sorbetto di pomodoro su letto d'insalata

INGREDIENTI
x 4 persone

ml.400 di passata di pomodoro
il succo di un limone
1 cucchiaino di Worcester sauce
1 cucchiaino di zucchero
1 albume
qualche goccia di tabasco
sale pepe
1 mozzarella di bufala
insalata

Mescolare il pomodoro con il succo di limone e l'albume, condire con sale, pepe, zucchero, Worcester sauce e tabasco.
Versare il composto nella sorbettiera (o gelatiera) e far funzionare l'apparecchio per circa 20 minuti.
Tagliare a pezzetti la mozzarella.
Prelevare il sorbetto con il porzionatore per gelati e disporre due palline in ogni piatto su un letto di insalata, completare con le fettine di mozzarella.
Volendo, aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva.