INGREDIENTI
x 4 persone
4 cipolle grosse di Montoro
gr.250 di radicchio variegato
gr.100 di speck in due fette
gr.250 di fagioli di Lamon già lessati
2 cucchiai di aceto di vino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale pepe
Avvolgere ogni cipolla, pelata, nella carta stagnola e cuocere in forno a 200° per 45 minuti.
Lasciar raffreddare.
In una ciotola, emulsionare l'olio con l'aceto, il sale ed il pepe.
Affettare il radicchio, ben lavato.
Tagliare a nastrini lo speck e farlo saltare in una padella antiaderente.
Comporre l'insalata: tagliare a spicchi le cipolle, condirle con l'emulsione, unire il radicchio e i fagioli, mescolare e terminare con i nastrini di speck.
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