micio spagnolo

sorbetto di pomodoro su letto d'insalata

INGREDIENTI
x 4 persone

ml.400 di passata di pomodoro
il succo di un limone
1 cucchiaino di Worcester sauce
1 cucchiaino di zucchero
1 albume
qualche goccia di tabasco
sale pepe
1 mozzarella di bufala
insalata

Mescolare il pomodoro con il succo di limone e l'albume, condire con sale, pepe, zucchero, Worcester sauce e tabasco.
Versare il composto nella sorbettiera (o gelatiera) e far funzionare l'apparecchio per circa 20 minuti.
Tagliare a pezzetti la mozzarella.
Prelevare il sorbetto con il porzionatore per gelati e disporre due palline in ogni piatto su un letto di insalata, completare con le fettine di mozzarella.
Volendo, aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva.

tofu al peperone e sesamo

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di tofu
gr.400 di passata di pomodoro
3 scalogni
1 costa di sedano
1 peperone rosso
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale
peperoncino con aglio
olio extra vergine di oliva

Tagliare il tofu a fette di circa cm.1,5 di spessore.
Affettare gli scalogni. Tagliare il peperone a dadini e il sedano a rondelle.
In una padella antiaderente, rosolare gli scalogni con un un po' di olio, aggiungere i dadini di peperone e le rondelle di sedano, far insaporire qualche minuto, terminare con la passata di pomodoro e il peperoncino, salare e cuocere per circa 15 minuti.
Versare il tutto sul fondo di una pirofila e adagiarvi sopra le fette di tofu, condire con la curcuma ed un filo di olio.
Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180° per una decina di minuti.
Nel frattempo, tostare per un paio di minuti i semi di sesamo in una padellina antiaderente.
Servire il tofu, spolverizzato di sesamo, con il condimento alle verdure.

tartare di asparagi e zucchine

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.200 di zucchine
gr.500 di asparagi
1 spicchio d'aglio
erba cipollina
basilico
sale pepe
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva

Tagliare le zucchine a dadini, dopo aver eliminato la parte centrale con i semi.
Togliere la parte terminale legnosa degli asparagi e ridurre anch'essi a dadini.
Scottare le verdure per 2 minuti in acqua bollente salata, scolarle e lasciarle raffreddare su un telo.
In una ciotola, condire i cubetti di verdure con sale, pepe, erba cipollina tagliuzzata, aglio affettato, aceto e olio.
Lasciare insaporire per qualche ora in frigo, togliere l'aglio e distribuire il composto in 4 piatti pressandolo bene in un coppapasta (stampo ad anello senza fondo).
Sfilare lo stampo e guarnire con foglie di basilico spezzettato.

tagliata di manzo con pomodorini caramellati, rucola e grana

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.800 di controfiletto o codino di manzo dello spessore di 3/4 cm.
gr.800 di pomodorini
grana padano
rucola
sale pepe
zucchero
glassa di aceto balsamico
olio extra vergine di oliva

Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. Condirli con una spolverata di sale e una di zucchero e farli caramellare in forno a 200° per una mezz'ora.
Su una piastra rovente, cuocere le bistecche 3 minuti circa per lato, (la temperatura interna dev'essere di 60° per una cottura media), affettarle con taglio obliquo e disporle su un letto di rucola, aggiungere i pomodorini ed il grana a scaglie.
Condire con sale, pepe, una spruzzata di glassa ed un filo di olio.

lucciola in giardino

insalatina sfiziosa con mozzarella

INGREDIENTI
x 4 persone

2 costole di sedano
una quindicina di pomodorini ciliegini
gr.150 di olive verdi e nere snocciolate
1 spicchio d'aglio
gr.200 di mozzarella di bufala
origano fresco
sale peperoncino
olio extra vergine di oliva

In una ciotola, unire il sedano tagliato a rondelle, i pomodorini a spicchi, le olive, il peperoncino tritato e condire con l'olio, l'aglio a fettine, l'origano ed il sale.
Lasciar riposare per un'ora in frigo perchè si insaporisca.
Volendo, togliere l'aglio e disporre quindi l'insalata in 4 coppette di vetro, aggiungendo la mozzarella tagliata a bocconcini.

mousse di yogurt e ciliegie

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di yogurt greco magro
2 albumi
5 cucchiai di zucchero
gr.600 di ciliegie
dl.1 di Porto
riso soffiato

Snocciolare le ciliegie e versarle in una padella con il Porto e 2 cucchiai di zucchero. Coprire e cuocere per circa 5 minuti. Lasciar raffreddare.
Montare a neve gli albumi.
In una ciotola, versare lo yogurt, unire lo zucchero rimasto e gli albumi montati, mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.
Disporre un cucchiaio del composto di yogurt sul fondo di 4 bicchieri, aggiungere le ciliegie con il loro sciroppo, unire lo yogurt restante e terminare con le ciliegie.
Tenere in frigo e servire guarnendo con del riso soffiato.

mozzarella in carrozza

INGREDIENTI
x 15 mozzarelle

15 fette di pan carrè
2 mozzarelle
3 uova
latte q.b.
pangrattato q.b.
sale
olio di semi di arachide

Togliere le croste dal pan carrè e dividere ogni fetta a metà.
In tre piatti fondi mettere rispettivamente un po' di latte, 3 uova sbattute con il sale e del pangrattato.
Tagliare la mozzarella a fette.
Prendere due fette di pane e intingerle velocemente nel latte, inserire tra esse una fetta di mozzarella e, pressandole bene per chiudere il formaggio, passarle prima nelle uova e poi nel pangrattato.
Friggere quindi le mozzarelle con l'olio e servirle ben calde.
Grazie "Melia"!

torta di ricotta, ananas e gocce di mirtillo

INGREDIENTI
x 8 persone

gr.350 di farina
gr.300 di ricotta
gr.200 di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
1/2 ananas fresco
4 cucchiai di mirtilli secchi
il succo di un limone

In una ciotola, mescolare con le fruste le uova con lo zucchero, unire la farina, la ricotta, il succo del limone ed il lievito.
Tagliare l'ananas a pezzetti ed aggiungerla, insieme ai mirtilli, all'impasto. Versare il tutto in una tortiera di cm.24 imburrata.
Cuocere in forno a 180° per 45/50 minuti.
Lasciar raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

strozzapreti alla carbonara di zucchine

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di strozzapreti
gr.600 di zucchine
gr.150 di pancetta affumicata
1 spicchio d'aglio
2 tuorli d'uovo
parmigiano reggiano
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Affettare le zucchine e farle saltare con un po' di olio in una padella antiaderente insieme all'aglio e alla pancetta, salare e portare a cottura rosolandole bene.
In un piatto da portata, mescolare i tuorli d'uovo con 3 cucchiaiate di parmigiano e il pepe.
Cuocere gli strozzapreti al dente e condirli velocemente con il composto di uova e le zucchine, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Cospargere di parmigiano e servire.

tiramisù all'ananas e ricotta

INGREDIENTI
x 4 persone

4 fette di ananas fresco
16 biscotti Pavesini
4 cucchiai di zucchero
gr.150 di ricotta
2 albumi
1 dozzina di foglioline di menta
1/2 bicchierino di cognac

Tagliare l'ananas a dadini e mescolarli in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero, la menta sminuzzata e il cognac.
Lasciar macerare per una mezz'ora abbondante.
Nel frattempo, lavorare la ricotta con lo zucchero rimasto e montare a neve gli albumi.
Incorporare quindi gli albumi alla ricotta, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Bagnare i pavesini con lo sciroppo ottenuto dall'ananas e metterne 4 in ogni bicchiere posizionandoli verticalmente.
Aggiungere i dadini di ananas e ricoprirli con il composto di ricotta.
Guarnire con la menta e tenere in frigo fino al momento di servire.

spaghetti al pesto di burrata e acciughe

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di spaghetti
gr.300 di burrata
gr.50 di acciughe sott'olio
una decina di foglie di basilico
peperoncino

Scolare le acciughe e tamponarle con carta assorbente da cucina.
Nel mixer, frullare la burrata a pezzetti, le acciughe e le foglie di basilico fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con il pesto di burrata, aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.
Completare con il basilico spezzettato, il peperoncino e, volendo, con altre acciughe a pezzettini.

il tegame

INGREDIENTI
x 6 persone

l.1 di passata di pomodoro
1 cipolla grande
1 peperone rosso
1 peperone giallo
gr.500 di salsiccia
3 mozzarelle
sale
peperoncino e aglio in polvere
origano
olio extra vergine di oliva

In una casseruola, far appassire con un filo d'olio la cipolla affettata, aggiungere la passata di pomodoro, i peperoni tagliati a tocchetti, il sale e il peperoncino.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolare la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti, quando è ben abbrustolita, prelevarla con un mestolo forato ed unirla al pomodoro, portare a cottura.
Tagliare la mozzarella a dadini.
In 6 ciotole di terracotta, versare la passata con i peperoni e la salsiccia, terminare con la mozzarella e l'origano.
Per far sciogliere il formaggio, disporre le ciotole in forno a microonde per 5 minuti o in forno tradizionale per 15 minuti circa.
Accompagnare con pane tostato.
Grazie, Andrea!

tonno alla piastra su letto di rucola e pomodorini

INGREDIENTI
x 4 persone

4 tranci di tonno (circa gr.600)
1 limone
rucola
pomodorini
aceto balsamico
olio extra vergine di oliva
sale in scaglie

In un piatto largo ricoprire il tonno di succo di limone e lasciarlo marinare per circa 1 ora rigirandolo ogni tanto.
Su una piastra rovente cuocere i tranci 2 minuti circa per parte.
Adagiarli quindi su un letto di rucola e pomodorini conditi con aceto balsamico e olio e spolverizzare con sale in scaglie.
Accompagnare con la salsa alle acciughe con erbe aromatiche.

rotoli di frittata alle erbe aromatiche

INGREDIENTI
x 6 persone

6 uova
gr.100 di prosciutto crudo
gr.150 di fiocchi di latte
un mazzetto di erbe aromatiche (menta, timo, origano, santoreggia, prezzemolo)
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Sbattere le uova con sale e pepe, aggiungervi le erbe tritate.
In una padella antiaderente piuttosto larga, cuocere con un filo d'olio due frittate sottili, lasciarle raffreddare.
Farcirle quindi con uno strato di fiocchi e uno di prosciutto, arrotolarle e avvolgerle con la stagnola.
Tenere in frigo i rotoli di frittata e affettarli al momento di servire.

tiramisù alle fragole e ricotta

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di ricotta
gr.500 di fragole
18 savoiardi (circa)
2 uova
8 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di latte
5 cucchiai di marsala
1 limone naturale
foglie di menta

Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo.
Tagliare le fragole a pezzetti e condirle con 3 cucchiai di zucchero e il succo del limone. Lasciar macerare per un'oretta.
Separare i tuorli delle uova dagli albumi.
Sbattere, con le fruste, i tuorli con 5 cucchiai di zucchero, aggiungere la ricotta e la scorza grattugiata del limone.
Montare gli albumi a neve e unirli alla crema mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
In una ciotola, versare il succo delle fragole, aggiungere il latte e la marsala. Intingervi quindi i savoiardi tagliati a metà e disporli in 6 bicchieri come base, coprirli di fragole e di crema creando due strati.
Completare con le fragole e le foglioline di menta spezzettate.

insalatona con fragole e germogli di soia

INGREDIENTI
x 4 persone

1 scatola piccola (gr.80) di tonno al naturale
1 mozzarella
6 pomodori
6 fragole grandi
1 peperone rosso
1 zucchina piccola e fresca
1 scatola piccola di mais
1 pugno di germogli di soia
1 manciata di pomodorini a ciliegia
1 mazzetto di erba cipollina
sale pepe
aceto balsamico
olio extra vergine di oliva

In un'insalatiera, unire il tonno sgocciolato alla mozzarella tagliata a dadini, aggiungere le fragole, la zucchina e i pomodori affettati, il peperone a pezzetti, i germogli di soia, il mais e i pomodorini.
Condire con sale, pepe, aceto balsamico, erba cipollina tritata e un filo d'olio.

filetti di san pietro con julienne di verdure

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di filetti di san pietro
2 patate
3 carote
3 zucchine
1 peperone giallo
1 manciata di olive taggiasche
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
ml.300 di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
sale peperoncino
olio extra vergine di oliva

Tagliare carote, patate, zucchine e peperone a julienne.
In una padella, con un po' di olio far rosolare la cipolla affettata e l'aglio schiacciato, aggiungere il pomodoro con il sale, il peperoncino, le olive ed il vino. Dopo circa 10 minuti unire la julienne di verdure e portare a cottura al dente.
Nel frattempo, cuocere a vapore i filetti di san pietro per una decina di minuti.
Versare le verdure e il pesce in una pirofila e infornare a 150° per 10 minuti.

liquore allo zenzero

INGREDIENTI

gr.300 di zenzero fresco
1 litro di alcool a 95°
ml. 230 di sciroppo di agave (o gr.450 di zucchero)
1 litro di acqua minerale naturale

Sbucciare lo zenzero, tagliarlo a pezzetti e metterlo in un barattolo, a chiusura ermetica, insieme all'alcool e lasciar riposare al buio per circa 3 settimane.
Passato questo tempo, in una pentola unire lo sciroppo di agave all'acqua e far bollire un paio di minuti.
Lasciar raffreddare e aggiungere l'alcool filtrato, mescolare bene e imbottigliare.
Aspettare ancora un mese prima di berlo. Servire freddo.

fiori

I fiori della primavera sono i sogni dell'inverno raccontati,
la mattina,
al tavolo degli angeli.
-Kahlil Gibran-

salsa barbecue

INGREDIENTI
x 4 persone

ml.80 di aceto di mele
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di sciroppo di agave
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaino di maizena
sale pepe

In un pentolino mescolare gli ingredienti, stemperando la maizena a parte, e far bollire per 3/4 minuti.
Lasciar raffreddare prima di servire.