polpettone saporito light

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di macinato di manzo magro
1/2 tazza di yogurt greco magro
1/2 tazza di passata di pomodoro
2 cucchiai di senape
1 cipolla tritata
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, origano, santoreggia e salvia)
2 albumi
pangrattato q.b.
sale pepe

In una terrina, mescolare la carne con gli albumi, lo yogurt, il pomodoro, la senape, la cipolla e le erbe tritate.
Condire con sale e pepe e aggiungere il pangrattato fino ad ottenere la consistenza giusta per formare un polpettone.
Posizionarlo quindi sulla griglia del forno, sotto cui sistemare una leccarda, e farlo cuocere per circa 40 minuti a 180°
Lasciar intiepidire prima di tagliarlo.
Accompagnarlo, volendo, alla salsa barbecue.

tortini di mandorle e mele

INGREDIENTI
x 4 persone

kg.1 di mele
1 cucchiaio di miele
gr.50 di pangrattato
gr.50 di burro o margarina di soia
gr.40 di zucchero
3 cucchiai di mandorle affettate
scorza grattugiata di un limone
1 uovo

Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e portarle a cottura con un po' di acqua in una padella antiaderente.
In una ciotola, mescolare il pangrattato con il miele.
In un'altra, amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere 2 cucchiai di mandorle tritate, la scorza del limone, e l'uovo mescolando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Coprire una teglia con carta da forno e posizionare 4 stampi ad anello. In ognuno, disporre una base del miscuglio di pangrattato e miele, continuare con le mele e terminare con il composto di burro.
Cospargere con le mandorle affettate e cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti finchè la superficie non appare dorata.
Una volta raffreddato far scivolare ogni tortino in un piatto e sfilare l'anello.

asparagi in tegame

INGREDIENTI
x 4 persone

Kg.1 di asparagi bianchi
2 cipolle novelle
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
1 mazzetto di erba aglina

Pulire gli asparagi, togliere la parte finale, tagliarli a pezzi di circa 4 cm. e tenere da parte le punte.
In un tegame rosolare con un filo di olio le cipolle affettate sottili, aggiungere gli asparagi, coprire di brodo e far cuocere per circa 5 minuti. Unire quindi le punte e terminare la cottura (10 minuti circa).
Spolverizzare di erba aglina tritata e di pepe.

dolcetti al cioccolato e corn flakes (per utilizzare gli avanzi delle uova pasquali..)

INGREDIENTI
x 12 dolcetti

gr.100 di cioccolato amaro
gr.100 di cioccolato al latte
gr.100 di corn flakes

Tagliare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo in un pentolino a bagnomaria. Mescolarlo quindi ai corn flakes.
Suddividere il composto ottenuto nei contenitori di cartone o di plastica delle uova.
Riporre in frigo finchè i dolcetti si saranno induriti.

l'acqua e le vibrazioni

In due barattoli di vetro identici sono state immesse le stesse quantita di riso cotto e di acqua.
Su ognuno di essi è stata posta un'etichetta con la scritta "odio" per uno, "amore" per l'altro.
I barattoli sono stati posti uno accanto all'altro e non più spostati.
Dopo un mese questi sono stati i risultati...

risotto con fonduta

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di riso Baldo
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
parmigiano pepe
olio extra vergine di oliva

x la fonduta
gr. 400 di fontina valdostana
4 tuorli d'uovo
dl.1 di panna da cucina

In una casseruola, rosolare la cipolla tritata con l'olio.
Aggiungere il riso, tostarlo per un paio di minuti, sfumare con il vino e portare a cottura mescolando e aggiungendo man mano il brodo (circa 16 minuti). Mantecare infine con il parmigiano e spolverizzare di pepe.
In contemporanea, preparare la fonduta: tagliare la fontina a pezzettini, versarli in una pentola con due cucchiai di acqua e farli sciogliere a calore moderato.
Fuori dal fuoco, aggiungere i tuorli d'uovo e frustare fino a quando il composto diventa liquido. Rimettere la casseruola sul fornello, lasciar raddensare e, mescolando delicatamente, unire la panna.
Servire il risotto con la fonduta a parte.

straccetti di vitello marinati

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di fettine di vitello
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di maizena
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pezzetto di zenzero
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiaini di zucchero
1 ciuffo di prezzemolo
noce moscata pepe
gr.30 di uvetta
5 scalogni
olio extra vergine di oliva

Tagliare il vitello a striscioline e metterlo a marinare con la salsa di soia, il vino, la maizena, lo zenzero l'aglio, lo zucchero, la noce moscata, e il pepe. Lasciarlo per un'oretta.
Mettere l'uvetta ad ammollare nell'acqua.
In una padella rosolare con un po' d'olio gli scalogni tagliati a spicchi, aggiungere l'uvetta scolata e la carne con la sua marinata, aggiustare di sale e portare a cottura. Cospargere infine di prezzemolo tritato.

crepes al pollo e funghi

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di petti di pollo
gr.300 di champignon
gr.300 di ricotta
5 cucchiai di grana grattugiato
2 scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco
un ciuffo di prezzemolo tritato
sale pepe
olio extra vergine di oliva
salsa di pomodoro

x le crepes
2 uova
gr.140 di farina
ml.400 di latte
sale
olio extra vergine di oliva

Preparare l'impasto per le crepes con uova, farina, latte e sale. Lasciar riposare.
In una padella rosolare con un filo di olio i petti di pollo tagliati a pezzetti, aggiungere gli scalogni tritati, i funghi affettati ed il prezzemolo. Salare e portare a cottura con il vino.
Lasciar intiepidire e quindi frullare il tutto insieme alla ricotta e a 3 cucchiai di grana, aggiustare di sale e di pepe.
In un padellino leggermente unto cuocere le crepes , farcirle con il composto preparato e posizionarle in una pirofila unta. Condire con il grana rimasto e con alcune cucchiaiate di salsa di pomodoro.
Cuocere in forno a 200° per 20 minuti.

Pasqua 2011

TANTI AUGURI!!!

110 e lode

COMPLIMENTI DOTTORE!!!
Ti abbraccio con orgoglio...

filetti di rombo all'arancia con cipolle novelle e olive taggiasche

INGREDIENTI
x 4 persone

6 filetti di rombo (circa gr.800)
3 cipolle novelle
una ventina di olive taggiasche
2 arance spremute
una decina di rametti di timo
sale pepe
aceto balsamico
olio extra vergine di oliva

Tagliare le cipolle a fettine e condirle con sale, pepe, aceto balsamico e un filo di olio. Disporle quindi su una teglia ricoperta di carta da forno.
Posizionarvi sopra i filetti di rombo e le olive, condirli con un pizzico di sale, le foglioline di timo e con il succo delle arance.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

spiedini di tacchino e ananas con salsa alla menta

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di fettine di tacchino
4 fette di ananas fresco (circa gr.300)
1 peperone rosso
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di aceto balsamico
il succo di un limone spremuto
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 pezzetto di zenzero (circa 3 cm.)
1 cucchiaino di zucchero
sale peperoncino

Salsa alla menta
gr.50 di foglie di menta tritate
5 cucchiai di aceto balsamico
4 o 5 cucchiai di yogurt greco magro
sale

Tagliare le fettine di tacchino in pezzetti di circa 4 cm.
In una ciotola mescolare l'aceto balsamico con il succo del limone, l'olio, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, lo zucchero, il peperoncino e il sale.
Mettere i pezzetti di tacchino nella marinata e lasciarli per qualche ora.
Ridurre le falde del peperone e l'ananas a quadrotti.
Infilare la carne sugli spiedini alternandola all'ananas e al peperone.
Cuocere gli spiedini con la loro marinata in una padella anti aderente, rigirandoli spesso, per 15/20 minuti.
Servirli accompagnati dalla salsa alla menta.

nastrini di carote all'agro

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di carote
ml.250 di aceto bianco
1 mazzetto di menta
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Lavare, raschiare le carote e affettarle per il lungo con il pelapatate.
In una casseruola, far bollire ml.500 di acqua con l'aceto e il sale grosso.
Tuffare le carote e, alla ripresa del bollore, calcolare 1/2 minuto.
Scolarle e condirle con olio, pepe e le foglioline di menta spezzettate.
Lasciarle insaporire per una mezz'ora e servire.

rotolini di prosciutto e asparagi

INGREDIENTI
x 6 persone

12 fette di prosciutto cotto
kg.1 di asparagi verdi
gr.40 di ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 decina di foglie di salvia
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Cuocere gli asparagi a vapore per 10/15 minuti.
Separare le punte dai gambi e frullare questi ultimi con la ricotta, il sale, il pepe e 2 cucchiai di parmigiano.
Stendere le fette di prosciutto, mettere su ognuna una punta di asparago e una cucchiaiata di crema e arrotolare.
In una pirofila unta di olio disporre a raggiera gli involtini, spolverizzarli con il parmigiano rimasto e le foglie di salvia spezzettate e decorare con le punte di asparagi rimaste.
Passare in forno a 200° per una decina di minuti.

zucchine a "scapece light"

INGREDIENTI
x 4 persone

8 zucchine
1 spicchio d'aglio
un mazzetto di menta
aceto di vino
olio extra vergine di oliva
sale pepe

Affettare le zucchine per il lungo (circa 1/2 cm di spessore) con una mandolina e farle cuocere su una piastra 2 minuti per lato.
Disporre a strati su un piatto le zucchine grigliate ancora calde e condire ogni strato con fettine sottili di aglio, la menta spezzettata, sale, pepe, una spruzzata di aceto e un filo di olio.
Lasciar riposare per qualche ora prima di servire.

mini budini alle fragole

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.200 di fragole + 4/5 fragole
gr.200 di ricotta
gr.150 di yogurt greco magro
ml.40 di sciroppo di agave (o gr.80 di zucchero)
3 fogli di gelatina
3 cucchiai di latte

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 15 minuti, quindi strizzarli e scioglierli in un pentolino con il latte caldo.
Lavare velocemente le fragole e frullarne 200 grammi mescolandole alla gelatina sciolta e intiepidita, allo zucchero, ricotta e  yogurt.
Tagliare le fragole rimaste a pezzetti e incorporarle al composto, versarlo quindi in 4 stampini e porlo in frigorifero finchè non si sia rassodato (3 ore circa).