polpettone di mare alle verdure con salsa al pomodoro aromatico e pesto

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di coda di rospo (o altro pesce bianco)
gr.250 di salmone
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
2 cucchiai di pomodori secchi tritati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
gr.50 di mollica di pane
latte q.b.
1 uovo
pangrattato q,b.
sale pepe
olio extravergine di oliva

Bagnare la mollica del pane nel latte.
Tritare la carota, il sedano e lo scalogno.
Frullare, nel mixer, la polpa dei pesci con la mollica strizzata e l'uovo, unire le verdure tritate, il prezzemolo, il sale, il pepe e 3 o 4 cucchiai di pangrattato fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare un polpettone, passarlo nel pangrattato, disporlo in una pirofila unta e cuocerlo, coperto da un foglio di alluminio, a 180° per 40 minuti, poi scoperto per una mezz'ora circa.
Lasciarlo intiepidire, affettarlo e accompagnarlo con pesto alla genovese e salsa al  pomodoro aromatico.