zuppa di ceci piccanti con acciughe e pomodoro

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.400 di ceci secchi

4 acciughe sott'olio

2 spicchi di aglio

gr.400 di polpa di pomodoro

alloro

rosmarino

sale peperoncino

olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i ceci nell'acqua per almeno 12 ore.

Scolarli e sciacquarli quindi versarli nella pentola a pressione insieme ad un paio di foglie di alloro.  

Coprire con acqua superando il livello dei ceci di un paio di centimetri e cuocere, dal momento della pressione, per 20/25 minuti . Lasciarli nel loro brodo.

Nel frattempo, in una casseruola, scaldare l'olio e farvi soffriggere le acciughe con gli spicchi di aglio affettati, il peperoncino e qualche rametto di rosmarino.

Unire i ceci con parte della loro acqua insieme alla polpa di pomodoro e aggiustare di sale.

Coprire e cuocere per 20 minuti, aggiungendo, se necessario, dell'altra acqua di cottura dei ceci.

formaggio in crosta di sfoglia con aglio al forno

 

INGREDIENTI

x 4 persone

1 forma di formaggio (Brie o Camembert o Bergader cremosissimo) gr.400/500

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

senape antica 

1 uovo

semi di sesamo

4 teste di aglio fresco

rosmarino timo

sale pepe

olio extravergine di oliva

Stendere la sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno.

Spalmare un velo di senape sulla parte centrale dove posizionare la forma di formaggio intera.

Ripiegare le estremità della sfoglia verso il centro in modo da avvolgere completamente il formaggio.

Spennellarlo con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua.

Completare con una manciata di semi di sesamo.

Tagliare la parte superiore delle teste di aglio di circa 1 cm., eliminare il primo strato di buccia e posizionarle in quattro cocotte. Condirle con sale, pepe, aghetti di rosmarino, foglie di timo e olio extravergine di oliva. Coprire le pirofiline con l'alluminio e disporle sulla teglia intorno alla forma di formaggio.

Cuocere in forno statico a 200° per circa 30 minuti togliendo negli ultimi 5 minuti la copertura di alluminio.

Servire l'aglio insieme al formaggio accompagnandolo con del pane croccante su cui spalmare gli spicchi ridotti in crema.

spezzatino di vitello in coccio

 

INGREDIENTI

x 3 persone

gr.600 carne di vitello x spezzatino

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 scatola di pelati (gr.400)

1 manciata di olive verdi snocciolate

1 cucchiaio di capperi sotto sale

sale peperoncino origano

olio extravergine di oliva

Tagliare la carne a cubi di cm.3 circa. Affettare cipolla e aglio.

Sciacquare più volte i capperi. Tagliare a metà le olive.

In una pentola di coccio, far rosolare nell'olio, a fiamma alta, lo spezzatino, unire aglio e cipolla e salare.

Far appassire per qualche minuto quindi sfumare con il vino.

Aggiungere i pelati spezzettati, le olive, i capperi ed il peperoncino.

Coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per un paio di ore. (Se necessario aggiungere dell'acqua).

A fine cottura, controllare il sale e terminare con l'origano.

baccalà in bianco

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.600 di baccalà ammollato

3 spicchi di aglio

3 cucchiai  di pangrattato

3 cucchiai di farina di mandorle

latte q.b.

gr.40 di pecorino grattugiato

rosmarino timo

pepe 

olio extravergine di oliva

Togliere la pelle al baccalà e tagliarlo a pezzi.

In una ciotola mescolare le 2 farine e impanare i pezzi di pesce premendo bene per farle aderire.

In una pirofila versare un paio di cucchiai di olio, unire gli spicchi di aglio schiacciati in camicia, quindi il baccalà impanato terminando con il formaggio, una macinata di pepe e dei rametti aromatici.

Versare il latte per coprire il baccalà fino a metà del suo spessore.

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti circa.

zuppa thai di pollo

 

INGREDIENTI

x 3 persone

gr.250 di petto di pollo

1 peperoncino fresco piccante 

1 paio di cm. di zenzero

gr.30 di porcini secchi

2 cipollotti

gr.250 di cimette di rapa

1 lattina di latte di cocco (ml.200) 

1/2 limone

3 cucchiai di salsa di soia

olio di sesamo

Mettere a bagno in 1/2 litro di acqua i porcini per una ventina di minuti.

Tagliare il pollo a pezzetti di un paio di cm.

Affettare il peperoncino a rondelle.

Nel wok soffriggere con l'olio il peperoncino e lo zenzero grattugiato.

Unire il pollo e farlo rosolare per qualche minuto, quindi sfumare con la salsa di soia.

Aggiungere il latte di cocco e l'acqua filtrata dei porcini. Coprire e cuocere per una quindicina di minuti.

Affettare i cipollotti ed unirli al brodo insieme alle cimette di rapa e ai funghi. Riportare all'ebollizione e cuocere per ancora una mezz'ora.

Terminare con il succo e la scorza grattugiata del limone.

teglia piccante di radicchio e porro con feta e anacardi

 

INGREDIENTI

x 3 persone

4 cespi di radicchio di Treviso

1 porro grande

gr.200 di feta

1 manciata di anacardi

preparato x barbecue con paprika

olio extravergine di oliva

Tagliare il radicchio a spicchi e disporlo su una teglia ricoperta di carta da forno insieme al porro ridotto a fette di un paio di cm.

Condire con olio ed il preparato x barbecue. Mescolare.

Terminare con la feta tagliata a cubotti e gli anacardi.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 30/35 minuti.

riso integrale e quinoa con broccolo e uvetta

 

INGREDIENTI

x 3 persone

1 broccolo (gr.500)

2 spicchi di aglio

1 manciata di uvetta sultanina

1 manciata di anacardi tostati

gr.150 di mix di riso integrale e quinoa

sale peperoncino frantumato

olio extravergine di oliva

Lavare il broccolo e tagliarlo a cimette piccole.

In una larga padella antiaderente rosolare gli spicchi d'aglio ed il peperoncino, quindi aggiungere il broccolo con  l'uvetta e salare. Unire 1/2 bicchiere di acqua, coprire e portare a cottura al dente.

In una casseruola cuocere in acqua bollente salata il mix di riso e quinoa per 15 minuti circa.

Scolare e aggiungere al broccolo. Terminare con gli anacardi.

zucca marinata

 

INGREDIENTI

x 6 persone

Kg. 1 di zucca violina

ml.80 di olio extravergine di oliva

ml. 50 di aceto di vino bianco

2 spicchi di aglio

rosmarino 

sale pepe

peperoncino frantumato

In una ciotola preparare un'emulsione con l'olio, l'aceto, l'aglio affettato, alcuni ciuffi di rosmarino, il peperoncino e una macinata di pepe.

Togliere la buccia alla zucca e tagliarla con l'affettatrice a fette di circa 1/2 cm.

Posizionarla, in un unico strato su 2 teglie ricoperte di carta da forno.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 15 minuti, lasciandola al dente.

In una pirofila disporre la zucca, ancora calda, a strati e condire ogni strato con l'emulsione preparata.

Coprire con la pellicola e lasciarla riposare per almeno qualche ora.

Ottima se accompagnata da un formaggio caprino.

gara culinaria Natale 2020 non disputata causa covid

 

torta magica al cacao e arancia

INGREDIENTI

gr.125 di burro

4 uova medie

gr.125 di zucchero

sale

1 cucchiaino di succo di limone

1 arancia non trattata

ml.400 di latte parzialmente scremato

gr.75 di farina 00

gr.50 di cacao amaro

Sciogliere il burro nel microonde e lasciarlo raffreddare.

Grattugiare la scorza di arancia e spremerne il succo per ottenere ml.100.

Separare gli albumi dai tuorli, aggiungere a questi lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e  spumoso. Incorporare un cucchiaio di acqua fredda insieme a un pizzico di sale continuando a mescolare.

Unire la scorza di arancia ed il burro fuso. 

Incorporare la farina ed il cacao setacciati mescolando sempre con le fruste.

Intiepidire il latte ed il succo di arancia e mescolarli al resto usando la frusta a mano.

Il composto risulterà liquido.

Montare gli albumi a neve non troppo ferma, stabilizzarli con il succo di limone e incorporarli al resto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Versare il composto in uno stampo quadrato da cm.20 ricoperto di carta da forno.

Cuocere a 150° in forno statico preriscaldato per 80 minuti.

Lasciar raffreddare nello stampo, coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno un paio di ore.

Tagliare a cubotti e servire.

pasticcio di lasagne

INGREDIENTI

x 6/8 persone

14 sfoglie di cm.15x20

kg. 1 di ragù

l. 1 di latte

gr.70 di burro

gr.70 di farina

sale noce moscata

parmigiano reggiano grattugiato

Preparare il ragù, aumentando le dosi della ricetta base.

Scaldare il latte. In una casseruola, far fondere il burro, unire la farina mescolando con la frusta e farla tostare per creare il roux.  Aggiungere il latte caldo, un po' alla volta sempre mescolando e portare all'ebollizione. Condire con sale e noce moscata.

In una pirofila di cm. 30x20 versare uno strato sottile di bechamel e ragù quindi posizionare 2 sfoglie allineate, condirle con bechamel, ragù e parmigiano.

Proseguire allo stesso modo fino a creare 7 strati. 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti di cui gli ultimi con grill.