il bosco

in primavera












e in autunno

pennette alla cipollata di salsiccia

INGREDIENTI
x 6 persone

gr. 500 di pennette
gr. 500 di salsiccia
3 cipolle rosse
1 bicchiere di vino rosso
2 rametti di rosmarino
pepe sale
olio extra vergine di oliva
parmigiano reggiano

Spellare le salsicce e tagliarle a tocchetti.
Affettare le cipolle.
Tritare gli aghi di rosmarino.
In una casseruola rosolare le salsicce senza condimento ed eliminare il grasso emanato.
Aggiungere le cipolle, il rosmarino tritato e un filo di olio, mescolare e far insaporire per qualche minuto.
Unire il vino, coprire e portare a cottura.
Lessare le pennette al dente, condirle con la cipollata, abbondante parmigiano e pepe macinato al momento.
Grazie Maria Rosset

musica

Musica: tu ci hai insegnato
a vedere con l'orecchio e a sentire con il cuore
-Kahlil Gibran-

il silenzio

...
Il silenzio illumina l'anima,
sussurra ai cuori e li unisce.
Il silenzio ci porta lontano da noi stessi,
ci fa veleggiare
nel firmamento dello spirito, ci avvicina al cielo;
ci fa sentire che il corpo è nulla più che una prigione
e questo mondo è un luogo d'esilio.
-Kahlil Gibran-

strozzapreti al roquefort e pera

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di strozzapreti
gr.150 di roquefort (o gorgonzola)
1 pera kaiser
un cuore di sedano verde
1/2 bicchiere di vino bianco
5 o 6 noci
dl.1 di latte
olio extra vergine di oliva
sale pepe

Tagliare il sedano a dadini. Fare lo stesso con la pera sbucciata.
In un padella insaporire con l'olio la dadolata, unire il vino bianco e cuocere coperto per una decina di minuti
Eliminare la crosta al roquefort, tagliarlo a pezzetti metterlo in una casseruola con il latte e farlo sciogliere a fiamma bassa fino ad ottenere una crema liscia e fluida. Aggiungere le noci spezzettate.
Cuocere al dente gli strozzapreti, scolarli e versarli nella padella con la dadolata di pere e sedano unendo un mestolino dell'acqua di cottura e la crema al roquefort, mescolare bene.
Distribuire la pasta nei piatti, spolverizzare con il pepe e decorare con foglioline di sedano spezzettate.

zuppa di fagioli e brovada (o crauti)

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di fagioli borlotti secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
un rametto di rosmarino
dado vegetale
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
gr.500 di brovada o crauti
2 foglie di alloro
olio extra vergine di oliva
sale pepe

Mettere a bagno i fagioli secchi per circa 12 ore.
Sciacquarli sotto l'acqua corrente e disporli in una casseruola con un trito di rosmarino, cipolla, sedano e carota. Aggiungere circa 2 litri di acqua, la passata di pomodoro e 2 misurini di dado granulare vegetale.
Far cuocere per circa 1 ora e mezza.
Nel frattempo, in un'altra casseruola rosolare gli spicchi d'aglio con un po' di olio, aggiungere la brovada o, se si preferisce un gusto meno aspro, i crauti. Completare con il sale, l'alloro e 2 o 3 bicchieri di acqua sufficienti per arrivare alla cottura.
Quando i fagioli sono cotti, prelevare un paio di mestoli e frullarli con il mixer ad immersione.
Rimettere il passato in pentola, aggiungervi la brovada e far cuocere ancora per una decina di minuti. Completare con del pepe nero macinato.

autunno dalla finestra

polenta alla pizzaiola con broccoli e acciughe

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di farina da polenta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
gr.300 di polpa di pomodori in pezzi
gr.300 di mozzarella
6 filetti di acciughe sott'olio
gr.250 di cime di broccoli
sale origano basilico
preparato aglio e peperoncino
olio extra vergine di oliva

In una casseruola, portare ad ebollizione un litro di acqua salata, versarvi a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta e cuocere per circa 40 minuti. Incorporare il parmigiano e un cucchiaio di olio.
Versare la polenta in una teglia unta di olio e livellarla con un cucchiaio.
Intanto, tagliare le cime dei broccoli a metà nel senso della lunghezza e cuocerli a vapore per 6 -7 minuti.
Distribuire la polpa di pomodoro sulla base di polenta, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini , le acciughe spezzettate e i broccoli.
Cospargere di origano e basilico spezzettato, condire con sale, aglio e peperoncino e un filo di olio.
Passare in forno a 200° per circa 15 minuti

filetti di persico in crosta

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di filetti di persico
8 cucchiai di pane grattugiato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipollotto
una dozzina di foglie di erba luisa
1 ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine di oliva
glassa di aceto balsamico
sale pepe

In una ciotola riunire il pangrattato, il parmigiano, il cipollotto affettato, il prezzemolo e l'erba luisa tritati, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
Disporre i filetti di pesce in una teglia ricoperta di carta da forno.
Spargere sopra il preparato e condire con un filo di olio.
Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.
Servire con glassa di aceto balsamico e erba luisa spezzettata.

vellutata di zucca al limone e yogurt

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di zucca già mondata
1 litro di brodo vegetale
1 piccola cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
la scorza grattugiata di un limone non trattato
gr.200 di yogurt greco magro
3 cucchiai di mandorle affettate tostate
olio extra vergine di oliva
pepe

Tritare la cipolla e tagliare la zucca a pezzetti. In una casseruola, rosolare il tutto con un po' di olio, versare il brodo e cuocere, a pentola scoperta, per circa 30 minuti.
Frullare con il mixer ad immersione fino a ottenere una crema, unire il rosmarino tritato e la scorza del limone.
Versare nelle fondine, aggiungere una cucchiaiata di yogurt e completare con le mandorle e il pepe.

profusione di funghi

“la boqueria” a Barcellona

budino di zucca, zenzero e cannella al vapore

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di zucca già sbucciata
gr.50 di zucchero di canna
2 uova
un cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere
4 cucchiaini di miele alla cannella (Apicoltura Favo d'oro)
4 cucchiai di yogurt greco magro
1 pizzico di sale

Tagliare la zucca a pezzetti, disporli nel cestello per la cottura a vapore e cuocerli per circa 20 minuti, finchè saranno molto teneri.
Frullarli con un mixer ad immersione e lasciarli intiepidire.
Unire lo zucchero, la cannella, lo zenzero, il sale, le uova sbattute a parte e mescolare accuratamente.
Suddividere il composto in 4 bicchieri di vetro, coprirli di stagnola e cuocerli a vapore per 30 minuti.
Eliminare la stagnola e far intiepidire.
Prima di servire, aggiungere in ogni bicchiere, un cucchiaio di yogurt e e un filo di miele.

vicolo

...
Mi richiama talvolta la tua voce
e non so che cieli ed acque
mi si svegliano dentro
una rete di sole che si smaglia
sui tuoi muri ch'erano a sera
un dondolio di lampade
dalle botteghe tarde
piene di vento e di tristezza
...
vicolo: una croce di case
che si chiamano piano
e non sanno ch'è paura
di restare sole nel buio
-Salvatore Quasimodo-

zuppa di ceci e ditaloni alle acciughe

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.250 di ceci secchi
gr.150 di ditaloni
6 acciughe sott'olio
2 patate
1 cipolla
2 spicchi di aglio
ml.200 di passata di pomodoro
1 rametto di rosmarino
1 manciata di foglie di basilico
dado vegetale
olio extra vergine di oliva
pepe nero

Mettere i ceci in una ciotola, coperti di acqua tiepida e lasciarli a bagno per almeno 12 ore.
Scolarli, sciacquarli e trasferirli in una pentola a pressione con circa 1 litro e mezzo di brodo, il rosmarino e uno spicchio d'aglio.
Cuocerli per circa 40 minuti. (Se non si usa la pentola a pressione, aumentare il brodo a circa 3 litri e cuocere per un paio d'ore a fuoco basso).
Tritare la cipolla, sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.
In una casseruola scaldare l'olio, aggiugere la cipolla, l'aglio e le acciughe spezzettate. Far rosolare finchè le acciughe sono sciolte.
Unire i ceci con il loro brodo di cottura, le patate e la passata di pomodoro. Cuocere per 20 minuti.
Versare la pasta nella minestra e cuocerla per il tempo necessario, mescolando ogni tanto.
Spolverizzare di pepe e di basilico spezzettato.

acciughe in salsa

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.200 di acciughe sotto sale
1/4 di cipolla di Tropea
3 cucchiai di capperi
un ciuffo di prezzemolo
2 fette di pan carrè
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco
sale
olio extra vergine di oliva
aceto di vino

Togliere la lisca e la pinna caudale alle acciughe, passarle sotto l'acqua corrente per dissalarle e levare la pelle.
Immergerle, per una mezz'ora circa, in acqua e aceto.
Eliminare la crosta alle fette di pane e metterle a bagno in un po' d'acqua.
Nel mixer, tritare il prezzemolo, i capperi, la cipolla, l'aglio, il peperoncino e il pane strizzato. Condire la salsa con poco sale, 3 cucchiai di aceto e 4 cucchiai di olio.
Scolare le acciughe e tamponarle con carta assorbente.
In una ciotola, alternare strati di acciughe alla salsa, completare con la salsa.
Lasciar riposare, in frigo, per 24 ore.
Servire su fette di pane di segala leggermente abbrustolite e spalmate con un velo di burro.

mousse di ricotta al lime con salsa ai frutti di bosco

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di ricotta
4 cucchiai di yogurt greco magro
gr.200 di zucchero
la buccia grattugiata di 2 lime
gr.100 di mirtilli
gr.100 di fragole
gr.100 di lamponi

Frullare, nel mixer, i frutti di bosco.
Con la frusta, montare la ricotta e lo yogurt con lo zucchero. Aggiungere la buccia grattugiata dei lime.
In una coppetta o un bicchiere largo disporre uno strato di mousse di ricotta e ricoprire con la salsa ai frutti di bosco.

salsa all'avocado

INGREDIENTI
x 4 persone

1 cipolla di Tropea
1 falda di peperone rosso
1 avocado e 1/2
5 o 6 pomodorini
il succo di 1 lime
sale
tabasco

Frullare nel mixer la cipolla, il peperone, l'avocado e i pomodorini. Condire con sale, succo di lime e tabasco.
Accompagnare con nachos (crostini di polenta fritti) e verdure fresche (carote, insalata belga ecc.)