x 4 persone
gr.400 di carne per carpaccio
gr.300 di pomodori datterini
gr.80 circa di rucola
2 cucchiai di capperi sott'aceto
gr.80 di parmigiano reggiano
senape
sale pepe
3 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
il succo di 1/2 limone
Tagliare i pomodorini a cubetti.
Ridurre il parmigiano in scaglie.
Lavare la rucola.
In una ciotolina, sbattere l'aceto balsamico con l'olio e un pizzico di sale.
Spalmare ogni fetta di carpaccio con la senape, quindi distribuirvi sopra i pomodorini, la rucola e i capperi.
Completare con le scaglie di formaggio e condire con un cucchiaino dell'emulsione preparata.
Arrotolare le fettine di carpaccio su se stesse, richiudendo il ripieno all'interno.
Spolverizzare gli involtini con il pepe macinato e irrorarli con il succo di limone.
Nessun commento:
Posta un commento