e aggiungere l'acqua un po' alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Salare e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, per circa 1 ora. Condire con pepe e olio.
Versare il composto ottenuto in una pirofila, lisciarlo e lasciarlo rassodare.
Passare sotto il grill del forno per una decina di minuti.
Condire  con i cipollotti tagliati ad anelli ed i pomodori a filetti e terminare con un giro di olio.

flan di cappuccio viola con salsa all'Asiago

INGREDIENTI
x 5 persone

gr.500 di cappuccio viola
1 scalogno
g.100 di ricotta
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di semi di cumino
1 uovo
sale
olio extravergine di oliva
5/ 6 nocciole tostate

X la salsa all'Asiago
ml.500 di latte parzialmente scremato
1 cucchiaio di maizena
gr.100 di formaggio Asiago
gr.30 di parmigiano reggiano
sale pepe
noce moscata

Affettare sottilmente il cappuccio, eliminando il torsolo.
Affettare ugualmente anche lo scalogno.
In una padella antiaderente, con un filo di olio far appassire lo scalogno, unire il cappuccio e salare. Aggiungere dell'acqua, coprire e portare a cottura facendo attenzione a consumare completamente tutto il liquido.
Frullare il tutto con un mixer ad immersione e lasciar raffreddare.
Tostare, in una padellina antiaderente, i semi di cumino.
Unire al purè  di cappuccio la ricotta, il parmigiano, il cumino e l'uovo, mescolando accuratamente.
Ungere 5 pirottini di alluminio con dell'olio e cuocerli a vapore per 25/30 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa.
Tagliare l'Asiago a cubetti piccoli e grattugiare il parmigiano.
Stemperare la maizena con un paio di cucchiai del latte.
In una casseruola, far bollire il latte con il sale e la noce moscata, quindi aggiungere la maizena mescolando con una frusta e cuocere per un paio di minuti. Spegnere il fuoco, unire i formaggi facendoli sciogliere sempre mescolando.
Tritare grossolanamente le nocciole.
In ogni piatto  sformare un flan versandoci sopra la salsa e decorandolo con le nocciole e qualche fettina di cappuccio crudo ripassato nell'aceto.