insalata di patate e bacon

INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 800 di patate
gr. 100 di pancetta affumicata in cubetti
1 cucchiaio di senape rustica
una decina di steli di erba cipollina
1 cucchiaio di aceto di mele (o aceto bianco)
4 o 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale pepe

Preparare una salsina emulsionando la senape con olio, aceto, sale, pepe e erba cipollina.
Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi e condirle, ancora calde, con la salsa preparata.
Lasciar riposare.
Rosolare la pancetta in una pentola anti-aderente, senza aggiungere condimenti,finchè risulta dorata e croccante. Sgocciolarla su carta da cucina e tamponarla con altra carta per togliere il grasso. Aggiungerla all' insalata di patate.
Mescolare e servire