crema inglese gelatinata con mango e fragole

INGREDIENTI
x 6 persone

4 uova
gr.80 di zucchero
1 bacca di vaniglia
ml.300 di latte
ml.200 di panna fresca
gr.18 di gelatina in fogli
gr.400 di fragole
ml.30 di sciroppo di agave (o gr.50 di zucchero)
1 mango
1 decina di amaretti

Separare gli albumi dai tuorli e versarli in due ciotole separate.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Mettere 4 fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
Scaldare il latte con la panna ed i semini di vaniglia, quindi versarlo sulle uova un po' alla volta mescolando accuratamente.
Cuocere la crema a bagnomaria senza mai arrivare al bollore per 7/8 minuti fino a quando vela il cucchiaio.
Strizzare i fogli di gelatina e aggiungerli alla crema, mescolare fino a scioglierla. Lasciar raffreddare.
Montare a neve gli albumi e incorporarli alla crema, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Affettare sottilmente il mango.
In ogni bicchiere versare una parte della crema, aggiungere le fettine di mango quindi completare con la crema restante. Riporre in frigo.
Mettere a bagno per 10 minuti in acqua fredda i restanti 5 fogli di gelatina.
Frullare le fragole con lo sciroppo di agave e scaldarle su fiamma bassa fino al limite dell'ebollizione.
Unire la gelatina strizzata mescolando fino a scioglierla.
Lasciar intiepidire, quindi versare nei bicchieri con la crema. Riporre nuovamente in frigo per qualche ora.
Al momento di servire, sbriciolare sopra gli amaretti.