insalatina tiepida di mazzancolle con crema rustica di zucca e quinoa croccante

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di mazzancolle
gr.500 di polpa di zucca
gr.100 di quinoa
2/3 rametti di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
il succo di 1/2 limone
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tagliare la polpa di zucca a pezzetti, posizionarla sulla leccarda coperta di carta da forno, condirla con sale, pepe, aghi di rosmarino e olio. Cuocere per una mezz'ora a 200°.
Frullarla grossolanamente con un mixer ad immersione, aggiungendo eventualmente dell'acqua  e tenerla in caldo.
Cuocere la quinoa, secondo le istruzioni riportate sulla confezione, condirla con l'olio e stenderla in un unico strato su una teglia ricoperta di carta da forno.
Tostarla  a 200° x 15 minuti terminando con qualche minuto di grill, mescolando se necessario per renderla croccante.
Nel frattempo, togliere la testa ed il carapace alle mazzancolle lasciando solo la codina.
Con uno stecchino, eliminare il budello nero e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
Cuocerle a vapore x 1 minuto se precotte, altrimenti 3/4 minuti.
Tritare il prezzemolo con lo spicchio di aglio.
Condire i gamberi con il succo di limone, il trito di aglio e prezzemolo e l'olio.
In ogni piatto versare la crema di zucca su cui disporre  l'insalatina  di mazzancolle e terminare con la quinoa sgranata e croccante.