sovracosce di pollo al curry marinate nel latticello

INGREDIENTI
x 4 persone

8 sovracosce di pollo
ml.600 di latticello (ml.300 di latte scremato+ ml.300 di yogurt magro)
1 cucchiaio di pasta di curry
2 cucchiai di sciroppo di agave
4 spicchi di aglio
sale pepe

Togliere la pelle alle sovracosce e disporle in una ciotola con il latticello, il curry, lo sciroppo di agave e  l'aglio affettato, in modo che il pollo sia completamente coperto dalla marinata.
Mescolare accuratamente e condire con sale e pepe.
Lasciar marinare in frigo, coperto, dalla sera precedente per il pranzo o dalla mattina per la cena.
Disporre le sovracosce, scolate dalla marinata, su carta da forno posizionata su una teglia.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 50/60 minuti.

la Sagrada Familia delle Dolomiti

                                                              le Odle ( Alto Adige)

atùn en escabeche (tonno in carpione)

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di filetto di tonno in tranci di un paio di cm.
1 testa di aglio fresco (facoltativo)
gr.500 di cipolle di Tropea (o cipolle bianche)
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di origano
alcuni rametti di timo
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di bacche di pepe rosa
ml.150 di aceto bianco
ml.50 di vino bianco
sale
olio extravergine di oliva

Sbucciare l'aglio e affettarlo insieme alle cipolle.
In una padella antiaderente cuocere i tranci per un paio di minuti. Salarli, affettarli grossolanamente e metterli in un piatto da portata.
Nella stessa padella far rosolare brevemente l'aglio e la cipolla con un filo di olio.
Aggiungere il sale, l'aceto, il vino, le erbe aromatiche e far cuocere per qualche minuto.
Versare il tutto ancora caldo sul tonno e terminare con un giro di olio.
Lasciar raffreddare e marinare in frigo per alcune ore, meglio se una notte.

sformato di melanzane al curry

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.800 di melanzane violette
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 scatole di tonno naturale da gr.160
gr.50 di parmigiano reggiano grattugiato
3 uova
2 cucchiaini di pasta di curry
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale
olio extravergine di oliva

In una casseruola, con un filo di olio, far appassire la cipolla e l'aglio tritati, quindi unire le melanzane tagliate a cubetti, salare e  portare a cottura. ( Aggiungere un po' di acqua, se necessario).
Lasciar raffreddare.
Nel mixer introdurre le melanzane, il tonno, il parmigiano, le uova , il curry e il  il prezzemolo.
Frullare il tutto e disporlo in uno stampo rettangolare in silicone.
Cuocere in forno a 200° per 40 minuti.
Lasciar raffreddare, sformare e tagliare a fette.
Servire freddo e accompagnare con salsa al pomodoro aromatico o salsa allo yogurt.

gelatina di gazpacho con basilico e primosale

INGREDIENTI
x 6 persone

ml.400 di passata di pomodoro
1 cetriolo
1 peperone rosso
1 cipollotto di Tropea
1 spicchio di aglio
ml.30 di aceto di vino
sale pepe
gr.12 di gelatina in fogli
1 ciuffo di basilico
gr.50  di primosale di capra
1 manciata di olive taggiasche
origano
olio extravergine di oliva

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
Nel frattempo, frullare nel mixer la passata con il cetriolo sbucciato e affettato, il peperone privato dei semi e tagliato a pezzi, la cipolla mondata e l'aglio.
Condire con aceto, sale e pepe.
In un pentolino scaldare 5 o 6 cucchiai di gazpacho  e sciogliervi la gelatina ammollata e strizzata.
Mescolare con  il resto del frullato di verdure, aggiungere delle foglie di basilico spezzettate e versare in 6 bicchieri.
Riporre in frigo per almeno un paio d'ore.
Nel frattempo tagliare a cubetti il primosale e condirlo con olio e origano e le olive.
In ogni bicchiere aggiungere i dadini conditi di formaggio.

lenticchie al curry e cocco (dahl)

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di lenticchie rosse
1 cipolla
gr.200 di polpa di pomodoro
1 cucchiaino di pasta di curry
1 cucchiaino di curcuma
ml.200 di latte di cocco
sale

 In una casseruola versare le lenticchie ben lavate con 3/4 di litro di acqua, la polpa di pomodoro e la cipolla tritata.
Coprire e cuocere per una mezz'ora, quindi aggiungere il sale, il curry ed il latte di cocco.
Mescolare e cuocere per altri cinque minuti.
Lasciar riposare e servire.
Grazie Guido!

salsa americana

INGREDIENTI

1 cipolla
3 cucchiai di zucchero di canna
1/2 bicchiere di ketchup
1 cucchiaio di worcester
3 cucchiai di aceto di vino
sale peperoncino

Tritare molto finemente la cipolla e disporla in un pentolino con lo zucchero,  ketchup, worcester, aceto, sale e peperoncino.
Mettere sul fuoco e far cuocere per almeno 5 minuti, se si asciugasse troppo, aggiungere un po'di acqua.
Lasciar raffreddare e servire con carne alla griglia o  fonduta alla bourguignonne.

Lanzarote (Canarie)

ardillas

mini budini alla menta

INGREDIENTI
x 4 persone

1/2 litro di latte parzialmente scremato
gr.50 di maizena
ml.50 di sciroppo di menta
cioccolato in scaglie

Stemperare la maizena nel latte freddo, aggiungere lo sciroppo e portare all'ebollizione.
Cuocere per un paio di minuti, mescolando.
Versare in 4 stampini e riporre in frigo per qualche ora.
Sformare i budini e cospargerli di cioccolato in scaglie.

Fuerteventura (Canarie)

insalata di tonno fresco ai cipollotti e basilico

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di tonno fresco (in un unico trancio)
3 foglie di alloro
5 o 6 grani di pepe nero
5 pomodori ramati maturi
1 peperone rosso
1 peperoncino rosso piccante
2 cipollotti di Tropea
una decina di oilve nere di Kalamata
1 spicchio di aglio fresco
1 ciuffo di foglie di basilico
sale
aceto di vino
olio extravergine di oliva al rosmarino

Sciacquare più volte il trancio di tonno.
In una casseruola, far bollire dell'acqua con qualche cucchiaio di aceto, l'alloro, il sale grosso e i grani di pepe.
Tuffare il trancio di tonno, coprire e cuocere per 20/30 minuti.
Scolare e lasciar raffreddare.
Nel frattempo, affettare i cipollotti e metterli a bagno in una ciotola con acqua e aceto.
Tagliare i pomodori e il peperone a cubetti.
Affettare il peperoncino e schiacciare l'aglio con lo spremiaglio.
Schiacciare le olive con il palmo della mano e snocciolarle.
Tagliare il tonno, scolato e raffreddato,  a cubetti.
Mescolarlo quindi con i cipollotti scolati, i pomodori, il peperone, il peperoncino, l'aglio e le olive snocciolate.
Condire con sale e olio.
Lasciar riposare in frigo per qualche ora.

involtini di bresola alla pesca con erba luisa

INGREDIENTI
x 4 persone

12 fette di bresaola
gr.200 di fiocchi di latte
1 pesca matura ma soda
5 noci
1 ciuffo di erba luisa
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tagliare la pesca a dadini piccoli.
Tritare l'erba luisa.
Sgusciare le noci e tritarle grossolanamente.
Mescolare i fiocchi di latte con la pesca,le noci tritate, l'erba luisa, il sale, il pepe.
In ogni fetta di bresaola mettere una cucchiaiata di fiocchi conditi e creare un involtino.
Disporre gli involtini in un piatto da portata e terminare con un filo di olio.

salsa all'aglio

INGREDIENTI

1 testa di aglio fresco
1 peperoncino rosso piccante
ml.100 di passata di pomodoro
ml.50 di aceto di vino
ml.200 di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di semi di cumino
4 cucchiai di pangrattato
sale

Sbucciare l'aglio ed affettarlo.
Togliere i semi al peperoncino e tagliarlo a fettine.
Riunire nel mixer l'aglio, il peperoncino, la passata di pomodoro, l'aceto, l'olio, il cumino, il pangrattato ed il sale fino ad ottenere una salsa fluida.

mojo rojo picon

INGREDIENTI

una testa di aglio
2 peperoncini rossi piccanti
1 cucchiaino di paprika piccante
2 cucchiaini di semi di cumino
2 cucchiai di pangrattato
ml.20 di aceto di vino
ml.200 di olio
sale

Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine.
Privare dei semi i peperoncini e affettarli.
Riunire nel mixer l'aglio, i peperoncini,la paprika, il cumino, il pangrattato, il sale, l'aceto e l'olio.
Frullare fino ad ottenere una salsa fluida.
Servire per accompagnare patate o pesce alla griglia.

mousse agrodolce di avocado al tonno

INGREDIENTI
x 4 persone

1 avocado
1 scatola di tonno sott'olio da gr.80
gr.100 di sottaceti misti in agrodolce
il succo di un lime
sale pepe
olio extravergine di oliva

Nel mixer riunire l'avocado sbucciato, il tonno sgocciolato, i sottaceti, il succo del lime, sale pepe ed un filo di olio.
Frullare il tutto fino ad ottenere una mousse.
Servirla accompagnandola con dei crostini di pane e del Prosecco ghiacciato.