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torta di ricotta

INGREDIENTI
x 6 persone

Kg.1 di ricotta
4 uova
10 cucchiai di zucchero semolato
gr.120 di farina 00
1 bustina di lievito vaniglinato
gr.100 di uvetta sultanina
la scorza grattugiata di un limone non trattato
1 cucchiaio di zucchero a velo
sale

Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per una decina di minuti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero (tenere gli albumi), aggiungere la ricotta, la farina, il lievito, la scorza del limone  e un pizzico di sale.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Scolare l'uvetta, strizzarla, asciugarla, infarinarla leggermente e aggiungerla al resto.
Versare in una tortiera imburrata e cuocere in forno a 180° per 35 minuti circa.
Far raffreddare la torta, sformarla e cospargerla di zucchero a velo.

sformatini di semolino con cuore di prosciutto e julienne di verdure

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di semolino
l.1 di latte
1 uovo intero e un tuorlo
1 noce di margarina di soia
4 cucchiai di grana padano grattugiato
sale pepe noce moscata
gr.150 di prosciutto cotto
gr.100 di stracchino
3 carote
2 zucchine
1 porro
olio extra vergine di oliva

In una casseruola bollire il latte, versarvi a pioggia il semolino, salare e cuocere per 10 minuti.
Far intiepidire. Nel frattempo, tritare il prosciutto e mescolarlo allo stracchino.
Unire al semolino le uova, la noce moscata, la margarina e 3 cucchiai di grana.
Versare metà del composto in 8 stampini da forno, aggiungere una cucchiaiata di prosciutto e stracchino e coprire con l'altra metà del semolino.
Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.
Intanto, tagliare le verdure a julienne e farle saltare con l'olio in una padella per una decina di minuti, salare e pepare.
Sformare il semolino e condirlo con le verdure croccanti e una spolverata di grana.

vellutata di porcini con cialde di grana e nastrini di speck

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di porcini freschi o surgelati
1 patata grossa
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
l.1 di brodo vegetale
gr.150 di speck affettato non troppo sottile
gr.100 di grana padano
sale pepe
prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva

In una pentola di coccio far insaporire nell'olio la patata tagliata a dadini, la cipolla e la carota tritate. Aggiungere il brodo e dall'ebollizione calcolare circa 20 minuti di cottura.
Nel frattempo in una padella antiaderente rosolare, con un filo d'olio, l'aglio affettato, unire i porcini tagliati a pezzi per il lungo, salare, sfumare con il vino bianco e portarli a cottura.
Aggiungere i funghi al brodo con le verdure e cuocere per altri 20 minuti.
Frullare il tutto con il mixer ad immersione tenendo da parte qualche pezzetto di porcino per la guarnizione.
Grattugiare il grana, prelevarlo a cucchiaiate e disporlo sulla carta da forno in 8 mucchietti, da appiattire con una paletta per dar loro una forma rotonda.
Cuocere a 180° per circa 5 minuti.
Nella padella dei funghi far saltare, senza condimento, lo speck tagliato a nastrini fino a renderlo croccante.
Versare in ogni fondina la crema di funghi, decorare con le fettine di porcini, le cialde di grana, le striscioline di speck, il prezzemolo e il pepe.

sformatini di zucca e porri su letto di fonduta all'Asiago

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di zucca già pulita
gr.100 di porri
gr.100 di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Fonduta all'Asiago
gr.150 di Asiago
cc.100 di latte
2 cucchiaini di amido di mais
noce moscata
Tagliare il formaggio a fettine sottili e lasciarlo a bagno nel latte per una decina di minuti in una ciotola di vetro.
Disporre quindi la ciotola nel forno a microonde e cuocere alla massima potenza per circa 3 minuti finchè il formaggio si sarà sciolto. Mescolare bene e aggiungere , sempre mescolando con la frusta, l'amido di mais.
Rimettere nel microonde e cuocere a media potenza per circa un minuto finchè la salsa si sarà addensata. Cospargere di noce moscata.

Tritare grossolanamente i porri e tagliare la zucca a pezzetti di circa 1/2 cm di spessore.
Disporre il tutto in un cartoccio di alluminio e condire con olio, sale e pepe.
Cuocere per 30/40 minuti in forno a 200°. A cottura ultimata, frullare le verdure e lasciar raffreddare.
Lavorare a crema la ricotta, aggiungervi la zucca e i porri frullati, il parmigiano e l'uovo.
Disporre il composto in 8 stampini da forno e cuocere a 200° per 20 minuti.
Nel frattempo preparare la fonduta di Asiago.
Su ogni piatto versare alcune cucchiaiate di fonduta e sformare due timballini.
Terminare con una grattugiata di noce moscata.

sformatini di radicchio all'aceto balsamico

INGREDIENTI
x 6 persone

2 cespi di radicchio di Treviso
1 cipolla bionda
3 cucchiai di aceto balsamico
1/2 bicchiere di vino bianco
gr.300 di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
5 o 6 cucchiai di pangrattato
noce moscata
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Tritare la cipolla, farla stufare in una casseruola con l'olio, aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti e sfumare prima con l'aceto, poi con il vino.
Cuocere per un decina di minuti, salare e pepare.
In una ciotola lavorare a crema la ricotta con il parmigiano, la noce moscata, il sale e l'uovo, aggiungere il radicchio amalgamando bene il tutto. Infine unire il pangrattato per ottenere un impasto piuttosto asciutto (la dose dipende dal radicchio se è più o meno acquoso).
Imburrare e cospargere di pangrattato 6 stampini. Riempirli con il composto lasciando un centimetro dal bordo e cuocerli in forno a 200° per 20 minuti.
Sformarli e accompagnarli con una dadolata di pomodorini conditi con sale, olio, aceto balsamico e basilico.

loki in tenuta da montagna

tonno in umido con piselli

INGREDIENTI
x 4 persone

4 tranci di tonno (circa gr. 500)
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d'aglio
gr.450 di piselli surgelati
gr.500 di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
sale peperoncino
prezzemolo
olio extra vergine di oliva

Rosolare nell'olio l'aglio affettato, la cipolla e la carota tritate.
Aggiungere il pomodoro, i piselli, il vino, il tonno e condire con sale e peperoncino.
Coprire e far cuocere per circa 30 minuti (se si asciugasse troppo, aggiungere dell'acqua).
Cospargere di prezzemolo tritato e accompagnare con polenta.

radicchio goloso

INGREDIENTI
x 4 persone

Kg.1 di radicchio di Treviso
gr.300 di mozzarella
gr.200 di culatello di Sauris
sale pepe
olio extra vergine di oliva
piadine allo yogurt

Dopo aver lavato accuratamente il radicchio e fatto sgocciolare, tagliarlo a metà per il lungo, condirlo con olio, sale e pepe e grigliarlo per qualche minuto.
Disporre il radicchio grigliato in una pirofila, ricoprirlo di fette di mozzarella e passarlo in forno a 180° per circa 5 minuti finchè il formaggio si sarà sciolto.
Sfornare e completare con il culatello affettato sottile.
Accompagnare con le piadine ben calde.

involtini di pollo a sorpresa

INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 600 di filetti di pollo
gr.100 di prosciutto crudo affumicato
gr.60 di mollica di pane
2 cucchiai di grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 uovo
1 manciata di olive nere snocciolate
gr.400 di passata di pomodoro
sale pepe peperoncino
olio extra vergine di oliva

Mettere nel mixer il prosciutto, il pane bagnato nel latte e strizzato, l'aglio, il prezzemolo, gli aghi di rosmarino, le foglioline di salvia e tritare .
Aggiungere l'uovo, il grana, il sale e il pepe.
Battere i filetti di pollo per renderli sottili, farcirli con il composto preparato e arrotolarli.
Legare gli involtini con spago da cucina, salarli e farli rosolare da entrambe le parti in una padella con dell'olio.
Unire la passata di pomodoro, le olive a rondelle, sale e peperoncino.
Cuocere per circa 15 minuti.

muffins alla pizzaiola

INGREDIENTI
x 6 muffins

gr. 200 di farina
gr. 125 di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
sale
1 mozzarella
gr. 100 di prosciutto cotto
5 o 6 pomodorini ciliegia
passata di pomodoro
basilico origano
olio extra vergine di oliva

Sciogliere il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida, mescolarlo con lo zucchero e aggiungerlo alla farina con il sale.
Impastare fino ad ottenere un composto elastico. Fare una palla e farla lievitare in una ciotola, coperta da un canovaccio, in un ambiente caldo per almeno un'ora.
Nel frattempo, ridurre la mozzarella a dadini, spezzettare il prosciutto e il basilico, tagliare i pomodorini in quattro.
In una ciotolina, versare qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, mescolarla con il sale, l'origano e un filo d'olio.
A lievitazione avvenuta, riprendere l'impasto e lavorarlo ancora un po', quindi dividerlo in 6 palline. Schiacciare le palline con le mani e disporre, al centro, la mozzarella, il prosciutto, i pomodorini e il basilico. Sigillarli bene, disporli negli stampini da muffin e infine spennellarli con la passata di pomodoro condita.
Far lievitare ancora per una ventina di minuti e cuocere in forno a 200° per 20 minuti.

insalata di radicchio, mele e noci

INGREDIENTI
x 4 persone

3 cespi di radicchio di Treviso
1 mela verde
6 noci sgusciate
1/2 limone spremuto
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Sbucciare la mela, tagliarla a fettine e mescolarla al succo di limone.
Tagliare il radicchio a pezzetti di circa 4 cm.
Spezzettare le noci.
Unire tutti gli ingredienti in un'insalatiera e condire con sale, pepe e olio.

gnocchi di castagne e zucca al pesto di salvia

INGREDIENTI
x 6 persone

Kg. 1 di patate a pasta bianca
gr. 250 (circa) di farina 00
gr. 150 di farina di castagne
gr. 100 di zucca già pulita
2 tuorli
sale pepe noce moscata
ricotta affumicata

Pesto di salvia
4 mazzetti di salvia
gr.40 di noci sgusciate
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di grana
4 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
Tritare la salvia con le noci e l'aglio. Unire il sale, il grana grattugiato e l'olio.
Aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura degli gnocchi fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Cuocere le patate a vapore per circa 40 minuti.
Cuocere, sempre a vapore la zucca tagliata a dadini per una decina di minuti.
Sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate insieme alla zucca direttamente sulla spianatoia.
Aggiungere la farina di castagne e la farina bianca (la quantità di questa è indicativa perchè dipende dalla qualità della patata), i tuorli, il sale, il pepe macinato e la noce moscata grattugiata.
Lavorare l'impasto, aggiungendo, se necessario, dell'altra farina bianca fino ad ottenere un composto sodo.
Formare dei cordoncini di circa due centimetri di diametro e ricavate degli gnocchi di circa cm.2 di lunghezza.
Lessarli in acqua bollente salata e, quando vengono a galla trasferirli nel piatto da portata e condirli con il pesto di salvia e una spolverata di ricotta affumicata grattugiata.

insalata di arance

INGREDIENTI
x 4 persone

5 arance di Sicilia
4 acciughe di Cetara sott'olio
2 cipollotti di Tropea
origano
sale pepe
aceto bianco
olio extra vergine di oliva

Sminuzzare le acciughe, condirle con 2 cucchiai di aceto e due di olio e mescolare bene.
Pelare le arance (anche della pellicina bianca), tagliarle a triangoli e unirle all'emulsione di acciughe.
Aggiungere i cipollotti affettati, condire con un pizzico di sale, pepe e abbondante origano.
Mescolare, lasciar insaporire per una mezz'ora e servire.

sfoglia al salmone

INGREDIENTI
x 6 persone

1 confezione di pasta sfoglia rotonda
kg. 1 di filetto di salmone
2 cucchiai di grana grattugiato
1 confezione di panna vegetale da ml.200
1 uovo
1 pezzetto di zenzero fresco
1 mazzetto di erba cipollina
sale pepe

Mettere nel mixer il salmone a tocchetti, la panna, lo zenzero, l'albume (tenere il tuorlo), sale e pepe. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere il grana e l'erba cipollina tagliuzzata.
Sistemare la sfoglia con la sua carta da forno in una tortiera di cm. 24 di diametro, versarvi il composto di salmone e livellare con la spatola.
Ripiegare verso l'interno i bordi della sfoglia e spennellarli con il tuorlo sbattuto con un cucchiaino di acqua.
Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.
Accompagnare con cetrioli in agrodolce affettati.

iceland

straccetti di lonza alla melagrana

INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 600 di lonza di maiale
gr.50 di prosciutto crudo in un'unica fetta
1 cespo di radicchio di Treviso
5 o 6 noci
1 melagrana
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano in scaglie
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Dopo aver tolto il grasso, tagliare la lonza e il prosciutto a listarelle e farli saltare in una padella con aglio e olio.
Aggiungere il radicchio tagliato sottile, salare pepare e sfumare con il vino bianco fino a cottura.
Unire i chicchi di melagrana e le noci spezzettate, far insaporire per qualche minuto.
Infine spargere sul tutto le scaglie di parmigiano e coprire perchè si fonda leggermente.

zuppa di cicerchie

INGREDIENTI
X 4 persone

gr. 500 di cicerchie secche
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
gr. 400 di polpa di pomodoro
1 rametto di rosmarino
sale peperoncino
olio extra vergine di oliva

Mettere le cicerchie a bagno nell'acqua per 12 ore.
Sciacquarle sotto l'acqua corrente, disporle in una pentola con acqua salata e lessarle per circa 45 minuti.
Nel frattempo tritare cipolla, sedano e carota e metterli a rosolare in una padella con aglio e olio. Unire la polpa di pomodoro, il sale, il rosmarino tritato e il peperoncino. Cuocere per una ventina di minuti.
Quando le cicerchie sono cotte, prelevarne 2 mestoli con un po' di brodo, frullarli e aggiungerli al pomodoro.
Unire infine le restanti cicerchie scolate con un mestolo forato e far insaporire per una decina di minuti aggiungendo del brodo di cottura a seconda della consistenza desiderata.
Accompagnare la zuppa ben calda con bruschette.

budino di castagne

INGREDIENTI
x 4 persone

Kg. 1 di castagne
ml. 300 di latte
2 cucchiai di rum
2 cucchiai di zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
1 pizzico di cannella
gr. 50 di zucchero caramellato
sale alloro semi di finocchio

Disporre le castagne in una pentola riempita di acqua salata insieme a 3 foglie di alloro e 1 cucchiaio di semi di finocchio.
Portare ad ebollizione e far cuocere per circa 40 minuti.
Pelare le castagne accuratamente, pellicina compresa ( scavarle eventualmente con un cucchiaino per asportare meglio la polpa ).
Frullarle quindi insieme al latte, lo zucchero e il rum fino ad ottenere una crema morbida. Unire il tuorlo e la cannella.
Mettere il composto in un pentolino e farlo cuocere per alcuni minuti ( se si seccasse troppo, aggiungere del latte ).
Far caramellare lo zucchero, insieme ad 1 cucchiaino di acqua in un pentolino.
Versare il caramello in 4 stampini, aggiungere il composto di castagne e lasciare in frigo per almeno 1 ora.
Sformare sui piatti e accompagnare con yogurt greco magro o...panna montata.

torta conchiglia

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.300 di farina 00
gr. 75 di zucchero
gr.25 di lievito di birra
gr.100 di margarina di soia (o burro)
2 uova intere
gr.50 di graniglia di nocciole
1 barattolo di marmellata a scelta
la scorza di un limone
ml.40 circa di latte
sale

"N.B. Gli ingredienti per l'impasto devono essere a temperatura ambiente".
Versare la farina in una ciotola, creare una conca al centro e disporvi il lievito di birra sbriciolato, il latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero. Spolverizzare di farina, coprire con un telo e lasciar lievitare in ambiente caldo per circa 20 minuti.
Unire le uova, la scorza grattugiata del limone, la margarina e il sale.
Impastare su una spianatoia finchè il composto risulti liscio ed elastico. Creare una palla, coprirla con il telo e lasciarla lievitare finchè raddoppia di volume (almeno un'ora).
Rilavorare la pasta e, con il mattarello, stenderla in una ventina di rettangoli uguali fra loro.
Spalmare su ognuno uno strato di marmellata e arrotolarlo.
Imburrare una tortiera di cm.24 circa e disporvi i rotolini uno accanto all'altro orizzontalmente, creando degli strati concentrici di diametro via via minore.
Completare con una spolverata di graniglia di nocciole.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
Brava Claudia!