coste al latte gratinate

INGREDIENTI
x 4 persone

kg.1.700 (circa) di bietole da coste
1/2 litro di latte
2 cucchiai di maizena
3 o 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale pepe

Togliere, dalle bietole, le foglie verdi che si potranno utilizzare diversamente (vedi polpettone di ricotta e bietole al profumo di limone) e tenere solo le coste bianche (circa gr.800).
Tagliare le coste a metà per il lungo e privarle, eventualmente, dei filamenti, quindi lavarle e lessarle, in acqua salata, per una ventina di minuti.
Stemperare la maizena con il latte.
In una pirofila, disporre, a strati, le coste scolate, coprirle con il composto di latte e maizena e terminare con il parmigiano e una macinata di pepe.
Cuocere in forno a 200° finchè si saranno gratinate.