x 4 persone
gr.800 di filetto di maiale
gr.80 di pistacchi sgusciati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di erba luisa tritata
3 cucchiai di pangrattato
1 albume di uovo
sale pepe
olio extravergine di oliva
burro ai tartufi
Tritare grossolanamente i pistacchi e mescolarli alle erbe tritate e al pangrattato.
Condire con sale e pepe.
Tagliare il filetto a fette spesse un paio di centimetri.
In una ciotola, sbattere l'albume con un pizzico di sale.
Passare ciascun lato dei filetti nell'uovo e quindi nella panatura, premendo bene per farla aderire.
In una larga padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare le bistecchine un paio di minuti per lato.
Spegnere il fuoco, aggiungere su ognuna un cucchiaino di burro ai tartufi, coprire e lasciar riposare qualche minuto.
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