x 4 persone
kg.1 di pollo in pezzi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
4/5 foglie di salvia
1 peperoncino piccante
gr.20 di porcini secchi
1 bicchiere di vino bianco
gr.300 di champignon
1 scatola di pelati (gr. 400)
sale pepe
olio extravergine di oliva
Tritare grossolanamente cipolla, carota, sedano, aglio e peperoncino.
Mettere a bagno in acqua tiepida i porcini secchi per circa 20 minuti, quindi scolarli e tritarli, mantenendo il liquido.
Affettare gli champignon.
Togliere la pelle al pollo e farlo rosolare, da tutte le parti, in una casseruola con un filo di olio e le erbe aromatiche. Salare e pepare.
Aggiungere sedano, carota, cipolla, aglio, peperoncino e porcini e farli appassire nel tegame.
Sfumare con il vino.
Unire quindi i pelati, i funghi e mezzo bicchiere dell'acqua dei porcini filtrata. Aggiustare di sale.
Coprire e cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. (Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altra acqua dei porcini).
Accompagnare con della polenta.
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