INGREDIENTI
x 4 persone
gr.200 di ricotta
gr.100 di robiola
gr.100 di quark
gr.50 di grana padano grattugiato
4 uova
3 cucchiai di farina
gr.500 di asparagi
gr.300 di carotine surgelate
sale pepe
erba cipollina
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
Pulire gli asparagi e cuocerli, a vapore, per 10 minuti circa.
Lessare le carote in acqua bollente salata per 10 minuti.
Tenere da parte 4 o 5 asparagi e altrettante carotine per la salsa e le decorazioni.
Lasciar raffreddare le verdure ben scolate.
Nel frattempo, sbattere con una frusta la ricotta, la robiola, il quark con il grana, le uova, la farina setacciata, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Foderare uno stampo da plum cake con carta da forno bagnata e strizzata, disporre uno strato di crema di formaggio, sopra questo quattro (o sei) file tra carote e asparagi alternati, continuare allo stesso modo fino a terminare con la crema.
Cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180° per un'ora circa.
Lasciar intiepidire la terrina, quindi sformarla e decorarla con le punte degli asparagi e qualche carotina tagliata a rondelle.
Preparare una vinaigrette con 4 cucchiai di olio, 2 di aceto balsamico, sale, i gambi degli asparagi e le carotine rimaste frullati, e un ciuffo di erba cipollina tagliuzzata.
Affettare la terrina e servirla con la salsa a parte.
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