ribollita

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.200 di fagioli cannellini secchi
2 cipolle rosse
2 carote
1 gambo di sedano
1 porro
2 pomodori pelati
2 litri (circa) di brodo  vegetale
3 spicchi di aglio
1 mazzo di cavolo nero (gr.500 circa)
4 fette di pane toscano
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
sale pepe
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i fagioli 12 ore prima.
Scolarli e sciacquarli.
Affettare sottilmente una cipolla e metterla in acqua fredda.
Pulire il cavolo eliminando il torsolo e tagliando le foglie a striscioline di 1 cm. circa.
Tritare una cipolla insieme alle carote, il porro , il sedano e uno spicchio di aglio.
In una casseruola disporre i fagioli insieme al trito di verdure, i pelati spezzettati ed il brodo.
Portare all'ebollizione e cuocere per un'ora e mezza circa.
Cotti i fagioli, prelevare un paio di mestoli e frullarli con il mixer.
Rimettere il passato  in pentola insieme al cavolo nero e cuocere per una ventina di minuti. (Se si asciugasse troppo aggiungere ancora brodo).
In un padellino scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (preferibilmente toscano) con un rametto di rosmarino, uno di timo e uno spicchio d'aglio schiacciato, far insaporire per 5 minuti e versarli sulla zuppa.
Tostare le fette di pane, strofinarle con uno spicchio di aglio e disporle in 4 recipienti di coccio.
Ricoprire con la zuppa e terminare con anelli di cipolla cruda scolati dall'acqua.
Passare in forno a 200° per 5 minuti.
Terminare con un giro di olio e una macinata di pepe.