vellutata di cappuccio rosso con caprino nocciole e pepe di sichuan

INGREDIENTI
x 4 persone

1 cappuccio rosso piccolo (gr.700 circa)
2 patate (gr.200 circa)
1 cipolla ramata di montoro
1 litro di brodo vegetale
3/4 cucchiai di aceto di mele
gr.150 di caprino
1 manciata di nocciole tostate
sale
pepe di sichuan
olio extravergine di oliva

Togliere il torsolo del cappuccio e affettarlo.
Affettare anche la cipolla.
Pelare le patate e tagliarle a dadini.
In una casseruola far appassire la cipolla con un filo di olio, aggiungere le patate con il cappuccio, salare e far insaporire per qualche minuto.
Unire il brodo, coprire e cuocere per 30 minuti.
Frullare con il mixer ad immersione, aggiungere l'aceto e cuocere ancora per una decina di minuti.
Versare nelle ciotole e terminare con il caprino, le nocciole ed una macinata di pepe.