strudel di pasta fillo con ragù

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.500 di ragù

12 fogli di pasta fillo 

gr.40 di scamorza affumicata

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

Lasciar consumare il ragù per renderlo piuttosto sodo e lasciarlo raffreddare.

Aggiungere, mescolando, la scamorza affumicata grattugiata.

In un vasetto di vetro unire a qualche cucchiaio di acqua 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Sbattere x emulsionare.

Sulla teglia ricoperta di carta da forno posizionare un foglio di pasta fillo e ungerlo, aiutandosi con un pennello, con l'emulsione preparata, coprire con 5 fogli alternando il condimento (uno sì e uno no).

Nella parte centrale dei fogli posizionare metà del ragù per il lungo e condirlo con un cucchiaio di parmigiano. Chiudere i fogli a pacchetto.

Ripetere con gli altri 6 fogli e l'altra metà del ragù ed il cucchiaio di parmigiano.

Spennellare i 2 strudel con l'emulsione e cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti circa fino a doratura.

zuppa di ceci e fagioli

 

INGREDIENTI

x 6 persone

gr.250 di fagioli borlotti

gr.250 di ceci

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 costola di finocchio

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 patate

gr.100 di ciliegini

1 peperoncino fresco

olio extravergine di oliva

sale pepe

Mettere a bagno i legumi per almeno 12 ore.

Sciacquarli e cuocerli in un litro e mezzo di acqua bollente per 1 ora e mezza.

Nel frattempo, tritare carota, cipolla, sedano, finocchio e aglio e tagliare le patate sbucciate a tocchetti.

In una pentola di coccio, soffriggere il trito con un paio di cucchiai di olio (aggiungendo un po' di acqua eventualmente). Condire con sale e pepe e il concentrato di pomodoro. 

Aggiungere il peperoncino intero, le patate ed i legumi con la loro acqua di cottura e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. A metà cottura unire i pomodorini tagliati a metà.

Servire la zuppa in ciotole di coccio e condirla con pecorino grattugiato e olio novello di frantoio.

pasticcio light di verze

 

INGREDIENTI

x 6 persone

1 verza (1kg. circa)

1 cipolla bianca

gr.100 di pancetta a cubetti

gr.50 di farina

1/2 litro di latte

mix di formaggi grattugiati: gr.30 di pecorino romano e gr.30 di grana padano

1 mozzarella (gr.125)

sale 

pepe della Giamaica 

olio extravergine di oliva

Togliere una dozzina di foglie esterne della verza senza romperle e lessarle in acqua bollente salata per 5 minuti.  Scolarle con un mestolo forato e farle asciugare su di un canovaccio.

Tritare la cipolla e affettare sottilmente la verza.

Tagliare la mozzarella a fette.

In una padella antiaderente far rosolare la pancetta, quindi prelevarla ed eliminare il grasso rimasto.

Nella stessa padella far appassire con l'olio la cipolla, unire la pancetta e la verza affettata, far insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere un po' di acqua e portare a cottura (20 minuti circa).

Unire la farina ed il latte e, sempre mescolando, cuocere per altri 10 minuti circa. Salare e pepare.

In una pirofila unta creare degli strati di foglie di verza sui quali disporre la pseudo bechamelle di verza, le fette di mozzarella e il mix di formaggi grattugiati.

Terminare con le foglie di verza, la bechamelle di verza, i formaggi grattugiati, una macinata di pepe e un filo di olio.

Cuocere a 200° per 20 minuti e terminare con qualche minuto di grill.

fonduta valdostana con tartufo bianco

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.400 di fontina

ml.300 (circa) di latte

gr. 30 di burro

4 uova medie

tartufo bianco a piacere

sale

Il giorno precedente preparare il burro al tartufo: sciogliere il burro in microonde, senza scaldarlo, per ottenere una crema morbida. Aggiungere gr.5 di tartufo grattugiato e condire con il sale. Versarlo in un vasetto di vetro e riporlo in frigo.

Tagliare la fontina a fettine sottilissime, disporla in una ciotola e coprirla completamente di latte.

Chiudere con la pellicola e lasciar riposare per almeno 3 ore.

In una ciotola di acciaio far sciogliere a bagnomaria il burro preparato, quindi unire la fontina, mescolando sempre finché, dopo aver assunto una massa unica, si scioglierà completamente.

A questo punto, unire un tuorlo alla volta, sempre mescolando fino al competo assorbimento prima di aggiungere quello successivo. Versare nelle ciotole e condire con il tartufo affettato.

Volendo, aggiungere dei crostini di pane.

cannellini a cottura lenta in forno

 

INGREDIENTI

x 6 persone

gr.500 di fagioli cannellini

8 fette di speck

1 grossa cipolla bianca

una manciata di foglie di salvia

1 spicchio di aglio

sale grosso di Cervia 

pepe peperoncino

olio extravergine di oliva

Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore quindi scolarli e sciacquarli.

Affettare la cipolla.

In una ciotolina disporre lo spicchio di aglio affettato insieme al peperoncino frantumato e abbondante olio.

In una pentola di coccio disporre i fagioli a strati alternandoli con lo speck, la cipolla, la salvia e qualche grano di sale. Coprirli a filo di acqua (circa 3/4 di litro).

Chiudere il coperchio e sigillarlo con un doppio strato di alluminio.

Cuocere in forno a 180° per 3 ore quindi togliere la casseruola e lasciar riposare coperto per altri 30 minuti. Eliminare l'aglio e condire i fagioli con l'olio al peperoncino.

 

purè di cicerchie e cime di rapa con ciliegini alle acciughe

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.250 di cicerchie decorticate

2 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino

gr.500 di cime di rapa

gr.200 di ciliegini

5 acciughe

sale pepe

peperoncino

olio extravergine di oliva

In una casseruola disporre le cicerchie con uno spicchio di aglio ed il rosmarino. 

Coprirle con ml.500 di acqua e cuocerle, dall'ebollizione per 30 minuti mescolando ogni tanto e aggiungendo altra acqua al bisogno.

Nel frattempo, lessare le cime di rapa in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarle e strizzarle.

Frullare le cicerchie per ottenere un purè e aggiungere le cime di rapa. Aggiustare di sale e pepe.

In una padella antiaderente far sciogliere le acciughe con l'olio, lo spicchio di aglio ed il peperoncino.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, coprire e cuocere per un paio di minuti.

In ogni piatto versare una cucchiaiata di purè di cicerchie e cime di rapa e condire con i ciliegini alle acciughe. Terminare con un filo di olio a crudo.

millefoglie di zucca con mozzarella e acciughe

INGREDIENTI

x 4 persone

kg.1 di zucca già sbucciata

gr.350 di mozzarella

5 acciughe

4 pomodori secchi sott'olio

1 manciata di olive nere snocciolate

gr.60 di parmigiano 

3 rametti di rosmarino

sale pepe

olio extravergine di oliva

Tagliare la zucca a fette di 4/5 mm., meglio se con l'affettatrice.

Affettare la mozzarella e metterla su uno scolapasta x perdere il liquido.

Ridurre i pomodori a listarelle e le acciughe a pezzetti.

Tagliare a metà le olive.

Nel mixer frullare il parmigiano con gli aghetti di rosmarino.

In una pirofila unta di olio disporre uno strato di fette di zucca, condirle con un pizzico di sale quindi aggiungere qualche fetta di mozzarella, pezzetti di acciughe, filetti di pomodori, qualche oliva, una macinata di pepe e un paio di cucchiaini di parmigiano al rosmarino.

Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con la mozzarella, il parmigiano ed un giro di olio.

Cuocere in forno a 200° per 40 minuti circa.

(x Andrea che non ama particolarmente le acciughe: sostituiscile con del prosciutto a fette )

sfilacci di costata

 

INGREDIENTI

x 4 persone

3 costate senza osso (kg.1 circa)

1 cipolla bianca

2 spicchi di aglio

3 rametti di rosmarino

sale pepe

Affettare cipolla e aglio.

In una padella capiente disporre le costate con cipolla, aglio, rosmarino, sale e pepe.

Ricoprire tutto con dell'acqua e far sobbollire leggermente per un paio di ore finchè le costate saranno così tenere da tagliare con la forchetta.

Togliere il grasso, sfilacciarle e condirle con gli odori e l'acqua rimasta.

Disporre gli sfilacci su una teglia ricoperta di carta da forno e far colorire in forno a 200° per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto.

Volendo servirli in un panino o una piadina sfogliata calda con cappuccio tagliato sottile o altra verdura a piacere.

torta di ricotta e mele

INGREDIENTI

gr.500 di ricotta

2 uova

la scorza grattugiata di un limone naturale

gr.80 di zucchero di canna

ml.100 di latte

gr.100 di fecola di patate

gr.8 di lievito vanigliato

cannella 

1 pizzico di sale

2 mele golden

In una ciotola, mescolare con le fruste la ricotta insieme alle uova, lo zucchero. la scorza di limone e il latte.

Continuando a mescolare aggiungere la fecola con il lievito ed il sale. Condire con un po' di cannella secondo il gusto personale.

Versare l'impasto in una tortiera di cm.20 foderata di carta da forno.

Sbucciare le mele, affettarle e condirle con un paio di cucchiai di limone spremuto per non farle annerire.

Disporle a raggiera sulla torta, spargere un po' di zucchero di canna e cuocere in forno statico a 180° per un'ora circa.

Volendo, cospargere la torta di zucchero a velo.

 

liquore di menta al limone

INGREDIENTI

60 foglie di menta 
la scorza di un limone naturale
ml.500 di alcool a 95°
ml.500 di acqua minerale naturale
ml. 100 di sciroppo di agave (o gr. 200 di zucchero)

Pulire le foglie di menta e metterle in un vaso di vetro a chiusura ermetica insieme alla scorza di limone e all'alcool.
Posizionare il vaso in un posto  buio e lasciarlo riposare per una decina di giorni.
Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo sciroppo fino a scioglierlo.
Farlo raffreddare  e unirlo all'alcool filtrato.
Versare nelle bottiglie e lasciar riposare per almeno 1 mese.

dolce di ricotta

INGREDIENTI

kg.1 di ricotta
5 uova 
gr.200 di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone
2 bicchierini di rum
gr.125 di pepite di cioccolato o uvetta sultanina
farina q.b.
burro q.b.

In una ciotola, con una frusta sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
Aggiungere la ricotta sempre mescolando con le fruste, la scorza di limone ed il rum.
Unire infine le pepite di cioccolata o l'uvetta (prima messa a bagno) infarinate leggermente.
Imburrare una pirofila e versare il composto.
Cuocere in forno statico a 180° per 50 minuti circa. Completare con il grill per altri 15 minuti.
Tagliare a cubotti e servire.

nocino

INGREDIENTI

gr.500 di noci verdi

un litro di alcool a 95°

ml.500 di acqua minerale naturale

ml.130 di sciroppo di agave

5 chiodi di garofano

2 stecche di cannella

la scorza di 1/2 limone non trattato

Raccogliere le noci, come da tradizione, entro il 24 giugno.

Usando dei guanti, lavarle, tagliarle in 4 parti e posizionarle in un grande vaso di vetro a chiusura ermetica insieme ai chiodi di garofano, la cannella e la scorza di limone.

Coprire con l'alcool, chiudere e posizionare al sole, scuotendo il vaso giornalmente.

Lasciar riposare per 40 giorni.

Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo sciroppo di agave e mescolare accuratamente.

Lasciar raffreddare quindi unire l'alcool delle noci filtrato con una garza.

Imbottigliare, lasciar passare un paio di settimane quindi servire

polpettine vegetariane con salsa tzatziki

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.500 di zucchine

1 spicchio di aglio

1 uovo

gr.60 di ricotta

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

pangrattato

sale pepe

olio extravergine di oliva 

tzatziki

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi .

Far rosolare lo spicchio di aglio affettato con un filo di olio in una larga padella antiaderente, unire le zucchine, salarle e farle asciugare, scoperte, per una decina di minuti. Lasciar raffreddare.

In una ciotola sbattere un uovo, unire le zucchine, la ricotta, un paio di cucchiai di pangrattato, il pecorino, il prezzemolo, sale e pepe mescolando accuratamente. Riporre in frigo almeno per 30 minuti.

Creare delle polpettine, passarle in un po' di pangrattato e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Irrorarle con un filo di olio e cuocerle a 200° per 20 minuti circa, girandole a metà cottura.

Servirle tiepide accompagnandole con la salsa tzatziki.

salmone e mazzancolle al vapore aromatico

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di mazzancolle
2 tranci di salmone senza pelle (gr.200 circa)
1 peperoncino
2 spicchi di aglio
1 limone non trattato
gr.250 di datterini
2 scalogni
ml.150 di vino bianco
ml.200 di brodo di pesce
prezzemolo basilico erba cipollina
misticanza
sale
olio extravergine di oliva

Togliere la testa ed il carapace alle mazzancolle lasciando la codina. Con uno stecchino, sfilare il budello nero dal dorso quindi sciacquare accuratamente.
Lavare i tranci di salmone e tagliarli a dadi.
Tritare uno spicchio di aglio con il prezzemolo e affettare il peperoncino privato dei semi.
Tagliare a metà il limone, grattugiarne la scorza e spremere il liquido.
In una ciotola versare il pesce e condirlo con aglio, prezzemolo, peperoncino, scorza e succo del limone. Coprire con la pellicola  e lasciar marinare per un paio di ore.
Nel frattempo, grattugiare la scorza dell'altra metà del limone e spremere la polpa.
Tagliare i datterini a cubetti e condirli con sale, olio e basilico spezzettato.
Nella base della pentola a vapore rosolare con l'olio lo scalogno e l'altro spicchio di aglio tritati finemente, aggiungere il vino e lasciar sfumare per qualche minuto.
Unire la scorza e il succo del limone e infine il brodo di pesce.
Coprire e portare a 75/80° quindi inserire il cestello con il salmone e le mazzancolle.
Cuocere per 5 minuti circa e tenere in caldo.
Versare i pomodori nel condimento e, a fiamma alta, ridurre il liquido eventuale.
Su una base di misticanza disporre il pesce e condirlo con la salsa ottenuta e una spolverata di erba cipollina.

crostata di crema e frutta

INGREDIENTI

X la frolla
gr.250 di farina 00
gr.70 di zucchero
gr.150 di burro
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale

X la crema
ml.750 di latte
3 uova
gr.130 di zucchero
gr.50 di maizena
scorza di limone

Frutta di stagione a piacere

Nella ciotola della planetaria, versare la farina con lo zucchero, la scorza del limone, il sale ed il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti.
Agganciare la frusta a K, impostare la velocità 2 e sabbiare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sabbioso. Unire quindi i tuorli e mescolare sempre alla stessa velocità fino ad amalgamare il tutto.
Creare un panetto rotondo, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, scaldare il latte con un paio di bucce di limone.
In una casseruola rompere le uova, aggiungere lo zucchero e l'amido di mais mescolando con un frusta, quindi unire a filo il latte caldo.
Portare sul fuoco e mescolando continuamente, far addensare la crema fino ad arrivare all'ebollizione. Versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola a contatto.
Stendere la frolla in una tortiera unta di cm.26,  bucherellare la base con una forchetta e coprirla con carta da forno e fagioli secchi.
Cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti, quindi togliere la carta con i fagioli e terminare la cottura per altri 5 minuti circa.
Versare sulla base di frolla la crema e decorare con la frutta.

focaccia salata al rosmarino senza impasto

INGREDIENTI

gr.500 di farina 0
1 bustina di lievito disidratato (gr.7)
1 cucchiaio di zucchero
ml.380 di acqua
sale
semola di grano duro
olio extravergine di oliva
rosmarino
sale in grani

In una terrina capiente versare la farina, aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare.
Unire il sale, l'acqua tiepida e 2 cucchiai di di olio mescolando con una forchetta fino ad amalgamare gli ingredienti.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per almeno un paio di ore.
Cospargere il tavolo di lavoro di semola (o di altra farina) e versarci sopra l'impasto lievitato.
Allargare quindi l'impasto e posizionarlo su una teglia ricoperta di carta da forno fino ad ottenere una forma rettangolare. 

Coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per un'altra ora.

Creare un'emulsione con 2 cucchiai di acqua e 2 di olio.
Schiacciare l'impasto con le dita, per creare degli incavi e condirlo con l'emulsione, i grani di sale e dei ciuffi di rosmarino. ( Si può variare aggiungendo pomodorini e olive o cipolle di Tropea affettate).
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti.

parmigiana di melanzane non fritte

INGREDIENTI
x 4 persone

2 melanzane grandi (kg.1 circa)
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
gr.500 di polpa di pomodoro
una dozzina di pomodori datterini
gr.250 di mozzarella
gr.80 di parmigiano reggiano
sale
basilico
olio extravergine di oliva

Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm. di spessore, salarle con sale grosso e versarle in un colapasta coperte da un peso. Lasciarle per un 'ora circa, per togliere l'amaro.
Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro.
Tritare cipolla, aglio e peperoncino privato dei semi.
In una casseruola rosolare il trito con l'olio, unire la polpa di pomodoro, salare, coprire e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere i datterini tagliati a metà e cuocere, scoperto, per altri 5 minuti.Terminare con qualche foglia di basilico spezzettata.
Lasciar intiepidire.
Tagliare la mozzarella a fette e grattugiare il parmigiano.
Sciacquare le melanzane e tamponarle con carta da cucina.

Disporle su una teglia coperta di carta da forno e cuocerle in forno a 200°per una ventina di minuti.
In una pirofila versare qualche cucchiaiata di sugo su cui disporre uno strato di melanzane, altro sugo, fette di mozzarella e parmigiano.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Condire con un filo di olio e cuocere in forno ventilato a 200° per 20 minuti. Lasciar riposare per qualche minuto e servire.

sbriciolata affumicata con salsiccia e zucchine

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.700 di patate
gr.160 di farina 0
1 uovo
gr.40 di parmigiano grattugiato
gr.300 di salsicce
1 cipolla
2 zucchine
gr.200 di scamorza affumicata
sale pepe rosmarino
pangrattato
olio extravergine di oliva

Tagliare a cubetti le zucchine e a pezzetti le salsicce.
Affettare la cipolla e farla appassire con l'olio in una padella antiaderente, unire le salsicce e farle rosolare. Infine aggiungere le zucchine, salare, coprire e portare a cottura. Lasciar raffreddare.
Tagliare a dadini la scamorza e aggiungerla alle salsicce.
Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Lasciarle intiepidire quindi aggiungere l'uovo e la farina. Salare e impastare con le mani.
In una tortiera a cerniera da cm.20, con 3/4 del composto realizzare una base con il bordo per creare una torta. Versarci sopra le salsicce con zucchine e scamorza.
Infine, infarinando le mani sbriciolare il composto restante di patate a ciuffetti  in modo da ricoprire tutta la superficie della torta. Spolverizzarla di pangrattato, aggiungere degli aghetti di rosmarino e una macinata di pepe.
Cuocere x 35/40 minuti in forno ventilato a 180°.

polpo patate e acciughe

INGREDIENTI
x 4 persone

1 polipo (kg.1 circa)
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 bicchiere di aceto bianco
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
gr.300 di datterini
gr.500 di patate
2 scalogni
2 fette di pane integrale a fette
1 spicchio di aglio
4/5 acciughe sott'olio
sale pepe
olio extravergine di oliva

In una grande casseruola, portare ad ebollizione l'acqua con sedano, carota e cipolla a pezzi, l'aceto e l'alloro.
Tuffare un paio di volte il polipo  nell'acqua bollente, tenendolo per la testa, per far arricciare i tentacoli, quindi coprire e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.
Lasciarlo intiepidire nel suo brodo.
Nel frattempo, tagliare a cubetti le patate e affettare gli scalogni.
In una padella antiaderente, far appassire con un filo di olio, gli scalogni quindi unire le patate, salare e far insaporire per un paio di minuti.
Ricoprire di acqua e portare a cottura.
Prelevare le patate e gli scalogni con un mestolo forato e frullare il tutto con il mixer, aggiungendo un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia, condirla con una macinata di pepe.
Tritare il prezzemolo e tagliare il pane a dadini.
In una larga padella, far saltare con l'olio i datterini divisi a metà per qualche minuto, quindi aggiungere il polpo tagliato a pezzetti, aggiustare di sale e terminare con il prezzemolo .
In un padellino antiaderente, sciogliere le acciughe con l'aglio affettato e farvi rosolare i cubetti di pane.
In ogni piatto, disporre un paio di cucchiai di crema di patate, versarvi sopra il polipo e infine i dadini di pane. Terminare con un giro di olio.

sformatini di parmigiano con salsa alle acciughe

INGREDIENTI
x 4 persone

2 uova
gr.80 di ricotta
gr.80 di parmigiano reggiano grattugiato
ml.120 di latte
noce moscata
sale pepe
burro
6 acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
peperoncino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva


In una ciotola, sbattere le uova con una frusta, unire la ricotta, il parmigiano ed il latte a filo, continuando a sbattere.
Aggiungere la noce moscata, il sale ed il pepe.
Imburrare 4 stampini, versarvi il composto, piuttosto liquido, fino a 3/4 del contenitore e posizionarli in una pirofila.
Rovesciare dell'acqua calda nella pirofila in modo da coprire i 2/3 dell'altezza degli stampini.
Cuocere a 160° nel forno statico per 40/45 minuti. Provare la cottura con uno stecchino.
Lasciarli intiepidire.
Nel frattempo, in un padellino rosolare gli spicchi di aglio a fette insieme ad un pizzico di peperoncino, quindi unire le acciughe e farle sciogliere. Terminare infine con il prezzemolo.
Sformare i budini in ogni piatto e versarci sopra la salsa alle acciughe.
   

gratin di lonza verze e patate

INGREDIENTI
x 4/6 persone

1 verza da 1kg. circa
gr.500 di patate
gr.500 di macinato di lonza di maiale
1 cipolla bianca
1 manciata di foglie di salvia
1 bicchiere di vino bianco
gr.200 di scamorza affumicata
sale pepe
olio extravergine di oliva

Affettare la verza a striscioline.
Pelare le patate e tagliarle a pezzi.
In una larga casseruola, far bollire dell'acqua salata e cuocervi la verza e le patate per 15 minuti circa quindi lasciarle scolare.
Nel frattempo, in una padella antiaderente far appassire la cipolla tritata, insieme alle foglie di salvia, con un filo di olio.
Aggiungere il macinato, salarlo e rosolarlo a fiamma alta, quindi sfumare con il vino.
Unire un paio di bicchieri di acqua, coprire e portare a cottura.
Condire le verze e le patate con olio e pepe, aggiustando eventualmente di sale.
Tagliare la scamorza con una grattugia a fori larghi.
Disporre metà delle verdure sul fondo di una pirofila, distribuirvi sopra metà del macinato e della scamorza, quindi ripetere con gli ingredienti rimasti terminando con il formaggio.
Coprire con dell'alluminio e cuocere in forno a 200° per 15 minuti, scoprire e terminare la cottura per altri 10 minuti.

insalatina tiepida di mazzancolle con crema rustica di zucca e quinoa croccante

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di mazzancolle
gr.500 di polpa di zucca
gr.100 di quinoa
2/3 rametti di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
il succo di 1/2 limone
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tagliare la polpa di zucca a pezzetti, posizionarla sulla leccarda coperta di carta da forno, condirla con sale, pepe, aghi di rosmarino e olio. Cuocere per una mezz'ora a 200°.
Frullarla grossolanamente con un mixer ad immersione, aggiungendo eventualmente dell'acqua  e tenerla in caldo.
Cuocere la quinoa, secondo le istruzioni riportate sulla confezione, condirla con l'olio e stenderla in un unico strato su una teglia ricoperta di carta da forno.
Tostarla  a 200° x 15 minuti terminando con qualche minuto di grill, mescolando se necessario per renderla croccante.
Nel frattempo, togliere la testa ed il carapace alle mazzancolle lasciando solo la codina.
Con uno stecchino, eliminare il budello nero e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
Cuocerle a vapore x 1 minuto se precotte, altrimenti 3/4 minuti.
Tritare il prezzemolo con lo spicchio di aglio.
Condire i gamberi con il succo di limone, il trito di aglio e prezzemolo e l'olio.
In ogni piatto versare la crema di zucca su cui disporre  l'insalatina  di mazzancolle e terminare con la quinoa sgranata e croccante.

gnocchi di polenta al ragù

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di polenta già cotta
gr.30 di parmigiano grattugiato
1 uovo
gr.220 (circa) di farina 0
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
ragù

Frullare nel robot da cucina la polenta fredda, aggiungendo il parmigiano, l'uovo, un cucchiaio di olio e la farina fino a raggiungere la consistenza giusta per creare delle palline della grandezza di una noce.
Preparare il ragù.
In una pentola di acqua bollente salata, versare un po'alla volta gli gnocchi.
Quando vengono a galla, prelevarli con un mestolo forato e condirli con il ragù e il parmigiano grattugiato.

gambas al ajillo (gamberi all'aglio)

INGREDIENTI
x 2 persone

10 gamberoni
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
1 mazzetto di prezzemolo
sale
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva

Togliere il carapace dai gamberi, mantenendo la codina.
Con delle forbici tagliare il dorso ed estrarre con uno stecchino il budello nero, quindi sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Affettare gli spicchi di aglio ed il peperoncino privato dei semi e farli saltare in una padella antiaderente con abbondante olio.
Sfumare con il vino, quindi versare i gamberi, salarli e cuocerli per 3 minuti circa.
Disporli su un piatto con il loro sugo e cospargerli di prezzemolo tritato.
Accompagnare con pane scaldato in forno.

gara culinaria di Natale 2019

                                       

                                          Crema di cannellini con pancetta e cipolla         
                                          PREMIO X IL GUSTO    Guido

                                         Salad cake al salmone
                                         PREMIO PER LA PRESENTAZIONE  Andrea

                                          Tartare mediterranea con pomodorini confit
                                           PREMIO PER LA CREATIVITA'  Claudia

                                           Bigné salati con ripieno a sorpresa   Bruno

                                         Cheese cake con burrata e pomodorini confit  M. G.