INGREDIENTI
x 4 persone
gr.400 di zucca già mondata
1 litro di brodo vegetale
1 piccola cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
la scorza grattugiata di un limone non trattato
gr.200 di yogurt greco magro
3 cucchiai di mandorle affettate tostate
olio extra vergine di oliva
pepe
Tritare la cipolla e tagliare la zucca a pezzetti. In una casseruola, rosolare il tutto con un po' di olio, versare il brodo e cuocere, a pentola scoperta, per circa 30 minuti.
Frullare con il mixer ad immersione fino a ottenere una crema, unire il rosmarino tritato e la scorza del limone.
Versare nelle fondine, aggiungere una cucchiaiata di yogurt e completare con le mandorle e il pepe.
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