monte bianco

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di castagne grandi
ml.500 di latte parzialmente scremato
gr.20 di cacao amaro
5/6 cucchiai di sciroppo di agave  (o gr.120 di zucchero)
ml.50 di rum
sale
alloro
ml.500 di panna fresca

Praticare un taglio nella buccia delle castagne, versarle in una pentola a pressione, salarle leggermente, coprirle di acqua a filo insieme ad un paio di foglie di alloro e farle cuocere, dal segnale per 15 minuti (calcolare il doppio senza la pressione).
Mantenerle nella loro acqua calda e, munendosi di guanti, pelarle anche della pellicina interna.
Versarle in un pentolino insieme al latte e cuocerle per una ventina di minuti finchè saranno molto morbide.
Scolarle e passarle in uno schiacciapatate, aggiungendo eventualmente un po' di latte.
Condirle con il cacao, il rum e lo sciroppo di agave mescolando accuratamente.
Ripassarle una seconda volta nello schiacciapatate versando il composto in un piatto da dessert creando una montagnola.
Montare la panna tenuta al freddo con una frusta e versarla in un sac à poche.
Decorare la torta con la panna montata e servire.
Ricordando  Maria Rosset.