risotto con fonduta

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di riso Baldo
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
parmigiano pepe
olio extra vergine di oliva

x la fonduta
gr. 400 di fontina valdostana
4 tuorli d'uovo
dl.1 di panna da cucina

In una casseruola, rosolare la cipolla tritata con l'olio.
Aggiungere il riso, tostarlo per un paio di minuti, sfumare con il vino e portare a cottura mescolando e aggiungendo man mano il brodo (circa 16 minuti). Mantecare infine con il parmigiano e spolverizzare di pepe.
In contemporanea, preparare la fonduta: tagliare la fontina a pezzettini, versarli in una pentola con due cucchiai di acqua e farli sciogliere a calore moderato.
Fuori dal fuoco, aggiungere i tuorli d'uovo e frustare fino a quando il composto diventa liquido. Rimettere la casseruola sul fornello, lasciar raddensare e, mescolando delicatamente, unire la panna.
Servire il risotto con la fonduta a parte.