"croquettes" di patate al forno

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.800 di patate
3 cipolline novelle
gr.30 di parmigiano reggiano
gr.30 di speck
1 uovo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale pepe
olio extravergine di oliva

Lessare le patate con la buccia, in acqua salata, per una mezz'ora circa.
Sbucciarle e, ancora calde, schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola.
Nel frattempo, in una padella, con un po' di olio, far stufare le cipolle affettate.
Aggiungerle quindi alle patate, insieme al parmigiano grattugiato, allo speck spezzettato e all'uovo.
Condire con sale, pepe e prezzemolo.
Formare delle polpettine allungate, posizionarle su una teglia, ricoperta di carta da forno, e cuocerle in forno a 200° per una ventina di minuti.