torta di pan di Spagna, crema soffice e fragole

INGREDIENTI
x 8 persone

X il pan di Spagna
5 uova
gr.150 di zucchero
gr.150 di farina 00
1 pizzico di sale
Accendere il forno statico a 170°.
In una ciotola,versare le uova con un pizzico di sale e lo zucchero e montarle con le fruste per almeno una decina di minuti finchè il composto risulti denso e spumoso.
Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando accuratamente, con un cucchiaio di legno, dall'alto verso il basso.
In una tortiera di cm.24 imburrata e infarinata versare il composto e infornare.
Cuocere per 30 minuti, quindi spegnere, aprire lo sportello e lasciare la torta in forno per una decina di minuti ancora.
Sfornare e lasciar raffreddare e riposare alcune ore.

X la crema pasticcera
4 uova
gr.90 di zucchero
gr.40 di farina 00
1/2 litro di latte
1 bustina di vaniglina
2 scorze di limone naturale
In una casseruola versare i 4 tuorli e tenere da parte 3 albumi.
Sbattere i tuorli insieme allo zucchero con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e liscio.
Aggiungere la farina setacciata mescolando accuratamente.
Riscaldare il latte, insieme alla vaniglina e alle scorze di limone e unirlo, poco per volta, alle uova.
Rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, riportare all'ebollizione. Cuocere per 5 minuti ed eliminare le bucce.
Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Montare i 3 albumi a neve e incorporarli alla crema, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

gr.500 di fragole
10 cucchiai di rum

Ridurre le fragole a spicchietti.
Tagliare orizzontalmente, con un coltello elettrico, il pan di Spagna in due parti.
Sulla base, versare 5 cucchiai di rum e ricoprire con 3/4 della crema.
Versare altri 5 cucchiai di rum nell'altra parte e ricoprire con la crema restante.
Decorare con le fragole, lasciar riposare per qualche ora in frigo e servire.