acqua

Sopraggiunge dalla terra
e colta dai raggi del primo sole scivola
lungo il manto di una foglia
impercettibile la cadenza
e il suo flebile disgregarsi
in atomi di vita
-Claudia deDo-

vellutata light di pomodoro

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.2 di pomodori maturi
ml.500 di brodo vegetale
1 carota
1 cipolla
un mazzetto di origano fresco
2 cucchiaini di zucchero
pepe
gr.150 di ricotta
parmigiano reggiano

Lavare i pomodori e tuffarli, per un minuto, in una pentola di acqua bollente per togliere loro la buccia e i semi.
Tagliarli a pezzetti e metterli in una casseruola insieme alla cipolla affettata, alla carota grattugiata e all'origano tritato.
Coprire con il brodo e cuocere per 40/45 minuti.
Aggiungere la ricotta e frullare con un mixer ad immersione.
Servire con scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe.

ricotta al forno con radicchio spadellato e speck croccante

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di ricotta
gr.500 di radicchio di Treviso
8 fette di speck
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Tagliare la ricotta a fette spesse un paio di centimetri, condirla con sale e pepe e disporla in una teglia sulla carta da forno.
Cuocere a 180° per circa una mezz'ora.
Nel frattempo, tagliare pezzetti il radicchio ben lavato e farlo saltare in una padella con un filo d'olio per una decina di minuti.
In un' altra padella rosolare le fette di speck finchè diventano croccanti.
In ogni piatto disporre una fetta di ricotta coperta da una cucchiaiata di radicchio e completare con lo speck.

medaglioni di merluzzo ai profumi mediterranei

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di filetti di merluzzo (o altri filetti di pesce bianco)
1 cipolla novella
8 pomodori secchi siciliani
2 cucchiai di capperi di Pantelleria sotto sale
1 ciuffo di timo limone
3 cucchiai di pangrattato (circa)
1 albume
gr.200 di yogurt greco magro
sale peperoncino
olio extra vergine di oliva

Tritare le foglie del timo in modo da ricavarne circa 4 cucchiai.
Immergere i pomodori e i capperi in una ciotola con acqua tiepida e lasciarli a bagno per una decina di minuti. Sciacquarli quindi abbondantemente.
Tagliare a pezzi i filetti di pesce e la cipolla, inserirli quindi nel mixer insieme ai pomodori, i capperi, l'albume e il pangrattato necessario a raggiungere la consistenza di un hamburger. Salare, unire 2 cucchiai di timo tritato e il peperoncino.
Formare quindi dei medaglioni, passarli leggermente nel pangrattato e cuocerli, con un filo di olio, in una padella antiaderente per una ventina di minuti.
Nel frattempo preparare la salsa: aggiungere allo yogurt i restanti cucchiai di timo tritato, un pizzico di sale e di peperoncino.
Servire i medaglioni ben caldi accompagnati dalla salsa di yogurt al profumo di timo.

ho scelto te

 

Nel silenzio della notte,
io ho scelto te.
Nello splendore del firmamento,
io ho scelto te.
Nell'incanto dell'aurora,
io ho scelto te.
Nelle bufere più tormentose,
io ho scelto te.
Nell'arsura più arida,
io ho scelto te.
Nella buona e nella cattiva sorte,
io ho scelto te.
Nella gioia e nel dolore,
io ho scelto te.
Nel cuore del mio cuore,
io ho scelto te.
-S. Lawrence-

nuvole

Vanno
vengono
ogni tanto si fermano...
Vanno
vengono
per una vera
mille sono finte
e si mettono tra noi e il cielo
per lasciarci soltanto una voglia di pioggia
-Fabrizio De Andrè-

insalata di cappuccio e mela allo yogurt con cren

INGREDIENTI
x 4 persone

1 cappuccio piccolo
2 mele
5 o 6 cucchiaiate di yogurt
1 cucchiaino di cren
3 cucchiai di aceto di mele
succo di limone
sale pepe

Frullare le mele sbucciate, spruzzarle di limone perchè non anneriscano e mescolarle allo yogurt, il cren, l'aceto, il sale ed il pepe.
Affettare sottilmente il cappuccio e condirlo con la salsa preparata.
Lasciar insaporire una quindicina di minuti prima di servire.

pasticcio di melanzane e ricotta

 INGREDIENTI
x 4 persone

kg.1 di melanzane tonde
gr.300 di ricotta
gr.500 di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
alcune foglie di basilico
gr.40 di parmigiano grattugiato
2 uova
sale peperoncino
noce moscata
olio extravergine di oliva

Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm., salarle e lasciarle spurgare per una mezz'ora. Sciacquarle e asciugarle.
Cuocerle su una piastra due minuti per lato.
In una casseruola rosolare la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio, aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il peperoncino.
Coprire e cuocere per una mezz'ora (il sugo deve risultare piuttosto denso), completare con il basilico spezzettato.
Nel frattempo, lavorare la ricotta con il parmigiano, le uova, il sale e una grattugiata di noce moscata.
In una pirofila stendere uno strato di salsa di pomodoro, quindi un altro di melanzane e infine qualche cucchiaiata di crema di ricotta. Continuare con gli strati e terminare con la crema.
Infornare a 180° per 30 minuti.

vellutata light di finocchi

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di finocchi "femmina" (da cuocere)
1 cipolla
1 carota
4 o 5 pomodori secchi
dado granulare vegetale
gr.100 di formaggio spalmabile light
1 cucchiaio di semi di finocchio
sale pepe

Mettere a bagno in acqua tiepida i pomodori per farli rinvenire.
Affettare sottilmente finocchi, carota, cipolla e pomodori.
In una casseruola, versare il trito di verdure, coprirlo con acqua e condire con il granulare.
Cuocere per circa 45 minuti.
Ridurre la zuppa in crema con il frullatore ad immersione.
Mescolare al formaggio il sale, il pepe e i semi di finocchio.
Versare la vellutata nelle zuppiere e completare con una cucchiaiata di formaggio al finocchio.
Volendo, completare con un filo d' olio all'aglio e peperoncino.

filetti di gallinella e di merluzzo in zuppetta

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 tra filetti di gallinella e merluzzo
gr.500 di passata di pomodoro
1 grossa cipolla ramata
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale peperoncino
olio extra vergine di oliva

In una casseruola, con un po' di olio, far appassire la cipolla e l'aglio tritati, aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il peperoncino. Cuocere per circa 15 minuti.
Tagliare a pezzi grossi i filetti di pesce e unirli al pomodoro insieme al vino.
Coprire e far cuocere per altri 15 minuti. Spolverizzare di prezzemolo e servire.
Accompagnare la zuppa con fette di pane casereccio abbrustolite.

insalatina mista con bresaola e tofu

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.150 di insalatina mista (rucola, lollo, spinacini ecc.)
gr.100 di tofu
gr.100 di bresaola a fette un po' spesse
gr.250 di pomodorini datterino
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale pepe
aceto balsamico
olio extra vergine di oliva

Tagliare il tofu a cubetti, la bresaola a striscioline e i pomodorini in due parti.
Tostare il sesamo in una padellina antiaderente.
Mescolare all'insalata, ben mondata, i pomodorini, il tofu e la bresaola.
Condire con sale, olio, aceto balsamico e semi tostati.

il pretesto

E' un peccato il non far niente con il pretesto
che non possiamo fare di più
-Winston Churchill-

spinacini crudi in insalata

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.200 di spinacini
2 cucchiai di grana grattugiato
sale
aceto balsamico
olio extravergine di oliva

Lavare accuratamente gli spinacini, condirli con sale, grana, aceto balsamico e olio.
Lasciar insaporire per una mezz'ora e servire.

utopia

Lei è all'orizzonte.
Mi avvicino di due passi,
lei si allontana di due passi.
Cammino per dieci passi e
l'orizzonte si sposta
dieci passi più in là.
Per quanto io cammini
non la raggiungerò mai.
A cosa serve l'utopia?
Serve proprio a questo: a camminare
-Eduardo Hughes Galeano-

torta di mele

INGREDIENTI
x 6 persone

1Kg.(abbondante) di mele
3 uova
gr.150 di zucchero
gr.200 di farina
gr.60 di burro
ml.250 di latte
la scorza grattugiata di 1 limone naturale
1 bustina di lievito

Separare i tuorli dagli albumi.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. 

Aggiungere la farina, il burro sciolto nel microonde e lasciato raffreddare, il latte ed il lievito, mescolando con le fruste. Unire infine gli albumi montati a neve.
Versare il composto in una tortiera imburrata.
Affettare le mele sbucciate e disporle a strati concentrici sull'impasto nella tortiera: tra uno e l'altro cospargere di buccia di limone grattugiata mescolata con un paio di cucchiai di zucchero.
Cuocere infine in forno a 180° per circa 40 minuti.
Grazie Maya e Marina!

mousse di prosciutto e mela su crostino di pane nero

INGREDIENTI
x 4 persone

x i crostini di pane nero
gr.500 di farina ai 7 cereali
gr.300 di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
sale

x la mousse
gr.150 di prosciutto cotto affumicato
una cipolla novella piccola
1/2 mela pink lady
2 cucchiai di cognac
gr.100 di robiola
1 cucchiaio di semi di finocchio
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Preparare il pane nella macchina del pane (programma integrale-crosta media) o, dopo averlo impastato e lievitato, in forno.
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in una padella con un filo d'olio, quindi aggiungere il prosciutto spezzettato e farlo rosolare per 4-5 minuti. Unire infine la mela sbucciata e tagliata a fettine e proseguire la cottura per altri 5 o 6 minuti.
Versare quindi il cognac e fiammeggiarlo. Lasciar raffreddare.
Nel frattempo, lavorare la robiola con sale, pepe e semi di finocchio.
Affettare 1/2 pagnotta e tostare i crostini in forno.
Frullare il composto di prosciutto e mele e unirlo alla robiola.
Servire la mousse sui crostini

crostata agli asparagi e fragole

INGREDIENTI
x 4 persone

1 confezione di pasta brisèe
gr.500 di ricotta
gr.500 di asparagi
gr.150 di fragole
gr.100 di prosciutto cotto
gr. 60 di grana padano grattugiato
1 uovo
sale pepe

Cuocere a vapore gli asparagi per circa 15 minuti. Tenere da perte le punte e tagliare i gambi a rondelle.
Mondare le fragole e tagliarle a pezzetti, lasciandone alcune intere per la decorazione.
Tagliuzzare il prosciutto.
Lavorare la ricotta con l'uovo, il sale ed il pepe, aggiungere il grana, il prosciutto, gli asparagi e le fragole.
Stendere la pasta in una tortiera, versare il composto e decorare con le punte di asparagi e le fragole rimaste.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

palline di ricotta ai corn flakes

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.200 di ricotta
gr.30 di grana grattugiato
4 pomodori secchi
5 o 6 olive verdi snocciolate
i ciuffo di erba cipollina
corn flakes q.b.

In una ciotola, lavorare la ricotta con il grana grattugiato, l'erba cipollina tagliuzzata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mettere in frigorifero a solidificare.
Tagliare le olive e i pomodori a pezzetti.
Formare quindi con il composto tante palline e farcirle, nel centro, con un pezzetto di pomodoro e uno di oliva.
Distribuire i corn flakes su un piatto e rotolarvi le palline di ricotta, premendo leggermente con le mani per far aderire bene i cereali.

bis goloso di vol-au-vent

INGREDIENTI
x 4 persone

12 vol-au-vent
gr.100 di formaggio caprino
gr.80 di salmone affumicato
1 cetriolino in agrodolce
gr.100 di ricotta
gr.80 di tonno in scatola
sale pepe
erba cipollina

Frullare il caprino con il sale, il pepe, il salmone e il cetriolino.
Frullare il tonno ben sgocciolato con il sale, il pepe, la ricotta e l'erba cipollina.
Distribuire i due composti nei vol-au-vent e decorare a piacere.

bocconcini di tacchino con verdure al forno

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di fesa di tacchino
2 cipolle grosse
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 melanzane tonde
4 zucchine
7 o 8 pomodori da sugo
2 spicchi di aglio
il succo di un limone
3 rametti di rosmarino
origano
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Tagliare la fesa a pezzetti di 3/4 cm. e metterla a marinare con il succo di limone, gli spicchi di aglio a fettine, gli aghi di rosmarino tritati, sale grosso e pepe. Lasciare per un paio d'ore.
Tagliare a pezzetti le melanzane, coprirle di sale e lasciarle spurgare per una mezz'ora, poi sciacquarle bene.
Ridurre anche i peperoni e le zucchine a pezzi.
Affettare le cipolle non troppo sottili.
Pelare i pomodori tuffandoli in acqua bollente, poi privarli dei semi e tagliarli a filetti.
In una pirofila riunire la carne e le verdure, condire con un po' di olio e sale.
Cuocere in forno a 200°, mescolando spesso, per circa 1 ora e mezza.
Lasciar riposare per qualche minuto e servire.

radicchio di campo alla pancetta

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di radicchio di campo
gr.200 di pancetta a tranci
3 cucchiai di aceto balsamico

Lavare accuratamente il radicchio.
In un tegame rosolare la pancetta tagliata a striscioline.
Versare quindi l'aceto e far insaporire qualche istante.
Condire il radicchio con un pizzico di sale e la pancetta croccante con il suo intingolo.