alba sul mare

liquore alle erbe (luisa e melissa)

INGREDIENTI

l.1 di alcool a 95°
70 foglie di erba luisa
30 foglie di melissa
2 rametti di rosmarino
ml.230 di sciroppo di agave ( o gr.450 di zucchero)
l.1 di acqua minerale naturale

Lavare e asciugare le foglie delle erbe e disporle in un contenitore, a chiusura ermetica, con l'alcool.
Lasciar riposare per tre settimane circa.
In una casseruola far bollire l'acqua con lo sciroppo per qualche minuto.
Lasciar raffreddare ed unire all'alcool filtrato con una garza.
Imbottigliare, attendere per un mesetto e poi servirlo ghiacciato.

insalata di patate e pomodorini al forno

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di pomodori ciliegini
1spicchio d'aglio
gr.800 di patate
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
1 manciata di foglie di menta
sale pepe
olio extravergine di oliva

Disporre i pomodorini in una pirofila  con un filo di olio, lo spicchio d'aglio affettato, il sale e cuocerli in forno a 180° per 30 minuti. Lasciarli raffreddare.
Lessare le patate, sbucciarle e lasciarle intiepidire.
Preparare il condimento: tritare i capperi con le foglie di menta e mescolarli ad una vinaigrette composta dalla senape, l'aceto, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale ed il pepe.
Tagliare a tocchetti le patate, mescolarle delicatamente ai pomodori e condire con la salsa preparata.
Lasciar riposare una mezz'ora.

sformatini di zucchine e yogurt al pesto

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di zucchine
1 spicchio d'aglio
gr.40 di parmigiano reggiano
1 uovo intero e 1 albume
gr.200 di yogurt greco magro
la scorza grattugiata di 1/2 limone naturale
sale pepe
olio extravergine di oliva
qualche rametto di timo
pesto alla genovese

Tagliare a fettine sottili le zucchine e passarle in una padella con un filo di olio e lo spicchio d'aglio affettato, salare, pepare, coprire e portare a cottura.
Frullare il tutto e aggiungere le uova, il parmigiano, la scorza del limone e lo yogurt.
Distribuire il composto in 6 stampini unti e cuocerli in forno a 200° per 25/30 minuti.
Lasciar raffreddare, sformare,  servire con il pesto e decorare con rametti di timo.

involtini di vitello in gelatina al cognac

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di fettine di vitello
gr.200 di carne tritata di vitellone
2 fette di pan carrè private della crosta
latte q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
gr.50 di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
una manciata di foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco
2 dadi di gelatina
2 cucchiai di cognac
1 manciata di olive verdi farcite
sale pepe
olio extravergine di oliva

Ammorbidire la mollica del pane nel latte, strizzarla ed unirla alla carne trita, il parmigiano, il prezzemolo, l'uovo, il sale ed il pepe.
Battere le fettine di carne per assottigliarle, tagtliarle, eventualmente, a metà.
Suddividere il ripieno nelle fettine di carne, aggiungendo, per ognuna una foglia di salvia, arrotolarle per ottenere degli involtini e fissarli con uno stecchino.
In una padella, con un filo di olio, rosolare gli involtini da tutte le parti, salarli ed aggiungere il vino.
Coprire e cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo, sciogliere i dadi in ml.500 di acqua bollente, a fuoco basso, aggiungere ml.480 di acqua fredda ed il cognac. Lasciar intiepidire.
Trasferire gli involtini, privati degli stecchini e senza il fondo di cottura, in un piatto e lasciarli  raffreddare.
Affettare le olive.
In una pirofila, disporre gli involtini, le olive affettate, ricoprire con la gelatina e riporre in frigo per 4 /5 ore prima di servirli.

tagliata di pollo su carpaccio di pomodoro con salsa alla senape e yogurt

INGREDIENTI
x 4  persone

gr.500 di petto di pollo intero
1 spicchio d'aglio
2 rametti di rosmarino
1/2  bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
3 pomodori cuore di bue
2 cucchiai di senape
gr.200 di yogurt greco magro
latte q.b.
gr.40 di capperi sott'aceto
gr.40 di parmigiano reggiano
1 manciata di foglie di basilico
1 manciata di rucola

Separare il petto di pollo in due parti, eliminare il grasso e gli ossicini.
Legare ogni metà con gli elastici da cucina e farli rosolare da tutte le parti in una padella, con un filo di olio, il rosmarino, lo spicchio d'aglio affettato, salare e pepare.
Sfumare con il vino, coprire e cuocere per una ventina di minuti.
Lasciar raffreddare.
Mescolare lo yogurt con la senape, il sale, il pepe ed il latte fino ad ottenere una salsa fluida.
Frullare il basilico con la rucola, un pizzico di sale, una cucchiaiata di acqua e un paio di cucchiai di olio.
Affettare sottilmente i pomodori, salarli e creare una base in un piatto da portata.
Eliminare gli elastici dal pollo, tagliarlo a fettine sottili e disporlo sul carpaccio di pomodori.
Condirlo con i capperi, il parmigiano a scaglie e la salsa allo yogurt.
Completare con qualche cucchiaiata di pesto di basilico e rucola.

alla sera

 sera:
tra i fiori si spengono
rintocchi di campana...
- Matsuo Basho -

il canto del mare

Il canto del mare termina sulla riva
o nei cuori di chi lo ascolta?
- Kahlil Gibran -

luci in piscina

saganaki (gamberi alla greca)

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di code di gambero
Kg.1,5 di pomodori maturi (san marzano o cuore di bue)
3 cipolle
2 spicchi di aglio
gr.200 di feta
origano prezzemolo
2 peperoncini freschi
sale
olio extravergine di oliva

Tagliare la corazza lungo il dorso delle code di gambero, lasciando la coda e prelevare, con uno stuzzicadenti, il budello nero.
Lavare quindi accuratamente.
In una casseruola, far bollire dell'acqua, immergervi per 30 secondi i pomodori, tuffarli quindi in acqua fredda, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a pezzi.
Affettare la cipolla, l'aglio e i peperoncini,  farli appassire, con un filo di olio, in una padella, unire i pomodori ,condire con il sale e portarli a cottura (una mezz'ora circa)
Nel frattempo, tuffare i gamberi in acqua bollente salata e cuocere per 3 minuti.
Unire i gamberi al pomodoro, aggiungere il prezzemolo e l'origano e lasciar insaporire per un paio di minuti.
Trasferire il tutto in 4 pirofiline, aggiungere la feta sbriciolata e passare in forno a 180° per qualche minuto.

cheese cake alle albicocche

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.250 di biscotti secchi
gr. 80 di burro
5 albicocche
3 bacche di cardamomo
ml.300 di vino moscato
gr.70 di zucchero
2 uova
gr.250 di ricotta
 gr.400 di philadelphia
1 bustina di vaniglina


Frullare nel mixer i biscotti secchi e mescolarli al burro, sciolto nel microonde.
Versare il composto in uno stampo a cerniera di cm.24, ricoperto di carta da forno, bagnata e strizzata.
Premere bene per creare una base compatta e riporre in frigo per una ventina di minuti.
Far bollire il moscato con il cardamomo, aggiungere le albicocche, tagliate a metà, e scottarle per 3 minuti.
Lasciarle raffreddare nel vino, quindi spellarle.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta, il philadelphia e la vaniglina, mescolando con le fruste.
Frullare 2 albicocche ed unirle alla crema di formaggi.
Montare a neve gli albumi  e, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso, aggiungerli alla mousse.
Versare il composto sopra alla base di biscotti e cuocerlo in forno, coperto dalla stagnola, a 180° per 50 minuti.
Lasciar raffreddare e riporre in frigo.
Decorare con le albicocche rimaste.

gratin di pane, bufala e ciliegini

INGREDIENTI
x 4 persone

1 confezione di pancarrè (20 fette)
ml.300 di latte
1 uovo
gr.600 di pomodori ciliegini
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di zucchero
gr. 500 di mozzarella di bufala
1 ciuffo di basilico
 gr.40 di parmigiano reggiano grattugiato
gr. 30 di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale pepe

In una padella, soffriggere l'aglio affettato con un filo di olio, aggiungere i pomodorini, tagliati a metà, lo zucchero, il sale ed il pepe. Cuocere, a fiamma vivace, per 5 minuti.
Tagliare a  dadini la mozzarella e metterla a scolare.
Sbattere l'uovo con il latte, sale e e pepe, immergervi velocemente metà delle fette di pane, private della crosta  una alla volta. Disporle in una pirofila, foderata di carta da forno.
Distibuirvi sopra i pomodorini, la mozzarella, asciugata con carta da cucina, 2 cucchiai di parmigiano ed il basilico spezzettato.
Ricoprire con le fette di pane restanti imbevute del composto di uova, completare con un mix di parmigiano rimasto e pangrattato.
Infornare a 180° per 40 minuti.
Servire tiepido.