filetti di persico al vapore con verdure caramellate e speziate

INGREDIENTI
x 4 persone

2 carote
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di zucchero
ml.200 di vino bianco
ml.300 di brodo vegetale
2 cucchiaini di senape forte
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero in polvere
succo e scorza grattugiata di un lime
gr.600 di filetti di persico
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Tagliare a striscioline sottili il sedano, le carote, la cipolla e l'aglio e farle stufare con un filo di olio nella base della vaporiera. Condire con sale e pepe, aggiugere lo zucchero e far caramellare per alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco.
Versare il brodo vegetale, unire la senape, la curcuma, lo zenzero, il succo e la scorza del lime e far bollire per qualche minuto.
Introdurre nella pentola il cestello con i filetti di pesce. Cuocere a vapore per circa 15 minuti.
Filtrare il brodo, distribuire le verdure nei piatti e disporvi sopra i filetti di pesce.
Condire con il brodo filtrato alle spezie.

Signore ti ho cercato...

Signore per quanto ho potuto, per quanto tu mi hai
concesso di potere, ti ho cercato e ho desiderato
di vedere con l'intelligenza ciò che ho creduto,
ed ho molto disputato e molto faticato.
Signore mio Dio, mia unica speranza, esaudiscimi e fa sì
che non cessi di cercarti per stanchezza, ma cerchi sempre
la tua faccia con ardore. Davanti a te sta la mia forza e
la mia debolezza: conserva quella, guarisci questa.
Davanti a te sta la mia scienza e la mia ignoranza;
dove mi hai aperto ricevimi quando entro;
dove mi hai chiuso, aprimi quando busso.
Fa' che mi ricordi di te,
che comprenda te,
che ami te.
-Sant'Agostino-

Val Badia

pizza in cornice

INGREDIENTI
x 4 persone

x la PASTA DELLA PIZZA
gr.500 di farina 00
gr.25 di lievito di birra
ml.250 di acqua
1 cucchiaino di sale

x FARCIRE
gr.200 di passata di pomodoro
gr.300 di mozzarella
gr.250 di ricotta
gr.100 di spinaci lessati e strizzati
3 cucchiai di grana grattugiato
origano sale pepe noce moscata
olio extra vergine di oliva

Versare la farina in una terrina capiente, creare un incavo nel centro in cui sciogliere il lievito di birra sminuzzato con un po' dell'acqua tiepida.
Mescolare ed aggiungere il resto dell'acqua ed il sale.
Impastare quindi su un tavolo infarinato fino ad ottenere una consistenza elastica.
Creare una palla e rimetterla nella terrina coperta da un canovaccio umido e farla lievitare in un ambiente caldo per un paio d'ore.
Nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti e farla sgocciolare in uno scolapasta.
Tritare gli spinaci, mescolarli alla ricotta e al grana e aggiustarli di sale, pepe e noce moscata.
In una ciotola, versare la passata di pomodoro, condirla con sale, olio e abbondante origano.
Dividere l'impasto lievitato in due panetti, stenderli formando due dischi del diametro di circa 34 cm. e trasferirli nelle teglie adeguate su carta da forno.
Inserire nella tasca da pasticcere il composto di ricotta e distribuirlo sui dischi a circa un cm dal bordo. Spennellare con acqua il bordo, ripiegarlo sul composto e sigillarlo bene.
Infine condire le pizze con il pomodoro, la mozzarella e un filo di olio.
Cuocere in forno ventilato a 250° per 10-15 minuti.

patate al forno

INGREDIENTI
x 4 persone

kg.1 di patate
3 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 rametti di rosmarino
6 scalogni
1 spicchio d'aglio
sale pepe

Tagliare le patate a pezzetti e farle scottare per 3 minuti in acqua bollente salata.
Affettare gli scalogni a spicchi.
Tritare l'aglio con gli aghi di rosmarino.
In una ciotola riunire il grana, il pangrattato, il trito di aglio e rosmarino, il pepe e mescolare il tutto.
In una pirofila versare le patate e gli scalogni, condire con l'olio ed il preparato della ciotola.
Cuocere in forno a 200° per una mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
Infine rosolare con il grill per 5 o 6 minuti.

insalata di zucchine crude, rucola e parmigiano

INGREDIENTI
x 4 persone

3 o 4 zucchine bianche(a seconda della grandezza)
gr. 100 di rucola
una manciata di pistacchi tostati
parmigiano in scaglie
sale pepe
olio extra vergine di oliva.

Su un letto di rucola affettare sottilmente con una mandolina le zucchine, unire i pistacchi spezzettati e le scaglie di parmigiano.
Infine condire con olio sale e pepe.
Grazie Marco!

polpettone di tonno e verdure al forno

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di tonno in scatola (metà naturale e metà sott'olio)
gr.3o di formaggio grana
4 uova intere
1 spicchio d'aglio
4 cipollotti
gr.100 di pangrattato
1 pezzetto (circa 1 cm.) di zenzero
gr.150 di piselli lessati
3 carote tagliate a julienne
prezzemolo ed erba cipollina
sale pepe

Mettere nel mixer il tonno sgocciolato, il grana, l'aglio, i cipollotti, lo zenzero, il prezzemolo, l'erba cipollina, un pizzico di sale ed il pepe.
Unire le uova, le carote, i piselli ed il pangrattato.
Formare un polpettone, avvolgerlo nella carta da forno chiusa a caramella.
Cuocere in forno a 200° per 20 minuti, poi aprire la carta in alto e farlo dorare per un'altra decina di minuti.
Lasciare intiepidire e taglarlo a fette.
Accompagnarlo, volendo, ad una salsa ottenuta frullando la passata di pomodoro con prezzemolo, aglio, sale, zucchero e peperoncino.

Barcelona

antico inverno

Desiderio delle tue mani chiare
nella penombra della fiamma
sapevano di rovere e di rose
di morte. Antico inverno.
Cercavano il miglio gli uccelli
ed erano subito di neve
così le parole.
Un po' di sole, una raggera d'angelo
e poi la nebbia: e gli alberi
e noi fatti d'aria al mattino
-S. Quasimodo-

loki natalizio

crema di mascarpone e ricotta

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.250 di mascarpone
gr.500 di ricotta
4 uova
8 cucchiai di zucchero
la scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di brandy

Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero finchè il composto sbianca e diventa spumoso.
Aggiungere, sempre lavorando con la frusta (o le fruste elettriche), il mascarpone e la ricotta.
Montare a neve gli albumi ed unirli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Aggiungere infine la scorza del limone e il brandy.

1 gennaio 2011

18° sotto zero !!!

cestino di grana con julienne di tonno affumicato all'arancia

INGREDIENTI
x 4 persone

8 cucchiai di grana grattugiato
gr.100 di tonno affumicato
1 arancia
1 manciata di mandorle
1 ciuffo di rucola
olio extra vergine di oliva
glassa di aceto balsamico

Tagliare il tonno a julienne e condirlo con il succo dell'arancia spremuta ed un filo di olio.
Lasciar riposare per almeno una mezz'ora.
Nel frattempo, in una padella antiaderente ben riscaldata versare 2 cucchiai di grana grattugiato, livellarlo bene e dargli una forma rotonda. Quando si è fuso, toglierlo con una paletta e adagiarlo velocemente su un bicchiere capovolto in modo da creare un cestino.
Lasciarlo raffreddare. Ripetere con i cucchiai di grana restanti per ottenere altri tre cestini.
In ogni piatto disporre un cestino di grana, riempirlo con un po' di rucola spezzettata, il tonno e le mandorle sfilettate.
Condire con alcune gocce di glassa.