involtini di pesce spada con salsa ai pistacchi

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 circa di pesce spada tagliato a fette
4 pomodori piccadilly
4 acciughe sott'olio
6 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio
2 limoni non trattati
2 dita di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
alloro
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Salsa ai pistacchi
gr.30 di pistacchi sgusciati
3 cucchiai di parmigiano reggiano
noce moscata
olio extra vergine di oliva q.b.
Frullare nel mixer il parmigiano e i pistacchi, aggiungendo a filo l'olio, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Completare con una grattugiata di noce moscata.

Scottare in acqua bollente per 30 secondi i pomodori, tuffarli in acqua fredda, privarli della buccia e dei semi.
Tagliarli quindi a cubetti e versarli in una padella, con un filo di olio, insieme alle acciughe spezzettate e allo spicchio d'aglio affettato sottile. Far appassire per qualche minuto.
In una ciotola, versare il pangrattato, la scorza grattugiata e il succo di un
limone, il vino, il prezzemolo tritato ed il preparato di pomodori e acciughe. Aggiustare di sale e pepe.
Se il composto risultasse troppo denso, aggiungere succo di limone (deve risultare molto morbido, da potersi spalmare).
Eliminare dalle fette di spada la pelle ed il sangue (le parti scure) e batterle, coperte di carta da forno, con il batticarne in modo da ottenere 8 fettine sottili.
Salare e pepare ogni fetta e spalmarci sopra il composto di pangrattato, arrotolarle quindi ad involtino.
In una pirofila unta creare una base di foglie di alloro, quindi di fette di limone e adagiarvi sopra gli involtini. Completare con un filo d'olio e cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
Servire accompagnando con la salsa ai pistacchi.

involtini di bresaola alle verdure

 













INGREDIENTI
x 6 persone

12 fette di bresaola
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 zucchine
2 cipolle rosse di Tropea
1 spicchio d'aglio
ml.250 di aceto di vino bianco
2 foglie di alloro
5 o 6 grani di pepe nero
1 decina di foglie di basilico
sale
olio extravergine di oliva

Tagliare i peperoni e le zucchine a julienne, le cipolle a fette piuttosto spesse.
In una casseruola, portare da ebollizione 1/2 litro di acqua con l'aceto, l'alloro e i grani di pepe.
Aggiugere le verdure tagliate e, dalla ripresa dell'ebollizione, calcolare 8 minuti di cottura.
Scolarle bene e versarle in una ciotola, condirle con l' olio, lo spicchio d'aglio affettato sottile e il basilico spezzettato.
Lasciar riposare per almeno 1 ora.
Riempire le fette di bresaola con le verdure e avvolgerle ad involtino.
Completare con un filo di olio.

biancomangiare marmorizzato

 













INGREDIENTI
x 4 persone

ml.500 di latte
gr.50 di amido di mais (maizena)
la scorza di 1/2 limone naturale grattugiata
ml.20 di sciroppo di agave o gr.40 di zucchero
2 cucchiai di marmellata

In una casseruola versare 1/2 litro di latte, stemperare l'amido di mais, unire lo sciroppo, la scorza grattugiata del limone e portare ad ebollizione, mescolando. Far cuocere un paio di minuti.
Aggiungere la marmellata e amalgamare il tutto.
Versare in quattro stampini e porre in frigo per un paio d'ore.
Sformare e servire con foglioline di menta e marmellata a parte.

melanzane in padella

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di melanzane lunghe (perline)
3 cucchiai di grana grattugiato
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Se le melanzane sono della qualità sottile, praticare dei tagli trasversali, altrimenti tagliarle a metà per il lungo.
Salarle e metterle in uno scolapasta, coperte da un peso per una mezz'ora circa.
Sciacquarle, asciugarle e disporle in una padella antiaderente con un filo di olio.
Coprirle, farle cuocere per una decina di minuti, girarle e terminare la cottura, aggiustare di sale e pepe.
Spolverizzarle di grana grattugiato, coprire per qualche minuto, spegnere il fuoco e lasciar riposare.
Grazie Marghe!

Bell'Italia

 
Castelluccio di Norcia

panini dolci alla marmellata

INGREDIENTI
x 12 panini

gr.550 di farina 00
gr.50 di lievito di birra
ml.125 di latte
gr.130 di zucchero
gr.100 di burro (o margarina di soia)
4 uova
sale
latte
marmellata

"Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente"
In una terrina, mettere la farina, sbriciolarvi, nel centro, il lievito, versare il latte tiepido, 1 cucchiaio di zucchero e mescolare. Spolverizzare di farina, coprire con un telo e mettere al caldo per 20 minuti.
Unire lo zucchero, 2 uova intere e 2 tuorli, il burro a pezzetti e un cucchiaino di sale.
Impastare sulla spianatoia per 10 minuti, se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungere farina.
Mettere la palla nella terrina a lievitare, coperta, per almeno un' ora.
Reimpastare per 5 minuti e stendere la sfoglia con uno spessore di circa cm.1,5. Ricavare dei dischi (24 circa).
Farcirne la metà con 2 cucchiaini di marmellata, coprire con il disco corrispondente e richiuderlo ai bordi sigillandolo con un po' di acqua.
Disporre i panini in una teglia, ricoperta di carta da forno, e lasciar lievitare ancora per una ventina di minuti.
Spennellarli quindi con un po' di latte e cuocerli in forno a 180° per 15/20 minuti.
Lasciar raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

gelo di anguria alla graniglia di nocciole e gocce di cioccolato

 

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di polpa di anguria
gr.40 di maizena (amido di mais)
gr.70 di zucchero
gr.100 di graniglia di nocciole tostate
gr.50 di gocce di cioccolato fondente

Frullare l'anguria, privata dei semi, nel mixer, passare il risultato con un colino e raccogliere il succo in una casseruola. Incorporare l'amido e lo zucchero, portare ad ebollizione e cuocere per un paio di minuti, sempre mescolando.
Lasciar raffreddare.
Disporre in 4 bicchieri il mix di nocciole e cioccolato, lasciandone un po' per la decorazione. Versare il gelo di anguria.
Mettere in frigo per almeno 5 ore.
Servire completando con il restante mix di cioccolato e nocciole.

filone di pane con verdure e salsa al basilico

 














INGREDIENTI
x 6 persone

1 filone di pane da 1/2 kg. circa
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 cetriolo
3 pomodori
1 piccola cipolla di Tropea
gr.100 di tonno sott'olio
gr.200 di feta
1 dozzina di olive nere snocciolate
1 peperoncino fresco
1 spicchio d'aglio
1 decina di foglie di basilico
sale
origano
aceto di vino
olio extra vergine di oliva

Incidere il filone con un taglio su un fianco e aprirlo leggermente per eliminare la mollica.
Affettare la cipolla e marinarla nell'aceto per una mezz'ora, quindi scolarla.
Tagliare i peperoni, i cetrioli, i pomodori ed il feta a cubetti.
Sgocciolare il tonno e spezzettarlo.
Ridurre il peperoncino e le olive ad anelli.
Frullare il basilico con 2 cucchiai di acqua, l'aglio, il sale e olio fino ad ottenere una salsa fluida.
In una ciotola, riunire le verdure con il formaggio ed il tonno, condirle con un filo di olio, sale, origano, quindi riempire con queste il filone di pane svuotato. Chiuderlo bene e avvolgerlo nella stagnola. Lasciarlo in frigo per un'ora.
Tagliare il filone a tranci di 3/4 cm. e servirli con la salsa al basilico a parte.

cestini di grana con verdure alla senape

 

INGREDIENTI
x 4 persone

8 cucchiai di grana grattugiato
1 peperone rosso
2 piccole zucchine
1 cipolla di Tropea
gr.50 di prosciutto cotto in un'unica fetta
1/2 mela pink lady (rossa, un po' aspra)
1 cucchiaio di senape
sale pepe
olio extra vergine di oliva
basilico

Scaldare un padellino antiaderente, versare 2 cucchiai di grana grattugiato, livellarlo in modo da creare uno strato uniforme. Lasciarlo dorare per alcuni secondi, quindi sollevarlo con una paletta e adagiarlo su un bicchiere capovolto formando un cestino. Lasciarlo raffreddare. Ripetere con gli altri cucchiai di grana, formando altri 3 cestini.
Tagliare la cipolla a fettine, il peperone e la zucchina a julienne e farli saltare, a fiamma vivace, in una padella antiaderente con un filo di olio. Dopo una decina di minuti, aggiungere il prosciutto a listarelle e la mela, sbucciata e tagliata a julienne, salare e completare la cottura per pochi minuti. (Le verdure devono restare al dente)
Condire con la senape emulsionata a un po' di olio. Lasciar intiepidire.
Riempire i cestini con le verdure alla senape, decorare con basilico e glassa di aceto balsamico.

paella

 

INGREDIENTI
x 8 persone

1 grossa cipolla tritata
4 pomodori maturi a pezzetti
2 peperoni a filetti
3 carote a rondelle
gr.250 di fagiolini
gr.250 di piselli surgelati
gr.500 di seppie pulite
gr.300 di code di gambero precotte
gr.300 di cozze cotte e sgusciate
2 bustine di zafferano
8 scampi o gamberoni
gr.800 di riso parboiled
sale peperoncino
olio extra vergine di oliva

Lessare, al dente, i fagiolini.
In una grande padella, rosolare la cipolla tritata, aggiungere i pomodori, i peperoni e le carote. Quando sono appassiti, unire le seppie tagliate ad anelli, il peperoncino e il sale.
Insaporire ancora per una decina di minuti e coprire completamente e abbondantemente di acqua.
Aggiungere i fagiolini, i piselli e 2 bustine di zafferano.
Quando le verdure sono cotte per 3/4 unire le cozze e le code di gambero.
Tenere da parte qualche filetto di peperone per la decorazione.
A questo punto, versare il riso e, sopra, i gamberoni interi disposti a raggiera.
Portare a cottura, senza mescolare, eventualmente aggiungendo dell'acqua calda.
Disporre, tra i gamberoni, i peperoni tenuti da parte.
Grazie Beatriz!

melanzane marinate ai pomodori

 

INGREDIENTI
x 4 persone

2 melanzane tonde violette
1 piccola cipolla di Tropea
4 pomodori maturi
1 cucchiaio di capperi
1 ciuffo di erba aglina tritata (o 1 spicchio d'aglio tritato)
6 foglie di basilico spezzettate
2 dita di aceto bianco
olio extra vergine di oliva
sale

Affettare sottilmente la cipolla.
Tagliare i pomodori, privati dei semi, a filetti.
In una ciotola, mescolare la cipolla, i pomodori, l'erba aglina, il basilico, l'aceto, l'olio e il sale.
Togliere la buccia alle melanzane con il pelapatate e tagliarle a fette di 1 cm circa. Salarle e cuocerle su una piastra 2 minuti per lato.
In una pirofila, disporre uno strato di melanzane, ricoprirlo con la marinata, aggiungerne un altro e completare con la marinata restante.
Lasciar insaporire per un'ora almeno.

spezzatino di tonno con peperoni e olive

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di tonno in due tranci
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 peperone rosso
1 peperone giallo
4 pomodori maturi
1 dozzina di olive verdi snocciolate
1 peperoncino fresco
1 pezzetto di zenzero
3 chiodi di garofano
1 mazzetto di basilico
sale
olio extra vergine di oliva

Lavare i pomodori e scottarli per 30 secondi in acqua bollente, tuffarli in una ciotola di acqua fredda, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a filetti.
Tagliare a filetti anche i peperoni, privati dei semi e delle nervature bianche.
In una padella rosolare la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio schiacciati con un filo di olio, aggiungere i peperoni, i pomodori, lo zenzero a lamelle, i chiodi di garofano, il sale e il peperoncino a pezzetti. Coprire e cuocere per una decina di minuti.
Tagliare il tonno a cubotti, unirlo alle verdure, rigirarlo nel condimento e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Aggiungere il basilico spezzettato e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.

crostata di marmellata e crema

 













INGREDIENTI
x 6 persone

1 confezione di pasta frolla da gr.600
1 vasetto di marmellata
6 uova
8 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
l.1 di latte
1 buccia di limone naturale

In una casseruola, sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina e, mescolando gradualmente, il latte.
Aggiungere la buccia di limone, ben lavata, portare all'ebollizione e cuocere per una decina di minuti.
Lasciar raffreddare, mescolando ogni tanto.
In una tortiera, stendere la pasta frolla (tenendone un po' da parte per la decorazione) ricoprirla di marmellata e quindi di crema.
Decorarla con le strisce di frolla rimasta e farla cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

gallettes au gorgonzola, aux poires et aux noix (gallette al gorgonzola, pere e noci)

INGREDIENTI
x 12 gallette

gr.250 di farina di grano saraceno
2 cucchiai di farina 00
1 uovo
1/4 di litro di latte
1/4 di litro di acqua
sale q.b.
gr.25 di burro

In una ciotola con bordi alti mescolare, con un mixer ad immersione, le due farine con l'uovo, l'acqua , il latte e il sale.
Lasciar riposare per 1 ora in frigo. Sciogliere, in microonde il burro per una ventina di secondi e aggiungerlo all'impasto. Se risultasse troppo denso, aggiungere un po' di acqua. L'impasto deve risultare fluido e liscio.
In una padellina antiaderente unta con un po' di olio o burro e ben calda, versare una piccola quantità di composto inclinando la padella in tutti i sensi. Cuocere un minuto circa e rovesciarla per un altro minuto.
Continuare a cuocere le altre gallette, senza aggiungere grassi. Tenerle da parte.

X il ripieno di 4 gallette
2 pere
gr.100 di gorgonzola
gr.20 di burro
4 noci
4 fili di erba cipollina
Sbucciare le pere e tagliarle a lamelle, farle rinvenire in una padellina con il burro.
Tagliare il gorgonzola a cubetti, sgusciare le noci e spezzettare l'erba cipollina.
Farcire le gallette con pere, gorgonzola, noci a pezzetti ed erba cipollina.
Piegare le gallette in quattro, disporle in una pirofila e metterle in forno a 200° per 10 minuti.
Le gallette restanti possono essere farcite con: ricotta e piselli già cotti, formaggio e prosciutto, marmellata, a seconda dei gusti e della fantasia...
Per provare questa ed altre prelibatezze francesi, concedetevi un weekend nella capitale parigina, l'autunno è forse la stagione migliore, senza i tanti, troppi turisti dell'estate ma senza ancora il freddo dell'inverno. Per l'alloggio potete pernottare in uno dei vari appartamenti a Parigi che si possono trovare in ogni quartiere del centro.

marmellata di prugne (di Numana)

 













INGREDIENTI

kg.1 di prugne lavate e snocciolate
gr. 300 di zucchero semolato
il succo di 1/2 limone

In una pentola capiente, mescolare le prugne, tagliate a pezzetti, con lo zucchero e il limone.
Lasciare in infusione per qualche ora.
Mettere sul fuoco e far cuocere scoperto, mescolando spesso (40 minuti circa) fino ad ottenere la giusta consistenza. (Attenzione: la marmellata si solidifica raffreddandosi quindi spegnere un po' prima)
Nel frattempo, dopo aver lavato accuratamente i vasetti, metterli in forno a 150° per 15/20 minuti e far bollire i coperchi contemporaneamente.
Quando la marmellata è pronta versarla, bollente, nei vasetti caldi riempiendoli fino all'orlo, chiudere con i coperchi e capovolgere velocemente. Riporla quando è raffreddata.