INGREDIENTI
x 4 persone
4 fette di ananas fresco
16 biscotti Pavesini
4 cucchiai di zucchero
gr.150 di ricotta
2 albumi
1 dozzina di foglioline di menta
1/2 bicchierino di cognac
Tagliare l'ananas a dadini e mescolarli in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero, la menta sminuzzata e il cognac.
Lasciar macerare per una mezz'ora abbondante.
Nel frattempo, lavorare la ricotta con lo zucchero rimasto e montare a neve gli albumi.
Incorporare quindi gli albumi alla ricotta, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Bagnare i pavesini con lo sciroppo ottenuto dall'ananas e metterne 4 in ogni bicchiere posizionandoli verticalmente.
Aggiungere i dadini di ananas e ricoprirli con il composto di ricotta.
Guarnire con la menta e tenere in frigo fino al momento di servire.
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