cestini di pane con dadolata di verdure

INGREDIENTI
x 4 persone

8 fette di pancarrè
latte q.b.
1 zucchina piccola e fresca
1/2 peperone giallo
4 o 5 pomodori datterini
1 manciata di olive nere di Gaeta snocciolate
gr.100 di formaggio primosale (o altro formaggio fresco)
3 o 4 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
sale

Eliminare la crosta dalle fette di pancarrè.
In una ciotola versare un po' di latte e passarvi velocemente una fetta, quindi trasferirla,  premendo delicatamente, in uno stampino da muffin, formando un cestino.
Ripetere con le altre sette.
Passare in forno a 180° per una decina di minuti.
Tagliare la zucchina, il peperone, i pomodorini privati dei semi  ed il formaggio a cubetti.
Ridurre le olive a pezzetti.
Versare tutto in un piatto e condire con olio, sale e basilico spezzettato.
Un attimo prima di servire, riempire i cestini raffreddati con la dadolata di verdure.

aspic di pollo e prosciutto ai sottaceti in gelatina al cognac

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di petto di pollo
gr.150 di prosciutto cotto
1 wurstel
2 uova
cetriolini in agrodolce
peperoni sottaceto
cipolline in agrodolce
olive farcite
funghetti sott'olio
capperi sottaceto
sale grosso
salamoia bolognese
2 dadi x 1 litro di gelatina
3 cucchiai di cognac

Lessare il petto di pollo, in acqua bollente salata, per una ventina di minuti. Aspettare che si raffreddi, affettarlo grossolanamente e condirlo con la salamoia.
Immergere il wurstel in acqua quasi bollente per 5 minuti, raffreddarlo e tagliarlo a rondelle.
Rassodare le uova per 8 minuti dall'ebollizione, sgusciarle e affettarle.
Tagliare a pezzetti e striscioline i sottaceti .
Preparare la gelatina: sciogliere i dadi in ml.500 di acqua bollente, aggiungerne altrettanti di acqua fredda e il cognac. Lasciare intiepidire.
In una ciotola, versare un mestolo di gelatina, riporre in freezer finchè non si sia raddensata.
Disporre , in centro, una fettina di uovo sodo, decorarlo con striscioline di sottaceti e capperi, ricoprire con fette di prosciutto e ancora con la gelatina.
Riporre nuovamente in freezer.
Creare vari strati con il pollo, le uova, il wurstel ed i sottaceti, inframezzati dalla gelatina raffeddata in freezer.
Terminare con il prosciutto e ricoprire con la gelatina rimasta.
Riporre in frigo per almeno 6 ore.
Rovesciare su un piatto di portata e servire.

salsa alla diavola

INGREDIENTI

2 cucchiai scarsi di zucchero
gr.60 di filetti di acciughe sott'olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipollina novella
5 o 6 foglie di salvia
2 o 3 rametti di timo
2 cucchiai di aceto di vino rosso
3 peperoncini piccanti
sale pepe

In un pentolino, caramellare lo zucchero con un cucchiaino di acqua, aggiungere il vino e far sciogliere  bene.
In una padella antiaderente, far appassire la cipolla tritata con  le acciughe spezzettate e le erbe aromatiche tagliuzzate, unire i peperoncini, privati dei semi e tagliati a rondelle.
Salare, pepare e sfumare con l'aceto. Aggiungere lo zucchero al vino e far ridurre.
Servire tiepida e accompagnarla ai bolliti.

gratin di pomodori, cipolle e patate alle erbe aromatiche

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 /700 di pomodori rossi
gr.600 di patate
gr.600 di cipolle bianche
1 misto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, maggiorana, melissa, timo)
1 spicchio di aglio
gr.20 di pangrattato
gr.30 di parmigiano reggiano grattugiato
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tagliare i pomodori a fette, nel senso della larghezza.
Pelare le patate e tagliarle, con una mandolina, a fettine.
Ridurre le cipolle a fette sottili.
Tritare le erbe aromatiche (2 o 3 cucchiai ) con lo spicchio d'aglio.
In una pirofila unta, creare uno strato di patate, leggermente sovrapposte, condirle con il trito di erbe aromatiche ed aglio, sale e pepe.
Proseguire con uno strato di cipolle, quindi con un altro di pomodori, fino ad esaurire gli ingredienti, spolverizzandoli, man mano con sale , pepe ed il mix di erbe.
Terminare con i pomodori, cospargerli di pangrattato mescolato al parmigiano e condire con un filo di olio.
 Cuocere in forno, coperto da alluminio, a 180° per circa 30 minuti, quindi, scoperto, per altrettanti.

liquore alla liquirizia

INGREDIENTI

l.1 di alcool a 95°
l.1 e 1/2 di acqua minerale naturale
gr.200 di liqurizia in polvere
ml.250 di sciroppo di agave (o gr.500 di zucchero)

In una casseruola disporre l'acqua con la liquirizia e lo sciroppo, portare ad ebollizione, mescolando continuamente, finchè si sciolgono.
Lasciar raffreddare ed unire l'alcool.
Filtrare con un colino, ricoperto da una garza e imbottigliare.
Lasciar riposare per un paio di settimane.
Servire freddo.

tagliata di manzo in salsa di funghi

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di controfiletto di manzo (spessore 3 o 4 cm.)
gr.500 di funghi misti surgelati
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
2 cucchiai di ricotta
1 ciuffo di prezzemolo
1 dado aglio e prezzemolo
sale nero in scaglie pepe
grana padano
olio extravergine di oliva

Rosolare, in una padella, con un filo di olio lo spicchio d'aglio affettato e lo scalogno tritato, aggiungere i funghi, condirli con il dado e una macinata di pepe e portare a cottura.
Amalgamare con la ricotta e spolverizzare di prezzemolo tritato.
Su una piastra arroventata, cuocere la carne circa 3 minuti per lato, affettarla, condirla con sale e pepe e ricoprirla con la salsa ai funghi e scaglie di grana.

spiedini di bruschettine con bufala, cotto e pomodoro

INGREDIENTI
x 4 persone

1 piccola baguette
2 pomodori ramati
8 bocconcini di mozzarella di bufala
gr.150 di prosciutto cotto
1 spicchio d'aglio
sale pepe
olio extravergine di oliva
basilico
pesto alla genovese

Tagliare la baguette a fettine e tostarle su una griglia, strofinarle con l'aglio e condirle con un filo di olio.
 Dividere i pomodori in quattro.
Suddividere le bruschette, inframezzate dalle fette di prosciutto ripiegate,  in 4 spiedini, continuare con i bocconcini di mozzarella, il basilico e terminare, alle estremità, con gli spicchi dei pomodori.
Condire con sale e pepe e passare per qualche minuto sotto il grill del forno.
Servire gli spiedini tiepidi, accompagandoli con la salsa al pesto.

pomodori ripieni di tonno ai sottaceti con salsa allo yogurt

INGREDIENTI
x 4 persone

4 grossi pomodori
gr.200 di tonno naturale
3 cucchiai di sottaceti in agrodolce
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
1 ciuffo di prezzemolo
5 o 6 foglie di basilico
5 o 6 foglie di melissa
gr.170 di yogurt greco magro
1 cucchiaio di maionese light
1 cucchiaio di senape
sale pepe
aceto di vino
olio extravergine di oliva
semi misti (girasole, zucca, pinoli ecc.)

Togliere la calotta dei pomodori, privarli dei semi e svuotarli di un po' di polpa.
Salarli e capovolgerli su un piatto.
Tritare grossolanamente i sottaceti, i capperi il prezzemolo ed il basilico.
Stemperare la senape con 1 cucchiaino di olio e 2 di aceto.
In una ciotola mescolare il tonno sgocciolato e spezzettato con il trito di  erbe e sottaceti, condire con l'emulsione preparata.
Mescolare delicatamente lo yogurt con la maionese, la melissa tritata, il sale ed il pepe.
Riempire i pomodori con il composto di tonno e ricoprirli con la mousse allo yogurt, terminare con una manciata di semi.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

sfoglia alle ciliegie con mousse di yogurt

INGREDIENTI
x 4 persone

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare da gr.230
kg.1 di ciliegie
ml.400 di vino rosso
2 cucchiai di sciroppo d'agave 
la buccia grattugiata di un limone naturale
1 pezzettino di bacca di vaniglia (circa 5 cm)
1 manciata di foglie di erba luisa
2 cucchiai di pinoli

x la mousse
gr.300 di yogurt greco magro
3 cucchiaini di sciroppo d'agave
3 cucchiaini di sciroppo di ciliegie
3 o 4  foglioline di erba luisa

Far bollire il vino con lo sciroppo d'agave, la buccia del limone grattugiata, l'erba luisa spezzettata e la bacca di vaniglia, dopo qualche minuto unire le ciliegie snocciolate e cuocere per 5 minuti.
Togliere le ciliegie con un mestolo forato e tenerle da parte.
Far addensare il vino, a fiamma forte, fino ad ottenere uno sciroppo, unirlo quindi alle ciliegie, tenendone un po' da parte e lasciar intiepidire.
Stendere la sfoglia in uno stampo da plumcake, foderando anche le pareti, riempire con le ciliegie e il loro sciroppo, unire i pinoli, richiudere i bordi e porre in forno a 200° per una mezz'ora.
Mescolare delicatamente lo yogurt con lo sciroppo di agave e di ciliegie e aggiungere l'erba luisa spezzettata.
Lasciar raffreddare la sfoglia a temperatura ambiente ed accompagnare con la mousse di yogurt.

cartocci di polpettine di ricotta e pomodorini al basilico

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di ricotta
4 fette di pane piuma (pan carrè morbido senza crosta)
gr.30 di grana padano grattugiato
1 spicchio d'aglio tritato
1 uovo
un mazzetto di basilico
gr.250 di pomodori ciliegini
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di olive taggiasche snocciolate
sale pepe
olio extravergine di oliva

Frullare le fette di pane nel mixer e mescolarle alla ricotta, aggiungere il grana, l'uovo, l'aglio tritato, parte del basilico spezzettato, il sale ed il pepe.
Formare delle polpettine, inuminendosi le mani e dividerle su 4 fogli di carta da forno.
Aggiungere, in ogni foglio in parti uguali i pomodorini, i capperi e le olive.
Condire ogni cartoccio con sale, pepe, il restante basilico e un filo di olio.
Chiuderli quindi con uno stecchino lungo di legno e posizionarli su una teglia da forno.
Cuocerli per una mezz'ora circa a 200° e disporli, chiusi, in ogni piatto.

focaccine ai 7 cereali con scamorza e carpaccio di manzo

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di preparato per pane ai 7 Cereali
ml.250 di acqua
gr.300 di carpaccio di manzo
gr.200 di scamorza affumicata
il succo di un limone
un mazzetto di rucola
sale pepe
olio extravergine di oliva

Nella macchina del pane: versare l'acqua tiepida nella vaschetta, aggiungere il preparato, lasciar riposare 10 minuti e impostare il programma dell'impasto con lievito di birra, senza cottura (nella mia n.6).
Senza macchina del pane, seguire le istruzioni.
Con la pasta lievitata, creare 4 dischi di circa 1 cm. di spessore, posizionarli sulla carta da forno in due teglie e lasciarli lievitare ancora per una mezz'ora.
Cuocere le focaccine a 225° per 15 minuti.
Nel frattempo,tagliare la scamorza a fettine sottili.
In un largo piatto disporre le fette di carpaccio e condirle con un'emulsione di limone ed olio, sale e pepe.
Distribuire sopra le focaccine le fettine di scamorza e ripassarle in forno per qualche minuto.
In ogni piatto, disporre una focaccina sistemarvi sopra delle fette di carpaccio condite e terminare con le foglioline di rucola.