zuppa di fagioli e farro

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di fagioli borlotti
gr.250 di farro perlato della Garfagnana
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
5 o 6 foglie di salvia
l.1 e 1/2 di brodo vegetale
2 o 3 cipollotti di Tropea
pepe nero
olio extravergine di oliva

Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore circa.
Scolarli, lavarli accuratamente e versarli nella pentola a pressione, insieme a carota, sedano e cipolla tritati e le foglie di salvia.
Coprire con il brodo in cui sarà stato sciolto  il concentrato, chiudere e, dall'inizio della pressione, calcolare 40 minuti circa.
Prelevare i fagioli dal brodo con il mestolo forato e frullarli, tenendo da parte un mestolo circa di fagioli interi.
Riportare il brodo all'ebollizione e cuocervi il farro, ben mondato, per una ventina di minuti.
Aggiungere i fagioli frullati e quelli interi e far riscaldare il tutto.
Versare nelle zuppiere e terminare con i cipollotti crudi tagliati ad anelli.
Condire con una macinata di pepe e abbondante olio extravergine di oliva.