polpettine di carciofi crudo e ricotta

INGREDIENTI
x 4/6 persone

4 carciofi
il succo di un limone
gr.100 di prosciutto crudo
gr.250 di ricotta
1 uovo
2 cucchiai di grana padano grattugiato
gr.50 di mozzarella
1 ciuffo di prezzemolo
pane grattugiato (mix di pane bianco e nero)
sale pepe
olio extravergine di oliva

Pulire i carciofi: tagliare le punte, togliere le foglie esterne, dividerli a metà, eliminare la barba interna e disporli  nell'acqua acidulata con il succo di limone. Fare lo stesso con i gambi pelati e tagliati a pezzetti.
Tuffare  quindi tutti  in una pentola di acqua bollente salata e cuocerli  per una decina di minuti.
Scolarli e lasciarli raffreddare.
Tagliare il prosciutto e la mozzarella a dadini.
Strizzare i carciofi dall'acqua in eccesso e ridurli a cubetti.
Tritare il prezzemolo.
In una ciotola mescolare la ricotta con l'uovo, il grana, il prosciutto, i carciofi, la mozzarella e 2 cucchiai di pangrattato.
Condire con sale, pepe e prezzemolo.
Lasciar riposare in frigo per una mezz'ora.
Creare delle polpettine, passarle nel restante pane grattugiato e disporle su carta da forno in una teglia.
Condire con un filo di olio e cuocerle a 200° per 20 minuti, girandole a metà cottura.