INGREDIENTI
x 4 persone
gr. 250 di carpaccio di vitellone
gr 500 di punte di asparagi verdi
gr.30 di grana padano
2 cucchiai di senape in grani
2 cucchiai di aceto di vino bianco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 manciata di semi (girasole, zucca e pinoli)
sale in scaglie
Cuocere le punte di asparagi, a vapore, per una decina di minuti.
In ina ciotola, stemperare la senape con l'aceto e l'olio.
In un piatto grande da portata, stendere le fette di carpaccio, salarle, aggiungere le punte di asparagi e condirle con l'emulsione di senape, i semi ed il grana in scaglie.
gr. 250 di carpaccio di vitellone
gr 500 di punte di asparagi verdi
gr.30 di grana padano
2 cucchiai di senape in grani
2 cucchiai di aceto di vino bianco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 manciata di semi (girasole, zucca e pinoli)
sale in scaglie
Cuocere le punte di asparagi, a vapore, per una decina di minuti.
In ina ciotola, stemperare la senape con l'aceto e l'olio.
In un piatto grande da portata, stendere le fette di carpaccio, salarle, aggiungere le punte di asparagi e condirle con l'emulsione di senape, i semi ed il grana in scaglie.
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