gelatine di verdure e bufala

INGREDIENTI
x 4 persone

ml.500 di passata di pomodoro
5 o 6 cetrioli
1 cucchiaio di aceto bianco
worcester sauce
tabasco
gr.26 di gelatina in fogli
1 mozzarella di bufala (gr.250)
sale pepe

Condire la passata di pomodoro con sale, pepe, worcester e tabasco.
Ammollare 12 grammi di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino scaldare 5 o 6 cucchiai di passata di pomodoro e unire la gelatina strizzata, mescolare fino al completo scioglimento. Aggiungere il composto al resto della passata e versare il tutto in un contenitore profondo un centimetro circa. Lasciar raffreddare in frigo.
Pelare i cetrioli e centrifugarli fino ad ottenere ml.500 di succo. Condire con aceto, sale e pepe.
Ammollare gr.14 di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino scaldare 5 o 6 cucchiai di succo di cetriolo, unire la gelatina strizzata e mescolare fino al completo scioglimento. Aggiungere il composto al resto del succo e versare il tutto in un contenitore profondo un centimetro circa. Lasciar raffreddare in frigo.
Tagliare la mozzarella a cubetti e farla scolare.
Con un coppapasta, tagliare le gelatine e comporre il piatto, creando degli strati di gelatina, inframmezzati dai cubetti di mozzarella.